El queso ruso es el orgullo de los queseros nacionales

[crudo]

El queso ruso es el orgullo de los queseros nacionales

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Leche autopasterizada	10 l
Cultivos mesofílicos	1/4 cucharadita (1 TAD)
Cuajo (tengo liquido)	de acuerdo con las instrucciones
Cloruro de calcio (tengo farmacia en ampollas de 10% 10 ml)	1 ampolla
Solución salina al 20%	1,5 l
Achiote	5 gotas
Bicarbonato de sodio, alcohol o clorhexidina para limpiar las manos y los utensilios.
Agua hervida	2 l

Metodo de cocinar

• 
• 
• Para producir una cabeza que pese alrededor de 1000-1200 g, se requieren 10 litros de leche cruda de vaca de alta calidad.
• Estoy comprando crudo y pasteurizar por mi cuenta a 63 C durante exactamente 30 minutos. Esta es una garantía de que lo más probable es que el queso funcione.
  Siempre pruebe la leche nueva: haga una prueba de 1 litro, verifique su capacidad de coagulación cuando use su enzima. Al mismo tiempo, corregirá la cantidad requerida de enzima, porque todas son diferentes, tanto en términos de vida útil como de capacidad de coagulación de la leche.

  Si está cocinando en la estufa en una cacerola, asegúrese de que la leche se caliente uniformemente revolviendo constantemente; caliéntela gradualmente a fuego lento.
• Tan pronto como hayan pasado 30 minutos, la leche debe enfriarse rápidamente. La quesería me ayuda con esto
  (gracias a Nadia por su consejo de compra)

  ... Si no hay productos lácteos, mueva rápidamente la sartén a un recipiente con agua fría.
• Cuando no había quesería, en invierno la ponía en un ventisquero, naturalmente, cerrándola con una tapa.
• A continuación, actuamos estrictamente de acuerdo con la receta, si desea obtener un resultado predecible.
• Antes del inicio del proceso, todos los dispositivos: una cuchara ranurada, un cucharón, un cuchillo para cortar una cuajada, se hierven en una cacerola grande. Lo guardamos allí, y después de usarlo en el proceso lo colocamos todo el tiempo. Y, en general, todo lo que toque la leche, incluidas las manos, se procesa constantemente con vodka o clorhexidina. Escaldamos los moldes con agua hirviendo, ponemos a hervir el paño de prensado y lo dejamos listo en el mismo recipiente en el que fue hervido. Es necesario mantenerlo lo más limpio posible, casi estéril. Recientemente he estado usando un generador de vapor.
• Enfriar la leche a 32C-33C
• Para un hermoso color del futuro queso, agregue 5-6 gotas de colorante natural Annatto. Para hacer esto, recolecte 50 ml de leche con una cuchara esterilizada en una taza esterilizada y mezcle con gotas de achiote. Luego vierta la mezcla en una cacerola y mezcle la leche muy bien. Con mucho cuidado, de lo contrario, el queso quedará manchado.
• Espolvorea masa madre seca en la superficie y deja reposar un par de minutos para que los polvos absorban la humedad. El cultivo iniciador debe incluir tales cultivos: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subespecie cremoris. O utilizamos "cultivo iniciador mesofílico universal Uglich-№7" (concentrado liofilizado para un propósito especial, que consiste en bacterias de ácido láctico de la especie Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus y Lactobacill.
• Mezclar bien y dejar madurar de 30 a 40 minutos. Si está usando un iniciador comercial, simplemente agréguelo a la leche,
• mezclar bien y pasar directamente a añadir cuajo.
  Hay una conversación separada sobre cultivos de iniciación industriales. Deben estar preparados con anticipación. Y no todas las culturas pueden hacerlos.

