Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa madura:
Harina de trigo para hornear	125 g
Levadura fresca	2,5 g
sal	2,5 g
Agua	85 g
Para el pan:
Harina de trigo para hornear	500 g
Levadura fresca	10 g
sal	10 g
Agua	340 g
Masa madura	200 g

Metodo de cocinar

• Entonces, primero tenemos que preparar esta masa agria muy madura (casi masa madre, excepto con levadura).
• Por eso, mezclo todos sus componentes, lo amaso para obtener una masa bonita, lo meto en una caja cuyo volumen es al menos tres veces el tamaño de este trozo de masa y lo meto en la nevera. Esta masa no madurará ni amarga hasta 12 horas después y seguirá siendo adecuada para "fermentar" el pan durante varios días. Bertinet afirma que se almacenará durante una semana y se volverá más sabroso y aromático. Creemos, pero no está de más comprobarlo.
• Ahora amamos la masa para nuestro pan. En la receta tenemos levadura que usan los franceses, nuestra (ucraniana) tengo que poner al menos 15 gramos. Si está usando levadura seca, debe tomar 5 gramos. o 1,5 cucharaditas.
• Estaré amasando la masa con una panificadora, así que pongo todos los ingredientes en un balde y enciendo el amasado. Tan pronto como la harina se moja y veo un trozo de masa tan rugoso, apago el amasado y lo dejo reposar durante 10 a 15 minutos.
• Ahora recuerdo agregar masa madura. Esto es lo que saco de la nevera:
• Elijo el programa "masa de levadura" y enciendo de nuevo el amasado. Le agrego trozos de masa madura y listo, dejo que la panificadora amase.
• Al final del lote, no olvides separar 200 gr. masa y poner en una caja, y luego en el refrigerador. Esto es para el próximo pan. Después de todo, lo tenemos auto-fermentado, así que déjelo fermentar solo.
• El resto de la masa se puede dejar en el balde de la máquina de pan, se puede poner en un bol y cubrir con una toalla. Fermentará durante una hora.
• Ahora necesitamos darle forma al pan. Tu decides. Quieres panes redondos, ovalados, baguettes, lo que sea.
• Puede ponerlo en una canasta especial, simplemente puede ponerlo en un pedazo de papel de hornear y el papel moldeado es aún más fácil.
• La fermentación tardará de 45 minutos a una hora, no más, todo dependerá de la temperatura de la habitación. Después de todo, ya ha encendido el horno para calentar hasta 250 * C.
• Si la estufa va a estar sobre un hogar o en un caldero, una tostadora, etc., entonces debe precalentarse junto con el horno.
• Cuando termina la prueba, hacemos cortes. ¿Cómo te conviene? Un cuchillo afilado, una hoja, un cuchillo para papel tapiz o un bisturí de cirujano son suficientes.
• Si el horno está sobre un hogar y sin tapa, rocíe las paredes de su horno con una botella rociadora antes de plantar el pan.
• Puede poner un recipiente con agua (como está acostumbrado), pero en este caso, después de 10 minutos desde el inicio de la cocción, deberá abrir la puerta y dejar salir el exceso de vapor.
• Si tiene que hornear debajo de la tapa, simplemente espolvoree ligeramente el pan y no olvide quitar la tapa después de 10 a 15 minutos desde el inicio de la cocción.
• Lo que tenemos como resultado:
• más 200 gr. masa para el próximo pan.
• 

Nota

Si crees que el pan es harina, agua, sal y levadura, puede que te interese este pan.
Haré una reserva de inmediato de que no he inventado nada nuevo. Este pan ha sido horneado por los franceses durante muchos años, la masa agria madura se mencionó más de una vez en los informes del profesor Calvel, y en el libro de Richard Bertinet se llama "masa agria (levadura)" y almacena varios kilogramos de dicha masa madre en el refrigerador.

Bueno, ¿quién intentará hornear? No se aceptan "excusas" como "Tengo un horno malo". ¡Y "no tengo levadura" aún más!

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Viki lo entendí correctamente, para el lote principal de 500 g. harina, es necesario agregar toda la levadura, amasar todo nuevamente y separar 200 g de la masa terminada. y ponerlo en el frigorífico?

[nuez]

... al lote principal de 500gr. harina, es necesario agregar toda la levadura, amasar todo nuevamente y separar 200 g de la masa terminada. y ponerlo en el frigorífico?

nuez, ¡todo seguro! 200 gr. añadido, tras amasar 200 gr. quitado. Y así hasta que te aburras.


¡Con levadura seca, también hornea "con fuerza"!

Viki Quiero descubrir un matiz más, después de amasar la masa con masa madre, la saco del horno y la pongo en un bol para diluir. Tengo un caldero, una sartén profunda de vidrio hecha de vidrio resistente, caliento el horno a 250 * y junto con él caliento un caldero o una sartén, y luego doy vuelta la masa en ellos, ¿verdad? ¿Y la masa no perderá su forma, no se asentará? ¿O se debe hacer todo de inmediato en el recipiente en el que se horneará, luego se mete al horno frío? Pido disculpas por la meticulosidad, pero nunca había horneado ese pan, y luego lo vi y me enfermé.

