Mozzarella bebé

[Queso Mozzarella]

Mozzarella bebé

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	3 l
Cuajo de una farmacia veterinaria.

Metodo de cocinar

• Calentar la leche a una temperatura de 40 grados.
• Retirar de la estufa.
• Vierta 1 vaso de la leche calentada.
• Disuelva el cuajo con la punta de un cuchillo.
• Luego vierte rápidamente nuestra leche con la enzima en leche tibia.
• Esto debe hacerse rápidamente (en mi vaso servido, la leche ya comenzó a cuajar)
• Remueve y ... olvídate de nuestra leche durante media hora o una hora.
• Cubra la cacerola con una tapa.
• Esto es lo que obtuvimos después del tiempo asignado:
• 
• Una especie de medusa
• Corté el coágulo resultante con un cuchillo (como dicen en la literatura, bueno, es necesario, y lo hice)
• 
• Luego drenó todo el suero.
• Ella tomó solo agua hervida caliente y la vertió en una cacerola con un coágulo, de modo que el coágulo se cubriera con agua.
• Dejó reposar la cuajada y se calentó durante unos 7 minutos.
• Se ha vuelto suave y elástico.
• Usé una cucharada para arrancar la cantidad requerida de masa de queso de la cuajada, y en mis manos enrollé el panecillo, luego lo sumergí inmediatamente en un recipiente con agua fría, para que se volviera elástico nuevamente y conservara su nueva forma.
• 
• Luego preparé una solución salina concentrada.
• 
• Por 1 vaso de agua, 1,5 cucharadas de sal.
• Y ponga todas las "bolas" en esta solución.
• Después de 2 horas, puedes comer queso.

Nota

Hoy no se trata de carne, sino de productos animales.

Mi cabra es ordeñada !!!!

Bueno, lleva 2 meses ordeñada, pero ya es posible compartir leche con los niños. Han crecido, mastican heno.

Queso Mozzarella, -Queso italiano, que yo personalmente nunca he probado .... y ni siquiera lo he visto en directo.

Mi amigo, que ha vivido en Italia durante unos 10 años, dijo una cosa:
la verdadera mozzarella no dura más de tres días.

La mozzarella real no se puede vender en nuestros supermercados.
Solo en Italia o necesitas hacerlo tú mismo.

Ayer lo probé por primera vez ...

Mis comentarios

Por supuesto que necesito trabajar en la forma.
Mis bolas, no realmente bolas.
Estaba tan asustado de "amasarlos" que pensé que se desmoronarían.

Pero me equivoqué al preocuparme, el queso es muy elástico y maleable. La próxima vez seré más audaz.

Buen lado para ellos namnu

El sabor es delicioso.
Inmediatamente quiero un tomate fresco para queso.
Pizza ...

Es una lástima que sean muy pocos.
Como con cualquier queso, el rendimiento es pequeño.
El estándar es de 100 gramos por litro de leche.

Tengo 300 gramos.
9 bolas del tamaño de una nuez, en un tarro de salmuera de medio litro.

Eso es todo, corrí, muchachos, es hora de ordeñar la cabra.

Hoy usé una mozzarella.

Oh, ¿cómo podría "aplicar" ahora este delicioso ensamblaje ... 🔗 🔗 🔗

Tu receta es muy interesante. No haré este queso, hay quesos para todos los colores y gustos. Y buenos. En Ucrania, compré algunos para probarlos cuando estaba de vacaciones ... Sí ... Decir que estaba decepcionado es no decir nada ... Nuestra gente se está haciendo el ridículo allí. Es una pena, maldita sea. Pero antes ese buen queso era como ... Así que es mejor hacerlo tú mismo. ¡eres inteligente! Y su queso se parece mucho a la verdadera mozzarella. ¿Y cuando se calienta, se estira con hilos?

Ahora lo haré a menudo, porque me gustó. No parece difícil y hay leche en la casa todos los días.

Pero me senté a leer un poco en Internet y me di cuenta de que no lo había calentado.

Lo dejé en agua hirviendo por 10 minutos, tenía miedo de que se disolviera, pero ahora me di cuenta que necesito mantenerlo en agua hirviendo por 30 minutos y luego comenzará a estirarse con hilos.

Entonces no alcancé un poco la condición requerida.

Pero solo por primera vez, después de 3 días, ahorraré más leche y trataré de hacerlo de manera diferente.
Darse de baja aquí.

Busqué en Internet, mamadaragaya, se puede usar en todas partes.

