Gulash como en una cantina soviética

Gulash como en una cantina soviética

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne de res (puede ser la más barata)	500g
cebolla mediana	1 PC
mantequilla	2 cucharadas. l.
harina	2 cucharadas. l.
pasta de tomate	1 cucharadita con una colina
Hoja de laurel
sal al gusto
pimienta al gusto (pueden ser guisantes)

Metodo de cocinar

Llevo mucho tiempo buscando una receta de gulash, como en los buenos tiempos soviéticos, bueno, me pareció especialmente sabrosa. ¿Cuántos encontré? No es que ... la carne es dura, luego la densidad de la salsa no es la misma, luego algo más, y luego encontré esta receta y me enamoré de ella. Esto es exactamente lo que estaba buscando. Carne delicada y sabrosa con salsa, bueno, perfecta para puré de papas o trigo sarraceno.

Cortar la carne en trozos, freír en aceite vegetal (idealmente hasta que esté crujiente), agregar la cebolla en mitades, sofreír juntos por otros 7 minutos.

Lo ponemos en un cazo y le agregamos agua el doble del volumen de carne.

Derretir por separado la mantequilla en una sartén, agregar la harina y freírla hasta que tenga un sabor a nuez.

Agregue el tomate y revuelva durante aproximadamente un minuto.

Diluir con un poco de agua y remover para que no queden grumos.

Agregue a la carne, sazone con sal, pimienta y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Durante este tiempo, la carne se pondrá tierna y la salsa tendrá la consistencia deseada.

10 minutos antes de que esté listo, arroje la hoja de laurel y revise si hay sal / pimienta. Sirva con trigo sarraceno o puré.

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

1,5-2 horas

Nota

Gulash como en una cantina en la época soviética

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Gulash en ruso (máquina de cocina ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Gulash húngaro (olla a presión Steba DD2 o simplemente en una cacerola) (SvetaI)

Sopa de gulash picada (Lerele)

¡Tan delicioso y hermoso! Gracias.

Oh ... un clásico del género. Solo nostalgia.

Oh ... un clásico del género. Solo nostalgia.

eso es seguro) algo que estoy cansado de platos glamorosos y quería un viejo, simple

[Maroshka]

Maroshka, en nuestro sitio hay una escuela de cocina temática. Está dirigido por la verdadera cocinera Galina.
Ella nos enseñó a cocinar gulash stolovskiy real allí.
aquí Escuela de cocina # 1 puede ser leído.
Hay diferencias en la tecnología de cocción.
Intenta cocinar como aconsejan los profesionales. Creo que el resultado te agradará mucho.

Intenta cocinar como aconsejan los profesionales. Creo que el resultado te agradará mucho.

Muchas gracias, definitivamente luciré, me encanta este delicioso

[SvetaI]

SvetaI, ¿qué pasa con esta receta? ¿Por qué debería pasar a otro tema?

¿Por qué debería pasar a otro tema?

hay un cocinero heterosexual que dan una receta))) algo así. Lo leí, pero por alguna razón este está más cerca de mí en el proceso. Y más fácil. Aunque casi lo mismo. Y ahí, a quién le gusta qué)))
Mi hijo me sorprendió hoy. Mi hijo no come papilla en absoluto ... ninguna (((y hoy con este gulash comió trigo sarraceno con gusto.

[Maro]

Maro, gulash muy delicioso! Me encanta esto, ¡así que definitivamente lo cocinaré!

Me encanta esto, ¡así que definitivamente lo cocinaré!

Esperaré la impresión. Gracias

[Valkyr]

SvetaI, ¿qué pasa con esta receta?

Valkyr, Maria, en esta receta todo es así, ¡quedará muy sabroso! Yo también cocinaba así.
Pero como intenté hacerlo de otra manera, como lo hacen los chefs profesionales, no volveré a este método.
Así que puedes ir a ese tema solo para el desarrollo general y la expansión de los horizontes culinarios. Y en general es interesante allí (publicidad).