[nuez]

nuez, después de amasar, la masa debe fermentarse, es decir, acostarse tranquilamente y sin importar dónde: en un recipiente debajo de una toalla o en un cubo de HP. Esta masa fermenta durante 1 hora.
Entonces necesita ser moldeado. Al moldear, somos gaziks superfluos que la levadura que nos ha hecho se liberará. Después de moldearlo, lo ponemos en un molde, o una cesta de fermentación, o simplemente en papel de hornear para fermentar. La prueba tomará 45 minutos, una hora. La masa debe duplicarse.
Lo cambiamos a un caldero al rojo vivo, a un caldero al rojo vivo oa un gallo. Se puede transferir con papel de hornear (como en una cuna) a un caldero. Ha perdido por completo el momento de moldear ... Y no puede prescindir de él.

al mezclar en x. el horno, la regla del kolobok funciona (¿qué es? como siempre?)

Como siempre, pero al final del lote, ¡simplemente guapo!

[metel_007]

Y no necesita levantarse. Esta fermentado. Fermentación en frío: ¡qué palabra sé!
Necesita estar maduro para darle sabor al pan.
Y la caja es tres veces más grande, por lo que dos tercios es aire, necesita respirar.
metel_007... siéntete libre de agregarlo a la masa, ¡estoy sosteniendo mis puños por tu pan!
ikko4ka, ya sabes, me gustó mucho el sabor de la masa madura y, lo más importante, sin problemas innecesarios.
Y también amasé esta masa por 500 gramos. harina y poner en el frigorífico. Ningún invitado podría tomarme por sorpresa. Directamente de esta masa, incluso sin mezclarla con fresca, hice pizza. Y resultó ser tan alegre y sabroso.

[Viki]

¡Urrah! Finalmente, se encontró una receta de masa madre para hacer chureks (pan turcomano). Y todo es gracias Viki! Gracias, Viki! Yo solía intentar hornear churek en masa madre francesa, ¡no eso! Me dirigí a un compañero de clase que vivía en Turkmenistán en busca de consejo, escribió casi palabra por palabra, como en esta receta, pero no me lo creí, la receta me parecía demasiado simple. ¡Ahora definitivamente intentaré hornear churek! La única pregunta: ¿a qué temperatura se debe almacenar este iniciador en el refrigerador?

[Margit]

¿A qué temperatura se debe guardar este iniciador en el frigorífico?

Tengo + 3 * C, pero incluso con 5 * ella ya pasó la prueba.
Margit, bueno, ¡te esperaremos chureks! ¡Ahora no puedes alejarte del pan turcomano!

Buenas noches a todos Viki bueno, en general, todavía horneé pan, leí un montón de información e hice todo estrictamente de acuerdo con su receta, hice el moldeado como en el video, lo puse en papel y esperé 45 minutos. la masa aumentó muy bien, la apreté con el dedo y el hoyuelo no desapareció, la traspasé suavemente al vaso caliente. formar y meter al horno, poner un bol con agua en el fondo, pasados ​​15 minutos. Soltar vapor del horno, subió bien, pero se horneó mucho tiempo y alguien está torpe encima, en la foto lo corté todavía caliente, ahora mismo lo intentaremos. ¿Y por qué la tapa torpe que ni siquiera conozco, tal vez fue necesario untar algo antes de hornear? Pero de todos modos, este es mi primer pan en el horno con masa madre y me gustó hacerlo, ¿y me corregirán en cuál es el error?



Gracias Viki Por supuesto, lo intentaré de nuevo. En mi opinión, está seco en el horno, la corteza es tan dura que incluso especial. el cuchillo corta con dificultad y también, cuando la pieza de trabajo estaba en la cámara de fermentación (cubierta con una toalla), todavía se formó una costra (seca) en la parte superior, que tuve que hacer cortes con manganeso sombreado. tijeras, un cuchillo afilado no quería cortar. Tal vez cubra con una toalla húmeda. Horneé con levadura seca, ahora voy a comprar mojada

[nuez]

nuez, tanya1962, tienes hornos a gas o electricos?
Si el horno tiene forma de vidrio, entonces estaría en la forma correcta y defendido. Masa fría en vaso caliente: corre el riesgo de que se rompa.
Por cierto, si el horno está en un molde, entonces no necesita vapor, tiene suficiente humedad propia.
Los de las fotos, ambos del caldero, se hornearon los primeros 15 minutos debajo de la tapa. Se rocía con agua y se cierra la tapa. La corteza es fina.

[Viki]

Vikimuchas gracias por la receta) me gustó mucho) comencé a leer e inmediatamente fui a hacer una masa madura
Hecho en una cosechadora. Resultó ser un bonito kolobok que pesaba 234 gramos (tengo la manía de pesarlo todo) y pensé que la masa sería fina. En general, lo puse en una caja de plástico y lo envié al refrigerador. Ahora estoy deseando hornear pan
Y quería hacer una pregunta de inmediato. Acabo de leer que la masa debe respirar. Y tengo una caja con tapa de plástico. ¿Abre la tapa? ¿O es posible que siga siéndolo?

