Pimiento morrón en escabeche

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Pimiento morrón en escabeche

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: ruso

Ingredientes
Pimiento (solo amarillo)	6 kg.
Ajo (cortado en platos)	10-15 dientes.
eneldo	3 paquetes.
Chile rojo y picante	3 piezas.
Para salmuera:
Agua cruda	10 litros
Sal de roca gruesa (también puedes usar la habitual fina, pero un poco menos)	2 vasos.

Metodo de cocinar

• ¡Hola a todos! En muchas de mis recetas, especialmente en el período otoño-invierno, uso pimientos morrones, pero no los comprados, es decir, en escabeche, a menudo los reemplazo por frescos en las preparaciones de invierno de varios platos, es mucho mejor que el invernadero de invierno comprado. Habiendo presentado esta receta en Tea Gazebo, comencé a recibir solicitudes para hacer esta receta por separado, lo que en realidad hago.
• Deje el pimiento morrón por 1-2 días en la cocina, simplemente extiéndalo sobre la mesa para que se "seque" un poco. Después de lo cual ya se puede enjuagar. Luego, cada perforación con un tenedor o una aguja en 2-3 lugares de principio a fin. ¡Es más conveniente hacer esto en el tablero y no en tus manos! Coloque el pimiento en cualquier recipiente adecuado, mezclado con ajo y eneldo picado grueso. Para la salmuera, simplemente revuelva la sal en agua fría. Vierta los pimientos, cubra con un plato invertido y presione un poco (para que los pimientos estén completamente cubiertos de salmuera), cubra. Simplemente dejamos el pimiento en la cocina a temperatura ambiente durante varios días. Es difícil decir de antemano cuántos días fermentará el pimiento. ¡Todo depende de la temperatura de tu cocina! Cuanto más caliente, más rápido pasará ... Puede tomar 5 días, quizás 3, y quizás los 10 ... ¡Pero es difícil “sobreexponer” el pimiento, no hace el clima por un par de días aquí o allá! Los pimientos correctamente fermentados deben estar crujientes y firmes.... Latas de cocina, ¡solo debes lavarlas con agua caliente y refresco! Ponemos el pimiento (con ajo y eneldo) en un colador y lo dejamos cavar bien, incluso exprimiéndolo un poco, exprimiéndolo ... Ya no necesitamos la salmuera.
• Ponemos el pimiento en los frascos, exprimiendo nuevamente la salmuera. ¡Necesitas apilar con bastante fuerza, golpeando bien con tu mano! ¡A los ojos! Si se forma salmuera en el fondo de la lata, escúrrala también ...
• Son posibles más OPCIONES:
• 1 - Pimientos en frascos (como están, ¡SIN SALMUERA!) Se pueden esterilizar durante 10 minutos (¡¡¡después de hervir agua en un cazo !!!) y enrollar.
• 2 - Los pimientos en lata se pueden verter con salmuera fresca NUEVA en la MISMA proporción. Es cierto que se necesitará muy poco (¡ya que hay muy poco espacio libre en los frascos!), Digamos, 1 litro de agua + 1/5 taza de sal.
• Si enrollamos el pimiento, es mejor verterlo con salmuera hervida CALIENTE. Luego esterilice por 10 minutos y enrolle.
• Si no lo enrollamos, ¡lo rellenamos con salmuera FRÍA! Cubrimos con tapas de plástico y enviamos para su almacenamiento a cualquier lugar frío ...
• Todas estas acciones con los bancos no se pueden hacer en absoluto, simplemente retire el cubo de pimienta en la bodega o en un lugar fresco. Cuanto más tiempo permanezca el pimiento, más delicioso se volverá.
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• Amigos, les diré con toda honestidad, si después de todas las manipulaciones les sirven este bocadillo a los hombres, e incluso debajo de un vaso, entonces todo lo que harán desde los espacios en blanco en el futuro, entonces solo este pimiento ...
• PD De manera similar, se hacen pimientos picantes verdes (solo verdes) en la foto que logré poner roja
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• Fuente: / Yeva64

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[Zachary]

Zachary, el segundo lote ya ha fermentado mañana cerraré para el invierno, y el primero en una semana lo comí junto con mi esposo (aunque hice 3 kg de pimienta) ¡La receta es genial !: niña-sí:

¡Zakhar, chica inteligente! ¡Gran receta!

Ndaaaa, decidí terminar con los espacios en blanco, pero hay 3-4 kilogramos de búlgaro y 1,5 kilogramos de picante ...

