Kalach "Saratov"

[Pan delicioso!]

Kalach "Saratov"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ruso

Ingredientes
Opara
harina de trigo / grado	250 gramos
agua	220 gramos
levadura instantánea seca	1,5 gramos
Masa
masa	todas
harina de trigo / grado ***	325 gramos
gluten	11 gramos
agua	110-140 gramos
margarina	13 gramos
azúcar	12 gramos
sal	7 gramos
Grasa
agua	50 gramos
sal	2,5 gramos
soda	1,5 gramos

Metodo de cocinar

• Mezclar la levadura con la harina. Agrega agua. Revuelve hasta que la harina esté completamente humedecida. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 5-7 horas (dependiendo de la temperatura ambiente.

• Calienta 50 gramos de agua del total. Agrega sal y azúcar. Remover. Derretir la margarina y enfriar. Mezclar el gluten con harina. Vierta margarina, agua con azúcar y sal en la masa, agregue el resto del agua. Agrega harina. Amasar hasta que la harina esté completamente humedecida. Dejar actuar durante 10 minutos para la autolisis. Continúe amasando hasta que quede suave y brillante. Gancho de 15 minutos. La masa es blanda, no pegajosa.

• Coloque la masa para fermentar en un lugar cálido en un recipiente engrasado. Fermentación durante 1 hora 45 minutos. Estire-doble 1 vez después de 45 minutos.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Formamos un blanco redondo, tapamos y dejamos durante 20 minutos unir hacia abajo para relajar el gluten.
• Pasados ​​20 minutos, finalmente daremos forma al pan. Poner en forma engrasada con la costura hacia abajo. Nosotros cubrimos. Rassstoyk y en un lugar cálido 60-70 minutos.
• Mientras el pan se cuece, preparamos la grasa.
• Lubrica la parte superior del pan. Esto es para una corteza rojiza, brillante y no dura.
• Horneamos desde los primeros 10 minutos con vapor a una temperatura de 220 grados.
• Retiramos el vapor. Ventile brevemente el horno. Reducir la temperatura a 180 grados. Horneamos hasta que esté listo. Mi tiempo total de cocción fue de 45 minutos. Si es necesario, cubra la parte superior con papel de aluminio.
• Lo entendemos. Déjalo reposar unos minutos. Sacamos, enfriamos, cortamos y disfrutamos.
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

Vi la receta de Dima Trablin en livejournal. Muchas gracias.
Ahora sobre el pan. Este pan requiere harina de trigo duro. Tengo muy poco de esto, porque es caro y hay dificultades con la compra. Entonces agregué gluten. Si alguien va a hornear con la harina "correcta", entonces se debe quitar el gluten de la receta y agregar la misma cantidad de harina.
Realmente amo este pan. Nunca lo vendimos, pero estaba en la zona vecina si se importaba de Lugansk. Este pan se horneó en forma tan acanalada. ¡Y así me encontré con una forma así! Lo compré específicamente para hornear este rollo.
El pan es GRANDE. Podemos decir que es festivo. Miga aireada, blanca como la nieve. La corteza crujiente más fina que se agrieta, no importa cuánto trate de evitarlo. Incluso puedes escuchar cómo crepita en el aire. Y lo más importante, este pan se prepara con solo 1,5 gramos de levadura. Altamente recomendado.

Hermoso pan! Creo que es delicioso. Nunca en mi vida será posible medir con nada un gramo y medio de levadura, un gramo y medio de sal y dos gramos y medio de soda. Así que no lo intentaré.

[Tatyana]

TatyanaNo es tan difícil como parece. Esto es media cucharadita en todos los casos. Y hay escamas de cuchara. que son insustituibles en la vida cotidiana si hornea.

y soda 1,5 gramos

Gracias por su atención a la receta.

Solo tengo una cuchara así, pero es incluso menos precisa que las balanzas electrónicas de cocina comunes. Y esos tienen un paso de 1 gramo ... ¡Por eso tenía miedo de los números fraccionarios!

Tengo una brea de 0,1 gramos. Pero lo primero que muestra 0,3 gramos.

¿Y toda la harina es de las variedades duras o masa ordinaria?

Ángela, también me encanta este pan. Anteriormente servido, pero hace siete años que no lo veo a la venta. Por lo tanto, yo me cocino. Según la misma receta, pero en panificadora. Pero no tengo gluten. Pero, al parecer, resulta similar al de la tienda, que recuerdo. Sí, simplemente lo horneamos redondo, en forma cilíndrica.
Pan delicioso. Gracias por la receta y la idea de corrugado.

¿Y toda la harina es de las variedades duras o masa ordinaria?

