Pan de trigo con cereales y cereales (horno)

[Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) en el tiempo 3.20-3.50 - para alguien como en el tiempo.]

Pan de trigo con cereales y cereales (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Copos de trigo sarraceno Sémola de grano múltiple Harina de trigo Total 430 g	30 g 100 gramos 300 g
Kéfir (leche cuajada) + agua	200 ml = 250 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar (reemplazado con miel semilíquida 1 cda. l.)	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Momento SAF de levadura (puede ser reemplazado por otros activos o frescos)	1, 5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Usaremos sémola multigrano.
• Aquí tengo un grano de Belovodye, que incluye cebada, centeno, trigo. Puede utilizar otros granos de otros fabricantes, por ejemplo Large.
• Prefiero poner todos los alimentos líquidos en el balde primero, luego la harina y los cereales, luego la sal, el azúcar y la levadura.
• Ponemos el cubo en x \ ny activamos el programa por lotes con una duración de 1.40.
• Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) en el tiempo 3.20-3.50 - para alguien como en el tiempo.
• Advertencia: en esta receta se verifica la cantidad de ingredientes. Pero es posible que necesite agregar más harina o agua, esto es normal.
• Prefiero seguir el principio de "harina en agua", si la receta del pan es horneada por mí por primera vez, este principio me permite amasar la masa sin errores.
• Al principio, la masa resulta fina y desea agregar más harina. Pero no olvidemos que en la masa tenemos migas y copos, que toman una cantidad bastante grande de líquido y al final de amasar el bollo se volverá normal, liso, tomará una forma normal.
• En esta receta y con tales componentes es mejor hacer Kolobok suave.
• Finaliza el proceso de amasado de la masa y su primera fermentación.
• Y luego continúas con el proceso de fermentar la masa y hornear pan en x \ n.
• Sigo trabajando con la masa en la mesa, la dejaré por segunda vez en el horno, y también hornearé el producto en el horno.
• Luego enrollo un rollo apretado y así formo una hogaza. Hago cortes en la pieza de masa y la envío al horno para una segunda prueba a 30 * C, hasta que la pieza de masa se duplique.
• Y no me preguntes cuánto tiempo se debe fermentar la masa.
• ¡No te lo diré y no lo sé! Para mí, el punto de referencia es la madurez de la masa, que se produce cuando el trozo de masa aumenta de 2 a 2,5 veces, ¡y nada más! Además, la masa puede madurar demasiado, lo que afectará la forma de la hogaza (arrastrarse, asentarse) y la calidad del pan terminado.
• La segunda prueba ha terminado.
• Ahora volvemos a poner la pieza de masa en el horno y ajustamos la temperatura a 180 * C: el pan está horneado. Previamente, la pieza de trabajo se puede engrasar con cualquier mezcla para esto y espolvorear con varios apósitos.
• Como no tengo pan de trigo, no lo engrasé con huevo batido (prefiero esta grasa).
• ¡Y no me preguntes cuánto tiempo se debe hornear el pan en el horno! ¡¡¡Yo no sé!!!
• Yo mismo resolví este problema comprando una sonda de temperatura. La calidad y preparación de horneado garantizan el 100%.
• Después de que la corteza se dore lo suficientemente bien, coloco la sonda de temperatura en el pan y lo pongo a punto, reduzco la temperatura en el horno a 165 ° C.
• Nuestra masa es gris, por lo que la corteza del pan será más oscura que con pan de trigo puro.
• Veamos qué pasó dentro del pan terminado.
• Pero, enfríe previamente el pan hasta que se enfríe por completo, a temperatura ambiente dentro del pan, aproximadamente 25 * C.
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Nota

No todo el mundo tiene la oportunidad de comprar harina integral y quieres comer un delicioso pan con esa harina.
Propongo una salida y sustituyo la harina integral por otra opción disponible
Me encanta partir panes grises, lo que hago con mucho gusto !!!!
En el bocado, los granos y las hojuelas se disolvieron, pero aún así la consistencia del pan no es como la del pan de trigo, pero más suelta y no tan suave. La corteza del pan es fina y crujiente, especialmente la base del pan es crujiente. El color del pan con granos es gris.

Me encanta este pan !!!!

Buen provecho a todos!
Puede leer sobre el efecto de diferentes tipos de ingredientes en la masa y su cocción en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa" enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Estimado administrador
Me registré especialmente para dar las gracias.
Gracias a sus recetas, artículos, comentarios, ahora tengo pan de trigo integral consistentemente bueno
La vieja masa de leche agria fue un buen hallazgo para mí.
Con el centeno, sigue siendo un problema, el de la tienda es mucho más sabroso que el mío.

[danilina]

Estimado administrador
Me registré especialmente para dar las gracias.

Con el centeno, sigue siendo un problema, el de la tienda es mucho más sabroso que el mío.

danilina , gracias por las amables palabras, gracias por elegir mis recetas de pan

Y lidiar con el centeno a escondidas, créeme
Comience con trigo-centeno y luego avance gradualmente para aumentar la proporción de harina de centeno en la masa y cambie a la tecnología de masa de centeno.

Éxito

Oh Admin, que Dios te conceda salud y muchos años !!!
¡Así que me gustó tu kolobok en este hilo, así que decidí hacerlo y hornearlo también!
¡¡Resultó un chico raro y agradable !! Empapé los granos y los copos de avena con suero caliente (hice todo con suero, ¡lo que se encontró en la casa!) - ¡delicioso, sabroso! A todos nos gustó mucho, lo más probable es que lo haga constantemente.

¡Hornea pan casero para la salud!

Admin, pero también puede harina de trigo, al menos 100 gr. reemplazar con centeno ???

Esta receta tiene mucha fibra, salvado por cantidad, ¡y también tienes harina de centeno! El pan puede quedar muy duro. Luego reduzca la cantidad de salvado

Aunque puedes probar todas las opciones Así nacen nuestras recetas, de prueba

Aquí está, mi guapo ¡Y qué delicioso resultó de nuevo! Se ha ido la mitad de una barra. Aireado y suave, ¡es incluso asombroso cuánto le metí de forma indigesta!

¡Es un pan muy hermoso! Y tenias miedo

Admin, muchas gracias por el delicioso pan Pekla con la adición de harina Nastya (8 granos). Reemplacé el kéfir con suero. Es cierto que el tamaño resultó ser Grande, pero esta es la norma))) Mi están satisfechos. A menudo horneo de acuerdo con tus recetas. Incluso compré un inst. levadura, tuve que leer su tema sobre este tema. Muchas gracias por tu trabajo

[nebes]

nebes, ¡POR SALUD!
¡Es bueno saber que el pan es bueno! ¡Gracias por las palabras amables!