Pan de levadura automática de Jamie Oliver

[1 día]

Pan de levadura automática de Jamie Oliver

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
vea abajo

Metodo de cocinar

• Lo llamé así, porque no tiene nombre
• Esta receta está publicada en su libro "Días felices con el chef desnudo" (algo como esto).
• Saqué la receta en inglés. sitio de pan, hay una señora compartida.
• Regular.
• Este proceso tomará seis días al principio, pero luego siempre tendrá una pieza de prueba inicial para la próxima vez.
• 1 día: Mezcle 500 g de harina de centeno orgánica con suficiente agua para hacer una masa suave en una taza. Ponlo afuera(aquí mi pregunta es, ¿es una calle o qué? Lo llevé al balcón) durante una hora, luego colóquelo en un lugar cálido y cúbralo con plástico.
• Dia 2: Comenzará a burbujear. No lo toques.
• Día 3: La mezcla seguirá fermentando y se volverá ligeramente gris. En este punto, agregue una pizca de harina y suficiente agua para que la mezcla vuelva a la consistencia del primer día. Cubrir y dejar solo.
• Día 4: No tocar.
• Día 5, mediodía(dudo que sea mediodía, contar horas no da mediodía): Ahora tienes una masa llena de levadura natural. Haz tu pan. Agregue 1 kg de harina fuerte al entrante, luego agregue suficiente agua para formar una masa espesa y elástica que no se pegue a sus manos. Mezclar bien durante 5 minutos.
• ---
• Separe 500 g de masa para su próximo entrante ANTES de agregar cualquier aditivo como sal a la masa, cubra y reserve, este trozo de masa será necesario para volver a hornear el próximo pan. días, etc.
• -----
• Agrega sal si quieres. Dar forma a la masa y colocarla en una taza o molde. Dejar reposar durante 14 horas.
• Día 6, mañana: Hornee el pan en un horno precalentado a 190 C / 375 Fahrenheit / Marca de gas 5. Retire con cuidado la masa de la taza y colóquela en la bandeja para hornear, haga cortes en la parte superior del pan y colóquelo en el horno para hornear durante 1 hora o hasta aparecerá una corteza crujiente, cuando se golpee, no habrá un sonido apagado.
• Coloque el pan en una rejilla para que se enfríe.
• Amasé esta masa ayer y estoy esperando transformaciones mágicas. Quizás alguien más lo intente.
• ¡Las primeras burbujas ya están ahí!

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Así lucía ayer la masa después de amasarla a las 21:00 horas:



Así es como se ve hoy, ahora:


Como puede ver, la masa fermenta y se desliza sin ninguna "levadura".

Tarde 2 días. Ni siquiera sé qué hacer. Da un poco de miedo dejar la masa durante la noche. Israel no es Inglaterra, ¿tal vez en nuestras cálidas condiciones el proceso va más rápido? Esta tarde hacía +37 a la sombra, mucho calor. La masa está en el balcón, es decir, afuera. Por la noche será al menos +20 С

Se puede ver que asciende activamente cada vez más alto.

Sigo la épica con la prueba.

Esta mañana la masa se veía así:


después de un par de horas se volvió así:


Le agregué harina (trigo) y un poco de agua, la tapé y la dejé fermentar nuevamente:

Ciudadanos, ¿alguien está interesado en lo que estoy escribiendo aquí?

¡Muy interesante! Sigo este temkoy y sostengo mis puños por tu masa "viva". Espero con ansias el resultado final

[Bello4ka]

Bello4ka , Gracias. De lo contrario, ya tenía pensamientos de que estaba hablando solo.

¡Yo también estoy interesado! Hace tanto calor en Kiev ahora. Tendré que entregar algo de pan mañana por la mañana.

Después de solo 1 hora, la masa intentó escapar de la cacerola (era de la batidora):


Y coloco urgentemente la masa en un recipiente más grande.Más adelante en la foto estará este cuenco beige de 5 litros, dejé la masa en casa, aquí está más fresco, porque el aire acondicionado funciona periódicamente.


A este ritmo, tendré que hornear pan no el día 6, sino mañana.

Debo decir que la masa original se mezcló con 3 de mis vasos.

