En la alcancía de recetas de manteca de cerdo de la revista angreal (
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Manteca - métodos de cocción Manteca de cerdo ... Fresca, tierna, fragante, casera, con pimienta y para que se derrita en la boca. Salazón de manteca de cerdo: durante mucho tiempo se ha considerado un negocio necesario e importante. El fenómeno de la manteca de cerdo ha sido de interés para los científicos durante mucho tiempo. Parecería que la manteca de cerdo es casi 100% grasa, una gran cantidad de colesterol. Pero no hay ningún daño con un consumo moderado, un beneficio. El secreto de la grasa estaba en el ácido araquidónico. Este ácido está involucrado en el metabolismo del colesterol del cuerpo, la actividad hormonal y celular. Y este ácido está contenido solo en grasa. Por lo tanto, el colesterol en la grasa es "correcto", no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos.
La manteca de cerdo salada se puede hacer de varias formas: método "húmedo" (en salmuera), método "seco" (solo con especias) y método "caliente" (primero, la manteca de cerdo se escalda en agua hirviendo).
Como escoger Solo podrá obtener una buena salazón de manteca de cerdo si elige la manteca de cerdo adecuada. La buena manteca de cerdo no fibrosa es muy fácil de elegir. En primer lugar, esta manteca de cerdo se ve bastante homogénea, una masa sólida de color blanco-rosa-blanco, con una fina piel de cerdo. En segundo lugar, un buen tocino es fácil, un cuchillo afilado entra casi sin esfuerzo. Si el cuchillo viene a tirones, significa que hay muchas venas en el tocino y no podrá salarlo.
Entonces, salar la manteca de cerdo en forma "seca":Necesitará: sal de roca gruesa, pimienta roja o negra molida, pimienta de Jamaica, laurel, hierbas aromáticas secas: mejorana, semillas de alcaravea, cardamomo, etc. ajo.
La manteca de cerdo salada se hace con esta mezcla seca: para 1 kilogramo de manteca de cerdo, tome 4 cucharadas de sal gruesa, agregue media cucharada de pimienta roja molida o una cucharada de pimienta negra molida allí. Se agregan hierbas aromáticas a la sal. Salar la manteca de cerdo es un asunto individual, por lo que todos pueden elegir las hierbas a su discreción.
Si la grasa es más gruesa que 5-6 cm, entonces debe cortarse en capas, si es más delgada, puede tomarla en una sola pieza. Conseguirá salar la manteca de cerdo si el grosor de las capas es de al menos 4-5 centímetros. Si te gusta el tocino con sabor a ajo, espolvorea cada capa de tocino con rodajas de ajo. Pero salar la manteca de cerdo con ajo tiene un inconveniente: esta manteca de cerdo se almacena algo menos que la manteca de cerdo sin aditivos, ¡ten esto en cuenta!
Parte de la mezcla de salazón se vierte en el fondo de los platos, se agregan un poco de granos de pimienta y un par de hojas de laurel desmenuzadas. Allí ponen una capa de tocino, la espolvorean con una mezcla de pimienta y laurel, luego colocan la siguiente capa, y así sucesivamente.
Si le pone sal a la manteca de cerdo fina, entonces ponga la primera capa con la piel hacia abajo, y la segunda - con la piel hacia arriba, la tercera - nuevamente con la piel hacia abajo, etc. Es decir, la salazón de la manteca se hace así: manteca a tocino , piel a piel. El primer día, la salazón del tocino se realiza a temperatura ambiente. Y los próximos 3-5 días, en el fresco, pero no en el frío.Después de eso, se completa la salazón de la manteca, ya se puede comer. Guarde dicha manteca envolviéndola en papel pergamino comestible en el refrigerador.
Salazón de manteca de cerdo "caliente"Para la salazón caliente, tome un trozo grueso y suave de tocino rosado y blanco, de unos 3 centímetros de grosor. Luego córtalo en trozos para que quepan fácilmente en la olla en la que los cocinaremos. Si los trozos no están bien cubiertos de agua, no logrará ni siquiera salar el tocino.
La manteca de cerdo salada caliente requerirá:
1 kg de manteca de cerdo, 1,5 litros de agua, un vaso de sal gruesa, una cabeza de ajo, 15 granos de pimienta negra triturados, 5 hojas de laurel, una cucharadita de adjika picante, 6 ahumados líquidos y 100 gramos de cáscaras de cebolla.
