Queso sulguni "

[Necesitará:]

Queso sulguni "

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche de vaca fresca	Se obtiene 1 litro de leche a partir de 100 g de suluguni
Pepsina	basado en la cantidad de leche
sal
Agua

Metodo de cocinar

• Necesitará:
• Termómetro culinario
• Cuchara de madera larga
• Colador con una capacidad de 2 litros (para pesar grano)
• Capacidad 12 l (para fermentar leche)
• Una cacerola de 3 litros de capacidad (para fundir queso)
• Plato para salazón de queso de vidrio / cerámica (recipiente hondo)
• Necesitará leche de vaca fresca pero madura (al menos 4 horas). ¡No hierva la leche!
• Tiene sentido comenzar con 10 litros de leche. Por supuesto, también puede hacer queso con una cantidad menor, pero no todos lo obtendrán.
• Medimos la pepsina de acuerdo con las instrucciones (según el tipo de pepsina) y la diluimos en un vaso de agua a 32-34 ° C 40-60 minutos antes de fermentar la leche, la dejamos madurar en un lugar cálido, esta es nuestra futura levadura.
• 
• Para empezar, la leche debe filtrarse a través de varias capas de gasa o una toalla de lino para excluir la entrada de basura en el producto final.
• 
• Para fermentar la leche, caliéntela a 32-34 ° C y, revolviendo con una cuchara de madera en una dirección, vierta la levadura en un chorro fino.
• 
• Deje que la leche fermente en un lugar cálido (!) Durante 40-90 minutos (el tiempo depende de la actividad y cantidad de pepsina, así como de la temperatura mantenida en el lugar de fermentación).
• La leche fermentada se convertirá en cuajada. En apariencia, puede que ni siquiera lo notes, pero al tacto puedes sentir una agradable elasticidad.
• 
• Cortamos el coágulo con un cuchillo en cubos (a lo largo y ancho).
• 
• Comenzamos a remover con una cuchara de madera hasta que la cuajada suelte el suero (mientras nuestros cubos comienzan a deshacerse en un grano más pequeño), y el grano compactado no se asienta en el fondo.
• 
• Sacamos el grano con las manos o con una espumadera y lo pasamos a un colador, compactándolo, si es necesario, echamos el exceso de suero en otro recipiente / plato.
• 
• Compactamos el grano en un colador; puede insertar algún tipo de espátula o cuchara ranurada entre el colador y el grano y presionar desde el borde hacia el centro, ayudando a drenar el exceso de suero.
• 
• Habiendo compactado ligeramente el grano en un terrón, agregue el grano con sal gruesa y déjelo madurar durante 3-5 horas en un lugar cálido. Si se deja a temperatura ambiente, dependiendo de las condiciones, puede tardar más (dependiendo de la temperatura de la habitación, cuanto más baja sea, más tiempo).
• Después de aproximadamente la mitad del tiempo requerido, puede dar la vuelta a la bola de queso y salar el otro lado.
• En realidad, después de la maduración inicial, ¡tendremos queso Imeretiano joven!
• 
• Alguien puede detenerse incluso en esta etapa y llevar el queso iméretiano a su madurez habitual colocándolo en salmuera durante varios días y dejándolo a temperatura ambiente.
• ¡Y iremos más allá y cocinaremos suluguni!
• Cómo comprobar la madurez suficiente del queso iméretiano para cocinar suluguni:
• - Cortar un trozo pequeño para una muestra, probarlo en un diente, debe crujir "gomoso";
• - Realizar una prueba de fusibilidad. Sumerja un pequeño trozo de queso en agua o suero calentado a 75-80 ° C. Mientras revuelve suavemente, observe cómo se comporta el queso cuando se calienta. Si comienza a derretirse y estirarse con hilos, entonces solo el grado correcto de madurez y puede derretir todo el queso.
• Es mejor comenzar las muestras después de que haya transcurrido el tiempo mínimo, ya que el queso demasiado maduro perderá la elasticidad necesaria y se romperá en copos durante la cocción.
• Prepare de antemano un encurtido frío al 18-20% y viértalo en un molde para queso. Prepare por separado agua muy fría en un recipiente hondo.
• ¡Así que vamos a derretirnos!
• Cortar el queso en rodajas de ~ 1 cm de grosor.
• 
• Los ponemos todos a la vez en agua caliente (75-80 ° C) o suero de leche (el líquido debe cubrir completamente las rodajas) y revolvemos suavemente con una cuchara de madera en una dirección.
• 
• Cuando el queso se caliente y empiece a estirarse con los hilos, recójalo en un trozo y sácalo sobre la superficie de corte.
• El siguiente es el escenario más caliente (literal y figuradamente). Es necesario rápidamente, hasta que la masa de queso se haya enfriado y no haya perdido su elasticidad, para formar una cabeza de queso. Aquellos que tienen rollos moldeados o masa amasada se sentirán cómodos rápidamente. La masa de queso se debe amasar en un pastel, y en un círculo doblar los bordes de nuestro "pastel" hacia el centro. Y así seguir moldeando mientras la masa está caliente y se puede moldear: amasa, envuelve los bordes hacia el centro y vuelve a amasar.
• 
• Si continuamos dibujando la analogía con la masa, entonces esta es la combinación de formar hojaldre y masa de pan.
• Al final del moldeado, alise la costura a mano, moviéndose de un borde a otro, desplazando las capas superiores del queso.
• 
• Rápidamente, hasta que la cabeza haya perdido su forma, la bajamos en el agua fría preparada durante un par de minutos para fijar la forma redonda.
• Luego pasamos el queso a la salmuera y lo dejamos a temperatura ambiente durante 4-24 horas. El grado de salinidad del suluguni joven terminado depende del momento de la salazón.
• ¡En unas horas (quién puede soportar cuánto) probaremos suluguni casero con una capa de lágrima de leche!
• 
• O lo dejamos madurar más tiempo, nunca funcionó, estábamos ansiosos por probarlo.