[Maro]

Maro, Definitivamente necesito esto, intentaré hacerlo en un futuro cercano

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, no lo creerás, pero los verdaderos chefs profesionales casi nunca cocinan así. Pero continúan enseñando de esta manera en las escuelas de cocina, ahora se llaman colegios. Y de la pasta de harina stolovsky, salsa, desde la infancia tengo los recuerdos más desagradables. Debido a la pobreza, se cocinó tal pasta. Pero esta es otra historia, que no tiene nada que ver con esta receta.

[Valkyr]

Valkyr,

Les pido mucho que no desarrollen una disputa sobre la "maldad-bondad" de las recetas "stolovsk" o "soviéticas". Estas recetas tienen muchos seguidores, incluido yo mismo. Y sobre la pobreza que rechazaste. A los franceses les sorprendería mucho que clasificaras entre los pobres a su famoso "ru", a partir del cual se elabora la salsa Bechamel. Hay la misma harina, la misma harina

Maroshka, Maro, tienes un gulash muy hermoso!

¡Tengo muchas ganas de gulash stolovskiy! ¡Definitivamente cocinaré! ¡Gracias al autor!
Y sobre la pobreza ... Aquí todos tienen sus propias ideas. Tengo marido desde la infancia y durante bastante tiempo creí que el pan era un producto puramente soviético, por lo que con su ayuda era solo para ser más satisfactorio, pero en Europa ni siquiera lo saben))) hasta que lo metí con la nariz en el departamento de pan del prisma finlandés ... Discutimos con él durante varios años hasta ese momento)))) su madre le enseñó así. Sólo me pregunto ...

[Svetlenki]

Svetlenki, pero no estoy desarrollando este tema -

Me enviaron a la escuela culinaria. Fui y respondí.
Sobre la admiración incondicional por la cocina francesa y otras cocinas, y no siempre fue muy satisfactoria allí. En Italia, todavía hay una actitud muy respetable hacia las salsas, cualquiera. Para la cena e incluso el almuerzo, solo pan con salsa y queso va bien. En familias sencillas. Carne: fines de semana o festivos.

Y Finlandia se convirtió relativamente recientemente en un estado independiente, fue parte del Imperio Ruso durante mucho tiempo. Por tanto, la actitud hacia el pan es similar.

... En familias sencillas. Carne: fines de semana o festivos.

¿Es realmente cierto?

eso es seguro) algo que estoy cansado de platos glamorosos y quería un viejo, simple

y solo quiero gulash soviético.
ahora la situación es tal que tienes que ir a la cafetería a almorzar. allí cocinan platos corrientes, hay algo moderno, pollo y piña, pero la base sigue siendo soviética.
No creo que esté escribiendo esto: sus sopas son tan deliciosas que tomé el odiado pepinillo varias veces. y ensalada de col. como amo la ensalada de mesa

gracias por la receta !!!

Escuche, bueno, "pegar" es una especie de nueva interpretación de la antigua cocina húngara y la técnica básica de hacer salsas))). ¿Por qué hablar tan despectivamente sobre lo que es sabroso para un gran número de personas? Al menos por lo que empezaron a hacer una vez. Sí, no me importa)). Es delicioso para mí ahora)). También comenzaron a secar los jamones o mojar las manzanas para el invierno, no por una buena vida, sino para que hubiera algo para comer en invierno / comida para guardar. ¿Y qué? Jamón de Parma, ¿eso lo hacía insípido?)) ¿De qué sirve discutir sobre gustos? Por cierto, al autor le gusta exactamente como está en el comedor, y allí hicieron aderezo de harina en gulash. Y la verdadera profesionalidad de un cocinero no está determinada por la receta que elija (con aderezo de harina o no), sino por cómo la ejecutará. Es decir, posesión de una profesión, técnicas, habilidades. Si los profesionales lo toman para cocinar guyash húngaro o bograchguyash, que son prototipos del gulash stolovskoy soviético, le pondrán una chipette, una masa seca, fina y finamente partida de "bolas de masa". Se espesa. El aderezo de harina es generalmente una de las bases de la cocina húngara.

