Ricotta (queso de suero elaborado con leche de cabra anglo-nubia)

Ricotta (queso de suero elaborado con leche de cabra anglo-nubia)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Suero	5 l
Vinagre	75 g

Metodo de cocinar

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• Aquí hay un plato de queso, como dicen.
• Todo lo que ves en él está hecho ... bueno, o crecido con tus propias manos, se podría decir. Y las materias primas con las que se elaboran todos los quesos también se obtienen de animales absolutamente asombrosos. De cabras. Estos.
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• Estas son cabras. Raza anglo-nubia. No hablaré de ..., pero su leche es realmente única. Sorprendente tanto en sabor como en, digamos, propiedades físicas. Sin embargo, quien lo necesite encontrará la información y la leerá.
• Y nosotros, como ya se señaló, hacemos quesos con esta leche. Aquí hay uno de ninguno y continuará la conversación.
• Entonces. RICOTTA
• ¿Qué es este queso? Aquí está la respuesta, que se llama "de manera científica":
• “… Ricotta es un producto lácteo tradicional italiano. La ricota a menudo se llama queso, pero esto no es formalmente correcto: la ricota no se prepara con leche, sino con el suero que queda de la preparación de mozzarella u otros quesos. Por tanto, la base proteica del ricotta no es la caseína, sino la albúmina (más precisamente, lactoalbúmina).
• La ricotta tiene un sabor dulzón, lo que le da la presencia de lactosa (la presencia de este componente en el suero es alrededor del 2-4%), depende del tipo de leche utilizada. Contenido de grasa: del 8% en ricotta de leche de vaca al 24% en ricotta de leche de cabra.
• La ricota es un producto tradicional de las regiones del sur de Italia.
• Para hacer ricotta, el mejor suero se obtiene después de hacer queso con leche fresca usando cuajo. Y
• Fuera de la frontera de Italia, este producto (o similares obtenidos por termocoagulación de lactoalbúmina) tiene los siguientes nombres:
• En Francia: sérac ("serac"), Bruel
• En Grecia: μυζήθρα ("misifra")
• En España: requesón
• En algunas regiones de Alemania: ziger
• En los Cárpatos: vurda
• En el Cáucaso (en varias regiones): nadugi, laura, lorek, khacho
• En Suecia: molkenese, miscost
• En Noruega: Brunost
• En Rumania (Moldavia): urda
• En Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Me gusta esto. Ni mas ni menos.
• Siempre nos queda mucho suero de la elaboración del queso. Bueno, es un pecado, ya sabes, no usarlo. Preocupado, por supuesto, un poco, pero merece la pena.
• Esto es lo que es, suero. Inmediatamente después de quitarle la cuajada. Los diferentes quesos se preparan utilizando diferentes fermentos o enzimas, pero el suero siempre permanece.
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• Calentamos el suero a ochenta y cinco grados. Sin hervir, es decir, calentar.
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• Y agregue vinagre a la sartén. Sí, el vinagre de mesa más común. Pequeño. Y débil, o mejor dicho no muy concentrado. Inmediatamente, o mejor dicho, mientras se remueve el contenido de la sartén.
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• Y llevamos el suero a ebullición. Hasta los primeros, por así decirlo, bollos.
• Me daré cuenta. El vinagre lo añaden principalmente los italianos y quienes están más cerca de ellos. Y en el Cáucaso, por ejemplo, no se agrega nada al suero. Simplemente lo llevan a ebullición y lo mantienen en este estado para lograr la cuajada.
• Pero…, el resultado en ambos casos será el mismo. Estos copos aparecerán en la masa de suero.
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• Que debe separarse del suero. Puede elegir con una cuchara ranurada, o simplemente puede colarlo, tirarlo por un colador.
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• Y ponemos todo esto tirado en una bolsa, que colgamos, para que signifique exceso de líquido de vidrio.
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• Ahí está ella. Ricotta casi preparada. Colocar en un colador y refrigerar. Para deshacerse de la humedad por completo.
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• ¡Aquí!
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• Si, por ejemplo, le agrega bayas frescas….
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• O mermelada allí ..., obtienes un postre increíble. ¿Qué yogut hay, qué es Danone? Este es un sabor completamente inusual. Los niños están encantados con tal postre.
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• Y para los adultos…. Si picas finamente el ajo, las hierbas y lo mezclas todo con ricotta, y luego esparces la masa resultante sobre un trozo de Borodinsky ligeramente tostado ..., oh, incluso con vodka, incluso con vino, o incluso con cerveza, pero incluso con té ... ¡delicioso!
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• Angela para ti en la comida !!!