La piel del tocino se debe restregar a fondo, hasta que quede blanca, con un cuchillo. Logrará la salazón caliente solo si prepara la salmuera correctamente: agregue sal, laurel, adjika, pimienta al agua hirviendo. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, agregue humo líquido; sin él, la salazón caliente del tocino no funcionará.
Ponga los trozos de tocino en la salmuera hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego y cocine por unos 5 minutos. Luego apague el fuego y deje enfriar la sartén en un lugar cálido durante 12 horas.
Luego sacamos el tocino, lo secamos, lo frotamos con pimentón y ajo. Ahora lo metemos en el refrigerador por un par de horas, eso es todo, la salazón del tocino está completa, ¡puedes comenzar a comer!
Salazón de tocino "mojado"La salazón de tocino "mojado" en salmuera se puede realizar de acuerdo con varias recetas. La manteca de cerdo cocida en el método "húmedo" no envejece durante mucho tiempo y no se vuelve amarilla, manteniendo un excelente sabor.
Por ejemplo, salar tocino "húmedo" en salmuera "ucraniana":
Prepare la salmuera: tome 5 tazas de agua, 1 taza de sal molida gruesa, hierva juntos, luego refrigere a temperatura ambiente. En este momento, cortamos el tocino en trozos pequeños, para que luego sea conveniente sacarlos y ponerlos sueltos en una jarra de tres litros.
Si corta el tocino demasiado grueso, entonces toda la salazón del tocino se verá eclipsada por el hecho de que tendrá grandes dificultades para sacarlo del frasco, y el tocino simplemente se "sofocará" allí. Agregue 4 hojas de laurel, guisantes negros, 5 dientes de ajo entre capas y vierta salmuera sobre todo.
Luego cubra el frasco con una tapa suelta. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante una semana; eso es todo, ¡la salazón del tocino está completa! Por lo general, se usan alrededor de dos kilogramos de tocino para un frasco de tres litros.
Salazón de tocino en forma "húmeda" en salmuera "picante".
Y esta receta es la mejor opción para aquellos que no son reacios a disfrutar de las picantes. La manteca de cerdo con salazón es la siguiente: tomamos 7 vasos de agua y un vaso de sal molida gruesa, agregamos un puñado de hojas de cebolla allí, llevamos la mezcla a ebullición y cocinamos durante 5 minutos.
Luego ponemos manteca de cerdo (el agua debe cubrirla por completo) y la hervimos durante 10-20 minutos, dependiendo de la edad del cerdo. Luego dejamos el tocino por un día en la salmuera de enfriamiento. Después de eso, frótelo con pimiento rojo y ajo y póngalo en el congelador. ¡Lo bueno de salar la manteca de cerdo de esta manera es que la manteca de cerdo resultante sale picante y va genial como bocadillo con alcohol!
manteca de cerdo en salmuera "salmuera".1.7 vasos de agua - 1 vaso de sal de mesa, hervir durante 10 minutos, enfriar a temperatura ambiente, trozos pequeños de tocino y poner sin apretar en un frasco, agregar 3-5 hojas de laurel entre capas, granos de pimienta negra, unos dientes de ajo y vierta salmuera en su dedo por encima de la capa de grasa, cubra con una tapa suelta. Mantener en la habitación durante una semana en la oscuridad, luego en el refrigerador. No lo ponga apretado en el frasco, de lo contrario la grasa se "sofocará". El tocino preparado de acuerdo con esta receta no envejece, no se vuelve amarillo y se almacena durante mucho tiempo, conservando un excelente sabor.
Tocino picante.
4.23 pintas de agua, 1 taza de sal gruesa, un puñado de hojas de cebolla, deje hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego ponga la manteca de cerdo allí (¡¡el agua debe cubrir la grasa !!). Hervir durante 10-20 minutos (si la carne de cerdo es de un supermercado, 20 minutos, si es joven y comercial, 10). Dejar en salmuera por un día. Retirar de la salmuera y escurrir.Rallar con ajo y pimiento rojo. Poner en el frigorífico, preferiblemente en el congelador (más sabroso de esta manera). Espere una semana antes de degustar.
