Tarta de queso

[LA FUNDACIÓN:]

Tarta de queso

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galletas	2 paquetes
mantequilla	80 gr.
harina de trigo	1 cucharada. l
huevos	3 piezas.
requesón 18% (9%)	1 kilogramo.
azúcar	250 gr.
sal	0,5 cucharaditas
ralladura de un limón
vanilina	1 paquete.
para la primera opción:
crema agria 15%	1 arte completo. l.
crema 38%	200 gr.
para la segunda opción:
crema agria 15%	300 gr.

Metodo de cocinar

• LA FUNDACIÓN:
• Tomo 2 paquetes de galletas de jubileo (hay 20 galletas en total), pero puedes
• cualquier otro, aunque solo fuera desmenuzable (leche horneada, cremosa).
• mantequilla 80 gramos.
• en una picadora de carne, desplácese por las galletas y luego agregue mantequilla ablandada
• y mezcle con un tenedor hasta que quede suave.
• En una licuadora, esto se puede hacer más rápido, agregue mantequilla a las galletas trituradas y desplácese.
• En el fondo de un molde de tarta desmontable, pongo pergamino (como puedes ver en la foto) y sujeta el papel con una anilla desmontable como cuando bordaba la base con un aro)))). Esparzo las galletas molidas en el molde y las distribuyo uniformemente con las manos por todo el fondo, presiono la masa con los dedos para que se pegue y no se desmorone.
• en este momento, precaliento el horno a 300 grados y pongo un pastel de galletas allí 4 !!!!!! minutos !!!!!!!! siga el reloj y el color - déjelo marrón pero no se queme.
• Saco el bizcocho, abro el horno para que se enfríe y lo enciendo a 100 grados
• mientras el bizcocho se enfría hago una mezcla de queso:
• MEZCLA DE QUESO:
• 1 cucharada. una cucharada de harina
• 3 huevos,
• 1 kilogramo. requesón 18% (9% también es posible) - esparciendo consistencia delicada, no granulada !!!
• 250 gr. Sáhara.
• 1/2 cucharadita de sal.
• ralladura de 1 limón.
• 1 bolsa de vainillina.
• 1a opción: 200gr. crema 33-38% de grasa + 1 cucharada de crema agria o /
• 2da opción: 300gr. crema agria.
• mezclar todo hasta que quede suave y poner en forma partida sobre una base de galletas preparada y ligeramente enfriada.
• hornear durante una hora y media (1,5 horas)
• a 100 grados - no más !!!!! - como merengue
• después de hornear, espere hasta que se enfríe por completo, solo entonces podrá quitar los lados de la forma partida (dibuje con cuidado con un cuchillo para separar el pastel de los bordes). No saco el bizcocho del molde desmontable, sino que lo dejo sobre él.

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

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¡Comprensiblemente, mentalmente y atractivo!
1. ¿Qué más (además de la crema espesa) puedes notar la crema agria?
2. ¿Sabes también bordar?

Probablemente delicioso. Necesitamos cocinar.

[fue la primera y más barata opción]

1. ¿Qué más (además de la crema espesa) puedes notar la crema agria?

En general, hice este pastel. Por primera vez generalmente sin crema y crema agria, y resultó, pero solo menos graso, pero no recomiendo particularmente poner esta opción sin crema y crema agria en el refrigerador. o después de que el refrigerador debe reposar a temperatura ambiente para descongelar.
MEZCLA DE QUESO:
1 cucharada. una cucharada de harina
3 huevos,
1 kilogramo. requesón 18% (9% también es posible) - esparciendo consistencia delicada, no granulada !!!
250 gr. Sáhara.
1/2 cucharadita de sal.
fue la primera y más barata opción

2. ¿Sabes también bordar?

¿Es usted clarividente por casualidad? bordar)))

1) cocina deliciosamente
2) punto de cruz
3) guapo
4) Moscovita
eh tal vez quiera casarse

[vagsal]

vagsal, muy dulce y hermosa!