• Agregamos cloruro de calcio. Se utiliza para la leche pasteurizada, ya que compensa el bajo contenido de calcio en la leche después del proceso de pasteurización, por lo que parte de las sales de calcio durante el tratamiento térmico de la leche pasa de un estado soluble a insoluble. Y esto, a su vez, conduce a un deterioro en la coagulación del cuajo de la leche. Yo uso una solución de cloruro de calcio al 10% de farmacia a razón de 1 ml por 1 litro.
• Por lo tanto, disolvemos el contenido de una ampolla de 10 ml en 50 ml de agua fría hervida, vertidos en una taza estéril de antemano. Añadir a una tina de leche y mezclar muy bien con una espumadera, moviendo de abajo hacia arriba. La ampolla y el dispositivo con el que cortamos la ampolla se limpian con alcohol.
• Dejamos bajo tapa durante 30-40 minutos para que trabajen los cultivos introducidos y cuaje la acidez.
• Mantenemos una temperatura de 32 C.
• Pasados ​​30-40 minutos o cuando la acidez no supere los 6,55 (me guío este indicador, pero un máximo de 6,5), añadimos cuajo, previamente disuelto en agua hervida y bien mezclado en una taza estéril. (Consulte la anotación de su enzima para conocer la norma)
• Con cuidado, pero rápidamente, con movimientos de abajo hacia arriba, revuelva la leche, tratando de no colocarle un carrusel en círculo. Si esto sucede, entonces detenemos la leche rotando con una espumadera. A partir de este momento no perturbamos la leche, para no interrumpir el proceso de coagulación (coagulación de la leche). Solo mantenemos la temperatura a 32 ° C.
• Si la leche y la enzima son buenas, entonces puede orientarse durante 30-40 minutos, verificando cuidadosamente la fuerza de la cuajada cortando su superficie. Los bordes de la incisión deben divergir, deben estar claramente marcados y el suero entre ellos debe ser prácticamente transparente. Esta es la llamada prueba de separación limpia: rotura limpia. Mostraré la foto más tarde.
• O puede acercarse a la ciencia y actuar de la siguiente manera.
• La coagulación (coagulación de la leche) es probablemente el factor más importante en la elaboración de queso. Durante la coagulación, la leche bajo la acción del cuajo cambia de una forma líquida a una forma gelatinosa, es decir, se obtiene una cuajada de queso, sin la cual es imposible la formación de granos de cuajada. Este coágulo se llama col rizada. Calle o cuajada de queso son proteínas con una mezcla de grasas, que se separan de la fracción líquida (suero).
• El tiempo de coagulación de cada receta se determina individualmente.
• El tiempo de coagulación se puede calcular midiendo el punto de floculación. El punto de floculación es el tiempo durante el cual la leche "agarra" bajo la acción, en nuestro caso, de un fermento seco.
• Todo el proceso de coagulación se puede dividir en los siguientes períodos:
• Tiempo de floculación: desde la adición de coagulante hasta el punto de floculación
• Tiempo de coagulación: desde la adición de coagulante hasta el momento de cortar el coágulo.
• Tiempo de reposo = tiempo de coagulación - tiempo de floculación.
• El método para determinar el punto de floculación en casa es el siguiente.
• Para determinar el punto de floculación, utilizamos el llamado método de copa.
• Agregue una dosis de la enzima a la leche (según las instrucciones de preparación) y coloque un vaso de plástico estéril, liviano y de fondo plano sobre la superficie de la leche, bájelo boca abajo. Es más conveniente para mí poner la tapa a las botellas con agua comprada. Espere 5-6 minutos.
• Empuje suavemente la taza sin tocar la leche con los dedos para que comience a girar. El tazón primero girará sin obstáculos sobre la superficie de la leche. Repita el giro una vez por minuto o más. Gradualmente, la tapa resistirá la rotación cada vez más y en algún momento dejará de girar por completo.
• Si lo levanta, cuando comienza a unirse y no a girar, notará debajo de él una abolladura en la superficie de la leche, o mejor dicho, un coágulo (ahora un coágulo). Este momento, cuando el cuenco dejó de girar, es el punto de floculación.
• Tome nota del tiempo en minutos, anote este tiempo transcurrido desde el inicio de la adición de la enzima; este es el tiempo de floculación (F).
• Por lo general, toma de 12 a 25 minutos, en promedio, las recetas demoran 15 minutos en calcularse.
• El tiempo total de coagulación (tiempo de coagulación antes del inicio del corte del coágulo) se puede determinar mediante la fórmula K = F * M, donde K es el tiempo de coagulación en minutos.
• F - tiempo de floculación en min.
• M - multiplicador de floculación.
• El multiplicador de floculación es un coeficiente que es individual para cada tipo de queso.
• Para el queso ruso, es 3.
• Es decir, si en este caso la tapa se levantó después de 15 minutos, entonces el tiempo total antes de cortar el coágulo desde el comienzo de la introducción del cuajo (popularmente - cuajo) es de 45 minutos.
