Pan de sémola

Pan de sémola

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
sémola pequeña	650 gramos
agua de la habitación	350 ml.
aceite de oliva vegetal	50 ml.
sal gruesa	11 gramos
azucar blanca	15 gramos
Levadura activa seca	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Usé sémola fina para pan
• Disuelva la sal, el azúcar, el aceite de oliva en agua, revuelva.
• Agregue la levadura, revuelva hasta que quede suave.
• Coloca el bol en el robot de cocina, agrega la sémola y amasa rápidamente la masa, deja la masa sola durante 20-25 minutos para que el cereal absorba el líquido. Esto ayudará a determinar la cantidad de líquido adicional durante el lote principal.
• 
• Ahora comenzamos el amasado principal de la masa. Enciendo la cosechadora a 2 velocidades (Kenwood), el amasado duró 10 minutos, hasta que la masa se vuelve suave y homogénea.
• 
• La masa es muy "agradecida" al amasar, y no queda rastro de ella en el cuenco, ¡como si el gato la lamiera! ¡Es muy agradable tocar la masa con las manos, maleable en las manos y trabajar!
• La masa está lista, deslizándose lentamente del gancho, ¡al llegar!
• 
• ¡La masa es de color amarillento, elástica a mano!
• Ahora midamos la temperatura del "paciente" cuerpo prueba para saber exactamente dónde y cómo defenderlo.
• El paciente tiene fiebre, la temperatura dentro de la prueba muestra 32 * C, ¡eso es mucho!
• Una necesidad urgente de bajar la temperatura cuerpo masa, o al menos no aumentarla (para que la levadura no trabaje demasiado activamente), para lo cual pongo un cuenco de masa para leudar directamente sobre la mesa. Cubro el tazón con un sombrero pequeño (de enrollar la masa), pongo una bolsa de plástico grande y gruesa encima del tazón, empaque bien el tazón y lo dejo reposar. Lo coloco sobre la mesa, a pesar de que hace menos 25 * C fuera de la ventana, y no hace mucho calor en la cocina, ¡pero no se debe aumentar la temperatura de la masa!
• 
• Se dejó reposar la masa durante 45 minutos, tiempo durante el cual la masa duplicó su volumen y la temperatura de la masa bajó a 31ºC, el cuenco estaba caliente por fuera.
• 
• Amaso la masa en un tazón en un círculo, desde los bordes hacia el centro, ni siquiera se pega a mis manos, es suave, ¡y no necesitas lavar el tazón!
• 
• Extiendo la masa sobre una estera de corte, formo un pan alargado, lo paso a una bandeja para hornear y lo dejo reposar.
• Como no se puede aumentar la temperatura de la masa y no hace calor en la cocina, estoy haciendo un pequeño truco. Pongo una sartén gruesa en la estufa, enciendo el fuego, caliento la sartén para que solo el fondo de la sartén se caliente y se mantenga caliente, apago el fuego y coloco una bandeja para hornear con masa encima de la sartén. Así, el calor soportará un poco la masa, no permitirá que se enfríe y se distribuirá correctamente.
• Se tardaron unos 30 minutos en leudar la masa.
• 
• Mientras la masa cocía al vapor, encendí el calentamiento del horno a 250 ° C.
• Junto con el horno se calienta la placa cerámica para pizza, lo que no permitirá que baje la temperatura al abrir la puerta, y creará una bandeja caliente para la bandeja de horno con una masa lejana, y dará un buen y rápido crecimiento de la masa durante la cocción.
• Pongo la masa terminada en un horno caliente, sobre una baldosa de cerámica, y luego la horneo de acuerdo con el esquema:
• - inicio de horneado 250 * С
• - Tan pronto como la masa ha subido bruscamente y ha aumentado de volumen, y aparecen las primeras manchas marrones, en aproximadamente 5-7 minutos, reduzco la temperatura a 200 * C.
• - Horneo pan durante otros 10 minutos, durante este tiempo la corteza se vuelve bronceada, roja
• - Reduzco la temperatura a 180 * C y horneo por otros 10 minutos.
• - Reduzco la temperatura a 165 * C y horneo el pan hasta que esté tierno.
• El pan se horneó durante unos 45-50 minutos.
• Y tenemos un cerdito tan bonito
• 
• 
• 