Y aquí hay una foto del moño

[Vika]

Mi versión de pan.

Esta versión de la masa fría no es ningún secreto para mí.
Érase una vez, usé una masa preparada comprada como entrante para una nueva masa casera. Al cocinar, a menudo colocan masa de pastel preparada.

Y si lee recetas de pan en libros extranjeros coloridos sobre cómo hornear pan en casa, a menudo se recomienda tomar "100-150 gramos de masa agria preparada de una panadería o panadería" para la masa.

Y recordemos también, en nuestros libros sobre la historia de la cocción en Rusia, se dice que después de amasar la masa en una masa, los restos de masa se rastrillaban de las paredes de la masa y se dejaban para almacenar hasta la próxima cocción del pan, y estas sobras se usaban como "masa agria y vieja". "Como una levadura.
Los restos de la masa de la masa se fermentaron en una semana, se guisaron, envejecieron y se convirtieron en masa agria.
Los productos de pan con la adición de una masa "vieja y agria" tienen su propio sabor único.

Usé en mi receta
Masa vieja - 200 gramos
Harina de trigo - 500 gramos + 3 cucharadas. l
Caldo de patata - 350 ml.
Sal - 10 gramos
Levadura seca - 1.5 cucharaditas

Amasado en máquina de pan, fermentación en horno a 30 ° C.
La masa se fundió en un recipiente de vidrio grande. Se rompe muy rápidamente, en 30 minutos se duplicó, pero aún así llevó la prueba a 1 hora para madurar.

Pero luego fui "incidentes"
Mientras le explicaba a mi "familiar muy anciano" cómo vivir, perdí por completo de vista que esta es mi primera prueba y que la masa necesita ser sedada.
En resumen, encendí el horno para hornear !!!!
Y cuando me di cuenta del error, ya era inútil actuar, había pasado el tiempo.
Como resultado, horneé pan con una sola prueba.

Lo que resultó de esto, compruébelo usted mismo.

Una cacerola con un volumen de 4 litros, por lo que subió el pan.



Listo: pan después de hornear. Altura 15 cm, diámetro 17 cm.
La corteza es muy dura, se engrasa el pan con aceite de oliva por encima, servilleta de papel y una toalla encima en una sola capa. Después de enfriar, la corteza se volvió muy blanda.
El interior del pan es muy suave, la corteza de los lados es muy fina y crujiente.



Rebanar pan. Es imposible cortar ese pan en rodajas finas, ¡es muy suave!





¡El pan sabe muy bien!

Ahora no sé cuántas pruebas necesita un pan determinado: una o dos.

Buen provecho a todos! ¡Hornea pan con esta maravillosa receta!

Vikagracias por la idea de amasar y hornear

[TIR]

TIR, Gracias por las palabras amables

Hago todos los ciclos en mi cacerola.
Después de amasar, vierto 1/2 cucharadita de aceite vegetal en la sartén, extiendo la masa de algodón, la amaso y la pongo en la primera prueba en el horno a 30 ° C hasta que aumente de 2 a 2,5 veces.

Ahora saco la sartén, una vez más amasar bien la masa, untar los bordes de la sartén con aceite vegetal con un cepillo (para que el pan no se hierva durante la cocción) y volver a meterlo en el horno para leudar a 30 * C hasta que aumente de 2 a 2,5 veces.
Luego enciendo el horno a 180 ° C y comienza la cocción del pan. No saco la sartén con la masa al calentar el horno.

Si después de la primera fermentación en un cazo es necesario pasar la masa a un molde, no hay problema.
Amasar bien la masa en un cazo.
Engrase el molde con aceite vegetal y transfiera la masa después de amasar en una cacerola.
Aumente el volumen de la masa de 2 a 2,5 veces y encienda la cocción (ver arriba).

Debe transferir la masa a otra forma si necesita una forma diferente de pan terminado, por ejemplo, un ladrillo.

Si está satisfecho, tanto la prueba de masa como el horneado se pueden hacer en una forma: una cacerola.

Puedes moldear la masa si la pones en el molde con un ladrillo, y si tienes una idea para eso, o cuando haces una hogaza.
Al fermentar en una sartén tan redonda, basta con amasar la masa con las manos.
Al principio solo lo amaso con la mano, luego recojo la masa de los bordes hacia el centro, para que quede mejor y más suave el trozo de masa.

Aquí, como ella respondió a todas las preguntas Escribe cartas ...

[Viki]

Hoy horneé un pan con levadura propia. El sabor es excelente, a diferencia de cualquiera de los panes que he horneado antes. La corteza es muy gruesa, probablemente porque no se pone mantequilla en la masa. Creo que si agrega aceite, no empeorará. Yo confieso Viki, Leí la receta sin prestar atención, y rápidamente me alegré de haber encontrado finalmente la receta del churek turcomano. Pero no, porque aquí, al preparar la masa, hay que volver a ponerle levadura.
La levadura se introduce en el churek (chorek) turcomano solo una vez, por primera vez. Pero a todos en casa les gustó este pan, creo que siempre lo hornearé ahora, por cierto, la corteza del pan sabe a churek.