Express - tocino.En un frasco de vidrio se coloca manteca de cerdo (cortada a la medida para un sándwich), sal, ajo y otros ingredientes al gusto. Vierta agua hirviendo encima, cubra y enfríe. En un par de horas, terminaste. Sobras, si es posible, durante una semana en el frigorífico. Esta receta, como saben, es un último recurso.
Tocino clásico. Espolvorear trozos de tocino de 300 gramos con abundante sal y dejar en frío y a oscuras durante dos días. Después de dos días, ponga la piel de cebolla y la manteca de cerdo (no le quite la sal) en agua hirviendo. *) Agregue 5-6 uds. laurel, pimienta en grano, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 gramos de ajo rojo, sal y rallado (2-3 cabezas). Cocine durante 7-8 minutos desde el momento de la ebullición. Deje enfriar, pele, luego en una bolsa de plástico y en el congelador. La manteca de cerdo está lista en un par de días.
¡La manteca de cerdo es fácil! El tocino se corta en trozos del tamaño de un puño, el ajo a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y este ajo se corta en rodajas finas. Lúpulo-suneli, pimienta, eneldo molido (seco), etc., al gusto. Tome una cacerola grande para la manteca. Se vierte un poco de condimento, pimienta y ajo en el fondo de la sartén. A continuación, frote nuestra manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta con otros condimentos. Después de eso, ponga el tocino en la sartén, con la piel hacia abajo y repita la operación con otro trozo de tocino, espolvoreando todo con especias y ajo. No es necesario ahorrar sal ... Cuando se agotan las reservas de grasa, se debe apisonar un poco en un bol, cubrir con una tapa de menor diámetro o un plato, en la parte superior - una pequeña papilla - por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros) y a temperatura ambiente durante 1-2 días sin acceso a la luz. Después de eso, el tocino está casi listo: queda sacarlo de la sartén, sacudir el jugo, envolverlo en un paño de algodón y guardarlo en el refrigerador durante varios días. Si los invitados vienen antes, entonces, realmente, esto tampoco es un problema. ¡Una hora en el congelador y listo! ¡Esa es toda la receta!
Manteca de cerdo salada.Salmuera para cocinar: 1 vaso de sal por litro de agua hirviendo, si hay suficiente sal, un signo popular: un huevo crudo no se hunde. Dejemos enfriar nuestra salmuera. Agregamos especias a tu gusto. Guardamos pequeños trozos de tocino en salmuera durante 2 o 3 días. Además, para aumentar la vida útil y, así, por si acaso, hierve nuestros espacios en blanco durante 25-30 minutos. Puede hacer agujeros con un cuchillo e insertar trozos de ajo. Frote con pimiento rojo o negro, lúpulo-suneli, etc. etc. Ponemos nuestras piezas en una bolsa de plástico. Buen provecho !
Manteca de sal en un frasco.Cortar el tocino en cubos pequeños de unos 4 x 4 cm con la piel. Rallar los ajos en un rallador fino y diluir con un poco de agua. Sumerja cada trozo de tocino por todos lados en ajo rallado. A continuación, frote con sal del 6º molido, póngalo muy bien en un frasco limpio y seco y póngalo en el frigorífico. Listo en una semana.
Manteca marinada para almacenamiento a largo plazo. Tocino preparado, es decir, cortado en trozos grandes, escaldado y sin los devanados (solo raspar con un cuchillo si tienes tocino de mercado), poner en un bol preparado y verter fuerte (a razón de un kilogramo de sal por cada cinco litros de agua), ya enfriado después de hervir la salmuera. Después de tres días, cambiamos la salmuera. Y cambiamos con amor los trozos de tocino. Al sexto día, cambiamos la salmuera nuevamente, cambiamos el tocino nuevamente y agregamos sal. Noveno día. Obtenemos un producto semiacabado, que espolvoreamos con sal, lo envolvemos en un paño de lino, lo metemos en una bolsa de plástico y lo enviamos al frigorífico. Tenga en cuenta que no hay especias en esta receta. Esta grasa conserva muy bien su sabor. Hay evidencia de que hasta un año. Personalmente, no he tenido la oportunidad de convencerme de esto. Algunos fueron a cocinar, otros los rellené con ajo y zanahorias y espolvoreé con pimiento rojo (el ajo después de un tiempo da un sabor rancio, por lo que hay que comer rápido), congelé algo en el congelador, di algo, en una palabra, es ¡Es hora de comprar tocino de nuevo! ¡El tocino en escabeche es una cosa!
