Halloumi (halloumi) de leche de vaca

[Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!]

Halloumi (halloumi) de leche de vaca

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: Chipriota

Ingredientes
Leche	3 l.
enzima coagulante de la leche (tengo líquido)	1 ml.
sal	gusto
menta seca	gusto

Metodo de cocinar

• Calentamos la leche a una temperatura de 32 grados. Introducimos la enzima coagulante de la leche y mezclamos bien durante un minuto. Estoy usando enzima renina líquida. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 35-40 minutos.

• La cuajada estará lista cuando la leche esté firme. Debe verificar que el compartimiento esté limpio. Alejándonos, vemos un suero claro.

• Cortamos el coágulo en cubos.

• Luego cortamos estos cubos en ángulo. Dejamos por 10 minutos.

• Ponemos la sartén a fuego lento y comenzamos a calentar muy lentamente a una temperatura de 38 grados. Debe calentar mientras revuelve, muy lentamente al principio y luego con más intensidad. Calentamos durante 20 minutos. Me caliento periódicamente sacando del fuego y no dejo de interferir en todo este tiempo.

• Retirar del fuego y dejar actuar durante 20 minutos. Resulta que este es el grano.

• Transferimos el grano al molde. No vierta el suero. Ligeramente aplastado. Dejamos por 15 minutos.

• Dar la vuelta al otro lado y dejar nuevamente por 15 minutos.

• Ponemos una rejilla en una cacerola o ponemos un plato normal. Esto es para asegurar que el queso no se fríe hasta el fondo durante la cocción. Vierta el suero y caliéntelo a una temperatura de 85-90 grados.

• Retire el queso del molde y cárguelo en el suero. Dejar cocer durante 30-40 minutos, manteniendo la temperatura.

• El queso terminado debe flotar hacia la superficie.

• Sacamos el queso y lo sumergimos en agua muy fría durante 10 segundos.

• Lo sacamos sobre una tabla y lo presionamos, aplanándolo.

• Frote el queso por ambos lados con sal y espolvoree con menta seca.

• Doblar por la mitad y presionar las mitades.

• Dejar enfriar. Lo enviamos al frigorífico para que madure durante al menos un día, pero dos o tres es mejor.
• 
• 
• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

280 gramos

Programa de cocina:

plato

Nota

El sitio tiene una receta para este queso.

Queso Halloumi y Anari ... elaborado con leche de cabra anglo-nubia (Ivanych)

, pero con un método de cocción diferente al mío.
Esto es lo que nos dice Wikipedia sobre este queso

Halloumi, halloumi (Halloumi inglés o haloumi, χαλούμι griego, hellim turco, حلوم ḥallum) - Queso levantino, conocido en Europa por la cocina chipriota. Está elaborado con una mezcla de leche de cabra y leche de oveja, aunque en ocasiones también contiene leche de vaca. Tiene un alto punto de fusión y por lo tanto se puede freír o asar.
El queso es de color blanco, con una textura en capas distintiva similar a la mozzarella y tiene un sabor ligeramente salado. Se almacena en salmuera y puede durar hasta un año si se congela por debajo de −18 ° C (0 ° F) y se descongela a +4 ° C (39 ° F) para la venta en supermercados. Muy a menudo se agrega menta al queso. La menta realza el sabor y también tiene un efecto antibacteriano natural, lo que aumenta la vida útil del queso. Los quesos halloumi comerciales contienen más leche de vaca que los de cabra y oveja. Esto reduce los costos de producción, pero cambia el sabor y el comportamiento de tostado.
La peculiaridad de su preparación es que se puede freír hasta obtener un hermoso color marrón dorado debido a su mayor punto de fusión que otros quesos. Esto lo hace adecuado para asar o asar a la parrilla (como en saganaki). Como tal, se utiliza como relleno en ensaladas o se sirve con verduras fritas. Los chipriotas comen halloumi con sandía durante la temporada de calor. Otra opción es el halloumi y lountza, que se combinan con una rebanada de cerdo o cordero ahumado o una salchicha blanda de cordero.
La propiedad de resistir la fusión surge debido a la peculiaridad de la fabricación. Halloumi está hecho de cuajada que se ha calentado antes de colocarla en una salmuera en un molde. El halloumi tradicional tiene una forma semicircular, aproximadamente del tamaño de un bolso grande, con un peso de 220 a 270 g. El contenido de grasa es de aproximadamente el 25% en peso o el 47% en peso seco; alrededor del 17% de proteína. Su textura rugosa hace que rechine los dientes cuando se ingiere.

[Ángela]

Ángela, la belleza. Tengo un paquete de haloumi que traje. Fuera de las vacaciones, extraño este queso.

[Ángela]

Ángela, muchas gracias por publicar una receta separada / como siempre hermosas fotos /! Me reuniré con el coraje y trataré de cocinar.

[Ángela]

Oh, Ángela, olía a sol y mar! Esta primavera estuve en Chipre y todas las mañanas comí halloumi frito
Solo ellos lo tienen salado. Y la mayoría, puede hacer lo que quiera.
Sigo coleccionando recetas de queso, espero que algún día me atreva a repetir. Siempre consigo tu pan, tal vez el queso también funcione

Ángela eres una hechicera. Es una lástima que no sepa dónde conseguir la enzima.

[Chicas,]

Chicas, Gracias. Todo se hace de forma rápida y sencilla. No se necesita ninguna preparación especial. Todos pueden manejar este queso. ¡así que no pases y vete!

dónde conseguir la enzima.

Gayane, en tiendas online que venden fermentos y enzimas para hacer queso en casa. En farmacias veterinarias, farmacias habituales, puede haber enzima seca meito o algo similar. Es solo que esta pregunta nunca lo ha desconcertado. Así que echa un vistazo. Puede haber cuajo real, que se elabora con el estómago de un ternero o cordero.