Todas las recetas. Pero tomé el "MacFoo" de grado más alto y agregué gluten al lote a una tasa del 2% para la cantidad total de harina.

Pero no tengo gluten.

Si funciona, entonces está bien. Entonces la harina es buena.

Sí, simplemente lo horneamos redondo, en forma cilíndrica.

Gracias por la receta y la idea de corrugado.

Pero solo vi una forma así. Pero, ¿qué diferencia hay en la forma en que se hornea? Será simplemente encantador en cualquiera.
Gracias chicas por su atención a la receta.

Será simplemente encantador en cualquiera.

¡Oh, eso es seguro!
Recuerda cómo en el cuento de hadas "Y este pan se sirve solo en días festivos".

Aaaaa .... incluso donde conocen nuestro kalachik. Ángela, un bálsamo para el alma. La corteza es uno a uno. ¡Gracias! Y decimos que es una tecnología muy delicada de su preparación, debe arrugarse en un panqueque y luego levantarse nuevamente a su posición original. Aquí son mentirosos.

Vaya ... que noble. Kulich es heterosexual, no Kalach. ¡Qué corriente tan soberana para "ti"! ¡Gracias por la receta! ¡Elegante y brillante!

Elegante, aireado !!! Pan maravilloso! ¡Gracias Angela por la belleza y la receta!

Hermoso pan La porción de la receta es fascinante como siempre.
Y pensé que todos los rollos con un agujero en el medio

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaGracias chicas por la cálida bienvenida de la receta. Intenta hornear. No te arrepentirás.

.. incluso donde conocen nuestro kalachik

Lo sabemos, lo sabemos. Al menos dicen. que es real solo en Saratov.

que una muy fina tecnología de su preparación

Tal vez no sea cierto para mí, pero toda la sutileza, verás, está en la harina de trigo duro.

debe arrugarse en un panqueque y luego volver a subir a su posición original.

Fui, presionado con ambas manos con todas mis fuerzas desde arriba, regresé a su posición original. Medios correctos

Aquí son mentirosos

No Ellos simplemente aprecian el secreto.

Kulich recto, no Kalach

Irochka, pan delicioso.

Y pensé que todos los rollos con un agujero en el medio

Yo también pensé lo mismo. Le pregunté a Google. Esto es lo que Ushakov dio del diccionario explicativo.
2. Pan de trigo blanco en general, a diferencia del centeno, negro (obl.). Necesidad enseñará a Kalachi a comer (el último, que al parecer surgió entre los campesinos del centro de Rusia, que comían pan de centeno y salieron sin necesidad de trabajar en las regiones esteparias, abundantes en trigo).

[Ángela]

Ángela, ¡el pan es simplemente hermoso! Gracias por la receta. La corteza es apetitosa, ¡y solo quiero pinchar!
Ángel, dime, ¿cuánta levadura viva depositar, 12 gramos o más?

[Ilona]

Ilona, Gracias. La corteza es realmente buena.

y ¿cuánta levadura viva depositar, 12 gramos o más?

4.5-5 gramos

4.5-5 gramos

¿Y luego todo se elevará en el tiempo como escribiste?
Imprimí todo, ¡intentaré hornear!

[Ilona]

Ilona, todo debería funcionar sin problemas.

[Ángel]

Ángel Yo también lo creo, lo principal es que la estufa no me defrauda. Es una pena que solo el fin de semana sea largo, por la noche después del trabajo no me cansaré. Y Ángel, ¿cuál es el diámetro del molde, de dónde se obtiene el gluten y cómo se ve?
Ángel, se quita la pregunta sobre el gluten (gracias a Google), ¡resulta que puedes hacerlo tú mismo!

cual es el diametro del molde

Molde con extensión inferior-16. top-21 y altura-8.5 cm.

¡Puedes hacerlo por ti mismo!

Es posible, pero hay muchos problemas. El gluten se vende en tiendas online.

[Ángela]

Ángela, Sí, sí: mail1: ¡Gracias!

¡Me encantan los rollos! Nunca he conocido a tales, ¡tanto más interesante de probar! ¡Gran receta! : a-kiss: ¿Sabe a colador con mango?

Olenka, gracias por pasar.

Nunca he conocido a tal

probar por un colador, uno con mango?

Ya ves como todo compartido: no me he encontrado con un bolígrafo, y tú lo eres. Entonces ahora necesitas buscar un colador y hornear.

[Ángela]

Ángela, toma el informe! Por supuesto, no en la misma forma que la tuya, pero en el hogar, ¡pero no lo tengo de una altura probable! ¡Estoy encantado! Fragante ... cortador mañana, simplemente no pude resistir alardear

[Ilona]

Ilona, oh y guapo! Eres un buen tipo. Y la forma no es importante para nosotros. ¡No pretendemos ser auténticos! Gracias por un informe tan bueno. Estoy esperando el corte.

toma el informe!