Importante.La cuestión de elegir manteca de cerdo no es la más fácil.Si encuentra en casa que el tocino huele a orina, esto es carne de jabalí. La forma de lidiar con esto es simple. Remoja el tocino en agua y jugo de ajo.
Periodos de almacenamiento.El tocino hervido se almacena en el refrigerador durante tres o cuatro meses. La manteca de cerdo cocinada en adobo se puede almacenar hasta por un año. Manteca de cerdo seca salada: aproximadamente un mes, entonces el sabor no es el mismo, pero puede comerla y usarla para cocinar. Tenga en cuenta que las fechas anteriores son condicionales. El principal ayudante para determinar la frescura es la nariz.
Si es fundamentalmente importante para usted preparar la manteca de cerdo con una vida útil máxima, entonces puede seguir el camino trillado de la pasteurización y luego enrollarla en un frasco. A veces se agrega un poco de vinagre y azúcar a la salmuera. Pero esta forma de cosechar manteca no es para todos.
Ghee o manteca de cerdo. Remoje los trozos de tocino bien lavados en agua fría durante 6 horas. Escurre el agua y repite el procedimiento. Sal a razón de un par de cucharadas colmadas por 1 kg de manteca de cerdo. Vierta un poco de agua en una olla esmaltada con fondo grueso para que solo cubra el fondo. Todo el procedimiento se lleva a cabo al mínimo calor. Pon la primera porción de tocino en una cacerola. Empezamos a remover con una espátula larga. No con prisa, sino constantemente. Poco a poco informamos la grasa restante a medida que se derrite. Si el calor de la estufa es demasiado alto, coloque un divisor de llama. Cocine hasta que toda la grasa se derrita. Mientras tanto, calentamos frascos limpios y secos en el horno (para que no revienten), donde escurriremos la grasa a través de una estopilla doble. Llenamos los frascos, dejamos que la grasa se asiente en un lugar cálido (por ejemplo, en el mismo horno apagado) y escurrimos del sedimento a través de una gasa doble fresca. Obtenemos manteca de cerdo derretida, que almacenamos en un lugar fresco y seco, protegiéndola de la luz.
Gorilka sobre tocino. "Se hace de la siguiente manera: para 1 libra de manteca polaca sin sal, tome 2 lotes (2x12,8 g) de sal, 1 carrete (4,3 g) de mejorana, 1 carrete de salitre, 2 carrete de pimienta triturada, 2 carrete de Pimienta inglesa, media libra de ajo, 10-12 carretes de azúcar granulada, 1 carrete de ácido cítrico, unas gotas de aceite de limón, pasar todo por una picadora de carne, luego poner en una botella espaciosa de buen vidrio blanco y verter 4 botellas de alcohol de vino allí.Para mayor suavidad, agregue media libra de miel y un cuarto de libra de grosella negra y déjela, fortaleciendo firmemente la botella, en un lugar fresco y oscuro.Después de un mes, cuele la infusión resultante a través de un paño grueso varias veces. Después de eso, en una botella bien lavada se mezcla con seis botellas de agua cruda fría, se pone en hielo durante tres
días y luego embotellado ".
Salo y pesca. Lo que está escrito a continuación se refiere simplemente a los consejos (que se encuentran en el sitio de pesca) de los "experimentados":
La manteca de cerdo se considera uno de los mejores cebos para animales entre los pescadores del Dnieper. Se utiliza grasa interior fresca extraída del abdomen: se sujeta de forma segura en el anzuelo y se perfora fácilmente con la picadura. El tocino duro no es adecuado para pescar: el pez lo tomará, pero no será detectado. Antes de pescar, el tocino se corta en cubos de 0,5 centímetros de grosor y se coloca en agua fría, en la que se endurece y blanquea notablemente. Puedes pescar con tocino con donks y cañas flotantes. Cacho, carpa, besugo, besugo, ide, cucaracha grande picotean bien. Si bien la manteca de cerdo se usa principalmente en las estaciones cálidas, es posible que la cucaracha, el besugo y el rudd se tomen en invierno, si se planta grasa en una plantilla.
Sales de salmuera aromáticas.
