Queso Halloumi y Anari elaborado con leche de cabra anglo-nubia

Queso Halloumi y Anari elaborado con leche de cabra anglo-nubia

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: Chipriota

Ingredientes
Leche de cabra	5 l
Masa madre de queso halloumi	depende de la leche
Menta seca	gusto
sal	gusto

Metodo de cocinar

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• Así es ... queso Hallumi.
• Halloumi es un queso de salmuera semiduro de maduración temprana elaborado a partir de una mezcla de leche de cabra y de vaca, o solo de leche de cabra, con la adición de menta, que se cree que mejora el sabor y, además, tiene un efecto antibacteriano natural, lo que aumenta la vida útil del queso.
• Halloumi tiene un alto punto de fusión y, por lo tanto, se puede freír o asar.
• El queso es de color blanco, con una textura en capas distintiva similar a la mozzarella y tiene un sabor ligeramente salado. Se almacena en salmuera y puede durar hasta un año.
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• Aunque el queso chipriota Halloumi se prepara en el Líbano, Turquía y otros países mediterráneos, los chipriotas todavía lo consideran su comida nacional, una parte integral de la cocina tradicional chipriota.
• En 1999, los chipriotas registraron el nombre del queso Halloumi como marca comercial. Y ahora Chipre tiene documentos para este delicioso producto local y el derecho a considerar a Chipre como su patria.
• El queso Halloumi era conocido por los griegos que habitaban Chipre ya en 1571, antes de la conquista de la isla por los turcos.
• Sin embargo, puede leer sobre el halloumi en Chipre en un informe que escribí, como dicen, después de un viaje a Andreas en el pueblo de Pakhna en Chipre. A quién le importa, aquí puedes ver:
• Chipre. El pueblo de Pakhna. Granja de Andreas. Queso Halloumi ...
• Y, naturalmente, nosotros, habiendo adoptado la experiencia, elaboramos nuestro propio queso. De la leche de nuestras cabras. Aquí están: bellezas.
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• Leche. Es muy especial entre los nubios. Lo crea o no, no tiene el menor olor ni sabor a leche de cabra.
• Calentamos a una temperatura de treinta a treinta y ocho grados como máximo.
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• Luego tomamos un poco de masa madre (imagínense, en Chipre se vende en tiendas rurales, como moldes para la producción de queso, por ejemplo. Y debe diluirse en agua tibia.
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• Agrega la solución a la leche tibia y revuelve muy bien.
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• Después de un tiempo determinado por las propiedades de la leche y las tecnologías, se forma una cuajada densa, ¿que debe dejarse madurar? ¿Cómo? Y tapa la sartén con una tapa y deja reposar un par de horas. Bueno, si realmente no puede esperar, en una hora puede continuar con el proceso.
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• Y luego cortamos el coágulo. En un avión. Primero a lo largo. Luego al otro lado. Es posible y viceversa: aquí está el negocio del maestro. Y luego "en profundidad". Para, por tanto, triturar el coágulo.
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• En una palabra, mezclamos y sacando trozos del coágulo, seguimos triturándolo. Necesitamos obtener lo que se llama grano de queso.
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• Sacamos el suero del recipiente. Naturalmente, puede haber pequeños trozos de cuajada de queso en él, por lo que es más conveniente usar el formulario, como un colador ...
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• ... y así vaciamos todo el contenido del contenedor ...
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• ... moviendo el mismo grano de cuajada a moldes.
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• Después de un par de horas, los quesos deben darse la vuelta. En formas. Hacer más densas las cabezas que se obtienen.
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• Y, de nuevo, dejar reposar el queso ... en los moldes. Una hora.
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• Observo que otro queso se elabora a partir del suero que se formó después de que se le quitó la cuajada. Se llama anari. Análogo de ricotta. Se hace de forma muy sencilla.