¡Mirando con interés! Bueno, un proceso muy emocionante

aquí hay un "reality show"!
Todo es tan paso a paso !!! Excelente !!!

Ella misma está encantada de pensar solo, agua y harina, agua y harina, ¡y esto se levanta!
No me gusta mucho el centeno puro, solo le mezclaré harina de trigo, veamos qué pasa y cómo sabrá el pan con su levadura natural.

[gitano]

gitano
¡¡¡¡¡Súper!!!!!
(y) ¡¡¡Te sostengo ambos puños !!! Dios no lo quiera, ¿qué resultaría el USYO?
Luego cocinaremos todo según tus fotos, todo está muy claro. Y a veces lees, haces y te enojas, no sabes cómo debería verse.
Lo apoyo al 100%. Buena suerte y nuevas fotos.

Chicas, me inclino ante todos ustedes !!!
Gypsy, bien hecho !!
Pero solo explícame una cosa: ¿CUÁNDO te las arreglas para hacer todo esto? ¿No todos ustedes no trabajan? ¿Nadie tiene hijos?

Llego a casa a las 20:00 y como máximo puedo echar comida en algodón para darme el gusto de desayunar pan caliente.

Todavía no hay niños, pero no tengo idea de lo que pasará cuando aparezcan.

También quiero exponer mis recetas y desarrollos culinarios, pero no hay tiempo

Bueno, ¿cómo te las arreglas?

[Irinalein]

Irinalein
¡Hola!
Yo mismo estoy asombrado por todas las hazañas de la gente.
Ahora estoy sentado en el trabajo y sueño con unas vacaciones.
Aunque, cuando fui a trabajar después del segundo decreto, curiosamente, comencé a manejar más que cuando estaba sentada en casa con mi hijo.
Todos somos heroínas, unas más, otras menos ...

Llego a casa a las 20:00 y como máximo puedo echar comida en algodón para darme el gusto de desayunar pan caliente.

Mira, ahora mismo te escribiré un plan de acción
Vuelve a casa del trabajo el jueves a las 20.00 horas, fermenta la masa. El viernes deambula sin huir. El sábado, la masa ya está alegre Amasar el pan y hornearlo el domingo.
---
En Israel, el domingo es el primer día laborable y el día libre es casi una vez a la semana, un día: sábado. Por eso es aún más difícil para quienes trabajan de la mañana a la noche.

¡Entonces no somos Israel!
Hace frío aquí, ahora hace unos 20 grados y luego al sol, me siento con la piel de gallina
Y luego, dicen, hará aún más frío. Sábado +8
Durante tres días, la masa no se alegrará.

¡Pero ciertamente lo intentaré! Bueno, al menos un cambio, y luego veremos

Bueno, Duc, es bueno que Israel no lo sea. La receta está diseñada para Inglaterra. Así que trabaja tranquilamente toda la semana y deja que la masa fermente sin ti, con tal temperatura que no se escapará a ningún lado. Contenedor más grande y todo está bien.

[gitano]

gitano
¿Y si entregas hoy e inmediatamente en un gran volumen?
¿Tiene sentido o debería empezar poco a poco?
Me detuviste con este pan con levadura, porque te diste tu palabra, suficientes experimentos, PERO no, no puedo, y mi mano se extiende.
Gracias a Dios, mañana aparecerán los niños de la dacha, definitivamente habrá más pan ...

Y otra solicitud (probablemente no solo de mí), si es posible, para hacer todo el proceso, desde el primero hasta el resultado final en la foto. ¿Es real?

[gitano]

gitano
Y otra solicitud (probablemente no solo de mí), si es posible, para hacer todo el proceso, desde el primero hasta el resultado final en la foto. ¿Es real?

Creo que realmente los primeros ya están ahí
Me parece que si amasas mucho a la vez y lo fermentas durante una semana, obtienes un pan demasiado amargo. Si pudieras oler mi masa ...
Por eso se hace la masa de arranque. Tan pronto como se multiplique suficiente levadura, ya puede usarla para amasar pan.
Sí, también creo que el primer pan puede que no esté muy sabroso. Pero este es el primero. Luego, con un trozo de masa de partida ya hecho, debería ser cada vez más sabroso y sabroso.