Nota

Pan muy bonito y delicioso!
¡Color de miga de pollo, amarillo!
Hay un poco de aceite de oliva en el olor y el sabor, ¡pero no interfiere!
Inmediatamente después de hornear, la corteza es de roble, pero después de enfriarse se volvió bastante suave.

Conclusión: si no hay harina en casa, no dude en usar sémola común para amasar, o sémola, ¡y completamente el 100% del cereal!
¡Y obtendrás un pan elegante y delicioso tanto en apariencia como en sabor!

En el foro hay varias de mis recetas de pan con sémola.
¡Cocina con placer y buen provecho!

[Administración]

Administración, buena salud para ti!
Receta y método para hornear su pan. MUY ¡interesado!
Les pido permiso para asistir a este tema.
Adorar pan de sémola!..
Gracias por la tecnología de cocción y la presentación completa.

[Administración]

Administración, buena salud para ti!
Receta y método para hornear su pan. MUY ¡interesado!
Les pido permiso para asistir a este tema.
¡Me encanta el pan con sémola! ..
Gracias por la tecnología de cocción y la presentación completa.

AXIOMA, mail por el honor de tu presencia en mi tema! También miro tu pan y bollos

Comencé a hojear libros sobre Italia, recordé el viaje ... vi el nombre del pan en sémola (sémola), que hornean los italianos ... y quería hornear mi propio pan con sémola

Hoy compré harina de trigo italiana, haré otro pan con sémola basado en motivos italianos, espero que funcione

[Administración]

Querido, Administración!

Tengo prisa por visitarte, con mi propio pan, pero horneado según tu receta:



¿Está bien que me lo corte en casa? Resultó ser MUY enorme, no todos los cuchillos de pan pueden vencerlo:



Para salvar a la anfitriona de problemas innecesarios, lo corté de nuevo:

[AXIOMA]

AXIOMAque hombre tan guapo! ¿Qué tal el sabor del pan con sémola?
Gracias por usar mi receta.

También conseguí uno grande, al principio la harina estaba fijada en 500 gramos, pero luego comencé a regular la masa, tuve que agregar harina, así que siempre doy la última edición de la receta del pan, ya trabajada.

Ahora hacemos un par de tostadas con el pan, freímos el pan en una tostadora, frotamos la corteza con ajo y cubrimos con tomates con albahaca y aceite de oliva, y obtenemos una bruschetta de plato puramente italiano: ¡pan de sémola con tomates y albahaca!

¡Oh, delicioso!

[27]

El pan degustado hoy en el almuerzo con sopa de mariscos tailandesa ...
Las opiniones sobre el gusto estaban divididas. ¿A quién le recordó este pan el sabor de la remolacha azucarera horneada al fuego, y a quién le gustó mucho el color de la miga ...
Se había acabado la mitad de una barra de pan en la cena.
Preparé este pan sin cambios ni improvisaciones. ESTRICTAMENTE por prescripción médica.
Aquí hay algunos detalles fotográficos del proceso en sí.

Masa después del amasado final:



Medición de temperatura (cuerpo del paciente) prueba + 27 ° C:



Tipo de prueba después 45 fermentación minuto a temperatura ambiente:



Inmediatamente al escritorio:



Más tarde 10 minutos después de enrollar la masa en la bola.
La masa está lista para moldear:



Última fase de horneado:



Más bien, su comienzo. A la izquierda del panel de mi horno, el número es el valor del régimen de temperatura. 165 ° C.
A la derecha está el número - 76 fijar la temperatura en el interior del pan con una sonda de temperatura (sonda).
Más larga es la temperatura que configuro al final de la cocción. Cuando se alcanza esta lectura, el horno se apaga automáticamente y suena un pitido.
Yo suelo abrir las puertas del horno y pasar 10 minutos extraigo el pan.
Lo que se llama hornear hasta que esté listo.