Tantas recetas

[natamylove,]

natamylove, esta es una chica lista!
Pero eso es lo que me confunde ... ¿Es fuerte el olor a cabra en el queso?
No puedo beber leche de cabra por el olor.

Zhivchik, ¿por qué decidiste que la leche de cabra huele? Mi madre ya tiene 3 cabras y la leche no huele, huele a agua, incluso la leche de vaca tiene un ligero aroma, pero la leche de cabra huele a agua, es decir, no huele. Zhivchik Se me ocurrió esa comparación para mí. Probablemente las cabras sean diferentes, y también creo que eso depende del cuidado.

Sí, las cabras son diferentes, eso es seguro. No es posible beber leche en la cabra de mi tía, ¡pero qué tipo de beber! un olor de lo que vale Y la vecina tiene tal su leche, te vas a empezar a bombear, después de la cabra de mi tía pensé en mi vida que no iría a una cabra, pero aquí ... ¡fantástico! no había olor a vaca cerca, pero el sabor es simplemente ... ¡delicioso!

Si hay olor, debe cambiar la cabra.
Tuve suerte, la leche es buena la primera vez.

Mi amiga se quedó con dos mocos durante un año, luego sucedió, luego parieron ...
y resultó que ambos tenían leche con olor.
Y los dejará pasar por el quirófano este año. y repetirá la búsqueda de mocos normales.

Es solo que ella es joven y las abuelas sienten lástima por las cabras, así que beben leche con el olor.
Lo dan por sentado, lo aceptan.

[natamylove]

natamylove, un tema muy interesante. Una vez tomamos la mozzarella en la tienda. Ahora no recuerdo el fabricante, pero definitivamente no es nacional. Bolas muy delicadas.
Si pudiera hacer esto en casa. Antes de que apareciera este tema sueño El "capricho divertido" se pospuso indefinidamente. Pero dado el hecho de que somos "urbanos" no experimentamos mucho
Ahora las preguntas:
¿Por qué la leche de cabra? Por lo general, escriben "hecho con leche de búfalas negras, pero casi siempre se vende mozzarella de vaca".
Y otra pregunta sobre la consistencia del producto terminado ... Por lo que recuerdo (no digo que fuera la mozzarella "correcta", pero lo que comí me gustó) la estructura allí recordaba mucho al suluguni (en capas), pero muy tierna y cremosa.
Aquí en la foto de Wikipedia puedes ver la estructura
Y como lo hacen
Si no te resulta difícil, describe la consistencia de estos quesos que obtuviste

[Nata333]

Nata333

En cuanto a la consistencia, mi queso resultó no estar en capas, sino muy tierno.

Ya leí cómo poner capas

La segunda etapa de la preparación del queso comienza con el hecho de que cortamos el queso en tiras de un par de centímetros de grosor, y lo colocamos derretido en agua precalentada a 80-90 grados. Los platos deben ponerse a fuego muy lento y remover en una dirección con una espátula de madera. Cuando las tiras de queso se derritan por completo, retirar el recipiente del fuego, sacar la masa, pegarla formando un bulto, dándole forma de cabeza. Ahora la cabeza formada debe enfriarse rápidamente colocándola en agua fría durante unos minutos.
Hice el primer paso correctamente y el segundo no.

Definitivamente repetiré y daré de baja esta semana.
¿Por qué uso leche de cabra? Solo tengo una cabra y no tengo que comprar leche.

[natamylove]

Compro leche de cabra de la tienda, está pasteurizada. Hay empresas con leche maloliente, hay empresas con un swing normal .. y el peeling * crema * también se comporta de manera diferente a la leche.

natamylove, Vi una vez en la tele como unos hombres con manos peludas en la bañera agarran este queso y lo pasan entre el pulgar y el índice, como si lo exprimieran del puño .. se obtienen hermosas gotas redondas.

opciones
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Gypsy, eres super !!
gracias por los videos !!!

vi la corriente primero,
tal fiesta de mozzarella.
Probablemente los estudiantes italianos del albergue estaban animados.

Maldita sea, ¿de dónde sacas tanta leche?
Una cabra le nació a mi cabra, así que la dejaré.
Lo bebo a propósito con leche durante mucho tiempo, para que quede leche ..

Recojo 6 litros de leche para queso el sábado para que mi esposo pueda probarlo.

Entonces ese heno segado entonces con motivación.

