Vino queso "Mármol"

Vino queso "Mármol"

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
No leche UHT	9 litros
Cultivo mesófilo formador de gas	1/4 cucharadita
Cuajo líquido	1/2 cucharadita
Cloruro de calcio	1/2 cucharadita
vino tinto	1 botella
sal	18 g

Metodo de cocinar

• Esta es una traducción de la receta de 🔗
• Queso muy bello y aromático con un patrón de "mármol" rojo.
• Calentamos la leche a 31 grados.
• Al mismo tiempo, exponemos el vino a calentar a temperatura ambiente.
• Agregue cloruro de calcio y cultivo bacteriano o cultivo iniciador a la leche. Si se agrega un cultivo seco, debe esperar dos minutos, revolver y luego esperar una hora. Con el iniciador de producción, debe esperar unos minutos.
• Agrega cuajo. Seguimiento del punto de floculación. Multiplicador 2.5.
• En un punto de floculación de 15 minutos, el tiempo de coagulación es de 37,5 minutos.
• Mientras se forma un coágulo, caliente 1,5 litros de agua a una temperatura de 60 grados Celsius.
• Cortar la cuajada resultante en cubos de 2 cm de lado, cuanto más grande sea el grano, más húmedo estará el queso. El grano debe manipularse con mucho cuidado para que no se seque. Mantenemos la temperatura en torno a los 31 grados.
• Después de cortar la cuajada, espere 5 minutos. Los cubos se asentarán en el fondo.
• NO MEZCLAR. Simplemente retire con cuidado un tercio del volumen original de líquido. Es decir, tres litros.
• Luego, durante treinta minutos, agregue suavemente agua a una temperatura de 60 grados, revolviendo todo el tiempo y midiendo la temperatura. Como resultado, deberíamos tener una temperatura de 39 grados.
• Luego, mientras mantiene la temperatura, revuelva suavemente el grano durante 30-45 minutos.
• Puede probar la estructura del grano apretándola con el puño. El grano debe volverse elástico, pero cuando se aprieta, se pega ligeramente en una bola. Sin embargo, cuando se presiona con el pulgar, los granos deben separarse.
• Dejamos que el grano terminado se asiente en el fondo, sacamos el suero por encima, transferimos el grano a un colador o bolsa para drenar el suero.
• Un punto importante: durante la transferencia, no permitimos que el grano se pegue en un solo bulto.
• El secado. Después de drenar el suero, devuelva el grano a la sartén, póngalo en un baño de agua y manténgalo a una temperatura de 39 grados durante una hora. Revuelva varias veces, sin permitir que los granos se peguen.
• El siguiente es el turno del vino. El vino agrio y agrio no es bueno. Mejor vino tinto seco con notas afrutadas.
• La temperatura del grano al momento de agregar el vino es de 26-32 grados. Temperatura del vino - temperatura ambiente. La diferencia de temperatura ayudará al grano a absorber el vino.
• Vierta el vino en el grano, revolviendo. Tan pronto como toda la superficie de la cuajada esté saturada de vino, la dejamos durante 1 hora. Cuanto más tiempo lo sujetemos, más brillante será el color y el aroma más fuerte.
• Escurre el vino del fondo de la sartén.
• El queso se sala en grano. Debe agregar 2 por ciento de la sal del peso de la cabeza futura. Para 9 litros de leche y una futura cabeza de 900 gramos, debe agregar 18 gramos de sal. Primero, agregue la mitad de la sal, mezcle, espere 5 minutos y luego agregue la segunda mitad de la sal.
• Presione en una forma con una servilleta.
• 1 hora con un peso de 9 kilogramos.
• 2 horas con un peso de 18 kg.
• 16 horas con un peso de 27 kg.
• Secar hasta que se forme una costra. Cubra con cera o látex. O sellado en una bolsa de vacío.
• Maduración. 2-4 meses a una temperatura de 11-13 grados y una humedad del 80-85 por ciento.
• Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Nota

Foto de sokolinka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, ¡felicitaciones por la primera receta! Más adelante será posible insertar imágenes aquí, ahora, al menos, la receta transferible no se perderá. Ya has hecho tantos quesos bonitos, hay buena suerte y errores, pero no hay recetas con bellas ilustraciones. Mientras leo una novela, yo mismo probablemente nunca podré hacerlo, está demasiado ocupado para mí.

Muchas gracias por la receta detallada.
No iba a hacer este queso, ¡pero lo leí y lo tiré!

Y un momento. Tamaño de grano agitado. No se debe permitir la molienda de grano. El tamaño final es aproximadamente del tamaño de un frijol. De lo contrario, el grano será demasiado pequeño y seco y no absorberá el vino.

¡Muchas gracias por la increíble traducción de la receta!

Hice este queso hoy, hubo un par de problemas:
1. El queso casi no se asienta en el fondo después de cortar la cuajada, resultó problemático verter el suero, de alguna manera lo saqué.
2. 1,5 litros de agua a 65 grados no fue suficiente para calentar el grano a 39 grados, tuve que encender la calefacción.
ahora el queso está bajo presión, el olor es delicioso vino (tomé vino casero de irgi)

1. el queso casi no se asienta en el fondo después de cortar la cuajada, resultó problemático verter el suero, de alguna manera lo saqué.

Kira, fue el mismo problema.

1,5 litros de agua a 65 grados no fue suficiente para calentar el grano a 39 grados, tuve que encender la calefacción.

Cuanto hiciste En un recipiente de cinco litros, un litro y medio de agua hirviendo suele ser suficiente para que los ojos calienten el grano a 39 grados.

Es extraño que los cubos no se asentaran. Básicamente, esta es una receta bastante típica de queso lavado en grano. Solo hay dos peculiaridades: el grano se empapa en vino y el queso se sala en el grano. Tendré que intentar hacerlo con hibisco o jugo.

Es extraño que los cubos no se asentaran. Básicamente, esta es una receta bastante típica de queso lavado en grano. Solo hay dos peculiaridades: el grano se empapa en vino y el queso se sala en el grano. Tendré que intentar hacerlo con hibisco o jugo

Los cubos no se asentaron después del corte y el primer descanso, y fue problemático sacar el suero, y luego todo salió como de costumbre. Los cubos eran grandes y ocupaban todo el volumen de la sartén.

Gracias al autor por la traducción de alta calidad del inglés.
Y sin embargo, al preparar este queso por primera vez, revisé cuidadosamente el original.
Seguí la receta literalmente. 7,2 litros de leche pasteurizada de almacén con un contenido de grasa del 3% y 0,5 litros de nata al 15% produjeron 770 g de queso bien prensado.

Nightingale Mordoknik, hermoso queso. ¿Qué fue pintado? ¿Cuánto peso se presionó? Probablemente tenía más peso, el queso resultó sin caries.

Vino tinto seco típico español, de los que tienen un precio medio ("MONTELAGO").
Es una pena que no existiera "Isabella" ...
El peso de la carga en la etapa final es de 25 kg, la forma es para "Gouda" por 1 kg.
No hay cavernas, esta es una ilusión de fotografía.

No hay cavernas, esta es una ilusión de fotografía.

Es bueno.
Y yo también lamenté Isabella

El queso fresco resultó, respeto. Ahora mis manos no llegan para nada a la elaboración de queso, el trabajo se amontona y se dobla en un arco. Y quería probar esta receta con algo sin alcohol.