Queso Belper Knolle

Queso Belper Knolle

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche entera de vaca	4 litros
Cultivo iniciador mesofílico seco	1/8 h l. (0,65 g.)
Extracto de cuajo	líquido - 5 gotas, si está seco - 0,1 g.)
Solución de cloruro de calcio al 10%	4ml
Ajo	2 dientes
Sal rosa del Himalaya o sal marina no yodada	2-3 cucharaditas
Granos de pimienta negra	40g.

Metodo de cocinar

• 
• El nombre "Belper Knolle" se traduce del alemán como "tubérculo Belp". Debajo de la corteza negra del queso curado, hay un núcleo muy duro, que no se puede cortar con un cuchillo, sino que solo se puede afeitar o romper en pedazos.
• El queso fue inventado por el quesero suizo Herr Glauser en 1993.
• La receta es muy sencilla y para los queseros novatos (como yo, por ejemplo) dará un gran placer al proceso de cocción.
• ¡Vamos a empezar!
• Vierta agua hirviendo sobre la cacerola en la que se preparará el queso, todas las cucharas medidoras, tazas, cuchara ranurada y demás utensilios.
• Cualquiera que sea la forma en la que utilice cloruro de calcio y cuajo (en seco o en solución), deben diluirse además en 30 ml de agua a temperatura ambiente.
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• Calentar lentamente la leche a 30 ° C, revolviendo constantemente.
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• Luego agregue cloruro de calcio diluido, mezcle y deje reposar durante 3 minutos.
• Espolvorea la masa madre en polvo sobre la superficie de la leche, deja que absorba la humedad durante 3-5 minutos y luego revuelve.
• Vierta el cuajo diluido en agua y vuelva a mezclar bien.
• Deje la leche tapada durante 12-14 horas a una temperatura de al menos 22 grados. Si la temperatura en la habitación es más baja, envuelva la olla de leche con toallas o una manta. Lo dejo durante la noche.
• Por la mañana, el suero flotará hasta la superficie de un coágulo denso, gelatinoso.
• 
• Forre el colador con una doble capa de gasa o muselina, póngalo en el fregadero. Con una cuchara ancha ranurada, transfiera suavemente la cuajada de la sartén a un colador y déjela durante media hora.
• Ate los bordes de la tela y cuelgue la cuajada para que se seque durante varias horas (8-12 serán suficientes). Tres veces durante este tiempo, desate la tela y revuelva suavemente la masa con una cuchara (para que se seque uniformemente).
• Al comunicarme con otros amantes de este queso, seguí sus consejos.
• Primero, dividí toda la masa en 2 partes y las colgué por separado.
• En segundo lugar, después de la segunda mezcla, agregué 2 cucharaditas. sal, unió ambas masas y volvió a colgar durante 4-5 horas.
• Todo esto ayuda a que el suero se separe aún mejor.
• Mi sal es así:
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• El primer lote de knolly lo hice con sal marina, los siguientes con Himalayan. Para ser honesto, no sentí la diferencia.
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• Mientras se escurre la masa de queso, coger dos paquetes de granos de pimienta (los tengo de 20g cada uno) y encender en una sartén seca durante 3 minutos.
• Luego muélelo, pero no en un molinillo de café. Tomé 2 hojas de papel pergamino y aplasté los pimientos entre ellas con un rodillo.
• Pelar el ajo, picar finamente con un cuchillo (¡no con una prensa!)
• 
• Extraemos la masa de queso de la tela, se ve así:
• 
• Cambiamos la masa de queso a un bol, el ajo allí, puedes agregar otra cucharadita de sal (no la agregué, estaba justo) y mezclamos.
• Empezamos a esculpir bolas.
• Medí la masa de queso en una balanza, la dividí en partes aproximadamente iguales.
• Por mí mismo, me di cuenta de que el peso más óptimo es 100-110 g (al madurar, las bolas pierden peso significativamente).
• Esculpimos una bola redonda, sellándola con nuestras manos. Luego, enrolle suavemente cada uno en pimienta molida para formar una cubierta densa sin espacios y colóquelo sobre una alfombra de drenaje. No se necesitan servilletas de papel. Al principio también las planté, pero luego las quité. Si lo hay, es mejor reemplazarlo con una nueva alfombra de drenaje, si no hay una segunda, no da miedo)
• 
• Cuando todas las bolas estén formadas, debe dejarlas secar durante 2-3 días a temperatura ambiente.
• Los dejé en la alfombra de drenaje debajo del ventilador de la cocina. Lo apagué por la noche, ya que hace más fresco a esta hora del día. Periódicamente, los Knolls deben darse la vuelta para que se sequen uniformemente.
• 
• El queso es bastante blando al principio, las bolas pueden deformarse levemente durante el secado y también desprenden mucha humedad. No se moleste si la forma no es ideal, no afecta el sabor))
• Una vez que los montículos se endurecen y la pimienta deja de rociar, deben enviarse para su posterior maduración, ya sea en el frigorífico (compartimento de verduras) o en una habitación con una temperatura de 11-13 ° C y una humedad del 75-80%.
• Yo las cambio en un recipiente que no cierra la tapa y las doy bien secas durante 3-4 semanas, dándoles vuelta un par de veces a la semana. Luego puedes cerrar el recipiente herméticamente (estoy aspirando).
• El queso madura de 9 semanas a un año. Cuanto más madura, mejor y más rico será el sabor. Los montículos de un año son duros como una piedra.
• Belper Knolle se utiliza en virutas para espaguetis, pastas, ensaladas y más. Para picante, puede pelar el pimiento ligeramente antes de untar el queso en el plato.
• Y partí la pelota y comí un bocado de café)))
• ¡Las bolas se pueden envolver una a una en un hermoso papel y obtendrás un regalo maravilloso!
• En la foto vemos a Knollik de 3 meses.
• 
• En Rusia, una gran selección de tiendas online que venden todo lo necesario para la fabricación de queso. En Ucrania, todo esto es mucho más modesto. ¡Pero hay un gran deseo de tener su propio queso delicioso y único!
• ¡Inténtalo, te gustará!
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• Tomé la receta del sitio
• 🔗

