Pan "Radziwill"

Pan "Radziwill"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura Saf-Moment	1,5 cucharaditas
harina de centeno sin semillas	210 g
harina de trigo 1 grado	210 g
harina de cebada	35 g
harina de linaza	15 g
malta de centeno fermentada	30 g
malta de centeno blanco	5 g
masa madre seca de centeno	0.5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
miel natural	1,5 cucharadas l.
aceite de girasol	1 cucharada. l.
agua	330 ml

Metodo de cocinar

• A todos en nuestra familia les gustó mucho el pan Radziwill cuando apareció por primera vez. Con el tiempo, su sabor ha cambiado y dejamos de comprarlo. Ahora que apareció la panificadora, quise hornearla. Tomé la composición en la tienda como base:
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• Reemplacé los ingredientes que no estaban allí lo mejor que pude. Como una mezcla de cebada, la cebada molida se convierte en harina. En lugar de miel de color ámbar, tomé trigo sarraceno natural.
• Cargué los ingredientes en el balde. Horneado a mano. Amasar 30 min, leudar 65 min, hornear 70 min. Solo 2 horas 45 minutos.
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• El pan resultó tener un sabor similar al de Radziwilowski, pero falta algo. Probablemente sea necesario aumentar las pruebas o probar la levadura prensada, como en la tienda.
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• Al pan casero le gustó. Por eso decidí publicarlo. Y tal vez los Maestros del Pan te digan ...
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El plato está diseñado para

peso del pan terminado 810 gr

Hora de prepararse:

2 horas 45 minutos

Programa de cocina:

Marca3801 Ex. Ajuste manual

¡Pan interesante! Accidentalmente agarré harina de cebada y malta blanca, bueno, ¡el sabor específico del pan! La malta blanca tiene un sabor amargo, pero la harina de cebada (integral), bueno, ¡tienes que acostumbrarte!

[MariV]

MariV, y me falta amargura en este pan, o más bien está ahí, pero no eso ... El Radziwill original se distinguía por su sabor amargo. Pero el pan sigue teniendo éxito, porque desaparece ... Una señal segura. A veces, mis experimentos se estancan. No esta vez.

Oh, aumente la cantidad de malta blanca; comencé con kvas en casa con malta fermentada y blanca, bueno, ¡un amargor de cerveza específico!

¡Gracias, lo intentaré!