• Si la prueba de separación limpia (rotura limpia) del coágulo aún no pasa, puede esperar otros 10 minutos para apretar más el coágulo.
• A continuación, cortamos el coágulo en cubos de 1x1cm. Para hacer esto, primero cortamos las columnas, luego hacemos cubos a lo ancho. Intentamos cortar hasta el fondo. Es mejor hacer esto con una lira especial. Por ahora, lo corto con una espátula culinaria larga.
• Deje reposar los cubos y endurezca durante un par de minutos.
• Luego mezcle bien (pero suavemente) y de manera uniforme con una espumadera durante 10 minutos y mantenga la temperatura a 32-33C.
• Escurrimos 30% de suero (3L) para que sea más cómodo realizar el cuajado del grano. El grano en el proceso debe fortalecerse y proporcionar la cantidad adecuada de humedad.
• Nuevamente, comenzamos a remover la leche, mientras simultáneamente cortamos granos grandes por 5
• minutos.
• Después de eso, para bajar la acidez, agregamos 2 litros de agua a 42 ° C. Procuramos agua con anticipación.
• Realizamos calentar y amasar el grano durante 25 minutos, calentando lentamente toda la masa a 42 ° C. Este punto es muy importante, ya que preparará correctamente el grano para el moldeado. Si este proceso se acelera, entonces el grano no dará la cantidad requerida de humedad, como resultado, el queso puede volverse agrio.
• Diseñamos el formulario con una gasa estéril, puede usar un paño de lino sin pintar de tejido simple o insertar una bolsa de drenaje.
• Recogemos el grano con una espumadera ancha o un colador pequeño y, agitando ligeramente para que el suero se fusione y el grano se sature de aire, lo esparcimos uniformemente en el molde. En este caso, la forma se puede agitar ligeramente para que el grano se distribuya uniformemente en la forma y se autoprensa. Verter el grano en un molde sin compactar, al contrario, intentamos desmenuzar los trozos y
• hacer la masa más aireada.
• Cerramos los extremos de la tela, cubrimos el molde con una tapa o pistón, y dejamos que se autopresione durante 30
• minutos.
• Dar la vuelta al queso una vez durante este tiempo (después de 15 minutos) para que
• presionado en la dirección opuesta. Debe tomar forma una cabeza uniforme.
• Pesamos la cabeza para determinar el peso de la carga en todas las etapas de prensado.
• Coloque debajo de una prensa y presione durante 3 horas:
• Lo tenía así:
• 1 hora 2-2,5 kg (dos pesos de cabeza de queso),
• 1 hora 3 kg o un poco más (tres pesos de cabeza de queso)
• 2 horas 4-4,5 kg (cuatro pesos de cabeza de queso).
• Cada vez, aumentando el peso de la carga, es necesario volver a envolver el queso, enderezar los pliegues de la tela y cambiar de arriba hacia abajo.
• Pesamos el queso ante el embajador.
• Hacemos una salmuera al 20%.
• El tiempo de salazón se calcula en peso.
• cabezas, basado en 0,5 kg - 3 horas de salazón.
• Mi peso salió 1350, salado 9,5 horas. Un embajador muy exitoso.
• Dar la vuelta al queso para que se cure uniformemente en el medio del tiempo deseado.
• Para que la parte superior de la cabeza de queso esté bien salada, presiona la cabeza directamente en la salmuera con un pequeño peso estéril para que no flote (tengo un platillo) o simplemente espolvorea el queso con unas pizcas de sal. ¡No te olvides de las manos limpias!
• Secado a una temperatura de 10-13 C durante 5-6 días.
• Me sequé durante un par de días en la cocina a 23 C, luego lo pasé al refrigerador en el estante superior. Tan pronto como obtuve una corteza seca, la sellé de inmediato en una bolsa de vacío.
• Firmamos el paquete con la fecha de fabricación.
• Resistir a no menos de 60 días a una temperatura de 10-13 C.
• Dale la vuelta al queso cada pocos días. Verificamos si hay exceso de humedad en la bolsa y cómo se ve la superficie de la cabeza. Al menor indicio de moho o exceso de humedad, retire el queso de la bolsa, límpielo con vinagre al 6% con un paño, séquelo en una rejilla estéril y vuelva a guardarlo en nuevo bolsas de sellado al vacío.
• Si el cultivo iniciador incluía Lb.casei (Uglich-K se puede agregar adicionalmente en la punta de un cuchillo junto con el
• masa madre), el tiempo de maduración se reduce a 40 días. Pero no me gustan esos aditivos. El sabor sufrirá de todos modos.
• No agregué.
• Dos meses después, lo bajó al estante de abajo, ya hay una temperatura de 6-8 C.
• Abrimos el queso después de 4,5 meses, ¡y es un cuento de hadas!
• Estamos disfrutando del queso casero a pesar de las sanciones y las intrigas, ¡ya sabes quién!
• Solución de curado.
• 4 litros de agua y llevar a ebullición, disolver 1 kg de sal de roca no yodada.
• Enfriar a temperatura ambiente y colar (no filtro, pero compro sal pura) o escurrir con cuidado para que todo
• lodo salado (si lo hubiera) permaneció en el fondo. Añadir 5 ml de vinagre al 6%, 5 g seco
• cloruro de calcio o 40 ml de solución al 10% de cloruro de calcio. Lata de pepinillo
• utilizar varias veces.
• Para mis quesos, me basta con 1-1,5 litros de salmuera con 10 litros de leche.
• ¡Disfruta de la degustación en el círculo de gente cercana y querida!