El plato está diseñado para

5 knolles que pesan 100-110g.

Nota

Si no está seguro de la calidad de la leche, asegúrese de pasteurizarla.
PASTEURIZACIÓN DE LECHE
Con agitación constante, calentar rápidamente la leche a 63-65 ° C y mantenerla a esta temperatura durante 20-30 minutos, después de lo cual la enfriamos lo más rápido posible.
O
La leche se calienta a 73-75 ° C y se mantiene durante 20 segundos y se enfría rápidamente.

Krasotischaaa! ¿A qué sabe?)

[Tereza]

Tereza, ¡Gracias! El sabor es picante, bastante picante. Si lo agregas a cualquier plato, no necesitas pelarlo, y si lo comes, como yo hice con el café, puedes quitar un poco el pimiento.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, gracias por la receta, todo es muy detallado e inteligible,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka¡Gracias, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, gran receta!
Lo marcaré como favorito, ya que seré más libre, ¡lo haré! ...
¡Gracias!

¡Wow hermoso!

[Nastenka, Ángela]

Nastenka, Ángela gracias chicas por pasar!

Ángela, haces quesos tan maravillosos ¿Alguna vez has probado Belper?

No, no he hecho nada en mucho tiempo. Solo queso feta dos veces por semana. ¿Llevó la levadura allí, donde le aconsejé?

Y allí ordené (para semisólido) y en ChIZ para otros. Son un poco más caras, pero hay paquetes para una menor cantidad de leche.
En el plan de salida Krotten de 4 litros.

No lo pedí en queso, pero también me gusta que no esté envasado en 10 litros. Y luego, como algo no funciona, siento pena por la leche. ¿Y tienen la misma firma de masa madre?