• Solo aquí importa un factor importante. Los parámetros de la leche son importantes. Además del contenido de grasa, la leche original debe tener un alto contenido de proteínas. Cuanto más alto sea, mejor resultará este queso de suero, y también la cantidad….
• Entonces, una pequeña digresión. Sobre anari.
• Este es el suero que queda de la extracción de la cuajada. Simplemente ponemos la sartén al fuego y ... la llevamos a ebullición.
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• A medida que hierve el suero, la proteína residual se acumula ...
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• … Y, en la sartén, se forman principalmente copos de suero en la superficie. Este, de hecho, es el anari buscado. Como ves, con una espumadera, recogemos estos copos de anari.
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• Los más pequeños aún permanecerán. Pero no hay necesidad de renunciar a ellos. El más sabroso de ellos, sinceramente.
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• Simplemente escurrimos el suero, filtrándolo a través de una bolsa, en la que luego se formará el anari, escurrir.
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• Aquí. Este tipo se forma en esta misma bolsa.
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• Cierre la bolsa, espere hasta que drene "mucho" suero ...
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• Y colgamos. De modo que la humedad es finalmente vidrio y anari espesado, secado.
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• Nosotros, por supuesto, lo comeremos, Anari, mientras esté fresco y suave. Dolorosamente, este queso de fieltro para techos, o el queso es delicioso. Y los chipriotas, por ejemplo, lo secan. Y luego ... por un minuto - no frotando, sino golpeando. Y con pasta ... oh, delicioso. Justa. Lo probé yo mismo.
• Y volveremos a halloumi….
• El suero, que se ha formado después de quitarle el anari, se calienta nuevamente.
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• Y bajamos las cabezas de halloumi en él. Asegúrese de colocar una rejilla de alambre en el fondo de la olla para evitar que las cabezas se peguen al fondo de la olla.
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• Se tarda una hora y media en cocinar el halloumi. Con suero muy débil, ni siquiera hirviendo, pero burbujeante.
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• ¿Recuerdas cuando se mencionó que se agregó menta al halloumi? No hay más fresco, por lo que hay que cogerlo un poco seco y triturarlo en un mortero. No muy pequeño solamente.
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• Retire las cabezas de halloumi del suero y drene el suero. Tenga en cuenta que no es necesario enfriar las cabezas.
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• Luego agregue sal. Desde todos lados. Y frote la sal sobre las cabezas de queso. Aproximadamente una cuchara: una cucharadita y media por cabeza.
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• Y menta. Espolvorea la superficie de la cabeza con menta triturada y dóblala por la mitad. Como un pastel
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• Y luego también espolvorear ligeramente con menta. Superficies externas.
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• Estos son los resultados ... pasteles de queso. HALUMISTA.
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• Los ponemos en una olla de barro, lo siento.
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• Mezclar un poco de sal y menta triturada. Revuelva este estuche con suero. Y viértelo dentro de la misma olla donde ya está el halloumi.
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• Aquí. De esta forma, e incluso en lugares frescos, el queso se puede almacenar durante bastante tiempo.
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• No, no lo pienses, el queso no ha absorbido el suero. Es solo que el halloumi es tan sabroso que no duró mucho. Y el suero adicional, como dicen, simplemente no era necesario. Entonces se fusionaron.
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• ¿Quién puede resistirse a mirar esto? Y si le agregas un poco de aceite de oliva, casero para que quede prensado en frío, natural, en general. Y los tomates y las aceitunas son aceitunas…. No es para una naturaleza muerta, ¡es MUY sabroso!
• Angela en la comida !!!
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El plato está diseñado para

