Pan festivo lituano con comino

Pan festivo lituano con comino

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: lituano

Ingredientes
Cultivo de iniciación refrescado 100% de humedad	50 gramos
Harina	150 gramos
Agua	150
Harina de trigo	150 gramos
Agua caliente T 95 ° C	300 gramos
Alcaravea	1 er. l sin tapa
Harina	600 gramos
Agua	50-90 gramos
Miel o azucar	30 gramos
sal	15-20 gramos
Mermelada de manzana	50-70 gramos

Metodo de cocinar

• Levadura
• 50 g de masa madre renovada con centeno o trigo (100% de humedad)
• 150 g de harina de centeno sin semillas
• 150 g de agua
• Dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
• Soldadura
• 150g de harina de trigo 1c
• 300 g de agua caliente (95 grados)
• 1 er. l. comino
• Vierta la harina con agua casi hirviendo, muela, las hojas de té deben estar suaves y brillantes.
• La infusión se sacarifica a una temperatura de 65 grados durante al menos 2 horas (en el horno)
• Las hojas de té se pueden preparar por la noche.
• Masa
• toda levadura
• cerveza entera
• 600g de harina de trigo 1c
• 50-90 g de agua (según la humedad de la harina y la densidad de la mermelada)
• 50-70 g de mermelada de manzana
• 30 g de miel o azúcar
• 15-20 g de sal
• Amasar una masa suave.
• Fermentación durante 1,5-2 horas a una temperatura de 25-28g.
• En el proceso de fermentación, doblo la masa una vez.
• Levantar en la cesta 1,5-2 horas
• Antes de hornear, pincha el pan hasta el fondo. Durante este procedimiento, el pan se asentará, pero está bien en el horno, volverá a subir.
• Horno de vapor - 10min a 250g
• desahogarse - 20min a una temperatura de 220g
• y otros 30 minutos a una temperatura de 200g.

El plato está diseñado para

Pan enorme de aproximadamente 1,5 kg

¡Qué hombre tan guapo! Para mí un poquito, por favor. Sí, no hay mermelada en los ingredientes, debes agregar.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, un pan tan hermoso, y también tengo una corteza de pan, gracias.

¡Qué hombre tan guapo! Para mí un poquito, por favor. Sí, no hay mermelada en los ingredientes, debes agregar.

Gracias por la pista, ya agregada.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk¿Puedo pedir una foto del corte?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk¿Puedo pedir una foto del corte?

Tal vez la próxima vez, de lo contrario horneé pan, tomé solo una foto completa, y se la dejé a mi suegra, hasta que llegamos, no había más pan, pero es poroso fino, muy fragante huele a fruta, dulce al gusto, un poco con una acidez lejana, muy sabroso, aunque si a alguien no le gusta la alcaravea, entonces no puede agregarla, entonces el sabor será ligeramente diferente

¿Dónde leer sobre el iniciador refrescante 100% húmedo? Me gustó la receta.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk¡Pan fresco! ¡Nunca hay demasiadas recetas de panes lituanos, así como panes bielorrusos! Gracias

Tengo una pregunta: ¿cómo describiría la masa después de amasar? ¿Se pega mucho? ¿Trabajamos con las manos mojadas con él, es decir, como con la masa de centeno?

En el proceso de fermentación, doblo la masa una vez.

¿Sacas la masa directamente del bol y la pones sobre la mesa? ¿O puede estar en el cuenco de borde a borde cuatro veces y volteado?

Antes de hornear, pincha el pan hasta el fondo.

¿Por qué se hace esto? Esta es la primera vez que escucho de una recepción así ...

¿Dónde leer sobre el iniciador refrescante 100% húmedo? Me gustó la receta.

Tomo 1 cucharadita. El arranque son unos 10 gramos (esta es la levadura que pongo en el frigorífico, tomo bastante), agrego 20 gramos de agua y 20 gramos de harina, mezcla y pone a calentar a 28 ° C durante 8 horas. Esto se puede hacer por la mañana, y por la noche, amasar la masa y dejar toda la noche.

Pan interesante, definitivamente lo hornearé.