Probé esto, una quesería cerca de Moscú, ¡muy sabrosa! ¡Realmente me gustó! Pero apenas puedo repetirlo))) gracias por la receta

Que queso tan asombroso
Siento que pronto me dedicaré a hacer queso en tu mano ligera

¿Tienen la misma masa madre?

Ángela, como si

Tal vez sea más libre, lo haré también. No tengo tiempo para todo.

[Seberia]

Pero apenas puedo repetir

Marina, yo también lo pensé recientemente. Habría un deseo

Seberia Helen, en todo caso, estaré feliz de ayudarte.

¡Gracias chicas!

[Tatka1]

Tatka1¡Tanya, encantada! ¡Me imagino cómo suena con un buen café!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ¡qué bien!
Otro queso único en nuestro HP apareció con placer, observo qué tipo de experimentos están haciendo las chicas aquí ... Es poco probable que yo lo decida, pero aplaudo a todas las reinas del queso.

[Irishka, Nagira]

Por supuesto, no lo haré, aún no he crecido, pero admiro
Irishka, Nagiraestamos en coro

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias Olga!
Yo mismo no esperaba que este queso me impresionara tanto, muy inusual)




Irina, Gala, ¡Gracias!)))

[Irishka, Nagira]

Por supuesto, no lo haré, aún no soy lo suficientemente maduro, pero lo admiraré.
Irishka, Nagiraestamos en coro

¡Nooo, Gal, tienes que apuntar a un queso tan interesante! ¡Realmente quiero hacerlo! ¡Cómo encontrar leche con entrega en Moscú normal!

Ol, ¿a dónde apuntar? De todos los ingredientes, solo tengo sal rosada del Himalaya, no tengo mucha.
¡Y el queso es genial!

[Olya]

Olya, eso es seguro. Recientemente tuve una ventana a mitad de semana y mi candidiasis tuvo un día libre. Se lo tomó a una mujer desconocida y decidió hacer Mozzarella. Vertió todo
Lo hice, como dicen, por centésima vez, no puede haber errores de mi parte. Y la enzima estaba fresca ...

[Tatka1]

Tatka1, Bueno Tatiana, no queso, sino cuento de hadas !!!! Tatunchik tengo dos bolas para probar ... gracias

[kristina1]

kristina1, ¡Gracias!
Al menos los 5

[Tatka1]

Tatka1, gracias, lo llevé !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ¡bien hecho por hacer una receta separada! Y luego algunos, con memoria de niña, te preguntan cientos de veces. Lo siento, no me refiero a nadie más que a mí mismo
¡Obra maestra del queso!

Tanya, pero tengo una tristeza, nuestros lecheros están vendiendo una vaca, ayer dieron los últimos 9 litros y advirtieron que no habría más. La anfitriona ya es mayor, se volvió difícil para ella y los niños no quieren abrazar y ayudar. Y su leche es siempre pura y dulce. A mis hijos les encanta el sabor de la leche. Ni siquiera sé dónde buscar.
Por tanto, ahora no tendremos queso y mantequilla. También nos traen 6 litros, pero la leche es completamente diferente y, a menudo, no puedo hacer el queso más común. Y huele a vaca, no puedo beberlo en absoluto y los niños pueden olerlo.

[Marinochka]

Gracias,Marinochka!
Tristeza, claro, con la leche Bueno, tal vez todavía puedas encontrar la adecuada para ti, de lo contrario es una pena quedarse sin queso, siempre lo consigues maravilloso.

[Tanechka]

Al menos los 5

No no no, yo tengo uno, al menos deja el roído))))

Tanechka, bravissimo! Me gusta mucho el buen queso.
Ni siquiera sé si alguna vez me atreveré a hacerlo yo mismo.
Gracias por la ciencia

[RepeShock]

RepeShock, gracias, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gracias por la receta. Al menos tendré una idea de cómo se hace el queso.
Parece que todo es tan sencillo según la descripción, pero de hecho aquí necesitas tener los bolígrafos dorados que tienes, paciencia y amor por los quesos.