Entonces quiero dominar el Roquefort con molde, en principio es posible.

chicas. lo hice 4 veces.

resulta soplo. después.como un coágulo en agua hirviendo, baje el coágulo durante 10 a 15 minutos, el coágulo se vuelve muy elástico, se estira como un chicle y se amasa muy fácilmente. como masa.

no funcionó una vez.
quería hacer más. y recogí la leche de la cabra en el refrigerador durante 5 días, pero se puede ver que comenzó a acidificarse y la cuajada resultó ser simple.

Por tanto, si alguien decide hacerlo, la leche debe ser fresca. de lo contrario, solo preparará requesón.

[natamylove]

natamylove , ¡chica inteligente! ¡Gracias por la receta modernizada! ¡Le pusiste tanto trabajo! ¡Aprenderemos de ti!

Eso de caro es un placer, necesitas mucha leche, pero la producción es pequeña.

Esto es si alguien tiene su propia vaca
o darán un sueldo con leche

como si lo estuvieran exprimiendo del puño .. se obtienen hermosas gotas redondas.

Estas gotitas se llaman "Boconcini".
RS El año pasado estuve en la misma granja donde hacen mozzarella con leche de búfala, ¡ya he visto suficiente! En casa traté de repetirlo con leche común, pero no salió nada. Luego me iluminó, primero, debería haber mucha leche, y segundo, cuando se introdujo la enzima, luego se agregó una parte de la sartén de la producción de ayer.

[🔗]

Oh tan interesante

Encontré un video de cómo se hace el queso, no mozzarella, sino simple, queso de cabra.
Es tan interesante de ver, la granja, tal vez en Alemania, no entendió.

🔗

Y de alguna manera lo excedí con cuajo y lo batí en lugar de los 0,03 g prescritos, tanto como 0,3 g por lata de leche de 3 litros. El queso resultó ser muy interesante, estaba lejos del requesón, pero aún no era mozzarella. En estructura, estaba ligeramente en capas y se parecía a suluguni. Tuve que conseguir la fuerza de la salmuera y la sal sobre la marcha. Realmente, sin saberlo, saqué el suero y lo guardé allí durante dos o tres días, no lo recuerdo. Luego cortamos este queso en cuadritos, a la feta, y lo enrollamos en hierbas italianas, espolvoreado con aceite de oliva, el queso se agotó con fuerza. Nadie me creyó hasta el final que lo hice yo mismo.

[RybkA]

RybkA , ¡la clase salió!
Queso-feto-mozzarella "A la Italia"! Y no tengo ninguna duda de que resultó magnífico. ¡Cuántas clases de quesos hay! ¡Miles! ¡Debes haber inventado algunas propias, no menos sabrosas!

Me he adaptado para hacer esta mozzarella cada tres días, solo tengo 3
Se recogen litros de leche de la cabra.
Y cada vez resulta diferente.

Transferir la enzima ya no da miedo, siempre la transfiero.

Pero el sobrecalentamiento es peor

En uno de los videos que publicó la gitana, la tía puso un coágulo en el microondas en lugar de hervir agua.

"Oh, es tan conveniente", pensé, y lo metí por un minuto también.

Qué pesadilla salí de allí- -

espuma pegajosa

Se acabó el queso.

y lo guardo en salmuera durante 2 horas, y luego lo comemos.

Resulta que mi esposo y yo tomamos un café.

Horneo panqueques con suero y hago okroshka.

Y la semana pasada tomé 3 litros de leche en el baño. La bolsa de Pepsin ya estaba en el refrigerador, antes de que ella hiciera el queso por última vez en marzo. Luego hubo interrupciones en el suministro de leche, la vaca del dueño estaba pariendo, por lo que decidió hacerlo nuevamente. Pero mi leche no cuajó. Esperé, esperé, luego agregué un poco más de enzima, no esperé y me fui a la cama. Por la mañana todo salió a pompas, tuve que verterlo.
Todavía tengo pepsina del mismo lote, simplemente no comencé, y no la guardé en el refrigerador. Ahora estoy pensando, ¿puedo intentar hacer queso con él, o volverá a ser una traducción del producto?

Creo que es como levadura.
Si se abren y almacenan no en un frasco sellado, perderán su fuerza.
Y si la levadura está en un paquete sellado, conserva sus propiedades.

Entonces aquí, si el paquete está cerrado, entonces la enzima está viva.