Nota

¡Mi amado ha dominado el suluguni casero esta primavera! Estoy terriblemente orgulloso de él, ¡amado mío!
Durante mucho tiempo iba a diseñar la receta y MK, pero no todas las manos llegaron, luego no había suficientes fotos, luego tiempo, luego algo más ...

¿Qué puedo decir del queso? ... ¡Está delicioso! ¡Siempre no es suficiente! ¡Este es un milagro de transformación de la leche simple en suluguni, amado por nosotros durante mucho tiempo! ¡Y te sientes como un mago todopoderoso!
¡Haz milagros en casa!
¡Siempre te ayudaremos con consejos sobre quesos!
Y del suero restante, puedes cocinarlo a fuego muy lento en 2,5 horas. inflado - queso de pasta blanda como ricotta italiana; Pese el suero sobrante en un vaso, sazone al gusto con sal, hierbas, ajo, limón y extiéndalo espeso sobre pan fresco.
Acerca de la pepsina: 🔗
Usamos vegetales (hongos) japoneses. Es muy fuerte, lo suficiente en la punta de un cuchillo para 10 litros. Leche

¡Arco, respeto a tu amada!

[Arochka,]

Arochka, ¡Bueno, esto está aturdido!
Gracias por un MK tan bueno. Pero yo, probablemente, no me atreveré a hacer tal hazaña, aunque realmente quiero intentarlo, en primer lugar, el queso y mi fuerza para hacerlo.

¡Gracias chicas!
¡Daré todo a mi amado de la mejor manera posible!

Twistic, aterrador solo por primera vez
Hicimos este queso con los ojos cerrados con una mano todos los días de las vacaciones de verano en un prado, en el campo, por así decirlo, ¡condiciones!
Es simple, probablemente porque es brillante
Lo principal es intentar sentir una vez todos los matices, y luego

Kapeeets !!! Mujer guapa.

Todo es simple, probablemente porque el ingeniosamente divertido
Lo principal es intentar sentir una vez todos los matices, y luego Yahoo!

¡Tentadora! Lo llevé a los marcadores, lo intentaré.

¡Lo intentará, le proporcionaremos soporte de Skype!
¡No tengas miedo!

OKAY,

¡Wapche!

Rita, ¡vaya una explosión de emociones!
¿Tienes acceso a la leche?

No tengo acceso a la pepsina japonesa de origen vegetal. ¡Y encontraremos acceso a la leche!

¡Reconozco a mi hermano Kolya!

¡He oído hablar del queso entom los dos días! No solo eso, sho mashhurdy no le dio ningún aditivo, por lo que también se apresuraron a hacer queso por alegría, ¡sho lo tiré! .... y de nuevo estoy privado

No tengo acceso a la pepsina japonesa de origen vegetal. ¡Y encontraremos acceso a la leche!