Nota

El queso ruso es el orgullo de los queseros nacionales, y no en vano sigue siendo muy popular en nuestro país.
El queso ruso pertenece a variedades semiduras.
El queso ruso se creó en la URSS en el Instituto de Investigación de la Unión de la industria de la mantequilla y el queso en los años 60 del siglo pasado.
La demanda de este delicioso queso era colosal, por lo que en la URSS se produjeron más de 86.000 toneladas.

El queso ruso se elabora con leche pasteurizada de vaca utilizando cuajo y masa madre. En la producción de queso de acuerdo con todas las normas y requisitos aplicables para la tecnología de producción y el producto. El queso ruso debe entrar en el mercado a más tardar 70 días después de su producción.

De acuerdo con GOST (válido desde principios de 2010 - GOST R 52972-2008), el queso ruso tiene un contenido de grasa del 50% + -1.5%.

El queso ruso tiene un color amarillo y muchos pequeños agujeros en el corte, que no se obtienen debido a las enzimas formadoras de gas, sino naturalmente debido a un molde suelto.

El queso ruso tiene muchas propiedades beneficiosas.
Este tipo de queso tiene un 24% de proteína pura. Además, el queso ruso contiene una gran cantidad de grasa láctea, que es extremadamente beneficiosa para el cuerpo humano.
Contiene aminoácidos como lisina, triptófano y metionina, que son insustituibles para el cuerpo humano. Dado que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlos, ingresan solo con la comida.
El queso ruso también contiene varias vitaminas del grupo B, A, PP y C, como microelementos como zinc, calcio y fósforo.
También existen restricciones sobre el uso de queso ruso. Este es principalmente el caso de personas con obesidad, enfermedad renal y colesterol alto.
Y este es, por así decirlo, el anuncio de la próxima receta. ¡Me gustó mucho el proceso!