[fue la primera y más barata opción]

¿Es usted clarividente por casualidad? bordar)))

clarividente

En general, hice este pastel. Por primera vez generalmente sin crema y crema agria, y resultó, pero solo menos graso, pero no recomiendo particularmente poner esta opción sin crema y crema agria en el refrigerador.o después de que el refrigerador debe reposar a temperatura ambiente para descongelar.
fue la primera y más barata opción

y como es esta opcion? ¿No pierde sabor con la grasa?
otra pregunta: ¿se debe enfriar en el frigorífico?

se ve delicioso

[y como es esta opcion? ¿No pierde sabor con la grasa?otra pregunta: ¿se debe enfriar en el frigorífico?]

y como es esta opcion? ¿No pierde sabor con la grasa?
otra pregunta: ¿se debe enfriar en el frigorífico?

1- No, no pierde "grasa", solo un poco más densa. Y pongo "graso" entre paréntesis porque el contenido de grasa no se siente particularmente en el sabor, incluso parece menos graso que los pasteles normales de galleta y mantequilla.))
2- puedes enfriarlo a temperatura ambiente, el frigorífico no es importante, lo principal es que no esté caliente. Pero tenía muchas ganas de intentarlo, así que lo puse en el balcón, y ahora no hace calor))

La receta, por supuesto, es interesante, pero, vagsal, 300 gr. ¿Te excediste en el horno?

pero, vagsal, 300 gr. ¿Te excediste en el horno?

Puede hacerlo por 250, pero no menos, el aceite simplemente se derretirá y se derramará. Además, solo 4 minutos por 300 gramos, esto no es tanto.
aunque tienes derecho a cocinar como quieras)))), pero, revisé la receta 3 veces.

En mi kaiser (e) el filo es de 250 g ¿Qué no funcionará?

En mi kaiser (e) el filo es de 250 g ¿Qué no funcionará?

resultará)))) Lo acabo de probar en 250, solo manténgalo por un minuto más))

Alexey, hemos probado la opción "dietética". ¡A todos les gustó! ¡Es así de simple! ¡Gracias por la receta y los consejos!

Alexey, hemos probado la opción "dietética". ¡A todos les gustó! ¡Es así de simple! ¡Gracias por la receta y los consejos!

Urrrrra !!!!!! ¡¡¡¡¡Al final!!!!!
Estoy muy contento de que haya un resultado, y no está mal)))))
¡Me hiciste muy feliz!

Urrrrra !!!!!! ¡¡¡¡¡Al final!!!!!
Estoy muy contento de que haya un resultado, y no está mal)))))
¡Me hiciste muy feliz!

¡Incluso hay una foto!
De alguna manera lo publicaré en mi publicación anterior.

Alexey, leí el título y decidí que nunca cocinaría esto. Pero, después de leer detenidamente la receta, me sorprendió gratamente que no todo sea tan difícil. ¡Definitivamente lo intentaré en mi tiempo libre! ¡Gracias por la interesante receta! Y también bordo con una cruz ...

Me sorprendió gratamente que no todo fuera tan difícil. ¡Definitivamente lo intentaré en mi tiempo libre! Y también bordo con una cruz ...

Pruébalo y realmente entenderás que la receta en sí no es complicada)))
Veo una tendencia asombrosa, las personas creativas son multifacéticas. ¡Hacen mucho en diferentes esferas de actividad! Cocina, y artesanía, fotografía y versificación)))) Me alegro de ser miembro de este foro, de estar junto a todos ustedes !!!!

¡Estábamos preparando una opción con crema agria! ¡Estaba delicioso! ¡Gracias por la receta!

[Lozja]

Lozja muy contento de que te haya gustado !!! Buen provecho y creatividad exitosa!

La foto prometida


¡Gracias por la receta!

¿Por qué la parte superior es tan amarilla?
¿Qué cubre?
Conozco la opción cuando la parte superior está untada con cuajada de limón, una combinación muy agradable ...

Si la pregunta es para mí, entonces fue con cuajada de limón que lubricé

[Arco]

Arco, ¡gracias por la respuesta!
Durante mucho tiempo, no se notó a nadie en el tema, por lo que preguntó al azar, ¡de repente alguien responderá!)))

