Baguettes de trigo sobre masa madura en el horno

Baguettes de trigo sobre masa madura en el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	255 ml
sal	1,5 cucharaditas
Harina de trigo	420 g
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Masa madura *, cocida temprano	200 gr.

Metodo de cocinar

• 1. Coloque los ingredientes en una máquina para hacer pan y prepare un lote aproximado durante 1-2 minutos. Apagar y dejar actuar durante 10-15 minutos.
• 2. Romper la azuela madura en trozos y añadir al cubo, encender la panificadora para amasar (programa de masa, Pelmeni, solo el modo principal). Rastrea el kolobok, porque la receta dice que necesitas 255 ml de agua. Vertí, no sé por qué, 225 ml. Y, por extraño que parezca, no hubo necesidad de adaptarse.
• Después del lote principal, asegúrese de separar 200 gr. masa y poner en el frigorífico.
• 3. Desde que encendí el modo Básico en mi HP Binaton 2169, hice la primera prueba en HP, y después de amasar saqué la masa. Formó dos baguettes y las puso en un soporte para baguette hecho en casa **.
• 
• 4. Distancia hasta doblar la pieza de trabajo (me tomó unos 45 minutos). Hacer cortes antes de colocarlos en el horno (opcional).
• 5. Precaliente el horno a 230 *. Coloque las baguettes en el horno y hornee durante los primeros 10 minutos con vapor, luego baje la temperatura a 200 * y hornee hasta que estén tiernas, otros 15-20 minutos.
• Y esto es lo que pasa.
• 
• Incisión.
• 
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

panificadora + horno

Nota

La base se toma de la receta de las baguettes francesas del libro "Con pan en todo el mundo" de HP Moulinex 600230. Receta básica de las baguettes francesas: todos los ingredientes (sin masa madura) se pueden poner en el CP, amasar la masa en cualquier programa, formar hogazas manualmente, distanciar y hornear En el horno. Cualquier aditivo, reemplazo de harina en una proporción u otra solo son bienvenidos.

* Masa madura preparada para esto receta de Viki.

Es muy interesante leer sobre la masa vieja (agria), el autor de ROMA:
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
Pan de trigo elaborado con masa vieja
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar

** Cómo hacer \ "soporte para baguette \".

Recetas similares

Baguettes con tres tipos de harina (Natali06)

Baguettes "instantáneas" (3 horas antes) (Omela)

Baguettes de masa vieja (Natali06)

Qué deliciosos son, Ksyusha. Solo quiero morder un poco. Varias preguntas han madurado a la vez:
1) ¿Tiene ecualización de temperatura en Binaton en modo básico? Y luego, si tengo Pelmeni en el modo, entonces no hay, pero en el principal tengo 1 hora antes de amasar.
2) ¿Qué pasa con el azúcar, no? Y si espolvoreo un poco, lo estropeo, ¿o es importante para la receta para que no quede azúcar?
3) ¿Los lubricaste con algo? ¡Están tan bronceados, encantadores!
4) ¿Cuándo los cortó, antes de fermentar en la forma o antes de plantarlos en el horno?
5) ¿Qué piensas, si horneas este milagro en una piedra, es decir, haces un molde de aluminio no en una bandeja para hornear, sino en una masa, pones la masa, sepárala y luego la dejas caer con papel de aluminio sobre una piedra caliente? O si crea una forma así con papel de aluminio en el dostochka, no funcionará, los lados de la bandeja para hornear sostienen el papel de aluminio para que no se rompa de la masa, ¿verdad?

[Tanya]

Tanya, Contesto:
1) No hay ecualización de temperatura en mi panificadora, en general en ningún programa.
2) Puedes verter azúcar. Es solo que no lo ponen en la receta, es como una baguette francesa. Es como una receta básica, sin masa madura, solo vierte todos los ingredientes en el HP, amasa y también obtendrás baguettes.
3) Esta vez no manché nada, porque recién estábamos cenando, le di de comer al niño, y ya dibujó Se acercó, desde AG en la cocina hacía mucho calor, aunque la ventana estaba abierta, tuvimos que meterla rápidamente en el horno. Pero, en general, simplemente puede engrasar con agua o aceite.Por cierto, también se puede añadir aceite de oliva a la masa o lo que más te guste. Para los dulces, con azúcar, aflojar ligeramente el azúcar en agua y ungir, quedará una costra rojiza, dulce y caramelizada. Puede espolvorear con el mismo azúcar, sal marina gruesa, semillas de sésamo, harina / sémola de maíz, etc. Cualquier aditivo es bienvenido.
4) Lo diseccioné justo antes de plantar en el horno.
5) Si está apilando particiones gruesas: lados, puede colocarlas inmediatamente sobre la piedra. Pero aunque hice papel de aluminio en tres capas, de alguna manera es muy delgado para mí, no mantuvo su forma normalmente. Aquí hay una bandeja para hornear vieja. Quiero comprar bandejas para hornear de aluminio desechables, para que sean más densas. Cerca de la tienda me quedé sin rectangular, como si estuviera mal.