Puse una verdadera sémola italiana en la receta de este pan.

[AXIOMA]

Citar: Las opiniones sobre el gusto estaban divididas. ¿A quién le recordó este pan el sabor de la remolacha horneada al fuego, y a quién le gustó mucho el color de la miga ...
Se había acabado la mitad de una barra de pan en la cena.

Qué asociación más interesante del sabor del pan Pero el hecho de que la mitad de la barra haya desaparecido habla a favor del sabor y color del pan
Yo también comí pan caliente en trozos gruesos, ¡especialmente del color del pan!

AXIOMA, tienes un horno muy bueno, con una sonda de temperatura, ¡una función súper incorporada!

AXIOMA, dime, ¿cuál es tu opinión sobre el control de la prueba midiendo su temperatura? Me gusta este tipo de control, por lo que es posible evitar el sobrecalentamiento de la masa y su exageración.

¿Su opinión?

[Administración]

Administración, ¡Hola!
Para sentir una vez más el sabor inolvidable de este pan, único en color, comencé la masa con sémola de trigo duro Makfa:



Peso de un solo paquete 700 gramo.
La masa es un poco más blanda:


¡pero por lo demás todo es igual!

Prueba de esta forma:



Hornear de la misma forma sobre la piedra:



En la parrilla:



Aquí está el resultado:



Trabaja en los errores.
No debería haber hecho los cortes.
El pan parece una hogaza grande ...
La prueba debería aumentarse en el tiempo: la superficie de los lados estaba ligeramente rasgada.
No medí la temperatura de la masa.

[AXIOMA]

Qué asociación más interesante del sabor del pan Pero el hecho de que la mitad de la barra haya desaparecido habla a favor del sabor y color del pan
Yo también comí pan caliente en trozos gruesos, ¡especialmente del color del pan!

AXIOMA, tienes un horno muy bueno, con una sonda de temperatura, ¡una función súper incorporada!

AXIOMA, dime, ¿cuál es tu opinión sobre el control de la prueba midiendo su temperatura? Me gusta este tipo de control, por lo que es posible evitar el sobrecalentamiento de la masa y su estiramiento excesivo.

¿Su opinión?

Administración!
Agregaré a lo anterior.
El color de la miga resultó ser más pálido y el pan tenía un sabor más cercano al neutro, sin el regusto intrusivo de la remolacha horneada.
El consumo ha caído drásticamente.

Sobre el horno.
Si solo se proporcionara vapor, como en algunos modelos de élite Siemens o Miele, el precio no hubiera sido!
Más bien, costaría mucho costoso.

AdministraciónPara controlar el amasado de la masa por temperatura, es necesario tener una gran experiencia práctica y conocimiento de la tenología de la panadería.
Todavía estoy lejos de esos.
En un momento traté de colocar un termómetro de automóvil en el recipiente de la cosechadora, lo que provocó errores irreparables (sobrecalentamiento de la masa y destrucción irreversible de la klekovina) y pronto abandoné tal empresa.

[AXIOMA]

Sí, desafortunadamente, hay una diferencia notable entre los dos panes, con la sémola todavía se ve mejor en apariencia ... Entonces hay una diferencia entre la sémola (incluso de variedades duras) y la sémola natural.

AXIOMA, pero por el contrario, llegué a la conclusión de que se debe medir la temperatura de la masa y se debe utilizar este factor de control sobre la masa. ¿Por qué? Sugiero leer mis (y no solo) cálculos sobre este tema aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html y me gustaria escuchar tu opinion ...