Muchas gracias de mi parte e incluso de toda mi familia a todos los amigos de nuestro Temka "Historias de quesos ..." por la paciencia y los consejos, por la inspiración y la alegría de contemplar sus maravillosos quesos. ¡Muchas gracias desde el fondo de mi corazón!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bueno, finalmente. ¡Espere! ¡Hurra! Queso fresco, ¡así que quiero un trozo! ¡Bien hecho!

[Jouravl]

Jouravl¡Volveré a cocinar pronto! ¡Gracias, sírvete, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Aún no he cocinado ruso, ahora seguiré tu receta. Gracias

[Ol]

OlNo creo que lo hayas comprado en la tienda
¡Muy bien!

[Jouravl]

Jouravl, eso es genial, cocine, ¡luego compararemos!

OlNo creo que lo hayas comprado en la tienda
¡Muy bien!

Te ofendes, no puedes comprar una tienda así durante mucho tiempo ... Créame, ya que solía ser de buenos fabricantes. ¡Este es mi queso más afortunado hasta ahora!
Sí mismo no lo esperaba. El primero fue un poco más duro y lo comimos muy temprano, pero también bueno.

¡Olya, has terminado!

no puedes comprar una tienda así durante mucho tiempo ...

¡eso es seguro! Hermoso, ¡sin fuerza!

[Ol]

Bueno, finalmente…. mortalidad.
Ol, Me regocijé por Nadezhda, y luego ¡¡¡BAM !!! Otro queso. Qué hombre tan guapo.

Bueno, das, leo a las chicas al margen, me encantará

¡Olya, has terminado!

¡Gracias Checkmark!

¡eso es seguro! Hermoso, ¡sin fuerza!

Ilyimrushka! ¡Qué bueno que te haya gustado!

Bueno, das, leo a las chicas al margen, me encantará

¡Únase a nosotros y leeremos juntos así -! ¡Es interesante!

al margen leer, admirar

y me sentaré y me preocuparé ... no puedo cocinar tal cosa

Muere-no te levantes ..

y me sentaré y me preocuparé ... no puedo cocinar tal cosa

Muere-no te levantes ..

Chicas, que son ustedes ¡Lo principal, como dicen, es empezar! Y ahí irá.Todos aquí tienen manos, y son de oro, oportunidades también, hay un deseo, ¡y únete a nosotros en la batalla!

Unirse

Ol, gracias por la invitación. Generalmente soy una persona adicta: yahoo: si empiezo, hasta que no domine no me calmaré. ¡Pero! Mucho PERO. Comprar una quesería no es lo peor, aunque no es barato) Se necesita una leche, pero no hay ningún lugar para establecerse con todas estas campanas y silbidos.
Así que eso
al margen leer, admirar

Me sentaré y lloraré ...

Lo principal, como dicen, es empezar

Ajá ... miré lo que se necesitaba para empezar ... bueno, por diversión. Inyentar .., y al fin y al cabo, por esos 250 euros, bueno, que vale la pena el stock de una sartén-skimmer, también hace falta comprar una nevera especial. De paseo, de paseo ... Y esto son otros 250 euros al menos ... Y ni siquiera quiero hablar de una mesa de acero inoxidable ...

[Gawala]

Gawala, pero ¿qué mesa, por qué es de acero inoxidable?
Tengo una encimera rota en mi casa de campo, ¡doméstica, no pude soportar mi presión culinaria! ¡Cambiaremos pronto! Y luego cocino ...
En el refrigerador encontrará un lugar donde 10-12 grados bastarán. Si suelda al menos un Fetu de seis litros, comprenderá lo hermoso que resultará. O Belper Knolle. Suficientes medios útiles para esto.

pero ¿qué mesa, por qué es de acero inoxidable?

Entonces el esposo dijo ... Su palabra es ley.

En el refrigerador encontrará un lugar donde 10-12 grados serán suficientes.