Puede fermentar con cualquier pepsina, tanto de origen animal como vegetal.
Y las tiendas no venden también. Estoy seguro de que no tienes ningún problema con eso.
Aquí tenemos una emboscada. Personalmente, compramos un par de sobres de manos de una tía, ya que no tenemos pepsina a la venta gratis.

me apresuré a hacer queso de alegría, sho que me dejé! .... y de nuevo estoy privado

No, hombre, esto es producción de verano.
Cuando fuimos al claro para una sesión de kazanny, las vacas pastaban allí cerca. Así que les compramos leche todas las mañanas, y por la noche lavamos queso con vino.
Y en Minsk, a diferencia de Moscú, no se encuentra leche de vaca, los barriles no nos llegan. Una sola vaca cerca de Minsk, y esa ya está retorcida gota a gota para repartirse entre los lugareños, de nuevo no nos llega ...

[Arka]

Arka, ¡Guau! Mi querido suluguni, pero en casa !!! ¡Tan sabroso! Marcador urgente !!! Pero tengo que hacer con 5 litros, bueno, ¡no tengo un cubo de 10 litros! ¡Mi respeto y respeto a mi cónyuge por dominar la receta y a usted por tomarse el tiempo y publicarla en las páginas de nuestro foro!

[Arka]

Arka, ¡Guau! Mi querido suluguni, pero en casa !!! ¡Tan sabroso! Marcador urgente !!! Pero tengo que hacer con 5 litros, bueno, ¡no tengo un cubo de 10 litros! Mi respeto y respeto a mi cónyuge por haber dominado la receta y a usted por tomarse el tiempo y publicarla en las páginas de nuestro foro.

¿Cómo no hay balde? ¿Ni siquiera un balde en la casa?
Tienes que hacer algo al respecto, de lo contrario te comerás este medio kilo y no te darás cuenta ...

[Arka]

¿Cómo no hay balde? ¿Ni siquiera un balde en la casa?
Tienes que hacer algo al respecto, de lo contrario te comerás este medio kilo y no te darás cuenta ...

Arka, ¡Yo vivo en un apartamento! Y una cocina de 6.4 m2. m. ¿Dónde puedo tenerlo, en el dormitorio? ¡El cubo es solo para limpiar el piso!
¿Y dónde conseguir la pepsina? ¿En la farmacia? Una especie de nombre de farmacia entonces ...

[ilonnna]

ilonnna boom para hacer en la caricatura! Son solo 4,5 litros y tenemos 6,5 m de cocinas, y hay todo tipo de cubos y kufns grandes, que lo hagan en una tina

Lanza con Manya en el cubo, se turnan

Tira con Manya en un balde, turnarse

Viajarán con un abrigo en un metro con un cubo de Konkovo ​​a Khimka. Cambio.

Viajarán con un abrigo en un metro con un cubo de Konkovo ​​a Khimka. Cambio.

Pintura al óleo y queso ... ¡de sulugun!

[Arka]

Arka ¡¡Maravilloso trabajo !! Desafortunadamente, la pepsina de la farmacia no es buena, la probé, no funciona bien. Mucho depende todavía de la leche. Pero tu sulguni solo babea

[Ilona, ​​Masha, especialmente para ti:]

Viajarán con un abrigo en un metro con un cubo de Konkovo ​​a Khimka. Cambio.

Ilona, ​​Masha, especialmente para ti:
🔗

Oh, teniendo en cuenta los atascos, 1 hora 25 minutos, solo tendrá tiempo de fermentar

[Arka]

Arka¡Muchas gracias por la receta! Casi nunca lo usaré, pero amo mucho este queso, es bueno recordar la tecnología de su preparación. Aunque, qué diablos no es broma, de repente, algún día tendrás que vivir cerca de la vaca, ¡entonces te vendrá bien!

¡Reconozco a mi hermano Kolya!
¡He oído hablar del queso entom los dos días! No solo eso, sho mashhurdy no le dio ningún aditivo, por lo que también se apresuraron a hacer queso por alegría, ¡sho lo tiré! .... y de nuevo estoy privado

El suplemento Mashhurda está disponible bajo petición, cariño. Te beso suavemente y te abrazo con fuerza. Tu R. "peludo"

No tengo acceso a la pepsina japonesa de origen vegetal. ¡Y encontraremos acceso a la leche!

