Baguette estándar

[Poolish]

Baguette estándar

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
agua tibia	110 g \ 165 g
harina de trigo	110 g \ 165 g
levadura seca	0,9 g \ 1,3 g
Masa
harina de trigo + tomó casi 90 g adicionales	262 g \ 395 g
sal	4 g \ 6,6 g
levadura seca	0,9 g \ 1,3 g
agua tibia	190 g \ 256 g
Poolish

Metodo de cocinar

• Sí, los usuarios del foro me perdonarán, de nuevo yo, con baguettes.)
• La receta contiene diferentes pesos de ingredientes. El primer peso está diseñado para 2 baguettes, el segundo para 3. Tengo un soporte para baguette para 2 olas, de ahí el nuevo cálculo.
• Receta:
• Poolish
• Para pulisch, mezclar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.
• Masa
• En un tazón, combine la harina y la sal. En otro tazón, combine la levadura seca y el agua hasta que la levadura se disuelva.
• Mezclar la levadura con el rollish. Agrega harina y sal. Revuelva hasta que quede suave, cubra y deje reposar durante 10 minutos (todavía amasé durante 8-10 minutos)
• Después de 10 minutos, estire la masa * doble *. Luego 3 veces más, cada 10 minutos. Como resultado, tardará 40 minutos.
• Después de 4 veces, deje reposar la masa durante 1 hora.
• Después de una hora, ponga la masa sobre la mesa, divida en felicidad unos 320 g cada uno. Enrolle en un cilindro corto. cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.
• 
• Luego forma una barra de pan con cada parte. Coloque la costura hacia arriba sobre una tela de lino, espolvoreada con harina.
• 
• Prueba final durante 45-60 minutos.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 250C.
• Transfiera las baguettes al soporte para baguette. Haz cortes.
• Hornea por 20 minutos. Primeros 10 minutos con vapor.
• 
• Una fuente:

El plato está diseñado para

2-3 uds.

Programa de cocina:

horno

Nota

Como todas las baguettes, esta no fue fácil. En la receta principal, la cantidad de agua era del 75%. Para mí esta es una masa demasiado líquida (aunque las primeras veces no me desvié de la receta), así que tuve que añadir harina.
Makfa tomó la harina + mi ingrediente favorito, 4 g de garbanzos.

[Natasha,]

Y el perdón es algo que pides Natasha, ¿Por qué te burlas de nuevo con baguettes tan crujientes?
¡Muy guapa como siempre!

[Marishenka]

Y el perdon es algo que pides

Bueno, probablemente porque amo este negocio, baguettes. Yo horneo y horneo y quiero unirme a ustedes.
Aquí lo ves. ya estas con
Marishenka, ¡Gracias por las palabras amables!

[Natasha]

Natasha, ¡las baguettes resultaron maravillosas!

En la receta principal, la cantidad de agua era del 75%. Es demasiado delgado para mi

Es más una masa ciabatta. Por eso, creo, tuve que agregar harina.

¡Gracias cariño!

masa para ciabatta

Sí, todo puede ser. Pero otra opción es que el sitio sea italiano y su harina sea mejor, pero yo quería ajustar la receta de la harina, que sería generalizada y no costosa de comprar. ¡Y lo superé de todos modos!

Natasha, ¿qué eres inteligente? Miro tu belleza y pienso que de todos modos tendré que probar la levadura. También tienes pan de masa madre. Obtienes baguettes muy hermosas, muy pequeñas. Y creo que el sabor no es peor.

¡Natasha! ¡No puedo seguir tu ritmo! Solo consigo marcar recetas como favoritos. Gracias querida por mantenernos alerta.

Natalochka, me uno al orador anterior. ¿Que es esto? Solo pongo tus bultos con manzanas, ¡y aquí la baguette es tal que puedes oler el aroma a través del monitor! Bueno, no puedo seguir el ritmo, ¡de ninguna manera! Y me encantan las baguettes hasta el punto de la oscuridad: las rompes con un crujido tan espectacular, ¡y ahí la miga es burbujeante!
Lo llevo a las impresiones. El siguiente en la fila es él.

Por cierto, ¡mañana solo voy a hornear baguettes! ¡Hurra!

Baguettes de obra maestra, Natasha, esto es habilidad, ¡bravo!
Escucha, garbanzo 4g, ¿puedes realmente sentir lo que da?

Natasha, nunca hay demasiadas baguettes ... Siempre son buenas para ti. Es malo que al segundo día no estén tan ricas

[Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, nuestro Sabio]

Chicas, Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, nuestro Sabio¡Estoy tan contento de traerte alegría!

Tendré que probar la levadura

Natus¡Simplemente demuestra que no nos detenemos ahí!

Gracias cariño por mantenernos alerta

¡Me enseñaste a no relajarme!

lo rompes con un crujido tan espectacular, ¡y ahí la miga es burbujeante!

Este será terriblemente indecente

Solo voy a hornear baguettes mañana

Ol, luchó durante mucho tiempo para hacer una buena baguette con los componentes habituales

Garbanzos 4g ¿realmente puedes sentir lo que da?

Da una agradable corteza y color. Un ingrediente opcional.

Malo solo en el segundo día, no tan sabroso

Depende de qué. El marido de hoy se fue de inmediato con la mermelada de Kroshin

[Natasha]

Natasha ¿Me estás tomando el pelo? Acabo de terminar con el tuyo con sémola y masa madre, y aquí tienes esas baguettes

[Tatuaje]

Natasha, ¿estás bromeando?

Tatuaje, ¡Qué estás haciendo! Cómo puedo hacer eso ?!

[Natasha]

Natasha ¿Me estás tomando el pelo?

Me suscribo a la pregunta. Natasha¡Un pan de obra maestra!

Transfiera las baguettes a la rejilla para baguette. Haz cortes.

Natasha, ¿puedes hacer pruebas de inmediato en una hoja perforada?

[Hombre]

Hombre, bien avergonzado realmente bastante Bueno, ¿qué obra maestra? El estandar

¿Puedo revisar directamente en una hoja perforada?

Hombre, desafortunadamente no Se soldará directamente a la perforación, porque se filtrará allí en el fermentador
Ayer apenas se lo arrebaté a mi marido, hoy para los picatostes. ¡Los picatostes estaban bien ventilados!

[Natasha]

¡Eso es tán bonito! Natasha, y aqui en la receta la harina ya esta tomando en cuenta tus 90 gramos o no?

[Ángela]

Ángela, He dado la receta completa, porque la receta está diseñada para un 75% de agua. No me gustó mucho, así que le agregué harina. Si le gusta más hidratación, no agregue harina.

¡Gran receta!

La receta no es para nada excelente (((La masa resultó ser muy líquida, ¡se necesita más harina! Y vertí de acuerdo con la receta (((