[Viki]

Aquí estoy con mi pequeño informe

Hice todo según la receta. También decidí amasar la masa en una panificadora. Cargué todos los ingredientes, encendí el modo de masa y comencé a ver qué milagros ocurrían allí, y esto es lo que sucedió. La masa comenzó a amasarse ... pero no vi el kolobok a corta distancia.



Empecé a preocuparme, pero creo que está bien, haremos todo según la receta. Allí estaba escrito que cuando la harina se moja y todo se convierte en un bulto, debe detener el proceso y dejar reposar la masa durante 10-15 minutos. Sobre el kolobok que no se habló al principio. Así que paramos, dejamos reposar la masa.
Me metí en el frigorífico por la masa madura que cociné ayer.
Así es como se veía.



Bueno, creo que al menos en la receta de la foto la masa es líquida, pero ayer las chicas del foro me tranquilizaron. Así que tranquilidad, solo tranquilidad) ¡nos preparamos más!

Volví a activar el modo de amasado de masa y agregué masa madura pieza por pieza.



¡Y he aquí! aquí está, querido! ¡Se ha formado el moño!)



Satisfecho, me alejé de la máquina de hacer pan y me puse manos a la obra) Pero aun así, cinco minutos después fui a ver cómo estaba el bollo, me veía y él nuevamente comenzó a ser travieso.



Pero lo alimenté bastante con harina, y nuevamente se volvió obediente.

Después del final del amasado, pellizqué el bollo de masa para la próxima vez. Y ponlo en el frigorífico.

Y el resto de la masa comenzó a formar una barra redonda. Gracias, Viki, para obtener un enlace sobre el formador de pruebas. (P.D .: te agradeceré la receta más de una vez)

Decidí hornear pan no en forma, sino simplemente en una bandeja para hornear. Pongo el pan para leudar solo en papel de hornear. Antes de eso, el papel se espolvoreó con harina de maíz. Y también le roció pan. Leí que da un hermoso color, pero nunca lo usé. (Aunque no horneaba pan antes) Pero, en general, decidí usarlo.



Ella calentó el horno junto con la bandeja para hornear, lo roció con agua de una botella rociadora y luego puso el pan junto con papel en la bandeja para hornear.

Y saqué ese milagro del horno después de 30 minutos. Es cierto que subió aún más en mi horno, y el techo del pan se demolió Probablemente en vano no lo corté antes de meterlo en el horno.





Cuando saqué el pan del horno, parecía que habría una costra de roble. Ella lo golpeó con el dedo, fue duro, duro. Pero literalmente después de 10 minutos se volvió más suave. Y ahora el pan casi se enfría (bueno, no esperé hasta que se enfrió por completo. Tuve la tentación de probarlo) lo corté, lo probé ... mmmmmmmm ... ¡qué delicia! olor crujiente, impresionante ... y sabor ... mmmmmm

Aquí hay una foto en corte. (bueno, lo corté torcidamente)


Viki, acepta mi agradecimiento por una receta tan maravillosa! Bueno, el pan es MUY SABROSO !!! ¡y eso es exactamente lo que quería hornear! Y no hay tantos problemas con él, como parece al principio. Gracias de nuevo !!!
(p.s. y me perdonarán que escribí tanto en su temka y publiqué muchas fotos, son solo emociones))))

Los padres vendrán a visitarnos pasado mañana (quiero cocinar un pan así para ellos) y MCH dice que este es el pan más delicioso) a él le encanta. Entonces, creo que la masa madura en el refrigerador vivirá durante mucho tiempo))
Sí ... me pregunto por qué se quebró ... Quizás no tuvo suficiente espacio ... No lo angustié durante una hora, sino 45 minutos. Entonces es bastante posible ...
Y también quería saberlo. ¿Cuánto tiempo puede mantener esta masa madura en el refrigerador si no hornea pan nuevo?

[Administración]

Administración, Lo hice exactamente de acuerdo con la receta de Vicki, al principio se elaboró ​​en mi panificadora después de amasar durante 1 hora. Y la segunda vez después de haber formado un pan - 45 minutos.

El hecho de que dure una semana es genial) Me di cuenta de que será aún mejor

Pero solo pensé, al amasar la masa, la puse en modo Dough. Y esperó por completo a que sonara la panificadora. Es decir, conduje todo el ciclo.
1er lote - 6 min.
descanso - 5 min.
2do lote - 12 min.
1er aumento - 40 min.
formación - 4 seg.

Después de eso, ya separé un trozo de masa para la próxima vez y dejé el resto de la masa durante 1 hora en la panificadora apagada. Luego lo sacó de la máquina de hacer pan, formó un pan y lo dejó reposar durante otros 45 minutos.
¿Quizás hice algo incorrecto y tuve que dividir la masa justo después del segundo amasado y poner el resto durante una hora, y luego darle forma y volver a ponerla en prueba?

[Valushka]

Valushka , entonces tienes dos correctores de pruebas: uno en x \ n, el otro en el formulario.

Pero no hagas caso al tiempo de fermentación de la masa, cuando el pan ya está moldeado en el molde. La masa debe madurar y distanciarse. La masa debe espaciarse y agrandarse de 2 a 2,5 veces. Y cuánto tiempo lleva la prueba decidir.