Rita, están enviando pepsina vegetal a tus "palestinos". Acabo de mirar, estos camaradas tenían experiencia de entrega a Tamsalu, Kohtla-Järve y Rakvere.

¡Queridas señoras, viviendo en cocinas con un área de menos de siete metros!
Quiero decir que en el claro usamos una carpa con un área de menos de 4 (la que teníamos una casa de baños). Y resultó bastante cómodo


Por cierto, si hay leche disponible, también podemos realizar un "tour" en su ciudad. Mi piloto es bastante aceptable o incluso modesto.

PD Estas son mis manos en la foto, si acaso

Y tenemos una carpa más grande, lo que significa que definitivamente es la mitad.

Y tenemos una carpa más grande, lo que significa que definitivamente es la mitad.

usamos una carpa para vivir, esto es un baño ...
sin embargo, también hay una cocina

[¡Arco!]

¡Arco! Gracias por la receta y una descripción completa y detallada del proceso de elaboración de suluguni. Por supuesto, lo arrojé a los marcadores, pero, Ely-paly, no estoy seguro de seguir adelante.

[Zinger]

Como el dice Zingerdonde estan mis ratones !!!! Arco¡¡¡Quédate atónito !!! E incluso fui a la fábrica por pepsina como especialista, ¡pero todavía no puedo conseguir queso! ¿Y cómo vivir ???

[Zinger]

Como el dice Zingerdonde estan mis ratones !!!! Arco¡¡¡Quédate atónito !!! E incluso fui a la fábrica por pepsina como especialista, ¡pero todavía no puedo conseguir queso! ¿Y cómo vivir ???

No tienes que ir a la fábrica ...
y ¿qué es exactamente lo que no funciona?

No se forman coágulos.

Viajarán con un abrigo en un metro con un cubo de Konkovo ​​a Khimka. Cambio.

Chicas, si son tan divertidas, ¡es posible que el cubo no llegue a Mani! Reírse en el dormitorio tendrá que convertirlo en un inodoro, para que pueda leer sus publicaciones de manera segura sin temor a la sequedad del "pañal".

PD Y sin embargo, ¿dónde buscar este peptin? ¿Realmente no se vende en ninguna tienda y tienes que ir a la fábrica a buscarlo?

No se forman coágulos.

¿Cuál es la temperatura de la masa madre y la leche?
¿Cuánta pepsina, cuánto y cuánto?
¿Cuánto tiempo está esperando el coágulo?

PD Y sin embargo, ¿dónde buscar este peptin? ¿Realmente no se vende en ninguna tienda y tienes que ir a la fábrica a buscarlo?

Si busca en Google "Meito en Moscú", por ejemplo, puede obtener rápidamente el resultado correcto

Si busca en Google "Meito en Moscú", por ejemplo, puede obtener rápidamente el resultado correcto

¡Es posible, pero es mucho más caro!

¿Cuál es la temperatura de la masa madre y la leche?
¿Cuánta pepsina, cuánto y cuánto?
¿Cuánto tiempo está esperando el coágulo?

Arochka lo hizo durante mucho tiempo, al igual que compró pepsina según una receta del foro. Pepsina, sin embargo, tomó 1/2 cucharada de café. Por segunda vez ya en la perilla. Tengo miedo de equivocarme, el tem-ra 37 parece serlo, pero esperé hasta que la cara se puso azul, luego cuajada con kéfir y resultó paneer. Tenemos un problema con la leche normal, no hay leche normal.

¡Es posible, pero es mucho más caro!

Yasnenko

Aunque, podemos tener lo que la pepsina no es la correcta .. O los bolígrafos no son de ahí, que es más probable !!
shl. Y estoy orgulloso de ti !!!!

Aunque, ¿puedo tomarme un poco de pepsina equivocada?

Si hasta que me puso azul la cara esperé sin resultado, entonces t es más alto de lo necesario, o la pepsina es mala, o ambas cosas.

¡Es posible, pero es mucho más caro!

¿A qué se parece?
Compramos una bolsa de 1 g por 100 litros de leche. Cuesta alrededor de 3. ¿Es caro? En Moscú, 1.3-1.5 por gramo, por 100 litros de leche. ¿Qué clase de vida barata tienes allí si te es querido? También se recomendó quimosina o pepsina francesa. Tú también vendes. No tenemos.