¿Por qué la parte superior es tan amarilla?
¿Qué cubre?

¡buen día! en la receta original no hay brocha de afeitar, me puso amarillo en la parte superior debido a la temperatura de 100 grados, con él, como dicen los pasteleros, el requesón con crema de "color correcto" no se hornea, sino que se derrite ligeramente. esta tecnología se acerca a la elaboración de algunos tipos de queso. de ahí el nombre - queso-pastel))))
aunque este postre no duele un poco de glaseado agrio para dar sabor a contraste. por ejemplo, cereza.

[Alexei]

Alexei¡Muchas gracias por una receta tan genial y deliciosa!
Me gustó más que todos los pasteles de queso que he hecho hasta ahora.
Me gustó especialmente que el relleno no se eleve durante el proceso de horneado y, en consecuencia, no se caiga después.
La estructura del relleno es compacta y se puede cortar y mantener en forma prácticamente sin problemas.
La base inferior tampoco se desintegra y se desmorona.
Y al mismo tiempo, el relleno es muy aceitoso y suave.
La próxima vez definitivamente probaré la cubierta de limón.
¡Gracias!)))

Y aquí está mi tarta de queso. Resultó muy sabroso. Pero todavía quiero probar con mascarpone. Y siente la diferencia.

Aquí está mi tarta de queso

Gran idea con chocolate !!! Por supuesto, hay que probar, experimentar y comparar. Aquí es donde se expresa nuestra creatividad, y se basa en los resultados de los comentarios sobre las recetas que reponemos nuestros cuadernos con recetas familiares de oro.. Pero con respecto al queso, ¿te equivocas accidentalmente? De hecho, no es Mascarpone lo que se agrega a la tarta de queso clásica, sino Filadelfia.

Intente mejor con Filadelfia. Necesitamos diseñar la receta. Cheesecake "New York" es mi éxito, lo he estado haciendo durante varios años.

Así que hice una tarta de queso Filadelfia.
Mi esposo y yo decidimos gastar dinero, pero prueba un verdadero pastel de queso. Solo un queso costó 120 hryvnia, la cantidad total resultó ser de aproximadamente 160 hryvnia ($ 20), teniendo en cuenta el costo de una puntada de vainilla, un paquete de crema al 33%. No publico la foto porque se parece a la anterior.
Por supuesto, hay una diferencia. De Filadelfia, resultó ser más delicado, cremoso. Muy sabroso, lo admito, pero ... a los míos se les pidió que hicieran ese postre todas las semanas (yo siempre trato de hacer productos horneados, no compramos casi nada dulce en los mercados excepto dulces). Por tanto, esta opción no es todos los días. Por supuesto para las vacaciones - super.
Y la conclusión es que a menudo se puede cocinar con requesón (pastoso, no granulado). También increíblemente delicioso.
Por cierto, no tuve que comprar Filadelfia antes, y para mi sorpresa, sabía a nuestra cuajada de queso procesado, a ámbar, pero más suave e igual de salado. Comparado con el mascarpone, sabe diferente.

[Iriska]

De Filadelfia, resultó ser más delicado, cremoso.

Iriska, No he experimentado tan a fondo con los productos principales, pero ...
Recientemente mi hermana hizo un pastel de queso con queso crema casero (del mismo sitio).
Decir eso muy, muy, muy significa no decir nada !!!
Esta es una estructura cremosa tan delicada y homogénea que se derrite en la boca, ¡más allá de las palabras!
¡Simplemente unta tu lengua por el cielo y disfruta!
Esa vez le puso más crema agria al queso crema.
Y ayer hice la misma tarta de queso, pero la crema fue con una gran adición de leche horneada fermentada.
Una estructura completamente diferente, más densa y con menos calorías, ¡pero no igual!
Me parece que la crema casera es un reemplazo digno para todos los análogos importados,
¡y la familia puede ser mimada más a menudo!)))