Debe separar un trozo de masa inmediatamente después de amasar. Y luego ponlo a prueba

[Valushka]

Valushka , entonces tienes dos correctores de pruebas: uno en x \ n, el otro en el formulario.

Pero no hagas caso al tiempo de fermentación de la masa, cuando el pan ya está moldeado en el molde. La masa debe madurar y distanciarse. La masa debe espaciarse y agrandarse de 2 a 2,5 veces. Y cuánto tiempo lleva la prueba decidir.

Debe separar un trozo de masa inmediatamente después de amasar. Y luego ponlo a prueba

Administración, perdóname, no entendí un poco ¿Es posible para los superdotados una vez más?
Dices que tengo dos fermentadores ... Pero que suben en una máquina de pan durante 40 minutos. no se considera prueba?
¿O te refieres a dos fermentadores antes de que yo formara el pan?

En general, si entendí bien, entonces amaso en la máquina de hacer pan ANTES del primer aumento. Luego apago la panificadora. Divide la masa. Dejo el resto en pruebas durante 1 hora. Luego formo una hogaza y la dejo reposar durante una hora más. (bueno, o hasta doblar la masa). Y luego horneo. ¿Correcto? ¿O entendí mal algo?

[Valushka]

Valushka, ¡chica inteligente! Hice todo de acuerdo con las notas. ¡Y el pan resultó ser un hombre guapo de guapo!
¡Gracias por un informe tan detallado!
Con este modo HP, lo apagaría después de 40 minutos de levantamiento. Bueno, ¡no tengo paciencia!
Y resquebrajado, no importa. La próxima vez que le haga cortes para que atraviese todo el pan de borde a borde, se abra a lo largo de los cortes.
Y además, cuando deja de subir en el horno, se puede bajar la temperatura. Se horneará un poco más, pero la corteza será la más delgada.Revisé esto anoche, así que por la mañana tuvimos una "batalla" por la corteza.

[Valushka]

En general, si entendí bien, entonces amaso en la máquina de hacer pan ANTES del primer aumento. Luego apago la panificadora. Divide la masa. Dejo el resto en pruebas durante 1 hora. Luego formo una hogaza y la dejo reposar durante una hora más. (bueno, o hasta doblar la masa). Y luego horneo. ¿Correcto? ¿O entendí mal algo?

Valushka, entendido correctamente

Puede hacer esto: ponga la masa en el modo Masa, haga un ciclo de amasado completo, saque un trozo de masa del kolobok (justo en el cubo) y déjelo reposar más en x \ n - en la primera prueba.
Bueno, después del final del programa, descongelar manualmente y así sucesivamente.

Éxito

[Administración]

En general, si entendí bien, entonces amaso en la máquina de hacer pan ANTES del primer aumento. Luego apago la panificadora. Divide la masa. Dejo el resto en pruebas durante 1 hora. Luego formo una hogaza y la dejo reposar durante una hora más.

Yo haría precisamente eso.
O si no, como opción, tomaría una pieza antes de levantarla y la apagaría después de 40 minutos. Lo buscaría bastante o lo dejaría por 20 minutos más. Si en HP se calienta la subida, entonces quizás sea suficiente para vagar, es hora de ser moldeado.
Administración, ¿Qué piensas? ¿Algunas ideas? Me parece que habría vagado menos, la corteza debería haber sido rosada.

[Administración]

Yo haría precisamente eso.
O si no, como opción, tomaría una pieza antes de levantarla y la apagaría después de 40 minutos. Lo buscaría lo suficiente o lo dejaría por otros 20 minutos. Si en HP se calienta la subida, entonces quizás sea suficiente para vagar, es hora de ser moldeado.
Administración, ¿Qué piensas? ¿Algunas ideas? Me parece que habría vagado menos, la corteza debería haber sido más áspera.

Vika, todo es correcto, y por eso es posible. Todo depende de la velocidad de fermentación de la masa. Si sube bien, puede apagarlo antes.
Por lo tanto, nunca presto atención al tiempo de prueba, solo a la cantidad de aumento

[Viki]

También horneé pan con masa madura.
Si describe todas las aventuras que tuvimos que atravesar con pan, ¡obtenemos una novela completa!

No se veía muy bien, ¡pero sabía SUPER! ¡Esponjoso fantástico!

Al horno con mosto con levadura (1 cucharada), harina de centeno (200 gr), melaza (1 cuchara), crece. mantequilla (1 cucharada), líquido - caldo de papa, suero, leche.
Añadió melaza y mantequilla después de separar 200 gramos de masa para el siguiente pan.

Deconstruido dos veces, una vez en el HP, una vez en el horno. Rociado con agua antes de fermentar en el horno y antes de hornear. La corteza resultó ser maravillosa: fina, crujiente e inusualmente sabrosa. Los invitados de Israel que ocurrieron comieron media hogaza para el desayuno a la vez.



La primera foto muestra la estructura y la siguiente muestra el color real.



Viki, ¡¡¡muchas gracias!!! Fui a agradecer.

Z. Y. Compré dos (para pan blanco y para centeno) prácticos recipientes con agujeros especialmente para esta masa, ¡así que comenzó el proceso!