No, no discuto (no sugiero, no insisto), cada uno elige su propio camino, su propio control sobre la masa, se acostumbra y ayuda, ¡y esto se puede ver en su hermoso pan!
Solo conociendo su pedantería en el enfoque de la repostería, y me gustaría saber su opinión, lo útil y aplicable que puede ser esto.

¡Aaaaaa, entiendo por qué el color del pan es diferente! Usé sémola completamente natural (sin harina), tiene un color amarillo

hola sémola es esta harina de trigo duro? ¿Qué puede reemplazarlo? Ni siquiera he visto uno en nuestra ciudad.

hola sémola es esta harina de trigo duro? ¿Qué puede reemplazarlo? Ni siquiera he visto uno en nuestra ciudad.

La sémola se vende en secciones KRUP. Si no lo encuentra, hornee con sémola pequeña, ¡funcionará! Es cierto que el color no será tan amarillo

Ajá, todo está claro.

Esto significa que hay una diferencia entre la sémola (incluso de variedades duras) y la sémola natural.

La sémola no es una sémola. Y la sémola no es sémola. Incluso son de color diferente. Sémola amarilla elaborada a partir de harinas específicas.
Además, hay una sémola bastante gruesa y hay una flor de sémola (es decir, como harina de sémola, es decir, una molienda mucho más fina).

La sémola no es una sémola. Y la sémola no es sémola. Incluso son de color diferente. Sémola amarilla elaborada a partir de harinas específicas.

¡De acuerdo! Pero si no hay sémola en la ciudad, ¿qué hacer?
Acabo de hornear pan de esa sémola, que es adecuada para hornear muffins, sémola pequeña

He horneado pan 100% sémola más de una vez: ¡un pan decente!

¡De acuerdo! Pero si no hay sémola en la ciudad, ¿qué hacer?

He horneado pan 100% sémola más de una vez: ¡un pan decente!

Sí, no discuto que sea bueno. Y funcionará, lo probé yo mismo. Pero estos son solo panes diferentes, solo para que una persona lo sepa.

Traté de hacer pasta con sémola (reemplace el trigo duro, esa misma flor de sémola), cosas completamente diferentes.

[Natasha]

Natasha, Sé de esto, y sémola, y tengo dos tipos de sémola, una fina para hornear un pastelero y muffins ... de los que horneé pan ...

¿Qué le puedo decir a la chica? Bueno, le buscaré algo de información sobre la sémola ahora, ¿le resultará más fácil si no tienen sémola a la venta en la ciudad? Así que propongo sustituirlo por sémola ...

Admin. Qué marca de horno tiene, simplemente no me di cuenta (o tal vez no le presté atención) en las tiendas, ahora estoy pensando en la elección

Admin. Qué marca de horno tiene, simplemente no me di cuenta (o tal vez no le presté atención) en las tiendas, ahora estoy pensando en la elección

Mi horno es Siemens HB 780570, la temperatura mínima es de 30 * C, dos modos de horneado de pan, incluso con vapor, la temperatura máxima es de 300 ° C. Y muchos más modos diferentes.
Pero compré un horno en 2007, no sé si hay alguno ahora.

Probablemente necesite buscar en Internet hornos con características para hornear. Si compra uno nuevo, seguro que tiene las características necesarias.

¡Buena suerte!

Lo encontré en Internet 🔗, pero por alguna razón el precio ha subido ... lo tenía por 40 mil rublos

Admin, permítame una pregunta más estúpida: ¡¿Mide la temperatura de la masa con un termómetro común (humano) o con un termómetro de calle?

[caja de plastico]

Kisena, ¿por qué estúpida? Hay diferentes preguntas, por lo que algo no está claro

Tengo un termómetro para la prueba



Temperatura de despegue de -25 a + 50 * С, caja de plastico¡Y está bien! Lo compré como "termómetro de prueba"

Ahora el termómetro es de + 24 * C, lo mismo que la temperatura en la cocina. Así que funciona como un termómetro normal.
Al parecer, todo el "truco" en caja cerrada de plásticopara que el vidrio y el mercurio / tinte no entren accidentalmente en la masa durante el amasado.