Entonces, en esta etapa, obtienes esa levadura de pan de centeno (masa, entrante) que se está preparando durante varios días, a la que debes agregar harina en el futuro, distanciar la masa y hornear el pan.El principio es el siguiente.
¡Así es, pan de centeno con masa madre de centeno! Así se preparaba la levadura y el pan en los viejos tiempos. Parte de la masa se tomó para pan, parte se dejó para la siguiente levadura.

¡Buena suerte!

La masa subió:


Agregué 4 cucharadas de harina de pan y 2 cucharadas. trigo integral, más la cantidad de agua que tomó. Amasé y separé 1/3, lo coloqué en una bolsa plástica y lo metí en el refrigerador (inmediatamente comenzó a fermentar allí)
Esto es lo que queda en la cuenca:

A esto agregué 1 cucharadita. sal(no fue suficiente) y 2 cucharadas. l. aceituna. Aceites
Ponga la masa para que suba. Después de 1,5 horas, la masa subió:


Amasé la masa y la dividí en dos. Así es como se ve una parte (aplasto):


Ponlos en tazas para que se levanten:

[Ron]

Si, Ronah, esto no es nuevo. Es un viejo bien olvidado

[Ron]

Si, Ronah, esto no es nuevo. Es un viejo bien olvidado

¡Ve a por ello!

¡Buena suerte!

Una hora después, el pan se duplicó:


Al mirar esto, pensé que no tenía sentido fermentarlo hasta mañana. Se estaba haciendo tarde, pero decidí hornear. El horno se calentó a + 190ºC. Y como en inglés. lengua. Los rodillos vertieron "suavemente" uno de ellos en un molde para pasteles calentado. "Suavemente" no funcionó, el pan se pegó al fondo y finalmente se cayó y salió volando como una bola. No había nada que hacer .. Lo puse en el horno de todos modos.

Después de 40 minutos saqué este primer pan:

Pero podría ser el doble de grande PERO nada, aprenden de los errores. Mala experiencia, también experiencia

¡Se ve genial! ! A qué sabe esto?

[primero]

Un poco soso para mi gusto. Una cucharadita de sal no era suficiente, pero tenía miedo de poner más ... toda esta "levadura" era una maravilla para mí, tenía miedo de matarlos con sal. Me olvidé del azúcar ... bueno, de lo contrario el pan es como el pan. Si le pone mantequilla y espolvorea con sal, entonces la misma cosa
En general, llego a la conclusión de que puede hacerlo al 100% sin levadura de compra.
Sí, y la receta de Oliver se modificará para mí. Tiempo es primero la masa tarda 2 veces menos, es decir, 3 días como máximo (en verano). ¡Y no hay absolutamente nada para soportar el pan durante 14 horas! Suficiente 1-1,5 horas como máximo. En la forma en que vas a hornear, es mejor colocar la masa de inmediato, para que luego no haya heridas, todavía no he agarrado el molde para pan, pero debería.
Entonces, consejo. El pan debe ser tratado cuando no haya nadie en casa, para que nadie se distraiga .. y en silencio y tranquilamente juguetear solo con la masa

El segundo "pan" de la noche a la mañana se convirtió en una "vergüenza". Lo horneé ... pero ni siquiera quiero mostrarlo

[gitano]

¡Muy bien! Aquí está el resultado de la masa madre más común, además del centeno, resulta ser un motor "perpetuo" para futuros panes.
gitano, y si la última prueba se realiza inmediatamente en la canasta (formulario) y luego en el horno, entonces no se arrugará ni se caerá, y no habrá necesidad de levantarse una segunda vez.

Me alegro de todo corazón por tus problemas, pero ¡cuánto gozo!

¿Por qué una lástima, la masa debe haber agrio más de lo necesario?

¿Por qué una lástima, la masa debe haber agrio más de lo necesario?

Y amargo y borroso. Ahora no puede arrancarlo del formulario. Lo cavaré y se lo daré a los pájaros

Y amargo y borroso. Ahora no puede arrancarlo del formulario. Lo cavaré y se lo daré a los pájaros

Resulta que solo necesita hacer lo suficiente para hornear, o poner dos a la vez en el horno si el espacio lo permite.
Por qué las aves deben ser desechadas, pueden ponerlas en el refrigerador para almacenarlas y dejarlas como base para la siguiente masa madre, solo mejorará aún más, ya agria, aliméntelas más y continúe. Lo sé por mi masa madre de kéfir.
¡Me parece que ahora hornearás ese pan más de una vez!

