Pan de centeno oscuro de Silesia.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
masa madre de centeno con 100% de humedad	25g.
harina de centeno pelada	100 gramos.
agua	100 gramos.
Masa:
harina de pan (trigo)	350 a. C.
harina de centeno para papel tapiz, preferiblemente finamente molida	150 g
levadura	200 aC
agua	350 a. C.
sal	10g.

Metodo de cocinar

Mezclar el cultivo iniciador y dejar a temperatura ambiente durante 8-12 horas. La masa madre madura duplicará su volumen, se saturará con pequeñas burbujas y tendrá un sabor notablemente agrio.
Tomé masa madre de centeno / producto semiacabado de Viki, por lo que tiene un respeto aparte!
Amasar la masa hasta que esté elástica, húmeda y muy pegajosa.
Luego comencé a violar la tecnología, ya que mi HP está nuevamente en reparación y la batidora (manual ordinaria) no toma esta masa. Por lo tanto, mi masa no fue amasada.
Transfiera la masa a un bol untado con aceite vegetal, apriete con papel de aluminio y déjela por 2-2.5 horas hasta que duplique su volumen. Dejé la masa en el frigorífico durante un día, hasta la noche siguiente.
Espolvorea generosamente la cesta de fermentación con harina de centeno. Coloque la masa en una superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con harina de centeno, y forme una bola apretada. Coloque la bola en una canasta de fermentación, con la costura hacia arriba, espolvoree un poco con harina de centeno y cubra con papel film. Prueba: 1,5-2 horas. La masa debe aumentar aproximadamente una vez y media.
Saqué la masa del frigorífico, estaba fría. Teniendo en cuenta que no estaba bien amasada, la doblé unas treinta veces, para desarrollar el gluten y al mismo tiempo calentarla. La prueba me llevó más de dos horas, luego no pude soportarlo (¡era la 1 de la madrugada!) Y lo envié al horno.
Precaliente el horno con piedra a 200 C (400 F). Coloque el pan cuidadosamente en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Espolvorear (lubricar) con agua, espolvorear con semillas de alcaravea si se desea (no lo recomiendo) y hacer tres cortes verticales paralelos de aproximadamente un centímetro de profundidad. Cocine al vapor durante 50 minutos. Vuelva a espolvorear el pan con agua antes de retirarlo. Deje enfriar completamente. Lo confirmo: ¡el comino será completamente superfluo allí!

El plato está diseñado para

1 pan

Nota

CON MUCHAS GRACIAS ROMA, quien discutió en detalle conmigo las sutilezas de hornear en el hogar.
Este es el primer pan de centeno en el hogar, e incluso sin levadura, ¡que fue un éxito!
Y delicioso !!! ¡Y fragante! No me gustan los panes de centeno gris europeo, pero este es especial.

El pan en el horno ha crecido tres veces, nada menos. Reventé un poco a lo largo de la incisión central, no obtuve suficiente espacio. Pero esto se hizo deliberadamente, ya no había fuerzas para esperar.

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En realidad, el pan se acabó. Este es un récord absoluto para la velocidad de comer en mi familia. Pero es MUY sabroso !!!

Tomado de cruicidio.