Gulash vienés (Wiener Saftgulasch)

Gulash vienés (Wiener Saftgulasch)

Categoría: Platos con carne

Cocina: austriaco

Ingredientes
ternera (paletilla)	1 kilogramo
cebolla	800 g
ghee	50 gramos
pimentón dulce	3 cucharadas l
pasta de tomate	2 cucharadas. l
ajo	3 dientes
alcaravea	1 cucharadita
Mejorana	1h l
Hoja de laurel	2 piezas
caldo (o agua)	400 ml
vinagre de vino tinto	3 cucharadas l
sal
pimienta

Metodo de cocinar

• Los principales componentes del éxito de un gulash sabroso y jugoso son una buena carne, una gran cantidad de cebollas (se toman tres cuartos de kg de cebollas por un kg de carne de res) y un largo tiempo de cocción.
• Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Calentar el ghee en un brasero y agregar la cebolla. Cocine a fuego lento-medio, revolviendo regularmente, hasta que se doren, aproximadamente 30 minutos.
• Cortar la carne en trozos de 3-4 cm.
• Moler el ajo con las semillas de alcaravea y agregar junto con el vinagre a la cebolla. Espolvoree con pimentón uniformemente encima y mezcle rápidamente.
• Añadir a la sartén la carne, previamente frita, la pasta de tomate, la hoja de laurel. Vierta el caldo caliente sin cubrir completamente la carne, sal, pimienta, revuelva y cocine a fuego lento con la tapa ligeramente abierta, revolviendo ocasionalmente y agregando agua caliente si es necesario, durante 3-4 horas.
• Durante este tiempo, las cebollas se hervirán, formando una salsa espesa, y el color de la salsa después de este tiempo cambiará de rojo brillante a marrón, característico del gulash.
• 

Nota

Hice gulash en MV. Por lo tanto, vertí todo el caldo de una vez, casi cubriendo la carne, y lo cociné en el programa "Cocer a fuego lento" durante 4 horas. En MV, el líquido prácticamente no se evapora y no fue necesario agregarlo.

una receta maravillosa, cocino gulash así y me gusta tener más salsa, pero con trigo sarraceno o espaguetis o puré de papas es increíblemente sabroso: girl_love: recomiendo encarecidamente a las niñas que cocinen de acuerdo con esta receta, no te arrepentirás, pero los familiares te pedirán que la repitan para un bis. Galina, bien hecho por publicar la receta.

¡Vkusnoooo! ¡Definitivamente lo intentaré! Gracias por la receta, Galina.

Galina, gracias por la receta también intentaré cocinar en un dibujo animado. Parece muy apetecible.

¡Chicas, gracias!

[Galina]

¡Gran receta! Esto es lo que solía hacer mi abuela. Y yo ... incluso ... me olvidé de este delicioso.
Gracias, Galina!
Deben restaurarse las tradiciones familiares.

y así es como cocino la carne en una olla de cocción lenta: también hay muchas cebollas y

Durante este tiempo, las cebollas se hervirán formando una salsa espesa.

== yum de un hombre así

Bose mi, que delicioso !!!! Aroma .. hmmmm ... Cociné en un bol a presión durante 1 hora. La carne es la más tierna, y la salsa ... ¡se puede comer sin carne!

Sí, la carne está deliciosa, me alegro de haberme gustado.

Muchas gracias, muy sabroso (por los cambios, agregué menos vinagre, por si acaso).

[Pequeño dragón]

Pequeño dragón, ¡gracias por el consejo! Me alegro de que la carne haya tenido éxito. No hay mucho vinagre para esta cantidad de carne.

[Gala]

Añadido jueves, 10 de marzo de 2016 08:39

- añadido menos vinagre - por si acaso

No hay mucho vinagre para esta cantidad de carne.

Y pondré unos tres kopeks, ¿de acuerdo?
El vinagre se agrega al gulash no para la carne, como tal, sino para que la peluca seca no tenga un sabor amargo. No se puede freír, por eso se le agrega vinagre o inmediatamente se vierte un zhet con agua hirviendo .. No agrego el bocado, sino que echo agua hirviendo .. y luego lo pongo todo junto.
Y además, como complemento, quizás a alguien le guste .. El gulash se humedece con harina y nata .. Solo se toma la harina, no es necesario que se cocine demasiado, se combina con la nata, se remueve para que no queden grumos en el gulash .. Un poco más y ya está. Delicioso..
Hago gulash como me enseñó mi suegra.Pero la receta y el principio de cocción son los mismos que los de Gala, solo sin lavrushka .. y ajo.

[gawala, galina,]

gawala, galina, hermoso gulash
Hay muchas recetas de gulash. Yo, en el marco del concurso "Cocina alemana", traje la receta del sitio austriaco. Existe una tecnología de cocción de este tipo, sin espesantes en forma de harina y crema. Con esta tecnología, no son necesarios. Como ya escribí "muchas cebollas y un largo tiempo de cocción", obtenemos una salsa marrón espesa.
Cuando se trata de vinagre, utiliza vinagre de vino tinto.

“El vinagre de vino es un producto obtenido durante la fermentación del vino de uva. Su rasgo distintivo es un sabor más dulce (en comparación con otros tipos de vinagre) y aroma suavizado. Por supuesto, el vino se convierte en vinagre. Para la variedad tinta se utilizan vinos como el Cabernet. Merlot y Malbec Las bebidas se fusionan en una tina de roble para el llamado período de "fermentación. Es debido a un bouquet de vino tan maravilloso que el vinagre adquiere su sabor característico".

El vinagre se agrega al gulash no para la carne, como tal, sino para no amargar la peluca.

