Queso de fabricación casera

Queso de fabricación casera

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	1 l
Crema	1 l
Kéfir / crema agria	250 ml / 2 cucharadas. l
sal	1,5 cucharaditas
Posibles aditivos:
1. Pimientos morrones, pimientos rojos picantes y aceite vegetal	1 grande
2. Verduras y ajo	por consumo
3. Manzana con canela, azúcar y mantequilla	1 PC. grande

Metodo de cocinar

• Mezcle la leche, la crema y el kéfir / crema agria, agregue sal y deje tibio durante 8-12 horas. Luego caliente en un baño de agua hasta 75-80 * С, ¡en ningún caso hierva! Eche un colador en una servilleta de lino; cuando el suero se escurra, póngalo bajo una prensa de medio kilogramo durante 7-8 horas. A continuación, dejar madurar en la nevera durante 3 días.
• Aditivos: deben agregarse a la leche fermentada antes de calentarla.
• Picar la pimienta, freír en aceite, sal.
• Pica finamente el ajo y las hierbas.
• Pelar la manzana, picarla, agregar la canela, el azúcar y la mantequilla, poner en el horno por 10 minutos, remover.

El plato está diseñado para

390-400 g

Hora de prepararse:

30 minutos

Nota

El queso es bastante duro, cortado, pero graso. Como todos los quesos similares, se parece al queso Adyghe, pero este queso es más agudo, quizás, su sabor es más brillante. Y él mismo es más denso.

Cualquier leche, cualquier crema, cualquier kéfir y cualquier crema agria son adecuadas. El queso de la foto contiene 750 ml de leche de cabra, 300 ml de vaca al 1%, 590 ml de crema al 10%, 325 ml de kéfir al 1%, los restos (90 g) de crema agria al 20%.

La tarea principal es no digerir, controle estrictamente la temperatura, de lo contrario obtendrá un requesón seco, desmenuzable y no demasiado sabroso.

Aunque la receta fue reescrita desde Dios sabe dónde hace 20 años, nunca la he cocinado con aditivos. Definitivamente quiero probar a hervirlo con pimienta. Y lo intentaré la próxima vez que me regale un tarro de leche de cabra ...

Por supuesto, no puedo nombrar al autor, pero le agradezco.

Tanyush, y ¿se diferencia del requesón prensado = prensado? Leí que es más nítido, no entiendo por qué.
tecnología de cuajada + prensado, esa es la cuestión

[acerca de]

Comparo esto con el Adyghe. Adyghe (y otros como él) es tan dulce, aparentemente debido a los huevos y debido a la cocción de leche dulce, no agria. Y "más nítido": no lo encontré con mayor precisiónacerca dewah ... Y, por supuesto, sabe diferente al requesón. La sal está presente, la grasa está en la crema, el envejecimiento-maduración, tal vez esto cambie el sabor en comparación con la cuajada.

[Tatyana]

Tatyana, pero ¿qué tan rápido necesitas calentar a la temperatura deseada? ¿Y cuánto debes mantener a esta temperatura?
¿O se calentó y eso es todo, bajo la prensa?

[TATbRHA]

TATbRHAqué tipo de queso son hermosos)
Marcado como favorito))

¡Niño bonito! También quiero (me gusta) hacer un Adyghe
Tanya, ¿puedes prescindir del ajo? Y en una vaca, no en una cabra ... ¿No importa?

[tana33]

tana33, con la ayuda de un termómetro, se estableció que se calentó a 80 ° C; viértalo, no lo sostenga en absoluto.

Irina Dolars, pimienta, ajo, manzana: estas son posibles adiciones a otros tres quesos diferentes. La receta básica es completamente blanca y cursi. Leche: cualquiera, antes siempre elaboraba solo de vaca, esta vez me encontré accidentalmente con una cabra: mis queridos amigos dieron un tarro de leche de su cabra, y ni yo ni la papilla no la usamos, pero es absolutamente imposible rechazar un regalo.

Tanya, ¿puedo tomar un kéfir sin crema agria? Lo llevé a los marcadores. El kéfir siempre está disponible gracias al hongo.

Sí, solo puede un kéfir - 1 vaso o solo una crema agria - 2 cucharadas. l, pero puedes mezclar ambos. Según tengo entendido, esta leche fermentada acelera el amargor de la leche. Bueno, tanto el contenido de grasa como la densidad dan más.

Soy un tonto

[Tatyana]

Tatyana, hizo todo, vale la pena madurar, otro día para estar de pie
No pude soportar que golpeara un poco, sabía a requesón salado, ¿así que debería serlo?
Nunca he hecho queso, no entiendo qué es qué

Los quesos de cuajada sin aditivos (huevos, rellenos) saben igual, eso sí, porque solo hay leche y productos lácteos. Yo cocino y otros quesos, también simple en ejecución, pruébalo, tal vez te gusten más.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya muchas gracias, lo intentaré))))

Buena receta. Creo que la adición de albaricoques secos picados estará en su lugar, por lo que el color resultará hermoso.