Ángela en nuestras tiendas online no hay nada relacionado con la producción de queso o embutidos. Incluso la sal de nitrito tuvo que comprarse a un precio exorbitante en Amazon. Pero probablemente haya veterinarios. Tengo que preguntar por ahí. Yo nunca he hecho queso. Pero vi cómo les iba en el pueblo. Vi cómo se iba añadiendo leche poco a poco al suero calentado al fuego y, revolviendo con una cuchara, conseguimos un queso dzhiluk en forma de hilo. Luego, estos hilos se enrollaron en espiral.

Espero que lo encuentres. Y sobre el queso dzhulik es interesante. Necesitas mirar)

Angela cheese-jiluk. Está hecho en Armenia.



Ahora miré. Oficialmente llamado chechil. En mi pueblo me llamaban Jiluk. Hicimos una versión más barata. Suero y leche.

Ahh. Claro. También necesitan esta enzima)

Ángela, otra obra maestra: niña-sí: Ya comenzamos a vender diferentes cultivos iniciadores en nuestras tiendas, necesitas buscar queso, si puedes ser más preciso ¿cómo se llama esta enzima? ¿Y qué tipo de leche? Mercado, ¿o puedes comprar?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Gracias)
Mi enzima es la renina. También hay meito japonés, que se encuentra con mayor frecuencia a la venta, ideal rumano, super maya. Todos ellos se basan en setas comestibles. Hay un cuajo natural que se segrega del revestimiento del estómago de los rumiantes jóvenes (terneros, corderos).
Mi leche es rústica. No pasteurizado. Si la leche de la tienda está pasteurizada, debe agregar cloruro de calcio. El resultado depende en un 90% o incluso en un 100% de la calidad de la materia prima. Y necesitas encontrarlo)
Puerto pequeño, esto necesita ser estudiado especialmente. Soy bastante aficionado. El foro tiene un tema e Internet está lleno de información.

¡Gracias Angela! Escribí todo: mail1: ¡Buscaré una enzima! Solo hoy fuimos a la casa de campo, llenamos los documentos, pasamos por nuestra lechera, obtuvimos requesón, no tomamos leche para congelar (blini), pero está bien volver: mashina: ni siquiera soy una aficionada, sino una amante principiante: girl_pardon: y para las niñas Entré en la quesería y me fui, silenciosamente: wow: Da tanto miedo oooo (vkuusnoooo)

Ángela, ¡qué interesante! Dejé de hacer queso, nada más complicado que Adyghe y queso osetio (no pude tener éxito)) Ahora lo intentaré de nuevo, parece no ser muy difícil, sin ph y puntos, lo siento, floculación))

[Brillar,]

Brillar, Sí, yo mismo tiré algo. Solo hago queso, mozzarella y halloumi.

[Ángela]

Ángela, y de la leche de la tienda resultará?

Mi leche es rústica. No pasteurizado. Si la leche de la tienda está pasteurizada, debe agregar cloruro de calcio. El resultado depende en un 90% o incluso en un 100% de la calidad de la materia prima. Y necesitas encontrarlo)

[ang-kay]

ang-kay, comprensiblemente .....

[Ángela]

Ángela, ¡Hola! Lo aproveché durante mucho tiempo y finalmente fui: ¡hice Hallumi!
Tenía leche pasteurizada comprada en la tienda, así que la preparé como me enseñó Irina. Kara en eso receta - fermentado con crema agria y cloruro cálcico añadido.
La leche resultó no ser muy buena, aunque antes hice dos veces queso con esta y todo salió bien. Esta vez el grano resultó, en mi opinión, no del todo correcto, no estaba muy pegajoso, así que presioné no durante 30 minutos, como en tu receta, sino durante dos horas enteras.

Pero aún así, cuando aplasté el queso después de hervir, las cabezas se partieron. Aparentemente, la forma también afecta: es necesario hacer inicialmente no "barriles", sino un "pastel".

Pero, a pesar de todo, el queso resultó muy sabroso, incluso se parece al Halloumi que comí en Chipre, solo que no tan salado. Aquí hay un corte:

Casi todo ya se ha comido, siento que no vendrá a freír.
Gracias querida, sin ti no me habría atrevido a hacer este experimento. Definitivamente repetiré y lograré la misma plasticidad que tu queso.

Si es posible para el queso de leche pasteurizada

Para los amantes de las estadísticas como yo: elaborado a partir de 4,5 litros de leche + 360 gramos de crema agria. Total 4860 gramos de materias primas. Después del prensado se obtuvieron dos cabezas de 500 gramos. Después de la cocción, las cabezas pesaron 370 gramos cada una.

[Svetik,]

Svetik, Me alegra que hayas experimentado. No soy bueno haciendo queso. Sí, pero no he estudiado el tema en profundidad. Nunca lo hice con leche pasteurizada. Pero cuando encontré esta misma receta, su leche estaba pasteurizada y solo le agregaron calcio y meito. ¿Quizás puedas dejar esta leche para un día después para que se acumule la acidez? Quiero decir, la crema agria también puede ser ... no del todo natural. Ira, por supuesto, lo estudia todo en profundidad. ¿Quizás necesitas crear acidez artificialmente? En mozzarella se hace con limón.

no "barriles", sino un "pastel".

Sí, el queso no tiene por qué ser espeso.

simplemente no tan salado. Aquí hay un corte:

Bueno, tú mismo puedes ajustarlo con sal durante más tiempo.

Consigue la misma plasticidad que tu queso.

También tengo grietas. Creo que estoy digiriendo o el contenido de grasa no es suficiente. A menudo le quito la crema a la leche.