Tarta de queso ... mmmm ... ¡qué delicioso!

Ayer horneé una tarta de queso, chic, delicada con olor a limón y vainilla, belleza indescriptible, gracias por la receta

Es cierto que mi temperatura en el horno es de al menos 140 gramos, pero horneé durante más de 2 horas, ¿me pareció todo vivo o tuve que sacarlo después de 1,5 horas?

Alexey, ¿la cantidad indicada de ingredientes se calcula para qué diámetro de molde?

Alexey, ¿la cantidad indicada de ingredientes se calcula para qué diámetro de molde?

Tengo una forma desmontable de 24 cm. Puedes usar un tamaño más grande, pero no recomiendo uno más pequeño. mientras se hornea, la tarta de queso aumenta ligeramente de volumen.

Hecho de mascarpone, agregado el doble de harina. Pero de todos modos me parece que es aguado. En el horno a 100 gramos estuvo dos horas, pero por dentro estaba líquido. Ya pienso, pase lo que pase, ponlo de nuevo en 120 gramos

Los boletines del frente en la tercera hora de hornear mi pieza comenzaron a subir

En general, esto es lo que pasó
🔗
Una versión adaptada de la receta de mascarpone y una forma dividida con un diámetro de 22 cm:

galletas de jubileo 14 piezas
mantequilla: 80 gramos (primero probé la mitad de una porción; claramente no fue suficiente, ya que las galletas no se agarraron en absoluto)
huevos - 2 medianos
queso mascarpone - 500 gr
sal - 1/3 cucharadita.
ralladura de 1 limón - sin agregar
jugo de limón - 1 cucharada l.
vainillina - una pizca
nata 22% - 100 gr
crema agria 15% de grasa - 1 cucharada. l.
harina - 1 cucharada. l.(pero obviamente fue posible y 2 cucharadas. l. en la fuente original está claro que el chef untó la masa de cuajada con una cuchara, la mía era tan líquida que simplemente se extendió sobre las galletas)
azúcar - 100 gr.

Horneado sin modo de convección "arriba-abajo" 1,5 horas a 100 grados y 1 hora a 120g. Seguro que puedes hornear durante 1,5 horas a 120 gr.
Enfriar en el horno, luego 30 minutos. en el frigorífico, encima limón kurdo y chispas de chocolate

¡Resultó increíblemente tierno y sabroso!
Gracias al autor por la receta.

Una versión adaptada de la receta de mascarpone y una forma dividida con un diámetro de 22 cm:

y esta opción no te recuerda más a TIRAMISU?

Ahora miré todos tus pasteles e inmediatamente regresó a la cocina))))

Recientemente mi hermana hizo un pastel de queso con queso crema casero (del mismo sitio).
Decir eso muy, muy, muy significa no decir nada !!!

También estoy interesado en probarlo con él (la leche horneada fermentada probablemente agrega notas de crème brulée al sabor).

También estoy interesado en probarlo con él (la leche horneada fermentada probablemente agrega notas de crème brulée al sabor).

Sí, lo hice con requesón de leche horneada, una cosa. La cuajada en sí está fuera de serie, especialmente con la salsa de jarabe de arce, y en los pasteles es inimitable.

Sí, lo hice con requesón de leche horneada, una cosa. La cuajada en sí está fuera de serie, especialmente con la salsa de jarabe de arce, y en los pasteles es inimitable.

Eso es seguro, probé ese requesón yo mismo, me gustó mucho, pero no pensé en los productos hechos con él. ¡Esto es un hallazgo! Gracias Chuchelka !!!!

Tarta de queso crema en blanco Flomage 7.8%. Lo compré en Auchan.

Buena gente, pero ¿a dónde se ha ido toda la Filadelfia de las tiendas de Moscú? Estoy tratando de hacer un pastel de queso con requesón con una mezcla comprada en una tienda deliciosa. Me gustaría comparar con la versión original y esta cuajada, pero resulta que no hay nada para elegir

Ha aparecido otra opción interesante para reemplazar el queso Filadelfia.
¡Prueba kaymak!

