Pan de trigo "Residuos" (horno)

Pan de trigo "Residuos" (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo premium	270 gramos
harina de trigo de Italia	380 gramos
agua limpia	380 ml.
Queso suave	70 gramos
mantequilla	25 gramos
crema agria espesa	90 gramos
Papas hervidas	90 gramos
sal gruesa	11 gramos
azucar blanca	1,5 cucharadas l.
levadura instantanea	1,7 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Ponga harina, sal, levadura en el bol del robot de cocina y mezcle con la harina.
• Añadí agua, hice un amasado áspero de la masa a 2 velocidades con el gancho del robot de cocina, para que los ingredientes se agarraran a la masa. Dejé de amasar y dejé la masa para "hacer amigos" durante 15 minutos, para que la levadura se disolviera en el líquido y comenzara a trabajar, y la harina integral se hinchó un poco, tomó el líquido. Esto ayudará en el futuro a determinar la cantidad de líquido necesaria y la masa se fijará mejor.
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• Luego agregué todos los ingredientes provistos por la receta, encendí la cosechadora a 2 velocidades y comencé a amasar la masa principal. La masa se metió en un kolobok de inmediato, no hubo necesidad de ajustar con harina o líquido. Poco a poco, la masa recogió todo el líquido, el gluten comenzó a desarrollarse. Hice el amasado durante 20 minutos, tiempo durante el cual la masa incluso comenzó a brotar a la mano, aparecieron largas hebras de gluten. Dejo de mezclar.
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• Recoja suavemente la masa con una espátula en el centro del bol, la masa es suave, elástica, se pega a la espátula y a las manos, pero también rápidamente y se pega, queda en la masa misma.
• La masa tiene una consistencia muy suave.
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• Paso la masa a un bol de cerámica, untado con una gota de aceite vegetal. Es interesante tocar la masa con la mano: ¡salta como un globo inflado incompletamente!
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• Pongo la masa en cerámica para fermentar en el horno a 30 ° C. La prueba fue muy rápida, ¡en 15-20 minutos la masa aumentó hasta los bordes del tazón!
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• Amaso la masa directamente en el bol, recogiendo la masa desde los bordes hacia el centro. La masa es de alta calidad, tiene buena elasticidad e incluso salpica con burbujas.
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• Formo una barra grande y baja en una bandeja para hornear, la masa se puede hornear en el hogar.
• Mejor, por supuesto, dividir la masa en dos panecillos, el pan saldrá más alto.
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• La fermentación de la masa volvió a ser rápida, unos 15-20 minutos, mientras el horno se calentaba a 250 ° C.
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• Pongo la bandeja para hornear con la pieza en blanco en un horno caliente y mantengo el pan a temperatura alta, mientras la masa sube bruscamente en el horno y la corteza comienza a dorarse.
• Luego disminuyo la temperatura a 200 * С
• Después de 10-15 minutos, lo reduzco a 180 * C
• Después de 10 minutos, reduzco a 170 ° C y preparo los productos horneados, lo que verifico con una sonda de temperatura.
• ¡Aquí hay un pan tan bonito! Ahora descansa debajo de una toalla hasta que se enfríe por completo.
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• La corteza es fina, en el interior respira la miga, muy suave.
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Nota

En realidad, fui a hornear pan, donde solo se enumeraban en la hoja harina, agua, sal, azúcar, aceite vegetal, levadura; era necesario verificar la exactitud de los ingredientes, hornear.

Pero luego se fue ... en el refrigerador vi los restos de queso rojo suave y como presidente, dos trozos pequeños (le corté la corteza seca del moho noble blanco)

Sobras de crema agria en un frasco ... Pensé que sería bueno agregar un poco de mantequilla, también resultó estar un poco en la mantequilla, corté un trozo de un paquete nuevo a 25 gramos. Y en la mesa del desayuno quedaron un par de papas hervidas ... y por qué no ponerlas en pan, las vertí en puré de papa allí mismo ...
Y finalmente, la harina de trigo también estaba en las sobras ... después del amasado final en el fondo del frasco, se escribirán 2-3 cucharadas más ...

Así es como conseguí la cantidad justa de todos los ingredientes para el pan "por el fondo" ... de lo que tenía a mano y en el frigorífico ...

¡Cocina con placer y buen provecho!

Pan maravilloso! Aquí también amo tanto, ¡lo único que queda es enviar al pan! Pero todavía no he añadido queso derretido.
El corte en general ... ¡aturdido! Tomé nota de la receta, ¡muchas gracias!