Si está apilando particiones regordetas: lados, puede colocarlas inmediatamente sobre la piedra. Pero aunque hice papel de aluminio en tres capas, de alguna manera es muy delgado para mí, no mantuvo su forma normalmente. Aquí hay una bandeja para hornear vieja. Quiero comprar bandejas para hornear de aluminio desechables, para que sean más densas. Cerca de la tienda me quedé sin rectangular, como si estuviera mal.

Escuche, ahora mismo lo recordé, estoy en mi casa aquí. mago vio algo como un tipo de papel de aluminio desechable rectangular, tendrá que mirar. Y entonces la lámina yo también tengo - no es una fuente, tan delgada, tengo miedo de tomarla una vez más. Y también mi pergamino es malo, horneo todo en papel de aluminio. Lubricarlo crece ligeramente. petróleo.

Tampoco tengo ahora muy buen pergamino, antes era mejor, este ligero. Este es oscuro y, a veces, frito. Pero la masa de pan es más o menos normal, la espolvoreo con un poco de harina. ¿Qué pasa con el papel de aluminio desechable?

Aquí son diferentes


Debes elegir solo tu talla. Son regordetes. Sí, incluso si son dos a la vez, uno en uno, pueden ser reutilizables

¿Qué pasa con el papel de aluminio desechable?

Debes elegir solo tu talla. Son regordetes. Sí, incluso si son dos a la vez, uno en uno, pueden ser reutilizables

Escucha, eso es exactamente lo que pasó allí. Y a partir de él, ¿crees que puedes doblar la forma para baguettes o debería estar hecha de papel de aluminio y luego insertarla dentro de esta paleta?

Tan, creo que con una paleta así puedes doblar la forma de forma elemental. Y ponlo sobre una piedra. Todo se mantendrá bien sin soporte adicional.

[¡Ksyusha!]

Baguettes muy apetecibles, ¡Ksyusha!
También es interesante probar tu receta. : girl_in_dreams: ¿Puedo tener una pregunta?
¿Cuánta masa madura puede haber en el refrigerador? Quiero intentar hornearla con ella y compararla con mis baguettes.

Ksyusha: los panes más magníficos, la miga es tierna, tan finamente porosa, seguro que es muy sabrosa, debes probar ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, ¡Gracias!

¿Puedo hacer una pregunta?
¿Cuánta masa madura puede haber en el refrigerador? Quiero intentar hornearla con ella y compararla con mis baguettes.

Para ser honesto, ni siquiera lo sé y Viki no escribe nada sobre esto (aunque es posible que esto se haya discutido en el tema, pero no leí el tema hasta el final). Tengo la masa más grande hasta ahora (desde amasar hasta amasar) durante 4 días.

¡Gracias, Ksyusha! 4 días no es poco. Intentaré...

[Ksyusha]

Un trozo de masa madura (vieja) se puede almacenar de forma segura en el refrigerador en una bolsa hasta por 7 días sin comprometer las propiedades de fermentación.
Y también tengo un pan como este: (si te interesa verlo)
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

El soporte para baguette se puede hacer con papel de aluminio ordinario, como hice yo (según el enlace en la receta de Ksenia), el mío todavía está vivo

Ksyusha, ¡a tu salud! Es bueno que el método manual para hacer un soporte para baguette haya sido útil

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias por los enlaces, ahora todo lo que necesito está en un solo lugar, y en mi Temka también, no necesito buscar por mucho tiempo.

TanyaYo, con su permiso, publiqué estos enlaces en las notas de la receta, de repente alguien no se desplazará más por el tema.

¡OKAY! Gracias Ksyusha, espero haber ayudado
Y es mejor tener una amasadora con ganchos anchos y fuertes, como la de Kenwood.Aunque salta de velocidad, amasa la masa super bien. Yo solo la sostengo con la mano encima si salta, pero esto no es largo en el tiempo, y no a todas las velocidades. La masa es espesa y gira como una bola.

¡Cómo ayudaron! Gracias ! Te leo con avidez.

Y es mejor tener una amasadora con ganchos anchos y fuertes, como la de Kenwood.

Oooh, sí, oh Kenwood y soñando

¡Cómo ayudaron! Gracias ! Te leo con avidez.

Oooh, sí, oh Kenwood y soñando

Y tengo una picadora de carne Kenwood, dice Pro, como una profesional, también me gusta mucho, querida.

[Broncearse]

Broncearse, una buena picadora de carne eléctrica es otra carne mía, justo en un maíz dolorido

[Broncearse]

Broncearse, una buena picadora de carne eléctrica es otra carne mía, justo en un maíz dolorido

Bueno, cuando esté listo para comprar, toque, le contaré sobre el mío y sobre los matices en general. Como elegí cuidadosamente, sé mucho sobre picadoras de carne, y no solo por mi modelo, sino en general.

Lanza tu modelo a mi PM. Ya he leído mucho sobre ellos e incluso casi compré LaCuchina 3000 el año pasado. Bueno, en resumen, escribe, en todo caso, te preguntaré.

Ksyusha, ¡bien hecho! ¡Hermosas baguettes!

[Irina]

Ksyusha, ¡bien hecho! ¡Hermosas baguettes!

Irina, ¡Gracias! Sori, algo no vino de inmediato.

Sori, algo no vino de inmediato.

¡Disparates! No nos sentamos todo el día frente a las computadoras. Los asuntos familiares son un trabajo y, a veces, no hay tiempo para el ocio.