Pan de trigo sarraceno sin gluten

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Cultivo iniciador de garbanzos 100%	100 gramos
Harina de garbanzo	75 g
Harina de guisante	75 g
Harina de trigo sarraceno	75 g
Harina de alforfón verde	40 g
sal	7-8 g
Agua	alrededor de 350-380 ml

Metodo de cocinar

La alergia es algo impredecible, desafortunadamente, nunca se sabe cuál será la reacción individual. Dado: sin arroz y maíz.
Nivel 1. Cultiva masa madre a partir de harina de garbanzo. Necesitarás un frasco de vidrio limpio (al menos 1 litro), un palito de madera (de sushi, por ejemplo), harina de garbanzo y agua limpia.
1 día. Mezclar 50 g de harina (primero tomé la harina de mi propia preparación, luego cambié a harina de la empresa Garnets) y 50 g de agua limpia (del filtro), cubrir con gasa en 4 capas y trasladar a un lugar oscuro protegido de corrientes de aire. Después de 12 horas, agregue 50 g de harina y 50 g de agua nuevamente, revuelva con un palo de madera.
2-4 días. Por la mañana y por la noche, a intervalos de 12 horas, continuar agregando harina y agua, 50 g de ambas, removiendo bien cada vez. No preste atención al olor a podrido del segundo día, a los 4-5 días debería cambiar a agrio. En mi cultivo de inicio en el cuarto día todavía había un olor desagradable, pero el sabor ya era agrio, lo que debería ser.
5-7 días. El olor se vuelve agrio, al igual que el sabor. Continúe alimentando dos veces al día.
Así es como resulta la levadura:
Etapa 2.
La elaboración del pan.
Mezcle todo en un tazón grande hasta que quede suave. Te indiqué la cantidad de agua aproximadamente, por lo que debes ir agregando poco a poco, mezclando bien cada vez. De acuerdo con la consistencia, debe obtener una masa como crema agria espesa, escurrir suavemente de la cuchara. Por alguna razón, una masa muy espesa sube peor.
Engrase una fuente para hornear con aceite de girasol refinado, vierta la masa en ella (espolvoree con semillas de sésamo si lo desea) y cúbrala con una bolsa de plástico o film transparente, en la que se hacen los agujeros. Coloque en un lugar cálido (por ejemplo, en un horno a 30-35C). Si usa la levadura del quinto día, la masa tardará más en madurar porque la levadura aún es débil. Me tomó 8 horas levantarme. En una masa madre más madura - 5-6 horas.
Hornee a 220 ° C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 20 ° C y hornee por otros 35-40 minutos. Dejar enfriar un poco en la forma, luego sacar el pan y dejar enfriar en la rejilla del horno, con la puerta entreabierta.