Ya sabes, puedes probarlo en un vaso de leche, lo probé así, obtuve kéfir directamente en el vaso en 5 minutos (la dosis para la prueba es como 3 litros de leche por vaso)

¿Puede decirme si puede usar meito en lugar de una enzima de farmacia o no funcionará para la mozzarella para bebés?
Gracias

ajuste

Natasha, ¿necesitas verter el queso directamente con agua hirviendo o hay cierta temperatura?

si no estrictamente

agua hervida - cerró el gas - y adelante

Ha pasado una hora, la masa se ha agarrado, pero no se hunde, el suero no es visible ¿Aún lo mantiene o lo pone en un colador?

Bueno, en general, lo hice y, como siempre, drené el suero, lo llené de agua caliente, lo mantuve durante 10 minutos, pero el coágulo no solo no se volvió plástico (revisé todo el video como debe ser) , pero se convirtió en goma, no podía haber ninguna posibilidad de que se estirara. Esta goma en bolas, todos están tan impactados, con una estructura desigual y luego, según la receta de Natasha, ¿qué hice mal? Mi leche de vaca es muy buena

Oh
la experiencia es hija de errores difíciles.
probablemente este bulto debería haber estado humeando más tiempo en agua caliente
quizás no 10 minutos.

¡Deja que Temko se reanime! Tuve la oportunidad de comprar leche, incluso leche de vaca, hasta la cabra más fresca y deliciosa. Quiero llegar hasta el final en la elaboración de queso, porque me encanta el queso, y los quesos de tienda son cada vez más caros, solo el nombre sigue siendo natural :-(
Dime, ¿qué tipo de enzima tomas? ¿Pepsina? O como se llama ¿Qué aspecto tiene la botella?
Gracias por la respuesta, espero que así sea!

Bueno, en general, lo hice y, como siempre, drené el suero, lo llené de agua caliente, lo mantuve durante 10 minutos, pero el coágulo no solo no se volvió plástico (revisé todo el video como debe ser) , pero se convirtió en goma, no podía haber ninguna posibilidad de que se estirara. Esta goma en bolas, todos están tan impactados, con una estructura desigual y luego, según la receta de Natasha, ¿qué hice mal? Mi leche de vaca es muy buena

Y vi cómo se hace ese queso, "vivo".
Allí, se extrae el coágulo y se aprieta la punta del coágulo con los dedos (índice + grande como en el signo de Ok), y la bola se exprime, por así decirlo, y no se desprende.
Se obtiene un ligero "peludo" solo del lado desde el que se exprimió, por lo que la bola es suave.
Y así todo el tiempo para hacerlo desde diferentes extremos del trozo de queso.

No sé si lo expliqué con claridad.

Sostuvo el quesero con la mano izquierda sobre la salmuera caliente, presionando con la derecha. No entiendo cómo sus manos podían soportar tanta agua hirviendo.

Gracias por la respuesta, espero que así sea!
[/ quote] Yo uso la enzima Meito - este es un polvo que se vende en farmacias veterinarias. En algún lugar del tema, escribieron sobre él. Quiero advertirte de inmediato que la mozzarella no se elabora con leche de cabra, por lo que no puedes perder el tiempo. Y de la vaca resulta genial.

Y lo hice de cabra :-) Yo tengo mis propias cabras

Sí, Natasha, lo vi. También intenté hacer mis propias cabras durante todo un año. Pero no estaba muy contento con el resultado. Es que este año estuvimos en Italia en la tienda de un italiano que, ahí mismo en la tienda, hace mozzarella, burato, yogur, etc. Y al mismo tiempo da clases en la universidad del queso. Entonces dijo que la mozzarella no se hace con leche de cabra, porque algunas no existen tales conexiones (la traducción no tuvo mucho éxito). En resumen, cuando llegamos a casa, compré inmediatamente leche de vaca casera e hice mozzarella. Todo salió a la primera, muy fácil, sencillo y muy sabroso.

¡Natamailav! ¡Gracias por la inspiración y por compartir sus recetas y experiencias! Compré leche, resulta que también la compré (pensé que era pepsina, pero estaba escrito maito microbiológico), me queda recoger el ánimo y listo!
Por cierto, también pedí un ganso :-) ¡Tú cocinas y lo demuestras con gran inspiración!
Lo siento, por fuera de tema ... :-)

Buena suerte a todos 'no hice mozzarella este verano'
Me acostumbré a cuajar y congelar la leche con pepsina 'congelé el piso del congelador de requesón' ahora goseine dónde acostarse :-) todavía viven