[Zachary]

Zachary, bueno, ¿qué estás haciendo, eh? ¿Ahora a comprar pimienta de nuevo o qué? Ahora simplemente no puedo NO agregar pimienta ...

Así que soy más o menos igual, ¡debemos hacerlo! ¡Pero mañana!

[Zachary]

Zachary, ¡Gracias por la receta!
En 1976, fuimos estudiantes en el pueblo durante un mes, cosechando. Nos dieron comida en un almacén rural. ¡Y aquí estamos, 15 chicas de ciudad delgadas de 18 a 19 años al día comieron un cubo de tal pimienta! Todavía recuerdo su sabor !!! ¡Todavía recuerdo el inmenso barril de este pimiento! ¡Qué delicioso estaba! He probado todo tipo de recetas, todo está mal, pero la tuya va al grano.
¡Mañana compraré pimienta y nakvash, por supuesto!

Zakhary, ya lo he fermentado con pimienta, delicioso. Es correcto que pongo la receta como tema aparte.

Es correcto que pongo la receta como tema aparte

Bueno, la gente demanda, kudazh devatsya.

[Zachary]

Zachary, Definitivamente lo usaré. Muchas gracias por tus recetas, todas son geniales.

[Zachary]

Zachary, Definitivamente lo usaré. Muchas gracias por tus recetas, todas son geniales.

Lo principal es que todos son felices.

[Zachary]

Zachary¡Qué maravillosa receta!
Creí haber hecho todo lo que quería, pero no ...
Estaré fuera por dos semanas, espero que la pimienta no se acabe durante este tiempo ...
... Matbukha ya ha hecho, salsa notable !!!

simplemente coloque el cubo de pimienta en un sótano o en un lugar fresco. Cuanto más tiempo permanezca el pimiento, más delicioso se volverá.

¿Y limpiar la bodega sin salmuera? ¿Si en el mismo balde, no en frascos?

¿Y limpiar la bodega sin salmuera? ¿Si en el mismo balde, no en frascos?

limpia el cubo en el sótano como está, si hay un moho blanco encima, no importa, enjuaga el pimiento con agua y sírvelo en la mesa.

Bueno, todavía no está claro si la salmuera debe drenarse o no. Entonces lo vertí con salmuera, lo fermenté e inmediatamente en la bodega, ¿no escurrí la salmuera? resulta que drenamos la salmuera si esparcimos la corriente por las orillas.

¿Por qué solo amarillo, y si es picante, verde?
Fermenté el año pasado, diferente picante y verde y rojo, todo es maravilloso para fermentar. Después de verter con salmuera (tengo 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua, una cucharada de mostaza en polvo, la pongo en el sótano, allí se saltea lentamente. Es cierto que no comemos en grandes cantidades, hice un frasco de 3 litros.

Zakhary, y entendí por qué solo se fermenta el pimiento amarillo, es más denso y el pimiento rojo se desmorona, se ablanda. ¿Correcto? Exprimí el pimiento hoy y lo sentí.

Zakhary, y entendí por qué solo se fermenta el pimiento amarillo, es más denso y el pimiento rojo se desmorona, se ablanda. ¿Correcto? Exprimí el pimiento hoy y lo sentí.

Sí, es cierto, el pimiento rojo se convierte en una mancha y no tiene el mismo efecto de sabor que el amarillo.

Sí, es cierto, el pimiento rojo se convierte en una mancha y no tiene el mismo efecto de sabor que el amarillo.

¿Necesitas pimiento amarillo de paredes gruesas? o simplemente un pimiento común amarillo claro como Belozerka, ¿qué tal rellenar con paredes delgadas?

¿Necesitas pimiento amarillo de paredes gruesas? o simplemente un pimiento común amarillo claro como Belozerka, ¿qué tal rellenar con paredes delgadas?

Sí exactamente.

Sí exactamente.

Eh, había un montón de mi propio pimiento amarillo precioso en la casa de campo, se acabó.
¿No puede funcionar con pimienta normal? En la granja colectiva, comíamos pimientos verdes claros ordinarios de un barril.

¿Necesitas pimiento amarillo de paredes gruesas? o simplemente un pimiento común amarillo claro como Belozerka, ¿qué tal rellenar con paredes delgadas?
Sí exactamente.

¿Entonces también puedes fermentar Belozerka?

¿Entonces también puedes fermentar Belozerka?

Me di cuenta de que no. Así que volví a preguntar por la pimienta normal.No hay respuesta todavía.

Chicas, el pimiento amarillo habitual, que está lleno en el mercado y también es más barato que el rojo, el verde. ¿O entendí eso, Zachary ilumina?