Hola Tatyana, ¿se puede adaptar esta receta a una panificadora?

Hola Tatyana, ¿se puede adaptar esta receta a una panificadora?

¡Seguro que puedes!
Sémola, pequeños granos de trigo, por lo que es recomendable remojarla en agua con anticipación para que se ablande durante el proceso de amasado. La consistencia de la masa se muestra en la foto.
Debe tenerse en cuenta que la receta está diseñada para pan terminado que pesa alrededor de 900-1000 gramos.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Estaba muy interesado en su idea de reemplazar parte de la harina con cereales.
No he visto Semolina aquí.
Pero he estado mirando la sémola de maíz durante mucho tiempo.
¡Ella es tan amarilla soleada!
¡Me gustaría un pan tan soleado!
¿Qué te parece, qué parte de la harina se puede reemplazar por ella, para que sin comprometer la calidad del pan (para que suba bien y quede sabroso, y no solo amarillo)?

Puede hacer un sustituto de la sémola de maíz o una mezcla de sémola.
Pero primero, remojamos el grano y los cereales con agua y lo dejamos reposar durante 16-18 horas. Luego escurrimos el agua y rompemos esta masa con una licuadora al estado de una papilla líquida. De lo contrario, la sémola de maíz es muy dura y no tiene tiempo de ablandarse al amasar y probar la masa.

Tengo recetas como esta, mira:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, ¡muchas gracias!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, ¡muchas gracias!

¡Hornea pan para la salud!

¡Seguro que puedes!
Sémola, pequeños granos de trigo, por lo que es recomendable remojarla en agua con anticipación para que se ablande durante el proceso de amasado. La consistencia de la masa se muestra en la foto.
Debe tenerse en cuenta que la receta está diseñada para pan terminado que pesa alrededor de 900-1000 gramos.

Hola, si remojas la sémola, ¿cuánta agua vas a necesitar? Intenté hacer este pan sin remojar en el modo de pan integral, corté todos los ingredientes por la mitad, el pan no se levantó bien, al final inmediatamente lo puse todo en los picatostes, al niño le gustaron los picatostes))) Pero aún así me gustaría que saliera la próxima vez)))

Hola, si remojas sémola, ¿cuánta agua vas a necesitar? Intenté hacer este pan sin remojar en el modo de pan integral, corté todos los ingredientes por la mitad, el pan no se levantó bien, al final inmediatamente lo puse todo en los picatostes, al niño le gustaron los picatostes))) Pero aún así me gustaría que saliera la próxima vez)))

Mi receta dice:
Coloca el bol en el robot de cocina, agrega la sémola y amasa rápidamente la masa, deja la masa sola durante 20-25 minutos para que el cereal absorba el líquido. Esto ayudará a determinar la cantidad de líquido adicional durante el lote principal.

La sémola es grande y pequeña. Yo uso cereales pequeños para el pan, son como pequeñas sémolas. Y no remojar de antemano, para no convertirse en papilla.

Si quieres remojar, llena de agua y deja por 30-60 minutos, para luego probar el bocado (¡no dudes en tomar una muestra de todo lo que cocines!), El tiempo de exposición en el líquido dependerá de esto. La cantidad de líquido también depende de la absorbencia del cereal.

Remojo previamente el cereal para que absorba el líquido, y esto ayudará a determinar la cantidad principal de líquido para la masa, para que durante el proceso de amasado el cereal no tome todo el líquido de la masa, entonces el pan quedará empinado.

Gracias)

Tatiana, gracias por la receta.
Hecho con el señuelo más común. Confié el lote a una panificadora Panasonic en modo pizza.