No he visto la foto antes.

Lo siento, ¿por qué organizar un funeral para él? Dejar que los pájaros se coman este, hornearlo.

¡Tienes vacaciones hoy! ¡El pan resultó! ¡¡¡¡¡¡¡¡Hurra!!!!!!!!

[Administración]

Administración, probablemente no leyó el tema con atención. La masa después del último amasado se divide por 3. Una parte se coloca en el refrigerador para los siguientes panes. Y las 2 partes restantes se hornean. Era posible hacer todo en una sola pieza, pero lo dividí en dos. Por el bien del experimento, dejé la segunda parte para la mañana, como en la receta de Oliver.Para asegurarse e informar a la gente del foro sobre el resultado

Puedes decir unas vacaciones, solo ayer

[gitano]

gitano
¡¡¡Felicitaciones por tu primera victoria !!! Puede que no esté completamente satisfecho, PERO el resultado está ahí.
A tu sugerencia lo intentaré, si hay suficiente tiempo hoy, lo pondré antes de acostarme. Según tengo entendido, tres días son suficientes para ti, pero me temo que ya hace frío en San Petersburgo, tendré que hacerlo más tiempo.
Una vez más, muchas gracias por el trabajo realizado, resulta muy caro trabajar con una receta tan paso a paso.

[lorico]

Gracias a ti también lorico... ¡Burbujas felices!

La masa de inicio de centeno se puede transferir sin problemas a la masa de trigo, luego puede usar la pieza de inicio del refrigerador en cualquier masa, tanto de centeno como de trigo. Lo principal es vivir y vagar bien.

[lorico]

Gracias a ti también lorico... ¡Burbujas felices!

La masa de inicio de centeno se puede transferir sin problemas a la masa de trigo, luego puede usar la pieza de inicio del refrigerador en cualquier masa, tanto de centeno como de trigo. Lo principal es vivir y vagar bien.

Usé masa madre de centeno para pan de trigo puro, muy bueno.

El hecho es que un trozo de masa, si se sostiene solo con centeno, será centeno. Y si se amasa pan de trigo, entonces este pan de trigo será 1/3 de centeno. Esto debe recordarse, si una persona no quiere un sabor a centeno en absoluto, solo se debe agregar harina de trigo con anticipación y transferir gradualmente la pieza de masa a una forma de trigo, al final la pieza inicial se convertirá en una de trigo.

Gitano,
Entiendo que en los siguientes días le agregaste harina de trigo, no de centeno. ¿Entonces?
¿Podría ser que el período de 6 días se haya dado específicamente para el pan de centeno puro? Después de todo, necesita más tiempo para las pruebas, etc.

[Bora bora]

Bora bora, cualquier cosa puede ser. Aunque todavía me inclino a creer que la receta de la Inglaterra fría. Y si lo piensas bien, el centeno es mucho más agrio y agrio más rápido que el trigo. Así que en 6 días obtendrás una masa agria y maloliente (gyy ... me acordé de la injera etíope). Tengo trigo y huele mal, sí ... tienes que acostumbrarte a esa masa. Pero aparentemente los siguientes panes deberían apestar menos, al menos eso espero. Ya veremos.
Por cierto, una pieza se puede dividir en dos partes, y una se apoya con harina de trigo y la otra con centeno. Y tendrás masa para diferentes panes. En
Intentaré adaptar este caso para una máquina de pan. Y ese verano no está aquí todo el año, y en invierno no es realista amasar esa masa con las manos y estar en casa, hace mucho frío. Por eso se compró una panificadora.

[grano integral]

Gitano,
Entiendo que en los siguientes días le agregaste harina de trigo, no de centeno. ¿Entonces?

bien bien. Solo los primeros tres vasos de grano integral harina de centeno. Luego agregué trigo grano integral y pan de molde harina.