Bueno, no cho! ¿Y luego no me llamaste? ¿Se lo comió ella misma?

Y aquí está el cortador y la miga, toma


Ángela, no esperé a que tomara gluten y lo preparé yo mismo (20 minutos de trabajo) y lo agregué a la masa. La masa ha cambiado mucho al tacto, parecía un poco gomosa (la amaso con las manos) y no baja tan rápido al amasar. Y, por supuesto, mi kalachik también pasó la prueba: se recuperó por completo en el mismo segundo después de la compresión.
Ángela, muchas gracias por la gran receta. ¡Lo usaré a menudo!

Tumasik, cariño, ¡sírvete!

[Nikusya]

Nikusya, pero es posible para los panaderos novatos, ¿cómo hacer gluten? He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero me temo que no funcionará sin gluten en harina baja.

[Ilona]

Ilona, una excelente miga y una chica inteligente que ella misma consiguió gluten. Y lo que amasas con las manos requiere un aplauso aparte.
¡Me alegro de que haya llegado el pan al patio! ¡Por favor, usted y su familia!

[Nikusya]

Nikusya, pero es posible para los panaderos novatos, ¿cómo hacer gluten? He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero me temo que no funcionará sin gluten en harina baja.

“Para preparar“ panifarin ”fresco, amamos una masa relativamente fría.
Por ejemplo, en una panificadora en modo de bolas de masa.
450 g de harina
260 g de agua
Después de amasar, deje reposar la masa durante 30-60 minutos para hinchar el gluten. Entonces se puede golpear contra la mesa.
A continuación, vierta agua fría en un recipiente grande y comience a lavar el gluten: enjuague la masa con agua, cambie el agua un par de veces y amase la masa periódicamente.
Como resultado, queda una masa elástica elástica, que es gluten crudo, lavado del almidón (cuando se lava, el volumen y el peso de la masa se reducen significativamente). Puede congelarse y usarse según sea necesario para enriquecer la masa con gluten ".

Aquí el hombre hace el cebo, pero es lo mismo.

[Ángela]

ÁngelaGracias por el elogio, muy bonito, de verdad. ¡Una receta digna de repetirse y el tiempo invertido no es una lástima!
PinturaToma, Ángela describió todo en detalle, solo agregaré que es necesario enjuagar con agua limpia, pero sin fanatismo, y enjuagué a chorro sobre un colador, y puse un trozo del tamaño de un huevo en la masa, partiéndola en trozos pequeños.
Ángel, perdón por el completo.

Solo agregaré que hay que enjuagar con agua limpia, pero sin fanatismo, y enjuagué a chorro sobre un colador, y metí un trozo del tamaño de un huevo en la masa, partiéndola en trozos pequeños.
Ángel, perdón por el completo.

que tipo de inundacion Todo al grano.

[Ángela]

Ángela, Ilona, chicas, muchas gracias! Ahora también hornearé este pan. Definitivamente reportaré.

[Volumen]

Volumen, ¡Espero con ansias! ¡Buena suerte!

[Ángela]

Ángela, aquí está mi informe
No tengo una forma real, ¡pero en una redonda resultó hermosa! Tomé la mitad de la harina premium, la mitad de los granos. La próxima vez que lo hornee completamente en granos, esto es solo harina para los panecillos.
Corteza muy sabrosa y divertida, como la tuya, toda rajada.


Gracias cariño por consentirnos con recetas tan maravillosas.

[SvetaI]

SvetaI, hermoso pan resultó! ¿Y de dónde sacas el grano?

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡Gracias! El fondo está un poco pálido, la próxima vez lo tendré en cuenta. Pero no afectó el sabor.
Tomo grano en la propia tienda de Peki, casi siempre hay. Aquí en el sitio, su sucursal está

[SvetaI]

SvetaI, exactamente, ¡lo olvidé! ¡¡Gracias!!

[Svetlana]

Svetlana, ¡resultó una hermosa pelota! Y genial. Y la forma puede ser como la mía y la misma que la tuya. Gracias por compartir sus impresiones sobre el pan. Nunca vi a Krupchatka en tus ojos, ¿cómo se parece a Semolina?

Nunca vi a Krupchatka en tus ojos, ¿cómo se parece a Semolina?

Parece que tiene las mismas partículas grandes. Pero la sémola es amarillenta y la arena es blanca, y aunque el contenido total de proteína en la arena es menor, es muy fuerte.