[Alina]

Bueno, mi queso no está del todo procesado, pero la consistencia es similar, suave y pegajosa.

Noté que el sabor del queso se manifiesta completamente cuando el pan se enfría, y en el segundo día, ¡un olor y sabor muy agradable y delicado!

Alina, hornear pan - espero que el sabor no decepcione

Buenas tardes, administrador Como siempre, una obra maestra. Tengo una pregunta: si reemplaza las papas. puré de avena - ¿también será de 90 gr? Y el queso, ¿es muy salado o neutro?

[Umman]

Buenas tardes, administrador Como siempre, ¡una obra maestra! Tengo una pregunta: si reemplaza las papas. puré de avena - ¿también será de 90 gr? Y el queso, ¿es muy salado o neutro?

Umman , ¡Gracias por las palabras amables!

1. No, este no será un reemplazo igual, los productos son demasiado diferentes
Pero puede hacer ese reemplazo, y será una receta diferente, y la publicaremos en un tema separado: el tema de su autor, y el pan irá a su perfil, a su caja de recetas, ¡será muy bueno!
Si le agregas avena, luego haz un seguimiento de la cantidad de líquido, se necesita más que papas hervidas, y hay que tener en cuenta que en mi receta tengo harina de harina central, también toma mucho líquido, por eso tengo un lote como este, con hinchazón.

La cantidad de avena que se debe tomar, la estimaré y escribiré, pero 90 gramos, me parece un poco demasiado.

2. No, el queso es normal en cuanto a sal, me gustan los quesos tan blandos, yo diría que el sabor del queso es neutro.

¡Estoy esperando tu pan!

Admin, gracias por tu respuesta. Oh, sobre el tema del autor: solo soy un amante de los panaderos, horneo para el alma y el hogar, siguiendo los consejos de los profesionales. Pero hoy hornearé tu pan, Dios no lo quiera, todo saldrá bien, publicaré una foto. Tendré en cuenta todos tus comentarios

[Umman]

Admin, gracias por tu respuesta. Oh, sobre el tema del autor: solo soy un amante de los panaderos, horneo para el alma y el hogar, siguiendo los consejos de los profesionales. Pero hoy hornearé tu pan, Dios no lo quiera, todo saldrá bien, publicaré una foto. Tendré en cuenta todos tus comentarios

Umman , entonces no somos profesionales! Horneamos pan para nosotros y con lo que tenemos en casa, y aprendemos unos de otros.

Hornee para la salud y publique en el foro, más interés deportivo aparecerá, hágalo mejor y muestre a todos lo que puede hacer, ¡es interesante!

Y para empezar, agregue 2-3 cucharadas a la masa. l. avena, ajuste la masa, y luego se verá cuánta más avena se puede agregar, comience con algo pequeño

Estoy para ti, Admin, con gratitud. Horneé pan, siguiendo exactamente la receta, solo 2 reemplazos, en lugar de papas. puré de papas - avena (al final 5 cdas. l) y en lugar de crema agria (simplemente no estaba allí) - gatyg (yogur natural). Gatyga puso 90 gramos, era como crema agria en consistencia, pero no tomé en cuenta que el gatyg es un producto más aguado, así que tuve que agregar harina (unas 5 cucharadas. L). Estaba muy preocupado por el queso, ¡pero el sabor del pan y el aroma son algo! ¡Describiste el estado de la prueba con tanta precisión! Gracias de nuevo por el delicioso pan. Por cierto, lo horneé el día 19 (salieron 2 panes), hoy todavía queda 1/4 de la barra, ¡el pan es fresco y sabroso, por así decirlo, con un sabor más rico! Perdón por el mensaje largo, pero disfruté horneando este pan)

PD: también tomé fotos, pero, por desgracia, no sé cómo insertar (

Espero estar publicando la foto correctamente. Esto es pan en prueba



Este es el pan terminado


y en el contexto

[Umman]

UmmanQué hermosos gemelos Y esos agujeros, incluso colgados del árbol
Es tan bueno ver pan del horno, el sabor es completamente diferente, ¡aceitado! Y estoy de acuerdo contigo, el sabor del queso en la masa de pan ... ¡es algo! ¡Delgado, delicado, fragante! ¡Y aparece solo al día siguiente, después de que el pan se haya enfriado!

¡Felicidades! ¡Gracias por las palabras amables!