Receta de Nikitich (madre de Odessa) Manteca: tanto como desee su corazón.
El ajo es decente.
Sal - 1 cucharada l. por litro de salmuera.
Especias: (guisantes, pimienta blanca, pimientos dulces secos finamente picados, semillas de alcaravea).
Compramos tocino fresco en el bazar, con venas de carne o sin venas (alguien ama algo). Limpiamos la piel con un cuchillo, la limpiamos. Cortamos en trozos más pequeños que el tamaño de la palma. Con el filo de un cuchillo hacemos agujeros en la manteca por todas las superficies y ponemos en ellos mitades de dientes de ajo sin corazón (!). Enrolle cada pieza de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frótelas, presionando hacia abajo.En una cacerola (6 l.) Con agua corriente, ponga sal gruesa (5-6 cdas. L.), hojas de laurel, especias favoritas. Deje hervir la salmuera. Apagar. Enfríe a 30-40C y vierta con mucho cuidado (para no lavar todas las especias y para que la salmuera cubra la manteca de manteca de 2-3 cm) en un recipiente alto, donde los trozos de manteca de cerdo ya están bien empaquetados en el lado. Después de que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque la manteca de cerdo en el refrigerador (¡no en el congelador!) Después de 6-7 días, retírela de la salmuera fría. Envolvemos cada bloque en papel (no en un periódico o revista), y en el congelador ...
PySy: Antes de poner las barras en el congelador, las froto de nuevo con los condimentos anteriores ...
Manteca y sopa. Manteca - 200 gramos, cebolla, tomates - 2 piezas, ajo -4 dientes, perejil, sal, pimienta negra, freír con harina, perejil y especias en grasa. Agregue el caldo marrón (ver cocina francesa), hierva y agregue pequeños crutones. Lo puedes servir con melodías tirolesas, porque vi esta receta realizada por un amigo austriaco, quien aseguró a todos que después de una sopa así en los Alpes, es costumbre cantar ante cada copa.
Una receta muy antigua y famosaLa manteca de cerdo después de hervir en piel de cebolla parece ahumada.
Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne (pechuga) para esta receta, ya que una ebullición tan fácil es el procesamiento óptimo para la carne.
ESTRUCTURA:
1 ~ 1.5 kg de pechuga o tocino, 1 cabeza pequeña de ajo
SALMUERA
1 litro de agua, 0.5 tazas de sal, 1 puñado de hojas de cebolla (de 5 ~ 7 cebollas), si lo desea - 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra
En una cacerola poner las cáscaras de cebolla, la sal, las hojas de laurel, la pimienta y cubrir con agua.
Llevar a ebullición, poner la manteca de cerdo para que se cubra con salmuera y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retire la sartén del fuego y deje el tocino en la salmuera durante un día. (Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador).
Retire el tocino de la salmuera y déjelo reposar en un plato durante ~ 15 minutos para drenar el exceso de salmuera.
Presione el ajo a través de una prensa y unte con manteca de cerdo por todos lados.
Ponga en el refrigerador por un día. Luego transfiéralo al congelador.
Nosotros mismos fumamos grasa¡Porque es muy fácil! Te lo diré directamente y tú mismo comprenderás que no hay dificultades.
1. Compramos en el mercado un trozo de tocino con capas de carne. Pide una pechuga, resulta más sabrosa, deja que haya costillas en la pechuga, está bien, puedes hacer un asado o sopa funky con ellas.
2. Compramos en la tienda "Liquid Smoke", cebollas, ajo (prácticamente no se necesita nada más)
3. Llevamos el tocino a casa, lo lavamos, lo cortamos en trozos para que entre en la sartén.
4. Prepare la salmuera. Por un litro de agua tomamos 6 cucharadas de sal, un puñado de cáscaras de cebolla o una cebolla grande directamente con escamas y 6 cucharadas de "Liquid Smoke"
5. Ponga trozos de tocino en la salmuera y cocine durante 30-40 minutos a fuego moderado.
6. Mientras hierve el tocino, mezcle la pimienta roja y negra, puede agregar pimentón y triturar allí 2 cabezas grandes de ajo peladas.
Sacamos el tocino terminado de la salmuera, lo dejamos enfriar durante 5 minutos y lo frotamos con una mezcla de pimientos y ajo.