Mi segundo acercamiento al pan, lo he estado conjurando desde temprano en la mañana. La levadura estuvo en el pasillo durante 3 días y resultó estar fría, aunque al principio el pan era denso, pero se volvió así:

10 minutos antes del final del lote, agregué 2 cucharadas. l. sub. aceite y luego estrictamente de acuerdo con las instrucciones del autor y ..... listo Ungido con aceite de oliva por encima

¿No sabes cómo cortar profundamente desde arriba o no?

Cortador:


Resultó muy sabroso, horneado con levadura cruda fresca, apreté la pieza superior con los dedos y de inmediato se enderezó, en fin, me gustó. Comencé una nueva masa madre, de pie en la cruz, vertí mantequilla en el lote y olvidé arrancar 200 g. Hornear masa en una sartén de hierro fundido

[Stеrn]

Stеrn, el pionero del centeno en masa madura hip-hip-hurra !!!
Por supuesto, si hay melaza y mosto con levadura, e incluso leche con suero, solo puede adivinar el sabor, ¡lamiendo con avidez sus labios mientras mira la foto! ¡Me alegro de haberme gustado el pan! ¡Gracias por el informe!

nuez, sí, su segundo pan es "más fresco" que el primero.
Alimentando un trozo de masa cada vez, no lo reconocerá en absoluto en un mes.Crecerá justo en el refrigerador y el sabor dará al pan cada vez más saturado.
Y juguemos a la tercera corteza fría. ¿Qué tal la oferta? Tienes un horno de gas, sé por mí mismo lo que eso significa. En la parte superior, tiene la menor pérdida de calor. Colóquelo debajo de la parte superior y después de 10 a 15 minutos, cuando termine el vapor, reduzca la temperatura, pero no menos de 180 a 200 ° C. Y dejar hornear hasta que se dore.
Hago muchos cortes, pero tienen unos 2-3 mm de profundidad.

AUV, Admin tiene razón, con suero, caldo de papa, el pan resulta - ¡simplemente delicioso!
Las ideas de pan con levadura de trigo y centeno son más fáciles de comer mientras se prueban. ¿Urge? Si ya es necesario, arrojaré ideas.

lina, bueno, mañana - entonces mañana. Solo tengo un día en el trabajo mañana, ¿solo veré tu pan pasado mañana? Oh oh oh ...
¡Buena suerte para ti!

Valushka, Estoy esperando baguettes aquí, ¡y ella está pensando en poner pan en una bolsa o no poner pan en una bolsa!

[Margit]

Margit, gracias por la pista) Dime, ¿cuánto cuestan estos palets? y si no es difícil, ¿puedes hacer una foto tuya? ¿para mayor claridad?

Valushka, Compré la primera paleta a un precio de 120 rublos, y la segunda, terracota a 300 rublos. Soy un experimentador en la vida, quería determinar cuál es mejor, pero no encontré ninguna diferencia, puedes tomar con seguridad el que sea más barato.

Y aquí está el pan en el calor - calor, todavía crujiendo. Horneado sobre masa con masa vieja.

[Margit]

Vika, antes de que te vayas, te muestro el mío también, pero todavía en el horno.

El corte cuando vuelvas del día.

Margit, súper !!! Clase alta.

[caballeros expertos?]

Según tengo entendido, ¿lo roció con agua y lo roció con semillas de sésamo? ¡Qué "salchicha", en el sentido de magnífica!

Lo unté con leche agria y luego con sésamo, sí. (Mi hijo preguntó: ¿por qué este pan es más sabroso que el de una máquina de pan? Qué piensas, caballeros expertos? ¿Es posible? Escriba, amasa, 2 leuda, luego, si es necesario, apáguelo hasta obtener un buen programa de cocción + aumento completo.

¡Es posible! ¡Fácil!

Pero, ¿por qué estropear un pan tan fino con una máquina de hacer pan?
¡Qué increíble sabor de pan de horno! hasta el hijo se dio cuenta !!!!

¡Buenas noches!) Aquí estoy con mis baguettes)

Este es el tipo de masa que madura en un día en el refrigerador.



Muy diferente a lo que pasó la vez anterior.

El kolobok fue muy dañino hoy ... tuve que alimentarlo con harina en el proceso ... y comió bien ... probablemente con hambre)))

En general, lo alimenté, lo alimenté. Parece que resultó un buen kolobok. pero cuando separé la masa para la próxima vez, la masa se me pegaba a las manos.



Pero luego, después de fermentar, cuando estaba formando baguettes, roció un poco de harina sobre la mesa y ya estaba formando con normalidad. no se pegó a las manos.

La verdad es que volví a hacer algo mal ... y eran torpes, pero saben ... mmmmmm ... super! ..
bueno, trabajaremos en la apariencia ... necesitamos llenar nuestra mano ... espero, gradualmente comenzará a funcionar ...

Aquí hay una foto de baguettes terminadas ... resultaron tres piezas. a lo largo de la bandeja para hornear.

[Viki]

Viki, cariño, ¡no podría dejarte ir a reemplazar sin un corte!