Anteriormente, compraban leche casera, los nietos crecieron con ella. Estaba delicioso.
Este dueño cayó dos veces en leche muy amarga, tuve una asfixia directa.
Dijo que las vacas pastan y hay mucha ambrosía. Por tercer año hemos estado bebiendo solo leche comprada en la tienda. Y probablemente no puedas hacer queso con eso

.

[Francevna]

Francevna, gracias, Allochka!
Personalmente, solo hago yogur con leche comprada en la tienda, no he probado el queso. Pero la mayoría dice que no funcionará

[Tatka1]

Tatka1¡¡¡Tanya es una Shedevrrr !!! Mi admiración !!!!

[Galón]

Irishka, Nagira, tú y yo en coro

y que mas nos queda? en coro, coro ...

a donde apuntar? De todos los ingredientes, solo tengo sal rosa del Himalaya

Galón, pero yo tampoco la tengo ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, gracias!

Por supuesto, no lo haré, aún no soy lo suficientemente maduro, pero lo admiraré.

Más 1

[Jeanne]

Jeanne,

Difícilmente lo haré ... PERO ...

Tengo aquí casi pronto DR será ... de repente "quién" dará

[Anya]

AnyaLo siento, cariño, pero ni siquiera lo prometo. Aquí los míos ya han pedido tanto para regalos que tengo que pensar dónde sacar tanta leche, espacio y refrigeradores para madurar.
Así es como resolveré estos problemas, los pondré en funcionamiento y luego llegaré a Jarkov)))

[Tatyana]

También llegué a admirar. Siento que es muy sabroso, y más con el café. Tatyana, ¡gracias por su arduo trabajo!

[gala10]

gala10, Marca de verificación, gracias

Tanya, y yo miramos tu receta por curiosidad. Definitivamente no lo haré, pero al menos veré todo el proceso de producción de ese queso.
Y es muy interesante cómo sabe un queso así cuando se cocina en casa. ¡Pero la vista en la foto es muy impresionante!

[nila]

nila, Nelechka, creen que el sabor de Belper Knolle es muy similar al parmesano, pero debe madurar bien para ello. Mientras aún es joven y tiene poco en común con su hermano))) me gusta que no sea agrio, sin amargura, y estoy encantada con su picante (aunque no me gustan los platos y condimentos demasiado picantes en la vida).
Conocí a una chica en Internet que cocina queso para venderlo en Zaporozhye. No me interesaban los precios, pero ella tiene un surtido noté que en sus sets surtidos siempre hay bolas de montículos)))

Tanyushik, que chica inteligente eres que has preparado la receta
mirando tus obras maestras Knolliks, espera pronto con un informe y deséame suerte)))
El proceso está en marcha, por la noche, espero rodar las bolas, si Dios quiere)))
Muchas gracias por la inspiración

[Lidochka]

¡Hurra! Finalmente mi "mente maestra cursi" está de vuelta
Lidochka, ¡Hola!
Por supuesto, te deseo los montículos más hermosos y deliciosos.
¡Voy a mirar hacia adelante a la misma!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bien hecho, creciendo en el negocio del queso. Me gustan mucho tus quesos !!!

[Loksa]

Loksa, muchas gracias, Oksanochka! La elaboración del queso es un proceso muy divertido
Hoy también cocino un queso nuevo

Se cree que Belper Knolle tiene un sabor muy similar al parmesano, pero debe madurar bien para eso.

Tanechka, hoy estaba preparando pizza y espolvoreada con parmesano rallado que mi hijo trajo de Italia. Solía ​​escribir que no me impresionó, pero hoy un aroma tan delicioso se mantuvo durante la cocción.
Me imagino qué tipo de queso aromático tienes.

Me imagino qué tipo de queso aromático tienes.

Por cierto, después de asar en una sartén, los granos de pimienta adquirieron ese aroma, ahora siempre haré esto. 3 minutos, y se volvió completamente diferente)

Chicas, este queso está delicioso. No te arrepientas



Puedes experimentar con chispas. Lo hice con ingredientes de pimentón y sal de Svan. Delicioso también.