Por desgracia, no lo haré. ... En general, este tema ya fue discutido y el tema fue cerrado. Ni siquiera en términos de comprar un refrigerador y una tabla de acero inoxidable, sino en términos del tierno estómago de un marido. Así que déjelo masticar el Edam comprado y todos estarán contentos y felices.

¿Qué tal un cocinero de doctorado para él?

¿Qué tal un cocinero de doctorado para él?

Sí, sí, esto es imprescindible, teniendo en cuenta que de todos modos no estará allí. Ya sabes lo difícil que es con los extranjeros ..: lol: caprichoso.

Y anteayer, nuestro cosmos de Lidochka me presentó a la elaboración de queso con queso ruso. Incluso se me permitió picar el grano y revolverlo. ¡Un proceso muy divertido! ¡Solo una especie de magia! Resulta que esto no da tanto miedo. ¡Y qué deliciosos quesos me dieron de comer allí! ... Al concluir el MK, recibí recetas y un montón de información útil, así como delicioso halloumi. Pero lo principal es que cocinar queso no da miedo, pero sí muy interesante y sabroso.

Estoy impactado como el queso de verdad, bueno, me refiero a industrial, generalmente super !!!
Tu y Nadia sois brujas

[Rada-dms]

Rada-dms, Guau !! ¡¡Qué cheeserr !! ¡Olga, no hay palabras! ¡Generalmente estoy en un choque cultural! ¡Chica inteligente!

[Lerele]

Lerele¡Y él es real! Todo según la ciencia, teniendo en cuenta las condiciones del hogar.
Entra y hurga en una temotka de queso, todo el mundo lleva mucho tiempo allí, como uno industrial, solo que cien veces más sabroso.
Observar y adaptar la tecnología. Luego, con una exposición prolongada, todos los defectos se resuelven por sí mismos, si, en principio, la cabeza se forma correctamente.

¡Generalmente estoy en un choque cultural! ¡Chica inteligente!

¡Cálmate, respira, relájate!
No tienes problemas para encontrar leche, ¡comencemos con una pequeña cantidad!

[Rada-dms]

Rada-dms, bueno, te parece que es fácil y sencillo, pero en realidad es definitivamente una letra china. Ni siquiera lo intentaré, ni siquiera podemos encontrar leche sin pasteurizar y todo tipo de quesos para elegir, tanto en los mercados como en las tiendas.
¡Pero todavía admiro tu trabajo! ,,,,

No .. no .. no ... no me atrevo a semejantes hazañas !!! : ¡Solo contemplo! ¡Y para alegrarme por ustedes, chicas inteligentes!

¡¡¡No me atrevo a tal hazaña !!! :

Hagámoslo tú mismo, de lo contrario

Yo codificaré!

Ol, y sacas la receta más simple, ¡y comenzaremos con ella! ¡Miras y aparecerá la emoción!):
Y luego de tus quesos con Nadia, se manifiesta un complejo de inferioridad)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, está bien, pensaré en cuál. Aquí a menudo hago queso feta, simplemente me enamoré.

Empecemos por él))
¿Cuándo lo escribiremos?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, vamos la semana que viene. ¡Debemos tomar una foto mientras la tenemos!

Aquí lo hago con frecuencia Feta

Sí, el queso más simple es el requesón.
No es difícil, interesante, pero caro y problemático buscar una vaca en un entorno urbano ... aunque eso no es caro ahora.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Interesado!
Esperaré.

Sí, el queso más simple es el requesón.
No es difícil, interesante, pero caro y problemático buscar una vaca en un entorno urbano ... aunque eso no es caro ahora.

Hago queso feta en masa madre mesófila, no es requesón para saborear ...

O no entendí tu idea.

Solo al hacer el queso usted mismo y haber madurado normalmente, puede sentir el sabor del queso real, no la maduración acelerada, como en las tiendas ahora.
Casi todos son de goma y todos saben igual.