Había leído sobre pinchazos hasta el fondo. En mi opinión, en la receta de pan agridulce "Riga".Me parece que no hay nada sagrado en ellos, a excepción de bonitos hoyos en el pan terminado)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk¡Pan fresco! ¡Nunca hay demasiadas recetas de panes lituanos, así como panes bielorrusos! Gracias

Tengo una pregunta: ¿cómo describiría la masa después de amasar? ¿Se pega mucho? ¿Trabajamos con las manos mojadas con él, es decir, como con la masa de centeno?

¿Sacas la masa directamente del bol y la pones sobre la mesa? ¿O puede estar en el cuenco de borde a borde cuatro veces y volteado?

¿Por qué se hace esto? Esta es la primera vez que escucho de una recepción así ...

Diré enseguida que la próxima vez que me quiera un poco menos de harina para mí, me parece que fue un poco duro a la hora de amasar, pero es un placer hacer el amasado, la masa no se me pega a las manos, la meto en el bol una vez, por qué no se hacen los pinchazos Puedo decir, pensé que el pan no estallaría, pero de todos modos se rompió, tal vez si lo horneara en una piedra, entonces esto no hubiera sucedido, pero en ausencia de ella horneé en una sartén.

[Alyona]

Alyona, me llamó la atención Adiós a los marcadores. También tengo pan lituano en algún lugar de los registros.

Gracias

Lo siento, pero hay preguntas. Usas masa madre, pero no usas harina de centeno (¿lituana sin harina de centeno?). Pero la masa madre se necesita específicamente para el centeno. El punto es entonces la levadura en esta receta, la levadura es perfecta. Y sobre las hojas de té. Como regla general, la harina de centeno o la malta con harina está sacarificada. Pero el problema principal es la falta de harina de centeno como base.

[Albina]

Hay 150 g de harina de centeno sin semillas en la masa madre, no sé por qué está tan convencido de que solo la harina de centeno está sacarificada en la receta, no solo se vierte harina de trigo con agua hirviendo, sino también comino. A partir de esto, el sabor es original, si no elaboras harina, entonces el sabor del pan será completamente diferente, creo que si lo deseas, puedes experimentar y sacarle harina de centeno, todo está en tu poder. Tengo pan de masa madre de trigo puro. Bueno, lo último sobre la levadura, la receta dice que el pan es masa madre. No quiero alimentar a mi familia con levadura industrial en el pan, o más bien quiero minimizar el consumo de prensas. levadura, por eso horneo ese pan. Si lo desea, puede agregar levadura industrial a su pan, solo entonces debe pasar a otra sección.
Hay muchas recetas de pan lituano, y esta receta no es una excepción, ¿el pan festivo lituano debería ser de centeno? Escriba una receta que pueda hornear a su gusto




Albina, dices que hay pan lituano en los registros, ¿puedo pedir tu receta?

¡No se ofenda, por el amor de Dios! Me pregunto cómo funciona la masa madre de centeno en la harina de trigo, cómo se sacarifica la harina de trigo en el agua hirviendo, si se cuaja de proteínas, etc. Y en vano eres tan negativo sobre la levadura, la masa madre es la misma levadura.

¡No se ofenda, por el amor de Dios! Me pregunto cómo funciona la masa madre de centeno en la harina de trigo, cómo se sacarifica la harina de trigo en el agua hirviendo, si se cuaja de proteínas, etc. Y en vano eres tan negativo sobre la levadura, la masa madre es la misma levadura.

Sí, no hay ofensas, horneo no solo con masa madre, y con los caminos habituales, sino que hay recetas que horneo solo con masa madre y como se sirvió la receta, la horneé y también expuse la receta, y el pan con masa madre es muy sabroso y el aroma es perfecto. el otro, bueno, creo que ese pan es más útil que el que vendemos en las tiendas.
Es una lástima que el tiempo no me alcanza, porque tengo que trabajar y solo quedan los fines de semana para hornear, pero horneo pan durante una semana y lo que me gusta de él es que durante la semana se mantiene suave, no pierde su aroma y sabor, cosa que no se puede decir del pan comprado al final de la semana ya no es posible comerlo y el olor y el sabor cambian drásticamente. No agito a la gente para que se cambie a la masa madre, todos deciden por sí mismos qué y cómo comer, no puedo decir nada sobre sacarificación y proteínas, porque no soy un tecnólogo, sino solo un amante de la repostería, tal vez alguien pueda responderte. lamentablemente no es competente en este asunto.