¡Megaspasibo para la receta de tarta de queso! Horneé la mitad de lo normal y una opción muy dietética. La torta estaba hecha de galletas y margarina al 40%, la capa de cuajada consistía en almidón, requesón al 1.8%, crema agria al 10% y 1 huevo. Antes de apagar el horno, encendí la parrilla durante 5 minutos y la parte superior del pastel de queso se volvió de un hermoso color marrón pálido.
Bueno, delicioso pastel! Hornearé un poco más.

Y tengo un montón de preguntas ... Hice casi todo lo indicado en la receta, excepto la crema agria ... Tomé 200 g de crema al 33% y 2 cucharadas de crema agria al 21% (eso fue todo lo que quedó en la bolsa). No había limón, pero tenía un molinillo con ralladura y especias para hornear, así que lo giré un par de veces. La cuajada era de Auchan flomage blanco 7,8%. La masa estaba líquida, simplemente se vertió sobre el pastel. Cheesecake se sentó en el horno durante 2 horas a 100 grados. Luego me cansé y lo aumenté a 120 grados, la tarta de queso creció. Me senté allí por una hora más, la parte superior ya parecía budín, comenzó a dorarse, giré 150 grados y la tarta de queso se salió del molde 1 cm.
Decidí dejarlo dorar durante unos 15 minutos, pero después de 10 minutos bajé la temperatura a 120 y le di otros 10 minutos. La tapa es de color amarillo pálido, pero en el último minuto se demoró y se resquebrajó. Resultó feo. Saqué la tarta de queso del horno, se enfrió y se instaló al nivel original de la pieza de masa (cayó unos 2,5 cm), y los bordes más altos que el medio, resultó en forma de plato ... y dejó los lados del molde. ¿Qué pasa? ¿Realmente de masa? ¿O incumplimiento del régimen de temperatura? Pero en 1,5 horas, la parte superior todavía estaba líquida ...
De alguna manera así:

Y tengo un montón de preguntas ... La masa estaba líquida, simplemente se vertió sobre el pastel. Pero en 1,5 horas, la parte superior todavía estaba líquida ...

Dime, ¿qué tan delgada era la masa? Lo hice como panqueques.
¿Tenías requesón líquido? o briquetas?
Y durante una hora y media en el horno a 100 grados, el medio se balanceó si empujas el molde, puedes ver claramente que era líquido, y cuando se enfrió durante la noche, se volvió estable.
Los cocineros me explicaron la diferencia entre una tarta de queso y una cazuela de cuajada por el hecho de que la tarta de queso es TOMY en el horno y no forma costras al languidecer. y la cazuela se hornea a una temperatura más alta y se forman costras y burbujas-poros en la masa debido a que la masa se calienta rápidamente. y la humedad que se evapora y otros gases no tienen tiempo de abandonar la masa.
Pero sobre el tema de la crema no puedo decir, no la he probado con un 33%.

¿Tenías requesón líquido? o briquetas?

La cuajada estaba pastosa, como una crema agria muy espesa. La masa era más fina que los panqueques. Aparentemente, con tal consistencia de requesón, se debe agregar más harina. Aunque Iriska lo hizo con la misma cuajada. La tarta de queso en sí es bastante porosa, húmeda, incluso la corteza de las galletas es suave. Veamos qué pasará mañana del refrigerador, no pudimos resistir, lo probamos tan pronto como se enfrió))) resultó más bien una cazuela muy tierna. Porque las tartas de queso que probé eran más, cómo decirlo, duras y gomosas, posiblemente debido a la adición de almidón. Pero el plato resultó muy tierno. Gracias

¡Gracias de nuevo a Alexey por la receta!
Lo hice de nuevo, ahora con requesón de grano. Dividiéndolo en dos porciones, golpeé la cuajada junto con la crema agria, el azúcar, la ralladura y los huevos en una licuadora. Resultó ser una pasta cremosa homogénea sin un solo bulto, incluso la ralladura se rompió. Estoy muy satisfecho con el resultado.