Querida, ¡esta es una verdadera obra maestra! Me encanta el queso ruso, ¡mañana iremos a la tienda rusa! Talento !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, escucha, ¡y ya quería preguntarte dónde buscarte! Mejor para nosotros, ¡definitivamente tenemos ruso aquí!

[Rada-dms]

Rada-dms¡Olya, qué queso! ¡Muere, no te levantes! Cogí un café.

¡Imagínese, tuvo tiempo para el último bocado del más dulce!

[Olya]

Olya, esto no es solo una receta, este es un curso de un joven combatiente ¡fabricante de quesos! ¡Todo es tan detallado!
Muchas gracias! ¡El queso es excelente y la descripción del proceso es excelente!

Estoy en shock ... de tanta belleza !!!!!!!!!

[Olya]

¡Lena! ¡No me confundas! ¡Justa! Me tomé una foto: les envío fotos a mis sobrinas, las atraigo, a mi hermano en el extranjero, ¡para que no simpaticen con nosotros tan celosamente! No iba a exponer en absoluto, y luego decidí. Únase a nosotros los queseros, ¡es un buen momento! Hay tanta belleza y delicia en casi todas las páginas. ¡Sí, hay tantas variedades diferentes!

Olya, esto no es solo una receta, este es un curso de un joven combatiente ¡fabricante de quesos! ¡Todo es tan detallado!
Muchas gracias! ¡El queso es excelente y la descripción del proceso es excelente!

¡Y entonces! ¡Estoy constantemente estudiando teoría en vano! Quizás ayude a alguien a empezar, y no a buscar poco a poco y no saber cómo acercarse, y dedicar tiempo a "descubrir América", como hice yo al principio.

¡Un soldado raso que no sueña con convertirse en general es malo!

Tanya, lo intenté con más detalle, con más claridad. Gracias por apreciar esto. ¡Pero para ti esta es una etapa pasada! ¡Así que sigamos adelante!

[Ol]

Hago queso feta en masa madre mesófila, no es queso cottage para saborear ...

Ol, vamos a apagarlo.

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, diseñar, registros en Moscú, en el camino. semana. Aunque el proceso no está fotografiado en detalle. Pero puedes agregarlo más tarde.
Solo quiero cocinarlo más para el invierno, mientras que la leche es apta para el queso. Nos va bien en ensaladas y para pan.

[Ol]

Ol, ¿lo haces con leche de cabra?

cocinar más para el invierno

¿Se mantiene bien?

¡Olya, el queso es real! ¡Esto es increíble!

¡Olya, qué queso! ¡Qué buen tipo eres! Acabo de leer, tengo miedo de acercarme.

[Ol]

Ol, ¿lo haces con leche de cabra?


¿Se mantiene bien?

Tanya, También hice queso feta con leche de vaca. pero lo guardé en frascos en salmuera, sin aditivos.
Así es como se ve, muy tierno, pero salado, se necesita menos sal si se almacena por poco tiempo. Se almacenó durante 3 meses.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, gracias) Realmente no me gustan las saladas. Entonces Adyghe me conviene más.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, gracias) Realmente no me gustan las saladas. Entonces Adyghe me conviene más.

Tanya, la sal se puede reducir, lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, lo probé y me di cuenta de que necesita agregar sal en la mitad de la receta. Y el Adyghe es un poco diferente en estructura y tecnología. Quiero hacer un chechill, pero no ahumado, pero con el agregado de yogur para que la estructura quede tierna.

y todo para un gusto.

Eso es sí. Pero 10 litros de leche por kilogramo de queso es mucho. Y no necesitas tanto queso, y no hay dónde verter tanta leche.
Pero sobre todo tengo miedo del requisito de esterilidad, no me gusta este negocio, de alguna manera observo simbólicamente al cocinar yogur y mermelada, pero aquí esto de alguna manera no funcionará, las bacterias equivocadas crecerán y serán expulsadas de la casa)))

[Ol]

Ol, ¿lo haces con leche de cabra?


¿Se mantiene bien?