[Inna]

Inna, ¡un pan hermoso y limpio resultó ser bueno Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Soy agradecido de toda la familia
Bueno, pan muy sabroso. Es cierto que hice la masa en una panificadora, no medí la temperatura durante la prueba,
Todavía no tengo una piedra, está en el horno. temperatura 230 ... Pero todo esto no paró de hornear pan delicioso !!!
aceptar informe:




Como siempre, una receta interesante detallada y un resultado fantástico.

[Lena]

Lenaque hermosa miga, blanca, esponjosa
Pertenece cada vez más a la salud de toda la familia.

¡Necesariamente!

Estoy esperando el regalo de mi marido: piedra y cestas de fermentación ...

Así que espera los informes)

¡Esperaré!

Tatyana, pero ¿cómo insertar un enlace a tu receta en otro tema?

[¡No necesitas hacer nada más!]

Tatyana, pero ¿cómo insertar un enlace a tu receta en otro tema?

Por ejemplo, esta receta, mira:


Gachas de avena arrolladas con salvado de lino (en una multicocina Redmond RMC-01) (Administración)



Junto al botón (arriba a la derecha) hay un pequeño botón con una imagen haga clic en este botón y aparecerá una línea azul junto a él con un enlace a la receta. Copie este enlace con el mouse y péguelo en cualquier lugar donde desee insertar un enlace a la receta en la publicación.

¡No necesitas hacer nada más! El enlace en sí se convertirá en una imagen, como mostré arriba.

Igualmente con esta receta, copie el enlace en la primera página de la receta.


Pan de sémola (Administración)

¡¡¡Gracias!!! ¡Ocurrió! Entonces, creo que es más correcto que escribir el título y el autor)

Bueno, depende de la situación: dónde y qué se debe insertar.

en el tema de la estufa en la que horneaba)

[Administración]

Administración, Tanya, muchas gracias por la receta.
Ayer compré Sémola Sémola de trigo duro, hecha en Shebekinskaya. Decidí probarlo en esta receta. La levadura seca no estaba a mano y tomó Lux prensada. Medí el resto según la receta.
El resultado es un pan muy bonito y sabroso. Definitivamente repetiré.

Gracias

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud!

Estoy muy contento de que a Peki todavía le gustara el pan, por favor, su familia.

[Tatyana]

Tatyana, Definitivamente lo repetiré más de una vez))) No sabía que se puede obtener un pan tan delicioso de esta sémola.
Siempre busco esa sémola, porque M-ki se vende en todas partes, pero T-shki no se encuentra a menudo.

Accidentalmente recibí la receta Gracias de nuevo

[Tanyusha]

Tanyusha, para su información: de la sémola ordinaria también resulta un pan maravilloso, pruebe

de señuelo ordinario

Definitivamente intentaré volverme loco

Intentaré hornear en HP en el modo principal. Pero primero hice un lote para que se hinchara la sémola.

[Administración]

Administración,
Tatiana, ayuda !!! Que pasó ?! Horneé tu pan, es maravilloso, es muy sabroso, ¡tan inesperado que debería haberse vuelto todos los días! ¡Pero! ¿Qué podría haber hecho mal? No puedo imaginarlo ... Lo horneé el domingo a la mitad del día. Sémola usada T ashanovskaya. Ella no se desvió de la receta. El martes, la miga de pan tenía un olor agrio inquietante, se volvió húmedo y pegajoso.Lo guardé en una bolsa de papel y en una canasta de pan de plástico. Tuve la misma situación con todos los panes horneados con la masa vieja. ¡¡¡Sálvame, Tanya !!! Quita la carga mental)) Gracias
Mañana intentaré volver a hacerlo, luego escribiré cómo se comportó ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

¿Tiene la enfermedad de la papa en su pan? Lea sobre esto y compare.

¿Tiene la enfermedad de la papa en su pan? Lea sobre esto y compare.

Es muy similar.