El hecho es que un trozo de masa, si se sostiene solo con centeno, será centeno. Y si se amasa pan de trigo, entonces este pan de trigo será 1/3 de centeno. Esto debe recordarse, si una persona no quiere un sabor a centeno en absoluto, solo se debe agregar harina de trigo con anticipación y transferir gradualmente la pieza de masa a una forma de trigo, al final la pieza inicial se convertirá en una de trigo.

Echa un vistazo a mi receta de pan "Pan de trigo blanco con masa madre medio agria), en ella se da 1 taza de masa madre de kéfir y centeno por 2 1/4 tazas de harina de trigo. El pan resultó ser maravilloso, alto y sin el evidente sabor a centeno.

[gitano]

gitano, UNsegundoUN¡frío! La masa madre resulta preciosa, especialmente aquí mismo... Receta genial. Jamie gobierna como siempre
¡El pan es delicioso! El segundo, solo un poco perdió la fuerza: era necesario alimentar un poco y la estufa.
Por cierto, hablando de harina de trigo para pan de trigo puro ... el iniciador no funcionará durante mucho tiempo con harina de trigo, se necesita centeno.
Gracias por la receta

[Por cierto, hablando de harina de trigo para pan de trigo puro ... el iniciador no funcionará durante mucho tiempo con harina de trigo, se necesita centeno.

Sí, Lola, ¿verdad? ¿Y si le agregas granos integrales? Leí en ese sitio de pan con videos de la gente que la gente ha estado pasando este pedazo de masa a sus hijos durante décadas. Probablemente no comen centeno allí, solo comen trigo. Una señora escribió que la pieza tenía 70 años. Sverkov no tuvo tiempo de entregarle este artículo y ella solo pidió consejos sobre cómo reactivar este negocio.

[gitano]

gitano ¡Clase de 70 años! ¡Eso es lo que entiendo fragmento! ¡Súper! Aparentemente, existe tal iniciador: ¡manténgase saludable!
Tal vez realmente funcione con granos integrales, pero con trigo común ... por mi propia experiencia, sé que se apaga, incluso si estalla.
Tan pronto como agregue un poco de centeno, se apresura como si la levadura se estuviera hinchando. Por supuesto, mucho depende de la harina.
Si no es un secreto, ¿dónde puedes leer sobre la levadura de setenta años?

Lola, le di esos link, aun te gustó
Hay un nuevo video sobre pizza en este momento.
Vas al sitio y vas a la sección de cultivo inicial. El tío está promocionando la piña, pero ¿dónde puedo conseguir jugo de piña sin azúcar? Y la gente de allí aconsejó esta receta de Oliver.
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27 de enero de 2007
Terry a las 11:04:

Lola, puede que me equivoque ... todo el tiempo ha pasado. No 70 años, pero menos .. La abuela murió a los 79 años .. y fermentó cuando se casó (¿18? 20? O más años .. no se sabe).

[gitano]

gitano , Pensé que era una nueva referencia.
Incluso con 50 años, ¡sigue siendo genial!

¿No tienes piñas?

¿No tienes piñas?

"Bueno, ¡no tenemos piñas! ¿Dónde están las piñas en" Israel "? Pero hay fechas" Al igual que en la película "Las más encantadoras y atractivas" cuando estaban de viaje de negocios en el hotel
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Ahora he amasado a mi amado Arnautka en x \ n. Pongo 100g de este trozo de masa de entrada.

A veces alimento, más bien, doy agua a los gatos de basura locales. Entonces no se comen la salchicha recién comprada, la huelen y se van. Y hoy le tiré un trozo de este primer pan autoleudante al gato y él lo masticó, lo tiró quieto. ¡En! Pero el pan huele mucho a kvas. Por cierto, no tiré ese otkovyrochny, pensé, tal vez pueda prepararlo para galletas y kvas, ¿crees?

[gitano]

gitano ,

"Bueno, ¡no tenemos piñas! ¿Dónde están las piñas en" Israel "? Pero hay fechas" Al igual que en la película "Las más encantadoras y atractivas" cuando estaban de viaje de negocios en el hotel

También puedes hacer masa madre con dátiles, resulta muy ágil

Y nosotros, en Rusia, tenemos piña, pero no queremos acosar a la piña por masa madre.

Idea interesante con kvask