Hornearé el pan, como prometí, el viernes, pero hoy hice un delicioso pastel cerrado.

5 g de levadura fresca
125 ml de suero
125 ml de leche
1 té cucharada de sal
200 gr de masa madura
400 gr de harina
después de separar 200 g de masa añadidos
0.5 tabla. cucharadas de azucar
1 mesa. crece una cuchara. aceites

Lancé la masa madura inmediatamente, encendí el modo "masa" - 1 hora 50 minutos.
22 minutos calentamiento, 20 min. amasando con pausas, 1 hora 7 min. escalada.

Una vez finalizado el programa, enrolló la mitad de la masa en un círculo con un diámetro de 30 cm, puso el relleno (cebollas verdes, cilantro, pimientos morrones, mozzarella) en la mitad del círculo, cubrió con la segunda mitad de la masa, unió los bordes, perforó los bordes con un ablandador y puso en el horno precalentado a 160 grados (convección ). Después de hornear, espolvorear con agua encima y dejar enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla.
Mañana uso la segunda parte de la prueba; la guardo en el frigorífico.

[Viki]

Viki
Has abierto un tema maravilloso. He estado horneando pan en masa vieja durante varios meses. Estoy muy contento, toda la familia disfruta ahora de un delicioso pan.
Horneé pan redondo en una cacerola de barro:

Barras hechas en el hogar:

El pan es muy sabroso, con una fina corteza crujiente, esponjosa, aromática. Para el último pan, diluyo el agua con yogur casero, lo que lo hace aún más sabroso.
Logré hacer pan no por 200 g de masa vieja, sino por 25 g. También subió perfectamente, solo que lleva más tiempo.
Así que en los viejos tiempos la gente podía hornear pan. Y lo aprenderemos de Bertinet.

[Vick]

Aquí está mi pan KP, como prometí.



Horneado en principal programa con fines experimentales (con 2 rotaciones), en el siguiente. Probaré con uno. Pan sobre harina 1 y premium a la mitad, tomó 12g de levadura, 200 ml de caldo de patata + agua. Por cierto, la masa en el chill-nik creció casi 5 veces en 2 días (compré especialmente la levadura más fresca para esto)
Me gustó el pan, la miga es uniformemente finamente porosa, como les gusta en mi casa, el "gomoso" es bueno, como con el gluten. El olor es a pan especial, un poco diferente, la corteza es fina.
Horneo pan en masa fría con el paso del tiempo, este me gustó más en términos de aroma. Me comí la corteza.
Tan pronto como sea posible, hornearé en el horno.
Vick gracias y signo mas!

[barbariscka]

barbariscka, ¿puede solicitar cantidades exactas de productos?

Hice el primer pan según Bertinet, está bien descrito en Viki. Entonces decidí hacer 100 g de masa vieja. Resultó ser un pan muy bueno. Pero luego me encontré con una receta de Misha en Internet, donde hacía pan rústico con 20-25 g de masa vieja, según esta receta ahora estoy haciendo pan: 🔗

Margit
Guardo la masa vieja en el frigorífico, no mucho tiempo. ya que horneo ahora aproximadamente una vez cada tres días. No pienso. que ella cultivó la levadura. Una vez olvidé dejar la masa vieja, así que tuve que empezar de nuevo. Pero definitivamente continuaré ...
Gracias por aprobar mi pan.

Elenka 69
Gracias. Quería elaborar bien la receta y luego publicarla. Pero me alegro de que Viki mencione esto.

[Viki]

Viki, ¡gracias por la interesante receta!
El pan subió con fuerza, redondo en una cacerola, cada 3-3.5 veces, puso un pedazo menos de la mitad, subió por el borde, encendió el horno, por lo que se elevó incluso más alto que el borde de la cacerola, pero no como un hongo, hermoso. bueno, las baguettes están lejos de ser delgadas. Probablemente no había suficientes pruebas, grietas en la barra de pan. El pan es fragante, buena corteza. El sabor es parecido al de la masa de pan (de modo que la masa está casi en su punto máximo o incluso ya ha comenzado a caerse).

No se como fotografiar el pan bellamente


borrosa, pero la estructura es mejor visible

lina, bueno, ¿cómo está el pan?) no tuvieron tiempo de fotografiar - ¿se comieron todo enseguida?)))

no es nuestro caso si no hay invitados con niños. Le di el bollo redondo, una baguette y media mienten))))

La segunda mitad pasó la noche

[Linochka]

Linochka, ¡Gracias!
La prueba no fue suficiente, por lo que los bollos pierden apariencia, ¡pero ganan en sabor!

Y aquí está el pan con el calor, con el calor.

En lugar de agua, suero (200 ml) y leche (150 ml). Harina 500 gr + 1 mesa. la cuchara. Después de separar un trozo de masa, agregué 0.5 mesa. cucharadas de azúcar y 1 mesa. cucharada de aceite. La levadura fresca tomó 8 gramos. En mi opinión, demasiado. La próxima vez tomaré 5 gramos. Pero mi levadura fresca es "termonuclear".