Que lindas cabras, me enamoré de ellas y fotos

¡Y a nosotros nos gusta! No te imaginas ...

[Ivanych]

Ivanych¡Qué belleza en un plato! ¡Abrázame siete! ¿Ya abriste una tienda agrícola?)) ¡Estoy listo para irme!
¿Y si según la receta, pero no intentaste fermentar con jugo de limón? Mi mamá de vez en cuando lleva leche a la finca, el otro día me compré una lata de 5 litros, después del requesón tomé mucho suero y era blanco. La economía despertó en mí, decidí intentar sacarle algo, ya que era de noche en el patio y no tenía enzimas en mi casa, luego calenté el suero a 85-90 grados, le eché el jugo de medio limón, lo dejé hasta la mañana siguiente. estufa. Por la mañana lo puse en el refrigerador, por la noche lo apreté a través de 4 capas de gasa, resultó en 610 g de suero delicioso y sorprendentemente transparente.
¿Pero hay un sabor a limón en el producto final y hay un sabor / olor del vinagre?

Kruuuut !!!! Estas lejos de nosotros

[Ivanych]

Ivanych¡Qué espléndida fuente de quesos! ¡Y tus chicas son simplemente encantadoras! ¡Gracias por la receta!

¿Y dónde aplicar el sérum entonces? Ella está con vinagre, ¿verterlo?

[DJ]

DJY ESTO ES COMO QUIERES ...

Uuuuuuuu miró cuánto estas cabras mágicas y se dio cuenta de que en mi próxima vida al menos haré este queso.
pero del suero habitual no funcionará?

¿Por qué "no" ... necesariamente "sí" ...

Ivanovich, ¿has cambiado la vaca por cabras o la vaca también está viva?

La vaca está viva y bien ... simplemente viviendo en otro lugar.

Bueno, creo que la elección de la raza de cabra no es un requisito previo. Tomamos leche de cabra y bebemos. He estado buscando hacer queso durante mucho tiempo. Y en cada tema, juro que empezaré a hacer queso. Dime dónde conseguir cuajo

¿El vinagre sabe / huele?

Me uno al orador anterior

Chicas, ¡solo créanme! La leche de cabra AN es completamente única. Es muy diferente al resto.
¡PERO! El queso, por supuesto, vendrá del suero y de la cabra y la vaca normales ...
Las enzimas se venden a través de Internet. Buscar.
El vinagre solo es ácido, en general agregará

¡Oh que interesante!
Y si todavía tengo suero de requesón, ya no es blanco, sino absolutamente transparente, ligeramente amarillento-verdoso, ¿ya está "vacío"? nada saldrá de eso?
Fermento con bífidum.

único

No hablemos de los beneficios, pero dime, realmente no huele a cabra y tiene un sabor cremoso.

[Olga VB]

Olga VB, No lo sé, honestamente. Intentalo. Pero, para ser honesto ..., no me he encontrado completamente transparente.

[selena]

selena, Si. Ni una palabra de falsedad ... así. No, y no aparece, sin olor ni sabor. Y sabe exactamente como se dijo. ven - comprueba.

No me he encontrado completamente transparente.

Y cuando se hace el requesón, ¿no queda el suero transparente después de él?

Aquí hay algunas imágenes de la historia "Camarada de Udoyka".
El ordeñador es una cabra Saanen, si qué ...

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No hay transparencia "absoluta".

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Y esto es de "Curd from Freckles" ....
En realidad, peca.

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Juzga por ti mismo.

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El más joven adora. Los mayores también ..., pero el querido siempre caerá ...

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Algún tipo de gasa tiene muchos agujeros ...
El mío es mucho más denso, como una gasa. Cuela todo hasta lograr una transparencia total.
Tomaré una foto del suero y se la mostraré.

Ivanych, y vendes leche, y si puedes dirigirte en un

[Olga VB]

Olga VB, No puedes complacer ...