He leído y leído el pequeño libro de cocina de Karoi Gundel, uno de los "padres" de la cocina húngara. Un amigo que vivía en Hungría y fanático de la cocina local se lo regaló. Por lo tanto, sobre el nombre del tema "gulash", inmediatamente hice una parada y me arrastré detrás de toda la multitud))). Me encanta el gulash. Y guyash también)).

gracias por la receta

para la salud. Yo mismo recuerdo con calidez cómo hace 7 años fui a comer al comedor de porcelana ... comida deliciosa allí, como antaño, y no cara.

[Maroshka]

Si los profesionales lo toman para cocinar guyash húngaro o bograchguyash, que son prototipos del gulash stolovskoy soviético, le pondrán una chipette, una masa seca, fina y finamente partida de "bolas de masa". Se espesa.

¡Muy interesante! aprendo algo nuevo cada día

Maroshka, Maro, ¡qué interesante discusión inspiró tu gulash!

Por cierto, en el antiguo Imperio Austro-Húngaro, el gulash se extingue solo con harina.

¡Qué interesante discusión inspiró tu gulash!

Yo mismo estoy sorprendido, pero espero que esto anime aún más no solo una discusión, sino también la acción, para preparar e intercambiar opiniones, cuál te gusta más)))

apagar solo con harina.

entonces la harina está presente en ambas recetas))

Tengo que cocinarlo mañana. Y luego lo cociné para mi esposo la última vez con crema agria, apenas me detuve, era tan sabroso para mí, y él dice: "¿Qué es tan agrio ... de la crema agria?"

¡Qué infección! ¡Kislenko para él!

... Es más un amante del ketchup. Lo haré según tu receta. ¡Y tendrás carne "sobre blanca y" roja!

¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Ayer descongelé la carne, sin saber qué cocinar con ella. ¡Acabo de leer sobre el gulash y me prendí fuego para cocinarlo rápidamente de acuerdo con el tuyo! Carne deliciosa! Todavía lo recuerdo en ese momento.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Nunca cociné gulash ... y luego se burlaron de mí ... bueno, elegí nuestro sitio web, todavía hay)
Cociné Steba en una caricatura, frí la carne y luego con cebollas, hice la salsa en una sartén en la estufa, combiné todo y cocine a fuego lento a 93-95 grados durante 1.5 horas. No es una receta desordenada en absoluto)
Vkuuusno

Los profesionales se encargarán de cocinar guyash húngaro o bograchguyash, que son prototipos del gulash de mesa soviético.

El prototipo del llamado, por así decirlo, "gulash" no es el gulash húngaro (más precisamente, austrohúngaro) (sopa espesa picante con carne y verduras), sino nuestro querido stroganoff de ternera. Solo que, si la crema agria es un ingrediente obligatorio en el stroganoff de res, entonces en primicia gulash es una opción rara en las recetas. Bueno, y, en consecuencia, carne: si la mejor carne (lomo, riñón o borde) va al stroganoff de res, entonces en la pala "gulash" - ponga el sho que desee, deshuesado y cortado en trozos, y canales más largas - todo el mismo lomo de res, la parte del riñón, o un borde delgado / grueso en la época soviética no se veía en los estantes de las tiendas de comestibles ...
De Vicky: "En Rusia y los países de la ex URSS, el gulash a menudo se llama erróneamente un guiso hecho de carne deshuesada, generalmente preparado en dos pasos: primero asado y luego guisado en salsa, cuyo ingrediente principal es la salsa de tomate". Por lo tanto, el "gulash" soviético tiene la misma relación con el húngaro que una tarifa con la gonorrea ...

No es mio:
Después de la distribución activa del gulash en Austria-Hungría, y al mismo tiempo en Prusia, los húngaros no quedaron endeudados, y para distinguir la sopa de gulash del gulash que se preparaba en Austria, un plato muy similar al gulash vienés se llamó perkelt (pörkölt). En Hungría, escriben en todas partes que el gulash y el perkelt son platos completamente diferentes, pero este no es el caso, ya que a los húngaros no les gustaría pensar lo contrario. Según la receta, la sopa de gulash húngara de perkelt solo se diferencia en la cantidad de agua.