Gracias

Gracias

Gracias

¿Toma un entrante de 10 g? no 20 gr? añadiendo 20g de harina y agua?

Tomo 1 cucharadita. el arranque es de unos 10 gramos

Alena, y qué tipo de levadura tienes: 1 cucharadita. ¿inicio?

Alena, y qué tipo de levadura tienes: 1 cucharadita. ¿inicio?

Buenas noches, tengo masa madre de centeno, su densidad es como crema agria casera

Alena, gracias.

La receta de pan dada repite palabra por palabra la receta del verdadero autor de este pan: la bloguera de LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada por ella en 2011. Svetlana escribe "esta es la primera receta de pan que creé usando solo la información sobre la composición indicada en el paquete. ¡Así que estoy orgullosa de mí misma! ... aunque es inmodesta)" El autor de la publicación en Bread Maker ni siquiera se molestó en enlazar a la receta original y su autor, pero simplemente copiado y apropiado. Quedó un residuo muy desagradable.

Para aquellos interesados ​​en este maravilloso pan y los detalles de su horneado, consulte la receta original y las muy útiles discusiones en el blog solnce-pek LJ. Es fácil encontrarlo con la búsqueda de Google "Pan festivo (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

La receta de pan dada repite palabra por palabra la receta del verdadero autor de este pan: la bloguera de LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada por ella en 2011. Svetlana escribe "esta es la primera receta de pan que creé usando solo la información sobre la composición indicada en el paquete. ¡Así que estoy orgullosa de mí misma! ... aunque es inmodesta)" El autor de la publicación en Bread Maker ni siquiera se molestó en enlazar a la receta original y su autor, pero simplemente copiado y apropiado. Quedó un residuo muy desagradable.

Para aquellos interesados ​​en este maravilloso pan y los detalles de su horneado, consulte la receta original y las muy útiles discusiones en el blog solnce-pek LJ. Es fácil encontrarlo con la búsqueda de Google "Pan festivo (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Los felicito por exponerme, bueno, de inmediato responderé en el orden 1. En esta descripción de la receta nunca dije que mi receta o fue inventada por mí, Mi foto, y el pan en realidad lo horneé a mano y no me desvié un paso de receta, entonces publiqué la receta tal como la envió el autor, Sí, tomé la receta en Internet, donde, ya la olvidé ... 2. No publiqué un enlace por dos razones, primero, lo copié hace tanto tiempo que luego no había necesidad de un enlace y por eso no lo guardé, y cuando después de un tiempo lo horneé, ni siquiera recordaba dónde lo encontré, y la segunda razón, hasta donde entendí las reglas de la Panificadora, aquí no se pueden citar enlaces de las reglas: "Enlaces externos activos y publicidad comercial y no comercial no autorizada (en incluyendo enlaces de referencia, cupones, códigos promocionales, descuentos, etc.) no están permitidos, al igual que los enlaces en el perfil. No se permite ningún enlace a foros, blogs, redes sociales ni a sitios culinarios en ruso ni la discusión sobre ellos (una excepción puede ser una posdata en una nota a la receta sobre la receta inspirada). Además, no se permite la publicación abierta de correos electrónicos y otros contactos privados ".
Y por último, bueno, no creo que todos los que exponen recetas sean autores a los que se les ocurren recetas, sobre todo panes, yo horneé este pan, como otros, no según recetas bien pensadas, sino que pongo recetas aquí para que la gente las use y vea el resultado no solo del original. "Autores", pero también amantes de la repostería.
Además, no se me ocurrió la receta de Pascua, pero la tomé de Natalia Shilova, y pan para sándwiches de Irina Khlebnikova y pan negro de los Kornishov. Y créeme, no veo nada de malo en eso