[Dana15]

Dana15, respondió en forma personal. Llamada. Vivimos en el oeste de MO.

[Ivanych]

Ivanych, Te envié una solicitud personal.¡No te niegues!

[Yutan]

Yutan, respondió en forma personal.

Gracias por la receta. ¿Puedo darme también sus coordenadas?

Y puedes hacer una pregunta estúpida ... ¿Alguien lo ha hecho con suero comprado?

Hasta el primero, por así decirlo, bollo

¿Qué significan estos gorgoteos? ¿Para que gorgotee como un hervor? Mi masa se movía en una especie de corrientes, pero no eran gorgoteos, como en ebullición. La temperatura alcanzó los 92 grados y luego comenzó a caer (la temperatura del quemador no disminuyó y la estufa no se apagó). Esperé a que subiera la temperatura durante aproximadamente media hora, pero no esperé ...
¿O es algún tipo de suero comprado?

El lino, en general, cuando se pasteuriza, las proteínas del suero se desnaturalizan y se unen a la caseína. Es decir, entran en el requesón y no están en el suero. ¡PERO! La lactoalbúmina, que mencionó Ivanych, es la proteína de suero más termoestable, se coagula a 96 ° (en algún momento llega el momento, tarda 30 '). Surge la pregunta: ¿cómo se pasteurizó la leche o, tal vez, el suero de leche cruda y luego se pasteurizó? Si la segunda opción, entonces, en teoría, ¡todo debería funcionar! Probablemente, se puede calentar al máximo posible y, no obstante, acidificar el medio. Entonces sabrá con certeza si hay proteínas allí o no.

se puede calentar al máximo posible y, no obstante, acidificar el medio

Lo hice. Calentó a 85 grados y le añadió vinagre de manzana, calentó a 92 grados, después de 15 minutos ella también exprimió una rodaja de limón en el mismo lugar. Copos, como tal, no aparecieron, unas pequeñas salpicaduras ...
Lo cubrí con una toalla y me puse a trabajar. Vendré a ver si algo salió bien ...
En el suero estaba escrito - pasteurizado

Bueno, aparentemente, estas pequeñas inclusiones son restos de proteínas de suero. Me pregunto cuánto queso habrá.

Me pregunto cuánto queso habrá.

Lena, muy poquito .. Lo hice desde un litro. Goteando ahora. Lo principal es no olvidar pesar.

[Ivanych]

Yo también lo intentaré. ¡Muy interesante! En el frigorífico, 1,5 litros de suero después de la cuajada.
Ivanych, ¡¡¡¡¡frio!!!!!

Lo hice desde un litro. Goteando ahora. Lo principal es no olvidar pesar.

Pesado ... 50 g con un estiramiento
No es una opción de suero de la tienda ... Y si agrega 1.5 horas de calentamiento y el tiempo dedicado a remover / observar

¿A qué sabe?
¡Lino, calcule el costo, pzhlst, en comparación con ricotta! No vendemos suero en nuestras tiendas. Desde un litro, seguro, no tiene sentido en términos de costos de tiempo, pero ¿si más?

[Logro]

LogroSi Lena está hecha de suero de leche comprado en la tienda, entonces el costo será definitivamente más alto que el ricotta comprado en la tienda. Incluso sin considerar los costos laborales. Pero el hecho es que la ricotta es un producto secundario, por así decirlo. Mi ejemplo personal. A principios de diciembre, elaboró ​​su primer queso, Caciotta, con 6 litros de leche, por valor de 260 rublos. No recuerdo la salida exactamente al gramo, pero entre 650-700 queso y 500-550 gr. De ricotta. Es cierto que para la ricota agregué otros 0.5 litros de leche al suero (22 rublos) Esta opción es económicamente rentable. Es cierto que ahora (e incluso ya en enero) la leche es mala, la ricota no es buena.

Yo también lo intentaré. ¡Muy interesante! En el frigorífico, 1,5 litros de suero después de la cuajada.

Leí eso del suero después del requesón: Ricotta no funciona.

Es cierto que para la ricotta agregué otros 0.5 litros de leche al suero

la mejor opción

Leí eso del suero después del requesón: Ricotta no funciona.

de acuerdo con marina
y otro matiz en la preparación de Ricotta: revuelva con menos frecuencia y solo suavemente, con cuidado)))