Pero no estoy de acuerdo con eso. Quizás el vinagre tenga una función secundaria de este tipo: reducir el amargor del pimentón (aunque no noté el amargor), pero este no es el propósito principal de usar vinagre de vino tinto.
"El vinagre de vino natural combina bien con la carne y se utiliza en adobos y salsas.
Por eso, en los adobos, se recomienda sustituir las salsas grasas y ricas en colesterol por vinagre de vino, que prácticamente no contiene calorías ni carbohidratos. También se pueden sustituir por crema y mayonesa en ensaladas, lo que ayudará a mostrar el sabor de todos los componentes y mejorará la digestión ".

Pero no estoy de acuerdo con eso. una disminución del amargor del pimentón (aunque no noté el amargor)

El pimentón no se puede freír, empieza a tener un sabor amargo .. muy amargo .. o más bien se vuelve amargo .. Por tanto, ya sea vinagre o agua hirviendo.
.
Di el ejemplo de la crema, solo a modo de ejemplo y nada más. Hay muchas opciones para hacer gulash en Austria, la base es la misma ... así como las albóndigas. Cada territorio federal tiene el suyo.

[Galina]

El pimentón no debe freírse, empieza a tener un sabor amargo .. muy amargo .. o más bien se vuelve amargo ..

Galina, Gracias. Lo tendré en cuenta.
Pero en esta receta, no está frita, y si lees con atención, se espolvorea con una masa de cebollas ya cocidas con especias y vinagre.

se le rocía una masa de cebollas ya cocidas con especias y vinagre.

Bueno, aquí tienes un bocado y apaga la amargura de las pelucas ..

Y con la nata me gusta el gulash, se vuelve más suave o algo así .. En general, si a alguien le pasa a Hungría, se vende una pasta especial para gulash, picante y no picante. Con ella, el gulash resulta muy aromático y sabroso.

[Gala]

Gala, cocinado ayer. ¡Receta maravillosa! Me gusto mucho. ¡Guau! Mi esposo también lo agradeció. Hice todo según la receta. Sabor muy armonioso. Me preocupaba que mi marido jurara por el comino. Aún así, mucho. Pero el marido ni siquiera entendió.

[Gala]

Gala, dime, ¿y si la carne no es del omóplato, sino de las costillas? se puede utilizar para tal gulash?
¿Y si el vinagre no es vino, sino sidra de manzana?

[Puente, Natasha]

Puente, Natasha, Me alegro de que todo haya salido bien. La receta tiene mucho éxito.
Tampoco me gustaba el comino antes. A menudo se encuentra en platos alemanes, lo hice exactamente de acuerdo con la receta y miré el comino con otros ojos.

Mirabel, VikaEl omóplato, la pulpa de las patas traseras o el lomo se consideran mejores para el gulash. Pero si no es así, intente hacer con lo que es. No agregaría vinagre de sidra de manzana, sino un poco de vino tinto.

[Galina]

Galina, Si. ¡Todo claro! Muchas gracias!

[Gala]

Gala, ¡Marca de verificación! Hice un gulash de acuerdo con tu receta. ¡¡¡¡SÚPER!!!! ¡¡¡Muchas gracias!!! muy, muy sabroso!

¡ACERCA DE! Mañana recogeré el Shtebochka de la reparación, en el modo languidez, ¡comenzaré de inmediato con su gulash! ¡Klassss! Amo el gulash, y todo es tan hermoso :-). ¡Gracias!

[Vika]

Vika, ¡Me alegro de que me haya gustado la receta! A mí también me gusta mucho.

tiene el modo languidez, ¡comenzaré ahora mismo con tu gulash!

Margarita, en el muy buen modo de Vexation de Shteba, todo debería salir bien

[Margarita]

Margarita, Sí ... probablemente será hermoso en Shteba, pero todavía no tengo un tazón antiadherente, tuve que hacerlo en una olla de cocción lenta.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Muchas gracias por la receta!
Perdí mi receta y estaba buscando una lista de especias para el gulash húngaro. ¡Tu receta me salvó!
¡Resultó muy sabroso!

Solo en una olla de cocción lenta nunca he cocinado gulash, en una cacerola de hierro fundido en la estufa.

[Lelka848]

Lelka848¡Eso es genial! Me alegro que me haya gustado la receta, también me parece muy acertada.

Perdí mi receta y estaba buscando una lista de especias para el gulash húngaro. ¡Tu receta me salvó!

Si estás interesado en el gulash húngaro, pregunta en la búsqueda de gulash de Karay Gundel (guiyash). El gulash húngaro es un poco diferente a lo que estamos acostumbrados a cocinar. En ningún caso, uno no es peor / mejor que el otro, auténtico / no auténtico; a mí tampoco me importa, solo son diferentes, estrictamente hablando)). Esta es una sopa espesa con patatas y trozos de masa. El famoso bograch-guyash (gulash con bombín). Karoi Gundel es el "padre" de la cocina húngara, tiene un pequeño libro de cocina. Mi amigo ha vivido en Hungría durante varios años, le encanta la cocina húngara, habla un poco de húngaro, me trae paquetes de pimentón todos los años de allí y, por supuesto, me dio una copia de este libro)). Por lo tanto, si sientes curiosidad por el auténtico gulash, échale un vistazo.

Y desde pequeño, yo mismo adoro nuestro gulash "soviético" casi como el de Gala (entonces no sabía nada más). Con puré de patatas. Mamá atormentada en un pato de hierro fundido y el olor era simplemente mágico)). Receta magnífica.

Me marcaré para no volver a volar ...
Como amo esto uuuu

Si está interesado exactamente en el gulash húngaro:

Eh, me gusta el gulash húngaro, pero las especias húngaras son imposibles de comprar.
Vivía en Hungría.
Probaré este gulash.