Pido disculpas por engañar. Las niñas son el pimiento amarillo más común, ahora está lleno en el mercado.

Pido disculpas por engañar. Las niñas son el pimiento amarillo más común, ahora está lleno en el mercado.

URAAAA, permitido !!!

[Zachary]

Zachary¡Ve a la glorieta! Quieren ver la belleza de Crimea allí.

¿Y limpiar la bodega sin salmuera? ¿Si en el mismo balde, no en frascos?

Primero, fermentamos en un lugar cálido y luego colocamos este balde en un lugar fresco.

¡Uraaaa! ¡Y no escurrir, no verter!

¡Y no escurrir, no verter!

No todo el mundo tiene bodega. Para eso están los bancos

¡Lo tengo!

[Zachari,]

Zachari, gracias por la receta detallada. : flores: Quería probar tal varanth de la preparación de la pimienta, pero surgió la pregunta: "¿Qué vaso de sal estás usando: 200 ml o 250 ml?"

[Zachary]

Zachary, pero juntos a la vez búlgaro y picante, ¿es imposible? ¿No sería eso? Bueno, ¡ya no tengo un contenedor grande en el país!
Y en la búsqueda, tengo un pimiento grande y duro, recién ahora está comenzando a sonrojarse en la casa, pero no se puede fermentar. Y lo tengo mucho

[elena kadiewa]

elena kadiewaLena, en la receta y picante se acuestan varias piezas, cuando por primera vez cociné 6 piezas de poklala picante para media ración, bueno, estaba débil, lo probé. Ahora pongo más en una porción completa. El ácido es un poco más débil, hacía más frío afuera por la noche y mi esposo dejó abierta la ventana de la cocina. Hoy probé el segundo lote de pimiento por la mañana, es muy temprano para cerrar, lo dejé amargo por un par de días.
Zachary, Lo siento, entré.

Yo también lo tengo, semi-afilado, y hay 10 piezas en llamas, así que lo quiero todo junto. Y sobre este, que es grueso, carnoso, ¿es posible?

Lena, me gustó más el gordo y carnoso, ya mi marido le gusta el de paredes delgadas, es más suave, por así decirlo.

[Yunna]

Yunna, ¡Oh gracias! ¡Todo fue por hacer!

[Zachary]

ZacharyAyer estuve en 3 mercados, solo se venden pimientos rojos, pero no hay pimientos amarillos. : perdón: Al parecer tendremos que hacer cecina.

"¿Qué vaso de sal usas: 200 ml o 250 ml?"

Yo tengo 200 gr

[Zachary]

¡Qué receta!
Y de nuevo tienes que ir por la pimienta. Voy a ir
Definitivamente lo haré
Gracias,Zachary!

Soy completamente nuevo en los espacios en blanco, no entiendo qué pimiento es cuál. Anteayer compré un pimiento, pero solo había verde en el barrio, lo probaré. ¿Y qué podría estar mal con él?

¿Y en qué etapa de la cocción se deben usar los pimientos picantes? ¿Vierta salmuera junto con búlgaro?

¿Y en qué etapa de la cocción se deben usar los pimientos picantes? ¿Vierta salmuera junto con búlgaro?

Si quieres exactamente pimiento picante, entonces la tecnología es la misma. Si solo el pimiento está un poco picante al gusto.

¿Y qué podría estar mal con él?

Cualquier pimienta fermentará

¡Gracias! calmado)))

Sí, Zakhary, quiero hacer exactamente pimiento morrón con sabor picante. ¿Entonces no entendí cuándo dejar el amargo?

[Zachary]

Zachary, hola, compré 6 kg de pimiento dulce y 3 kg de pimiento amargo. ¿Crees que se pueden fermentar juntos o mejor por separado?

Zakhari, hola, compré 6 kg de pimiento dulce y 3 kg de pimiento amargo. ¿Crees que se pueden fermentar juntos o mejor por separado?

Fermenta todo junto sin ningún problema.

Sí, Zakhary, quiero hacer exactamente pimiento morrón con sabor picante. ¿Entonces no entendí cuándo dejar el amargo?

Agregue pimientos picantes tanto como desee, cualquier opción es posible.

[Zachary]

Zacharyy la salmuera debe estar muy salada? Probé algo hoy, no siento nada de sal, este año hemos traído tanta sal sin sal, ¡tenemos que ajustar todas las recetas!

y la salmuera debe estar muy salada?

Bueno, ¿cómo se salará entonces ???