¿Qué clase de vida barata tienes allí si te es querido?

¿Qué es esta colisión?

[Omela e Ilona]

Omela e Ilona- ir 🔗 y pida pepsina contra reembolso, reciba un paquete en 5-7 días y tendrá queso de verdad.Y lo que compré en la fábrica, también compré primero cuajo (carne de res, pollo y algún otro tipo); Pedí el meito allí y lo he estado usando durante 2 años. Ahora incluso aprendí a hacer mozzarella, pero no lo hago a menudo, el proceso es dolorosamente complicado, tengo que matarlo todo el día.

[Arka]

Arka! Saludos a los tuyos desde los míos! Se elabora de la misma manera, ¡y también con meito! Y también suluguni, el queso más favorito de todos los quesos del mundo, y también, ¡solo el queso casero comprado en la tienda no es tan sabroso! Y gracias por no ser demasiado perezoso para diseñar, ¡resultó ser abrumador para mí!

¡Chicas, gracias!

[Arka]

Arka! Saludos a los tuyos desde los míos! Se elabora de la misma manera, ¡y también con meito! Y también suluguni, el queso más favorito de todos los quesos del mundo, y también, ¡solo el queso casero comprado en la tienda no es tan sabroso! Y gracias por no ser demasiado perezoso para diseñar, ¡resultó ser abrumador para mí!

druh

¿Qué es esta colisión?

Tiza, esta es la envidia humana común
Así que no hagas pucheros
Es interesante que hables de nuestros precios ...

Quizás no hayas notado que tienes bolsas de 100 g a la venta, así que esto es por 10 toneladas de leche.

Ira-Oreshek, ¡gracias por la información!

¿Cuál es el secreto para hacer tu queso? Ya he intentado hacer este queso 3 veces (se necesitaron 30 litros de leche casera), pero sin resultado. Daré todo como has escrito, solo que no se obtiene el final de la receta. Cuando lo echo en suero caliente, el queso no se derrite al principio y luego se convierte rápidamente en granos que no se acumulan (pero saben a goma) en una masa. Dime lo que doy mal ¿Cuánto queso se debe conservar en suero caliente (tiempo)? Realmente quiero conseguirlo ...

Lechera, ahora estoy desenterrando un video georgiano, tal vez sea más fácil entender cómo derretir. Hay una forma ligeramente diferente, creo que es más fácil para los principiantes.
¿Cuál es la temperatura en el lugar donde madura el grano pesado y salado? ¿Cuánto tiempo se tarda en madurar? No eches todo el queso a la masa fundida de una vez, córtalo en trozos pequeños durante el proceso de maduración e intenta que se derrita. Como verás que el queso ha comenzado a estirarse con hilos, puedes derretirlo todo. Se derrite a tiempo en un par de minutos.
Si el queso no es elástico y gomoso, pero se desmorona, derretirlo es inútil. Entonces es mejor dejarla madurar como está, en salmuera. Resultará imeriano. Esto sucede si la calidad de la leche empeora, en invierno la comida todavía está seca, en lugar de hierba jugosa. Y esto también puede suceder por el grado de madurez inadecuado, por lo que es necesario hacer muestras.
Estoy esperando respuestas a sus preguntas, intentemos resolverlo.

Madura a temperatura ambiente (23-25 ​​g) durante aproximadamente 3 horas (vi un video georgiano). Corto el queso en trozos y empiezo a echarlo a una temperatura de 80 grados poco a poco y el resultado ya lo escribí
Tal vez no pueda, porque la temperatura debería estar por encima de los 80 y necesito mantenerla más tiempo para que se derrita por completo. ¿Cuánto tiempo se tarda en derretir desde que se tira el queso hasta que se saca de la olla?

t 70-80, no más. Pero esto está escrito en la receta. No diré nada nuevo aquí. Vierta un poco de agua o suero, solo para cubrir el queso rebanado. Debes tirarlo todo de una vez para que todo se derrita de manera uniforme. Pero esto debe hacerse después de asegurarse de que el queso esté listo para derretirse. En mi opinión, 3 horas a 23-25 ​​t es muy poco. Durante 3 horas tenemos solo en verano a 30 gramos. madurado

Muy informativo