Requesón sobre yemas en una multicocina Brand 701

Requesón sobre yemas en una multicocina Brand 701

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Queso cottage	1 kilogramo
Leche	1 l
Mantequilla	120-130 gr.
Huevo (solo yema)	2 uds.
sal	1 cucharadita (10 gr.)
soda	1 cucharadita (10 gr.)
especia	Opcional

Metodo de cocinar

• Que necesitas:
• - Cuajada 1 kg.
• - Leche 1 l.
• - Mantequilla 120-130 gr.
• - Huevo (solo yema) 2 uds.
• - Sal 10 gr. (cuchara de té)
• - Soda 10 gr. (también una cucharadita)
• - Especias opcionales
• Esta era la receta original, pero tomé todo por la mitad.
• Y me parece que la mitad es mejor, porque sale casi igual, pero donde poner 800-850 gramos de queso, no se juega en mucho tiempo. Y también, me parece, con un número menor será mejor endurecer. Aunque, no estoy seguro aquí, tal vez sea bueno.
• La cuajada debe estar más seca. Lo hice desde el mío (que hago en la multicocina), así que lo dejé escurrir durante la noche.
• Configuramos la multicocina a 100 grados, durante 10 minutos. Ponga requesón allí y llénelo con leche. Revuelva periódicamente (pero no todo el tiempo, es decir, no a menudo). Si el requesón estaba muy seco, en solo un par de minutos comenzará a derretirse y estirarse un poco.
• Luego cubrí el colador con una gasa y lo tiré todo allí. El requesón hervido se sentirá un poco como plastilina al tacto, es decir, no como el requesón ordinario. El líquido se escurre rápidamente, de 3 a 5 minutos, no como cuando cocina el requesón.
• Mientras escurre, separe las yemas de las claras. Mezcle aceite, yemas, sal, refresco con un tenedor, si lo desea, luego especias (hierbas, ajo). Decidí probarlo por primera vez sin especias.
• Pila de requesón, todavía puedes exprimir un poco. Transfiera a la mantequilla mezclada con yemas, mezcle con un tenedor. No recomendaría con una batidora, ya que romperá la estructura, la hará más líquida y debe haber una masa densa.
• Encendemos la multicocina a 80 grados y durante 10 minutos. Cambiamos toda la masa allí y constantemente (!) Agitamos. Interfiere constantemente. La masa comenzará a espesarse y estirarse más y más. Mira aquí según las circunstancias. Si inicialmente el requesón estaba seco, entonces 5-6 minutos son suficientes, si no muy seco, entonces 7-9.
• Lubrique el molde de silicona con aceite, colóquelo, apisone y refrigere durante 10-12 horas.
• Tengo queso en la foto a la mañana siguiente.
• Aproximadamente 430 gramos de queso salieron de medio kilo de requesón.
• ¡Se hace de forma muy rápida y sencilla!
• 
• El queso es semiduro, sabroso, parecido al lituano, que comí en Vilnius, pero no puedo compararlo con nada más. A todos les gustó en casa.
• Buena suerte

El plato está diseñado para

de 0,5 kg de requesón 430 gr de queso

Hora de prepararse:

10 minutos + 10 minutos

Programa de cocina:

Manual 100 ° C, 80 ° C

Nota

En principio, esto se puede hacer en cualquier cacerola del fuego. En una multicocina es más conveniente controlar el grado.
Y asegúrese de revolver. Leí que las cacerolas de la gente se deterioraron, pero todo está bien para mí en un recipiente antiadherente. Lo lavé de inmediato, por supuesto.

Lo confirmo absolutamente: este es un queso muy sabroso. Lo cocino sin multi. Pero con mucho gusto usaré esta receta para hacerlo más fácil. Y, sin embargo, puede prescindir de los refrescos, no empeorará. Pero si agrega mantequilla (incluso 100 gramos), ¡será aún más sabroso! En resumen, cuanto más aceite, más sabroso, ¡pero por supuesto el colorante!

[Miranda]

Miranda, ¿y cuándo contar 10 minutos, cuando se hierve con leche, cuando hierve, o apenas se pone en una olla de cocción lenta?
Me queda algo con requesón un poco de bultitos blancos, mañana publicaré una foto de lo que hice

Que sabor extraño me dio, muy duro, sin acidez de la leche, mantecoso con sabor a cazuela de chtoli, tal vez hice algo mal claro.Lo hice en Panasonic-10m, miré la temperatura con un termómetro, pero prácticamente no hay agujeros en el queso. Aquí están mis fotos

Que sabor extraño me puse, muy duro, sin la acidez de la leche, mantecoso

bueno, ¡porque es más como queso procesado! muy aceitoso, ¡y eso sigue siendo un poco de aceite! y el olor de la cazuela son huevos. realmente nos gusta este. tal vez estabas esperando algo más?

[Nata521]

Nata521Perdón por contestar tan tarde, no recibí un mensaje sobre la respuesta, aparentemente lo apagué accidentalmente, o un error, solo lo vi.

10 minutos como entregado.
Si no interfiere, se formarán grumos y la leche se verá como leche (es decir, blanca), y si la revuelve después de 5 minutos y luego de otro par de minutos, la leche ya será suero translúcido.

Si hay muchos grumos, luego de drenar el suero, puede usar una licuadora o batidora un poco para uniformidad. Pero tengo mi propio requesón, no tiene grumos, solo un ligero grano, cuando se mezcla con mantequilla / hojas de yema.

Por lo general, hago este queso una vez a la semana, porque me gusta mucho en casa. Y cada vez resulta diferente. Aunque yo hago lo mismo. Eso es más denso, luego más suave, luego una vez, probablemente, no se apiló bien y resultó como Viola: se extendió. Y los agujeros (esto es aire, cuando interfieres en la última etapa, y luego lo pones en un molde y realmente no presionas hacia abajo, nivelado, solo un poco en la parte superior) de diferentes maneras. Y el color es amarillo-amarillo, a veces pálido, aunque yo pongo los aceites de la misma forma y la yema es una. Pero siempre delicioso.

Dime, ¿cuál es el contenido de grasa del requesón, la leche, pasteurizados, normalizados, etc.?

[formochka]

formochka, Leche UHT aquí, no recuerdo el contenido de grasa, siempre tengo 1.5% y 3.2% de las almacenadas durante mucho tiempo. Cuando este, cuando tomo otro.

El contenido de grasa del requesón es del 7-9%, yo tengo el mío. Y así es posible y al 5%. Lo principal aquí no es el contenido de grasa del requesón, sino su sequedad, de modo que el requesón no esté húmedo.

Si lo hace en la estufa, entonces la primera etapa está casi hirviendo, y la segunda en una pequeña llama y constantemente revuelva para evitar que se pegue a la cacerola.

Prueba medio kilo de requesón comprado, tómalo más seco. Es muy rápido y no es difícil, de verdad

[Miranda]

Miranda, gran receta, gracias. Y que no me había conocido antes ... Hoy lo intentaré, pero por ahora de la tienda de requesón.

[Lagri]

Lagri, Buena suerte