24

Hora de prepararse:

120

Simplemente fabuloso !!!!!!! Es interesante ver el proceso !!! ¡Y realmente quiero una pieza!

¡Delicioso! ¿Y dónde compraste esos moldes?

[Ivanych]

Ivanych, gracias muy informativo, me encantan esos quesos. Ah, y probablemente delicioso. Es una pena que no podamos hacer esto.

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh, busque en Internet "moldes de queso" ... en muchos lugares.
Shyrshunchik¿Por qué no? ¡Seguro que puedes! Se trata del producto original.

¿Es el titular de siete pisos un hechizo previo a la cocción? )))))))))))))

[Usuario de estufa]

Usuario de estufa, sabes mejor de la estufa ... ... Gracias, corregido.

¡Qué asombroso! pero con leche de vaca?

[kavmins]

kavmins, Yo no sé. No lo he probado. Pero, como me parece, lo principal es que la leche es de buena calidad. Será halloumi, pero de leche de vaca. Otro. Pero esto no significa que vaya a ser peor.

[Ivanych]

Ivanych, la belleza era extraordinaria, cuando éramos pequeños, teníamos cabras en el pueblo, no nubias, claro, pero la leche era inodoro, fresca, la mejor, y comían yogur, y hacían requesón, pero nunca queso ...
Eh, ahora solo queda comprar leche, pero el sabor ya no es el mismo .... Así que sueño con un queso así y babeo mientras es solo un sueño.
Pero marcaré la receta como favorito.¡Gracias por una belleza tan sana y sabrosa!

Muy interesante. Quizás algún día ... Adiós a los marcadores.

Un agradecimiento especial por la historia detallada y las fotos, tenía tanto miedo de hacer queso yo mismo, ¡¡¡ahora todo se ha vuelto mucho más transparente para mí !!!)
Inmediatamente encontré una tienda con moldes y masas madre en la red, de lo contrario no pude entender todo y cómo debería ser ..))))

Estoy muy contento de que haya aportado beneficios prácticos ...

Después de quitar Anari, calentamos el suero ..... ¿y cuántos grados?

[Super Tanya]

Super Tanya, ¿Cual es la diferencia? Lo principal es estar por encima de menos cinco. Cuando agregue el queso, déjelo hervir de todos modos.

[Ivanych]

Ivanych,
¡Muchas gracias por la maravillosa descripción del proceso y, como siempre, perfectamente ilustrado!
¡Es un gran placer leer la descripción y la narración!
Y te preguntaré: tengo una enzima de cuajo, pero líquida, ¿crees que es posible usarla?
¿Y luego agregarlo y no se necesitan más cultivos iniciales?
Y tus cabras son una delicia total, no me canso de repetir !!!

[Irina F]

Irina F, ¡Gracias! El queso saldrá, por supuesto ... pero será un queso diferente.

[Ivanych]

Ivanych, ¿y por qué?
Después de todo, escribe: "Para que esto suceda, necesita un fermento especial, un fermento que generalmente se encuentra en el estómago de los corderos, cabritos o terneros".
Bueno, también quiero usar cuajo

Pregunté por la temperatura porque hay una diferencia ... poner queso en un poco de suero tibio o calentarlo a una temperatura determinada. ¡Gracias por la respuesta! Definitivamente lo haré.

[Irina F]

Irina FVerá, compramos la levadura solo para el halloumi. No creo que sea cuajo puro. Por lo tanto, digo que lo más probable es que haya una diferencia.

[Super Tanya]

Super Tanya, estábamos acostados en una cálida. Ella estaba sobre la temperatura corporal. No caliente. Mientras el queso fluía y se asentaba, se enfrió.

[Ivanych]

Ivanych, gracias por tu interesante historia sobre recetas. ¡Lo leí con mucho gusto y de inmediato quise interpretarlo! Así que toma un informe
Lo siento, no pude insertar una foto de inmediato

Esperará ...

El halloumi más delicioso se asa a la parrilla sobre carbón. Y necesitas comer caliente, entonces no cruje. Y el proceso de cocción es fenomenal, por supuesto "Me quito el sombrero")))

[Diana]

Dianay menta fresca !!! ¡¡¡Suntuosamente!!! Gracias.

[Ivanych]

Ivanych, sí, había una menta en el jardín. Gracias por calificar! ¡Nos gustó el queso!