Ya lo he hecho tres veces. Todos los tiempos son exitosos. Incluso la tercera vez, cuando me perdí un poco la temperatura, pero no crítica para los cultivos mesófilos, el feta resultó ser excelente de todos modos. Las dos primeras veces fueron pura leche de vaca, esta vez la mitad con de cabra. Resultó un poco picante, se siente la cabra. Pero cuanto más avanzas, más suave es el sabor e incluso la consistencia se vuelve más uniforme.Aunque se desmoronó fuertemente no funcionó, aunque sucede Feta.
Soñaba con conseguir este, porque me gustaba mucho el queso feta alemán, vendido por peso en "Globus". Esto es lo que resulta, no se distingue.
El queso feta se come tradicionalmente con una ensalada de tipo griego. Lo comemos todos los días, sin sal, con cubitos de este queso. Al hijo le gusta desmenuzarse en una ensalada. ¡El cuento es simple!
Según esta receta es salado, muy armonioso por su suavidad y aroma. Solo necesita mantenerlo en salmuera durante al menos 2 semanas.
La última pieza del primer lote, cocida casi en mayo, está perfectamente conservada, el sabor ha mejorado aún más. Lo principal es no subir a la salmuera con las manos o cucharas sin lavar.
Entonces, mientras la leche aún esté sabrosa, la cocinaré a partir de 15 litros. La sal se puede reducir hirviendo de cuatro a cinco litros por muestra y consumiéndola en un mes.
Y no es tan salado, no es como una salchicha. Engrase en una capa fina, puramente por designación, un trozo de queso feta encima, luego rodajas de pepino y cilantro con eneldo. ¡Sandwich Divino! Las chicas moldavas me enseñaron eso.
Lo principal es que tiene un sabor cremoso. Pero tal vez tenga suerte con la leche para esta receta.
Aquí está el primer queso feta, mayo. En aceite de oliva con pimiento picante, que simplemente se marina en miel (aquí hay una receta). Lo guardo para la ocasión.

Jouravl, Nadyush, gracias) Realmente no me gustan las saladas. Entonces Adyghe me conviene más.

Tampoco me gusta mucha sal, pero el Adyghe no es mío en absoluto, lo compré, inmediatamente le agregué un poco de sal y le puse un poco de sal durante tres días. Entonces puedo comer, pero es tan soso para mí. Los quesos en salmuera se pueden remojar hasta obtener la condición deseada.

¡Olya, el queso es real! ¡Esto es increíble!

Sí, resultó el real. Ellos mismos quedaron atónitos. Estudiamos, intentamos. Únete a nosotros. Es rápido, lo haces un par de veces, llena tu mano y te comerás la tuya.

¡Olya, qué queso! ¡Qué buen tipo eres! Acabo de leer, tengo miedo de acercarme.

¡Haces salchichas y estarás con quesos!

Y anteayer, nuestro cosmos de Lidochka me presentó a la elaboración de queso con queso ruso. Incluso se me permitió cortar el grano y revolverlo. ¡Un proceso muy divertido! ¡Solo una especie de magia! Resulta que no es tan malo. ¡Y qué deliciosos quesos me dieron de comer allí! .... Al concluir el MK, recibí recetas y un montón de información útil, y también delicioso halloumi. Pero lo principal es que cocinar queso no da miedo, pero sí muy interesante y sabroso.

¡Es genial que te comuniques!
¡Es mágico! ¡Fascina, y luego, como cuidar a un niño, quererlo, cuidarlo!
¡Y la conclusión principal es que no da miedo cocinar queso!
Lida tiene quesos maravillosos, ¡sin duda! ¡Es de gente como Lidochka de quien necesitas aprender!

Y si nuestros queseros avanzados exhibieran recetas con matices, en general, la gente se habría levantado y no tendría miedo de comenzar.
Por eso expuse, por así decirlo, con un propósito de divulgación, aunque todavía estoy estudiando, y hay fallas en algunos quesos. Pero este resultó ser realmente exitoso.

¿Qué queso te gustó más? ¡Pidamos a Lidochka una receta! Hola a ella!