Dios, chicas, cual es el sabor de esta masa
Horneado fue: tal olor recordó inmediatamente los pasteles de la abuela de la estufa rusa



y mi barra de poros finos resultó ser deliciosa ... y cheburechina generalmente está más allá del elogio

Bueno, aquí estoy listo para esta receta, no resultó prácticamente nada, solo que el corte no está muy perforado y el pan no está aireado, pero sí tan grueso. Aunque después de la prueba había tal amor, solo burbujas, ni siquiera hice cortes, para no estropear la belleza. Pero tengo un pedazo en mi refrigerador, así que bum, inténtalo de nuevo.

¡Y lo horneé en HP! La masa entró muy rápido en el balde y comenzó a salir arrastrándose, tuve que encender rápidamente la cocción. Por lo tanto, era muy alto, estaba hasta la misma portada de Panas:

[Elenka69]

¡La belleza se obtiene incluso en HP!
Tengo una pregunta para Elenka69 ... ¿Cuál fue su proporción de harina de trigo a harina de centeno?

Mila007, aquí está la composición:
harina de centeno - 200 g, trigo premium - 150 g, trigo 1 grado - 150 g, 2 cucharadas. l. kvas seco, aceite vegetal - 2 cucharadas. l., suero - 200 ml. + 150 ml de agua, sal - 1,5 h. l .. azúcar (miel) - 1 cucharada. l., St. levadura - 8g.

Viki, ¡Gracias! Te vuelvo a preguntar, mi pregunta se ahogó ...

Viki, ¿puedes combinar esta masa en un lote con una masa madre de centeno semiacabada (alimentada naturalmente)? Ella todavía está viva conmigo.

¿Crees que es posible intentar hacer pan en una composición así sin levadura?

Eso es solo que horneé un poco de pan. Añadidas vainas a la masa. mantequilla, para que la corteza sea más suave. No podré mostrarlo en el contexto, mañana vamos al mar (ahí está).

Chicas, otra versión de este pan

Cambié un poco la tecnología de Vicki: hice una masa sobre una masa vieja, con una exposición de 12 horas, luego como de costumbre.

Y esto es lo que salió de ella En diámetro 24 cm, altura 12 cm, peso 950 gramos



Volveré a hornear un poco de pan, expondré la receta por completo.

El pan está más allá de los elogios, queda menos de la mitad de 950 gramos, mañana saldré a caminar a velocidad y distancia

Chicas, díganme por favor, si quieren agregar un par de cucharadas de aceite de girasol al pan, ¿cuándo hacerlo? Cuando la masa está completamente amasada, se separa la pieza de 200 gramos y solo entonces se puede agregar mantequilla. ¿Se debe separar un trozo de masa sin aceite? Para ser honesto, no tengo idea de lo que será el pan si no agrega mantequilla.

Y hago toda la masa con todos los ingredientes que considero necesarios para poner en la masa, amasar y solo luego seleccionar la masa.
El aceite no es un obstáculo.

Hoy preparé pasteles osetios con masa madura.

Masa madura 200 gr.
200ml de agua
Harina 2 pila. de una máquina de pan 240 ml
Sal 2 cucharaditas dimensional
Azúcar 2st. l dimensional
Levadura 0.5 cucharadita medida
Aceite de sésamo 2 cucharadas l. al final del lote
El hombre de pan de jengibre debe ser controlado porque la harina de diferente humedad

Lo amasé anoche en el modo "Masa de pasta" y lo puse en el refrigerador. Por la mañana recibí una excelente masa que chirriaba al cortar. Horneado en una sartén seca. Listo aceitado con mantequilla sin apestar Solo delicia
No habrá foto. No encuentro la cámara baja. Tendré que acudir a Shpilka para que me aconseje sobre cómo buscar las cosas que faltan en la casa.

[Viki !!!!]

Viki !!!!Gracias por el pan !!! El aroma es increíble, pero aún no lo he visto en el corte, lo acabo de hornear, ¡pero creo que estará al 100%! Solo lo tengo en la parte inferior con un volante: la cesta de fermentación tiene un diámetro más grande que una cacerola

Nuez, si la levadura es buena, quizás sea necesario darle más pruebas
También noté que la masa tarda más, la horneo en el horno, así que doy tanta distancia como sea necesario antes de hornear.
Ayer sucedió que amasé la masa en el HP en el programa de masa, el programa terminó durante 1,5 horas y pude hacer la masa solo 1,5 horas después del final del programa, es decir, la masa se mantuvo en mi fermentador durante aproximadamente 2 horas.
Cuando miré dentro del balde, esperaba ver que la masa ya había comenzado a caer, pero aún estaba en pie, ¡y cómo! el cubo se elevó hasta el borde (después del final del programa, la masa era 3/4 de la altura del cubo)

[Viki,]

Viki, y gracias de mi parte!))) Los miembros de la familia parecen haberse acostumbrado a mi pan, pero estaban encantados con él. ¡¡Comí así !! (y) Todo salió bien la primera vez. Ayer puse la masa a las 22.00, hoy exactamente a las 10 comenzó el amasado. Durante la noche todo burbujeó y se elevó. El horno es pequeño, así que tuve que "estirarlo" en longitud:





Ahora me gustaría experimentar con la harina.