Y en la versión judía del "gulash" soviético, la harina está ausente - de la palabra en absoluto. Fuente: "120 platos de cocina judía", Tallin, 1990. Puede familiarizarse en la biblioteca de Internet "Culinary Chest": Google simplemente lo encuentra ...

[Kapet]

Kapet,

Sí, el gulash y el stroganoff de res son muy similares, estoy de acuerdo. Algo no está ahí, algo está. Pero se pueden encontrar exactamente las mismas similitudes y diferencias en gulash y guiyash. Gro fee y gonorrea te emocionaste, en mi opinión))). En el gulash, la crema agria siempre está presente en la receta, por cierto. Pero puedes cocinar sin crema agria. Se permite el gulash sin crema agria, stroganoff de ternera, sin tomate. El gulash y el guyash no existen sin tomate. Guyash: carne de res, papas, pimentón, ajo, pimientos, tomates, que se pueden reemplazar con un tomate. Todo está guisado (la cebolla se fríe, se vierte carne, se vierte, se cuece).En la literatura soviética, el stroganoff de res y el gulash se encuentran en diferentes secciones del tratamiento térmico. Stroganoff de ternera - freír, gulash - guisar y uno largo. No pongas ajo en el stroganoff de res. Pusieron gulash de ternera en Guyash. Rebanado de gulash húngaro y, obviamente, no de stroganoff de ternera, donde la carne se bate y se corta en cubos. Carne seleccionada: guyash de K. Gundal - paleta, corte, pierna, cerdo y cordero se encuentran en variantes; en la literatura soviética: paletilla, pierna y otros tipos de carne. Stroganoff de res: lomo de res, borde grueso y delgado. El gulash se sirve con cualquier cosa. Esta es probablemente la razón por la que las papas en la composición desaparecieron y se sirve como uno de los platos de acompañamiento. Y el pimiento morrón y el pimentón no nos son peculiares en absoluto. En las variedades de guiyash de pueblo pequeño (y solo hay 5 tipos de las principales) también desaparecen las papas, pero, por ejemplo, aparecen los frijoles o el repollo. El gulash soviético se ha vuelto universal, se adapta a todo. El maridaje en la restauración es, en general, muy importante, a diferencia de los platos caseros, que se preparan con antelación para ellos y le ponen lo que más les gusta. No sé por qué necesito una versión judía del gulash soviético, pero algunos guiyash húngaros también carecen de chipset (es decir, un aderezo de "harina"). Iiii eso es lo que? ¿Por qué no guiyash en prototipos?))

PD: comparé 8 libros, la mayoría de los años 50-60. Lo tengo todo a mano.
Zyzy: estaba en Hungría, comí guiyash)). No siempre es posible decir con certeza si este es el primero o el segundo, porque se considera una sopa, sí, pero es muy espesa. Pero no parece suficiente con ser un guiso de carne ...

Un libro para un cocinero, 1952. Tengo muchas colecciones de recetas, pero en la literatura para cocineros, un plato a la vez, infa se recoge en un solo lugar y no se dispersa según las recetas.
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Stroganov de ternera de Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva y gulash húngaro están en una fila en la sección de ternera. El gulash es extremadamente similar al stroganoff de res en composición, pero se complementa con papas, pimentón, ajo y ñoquis). Ambas recetas (¡sí, gulash húngaro también!): ¡La crema agria va! Por cierto, la crema agria y la nata son muy comunes en las salsas de tomate húngaras. Stolovskiy gulash contiene ajo, crema agria y una opción para servir con albóndigas, que ni siquiera está cerca de estar en stroganoffs de res. Este gulash se llama estrictamente húngaro, no cantina soviética)). Sobre todo si se tiene en cuenta que el libro es de 1909)).

Muchas recetas de catering soviéticas, por cierto, provienen de los libros de los maestros de la cocina rusa. Revisado / simplificado, etc. De los mismos Molokhovets y Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets tiene ternera Stroganoff con mostaza. En mi opinión, esta carne apareció primero en sus recetas. Bueno, esto nunca es gulash o guiyash por tecnología, honestamente. Esta es carne frita. Y pasa a la sección de fritos. En la salsa solo se calienta al borde del fuego.