Tarta de queso

Veamos qué pasará mañana del refrigerador, no pudimos resistir, lo probamos en cuanto se enfrió)))

Hay muchas cosas en el mundo sobre las que se puede decir que no toleran el alboroto. La tarta de queso probablemente esté en esa categoría. Después de un largo cortejo de requesón, una mezcla caliente de crema en el horno y una aromatización histérica de toda la cocina con notas de ralladura y vainilla, la tarta de queso debería calmarse. Como un verdadero caballero, solo puede sentarse sobre la mesa en un estado equilibrado, su consistencia debe ser noble y su mente debe estar fría. Y solo en este estado puede conquistar corazones y labios.
Es como con el helado, jugueteaban con una sustancia líquida a mano, cortejaban y complementaban con diferentes gustos, pero solo después del contacto con un frío severo, apareció algo asombroso.

Probé este tipo de robiti que es muy sabroso)

Sugirió una opción interesante. Creo que alguien también lo tomará nota. Solo puedo darte un consejo para las manzanas de tu receta: usa manzanas verdes, no rojas. Dado que las manzanas de las variedades rojas suelen ser más suaves que las verdes. Y debido a esto, pueden emitir jugo rápidamente y luego las capas inferiores de sus productos horneados pueden humedecerse innecesariamente.

Hice todo casi como en la receta, solo de Filadelfia. La crema agria se encuentra solo 1 cuchara 20%, crema 33%. Las galletas fueron suficientes tanto para el fondo como para las paredes. En el horno un máximo de 250 y se mantiene durante 4-5 minutos. Ruborizado agarrado. La masa salió como tortitas. No creo que sea líquido. El líquido es para panqueques. Se mantuvo durante una hora y media al 100%; el color de la parte superior era amarillento, pero el dedo tocó el líquido. añadió otros 40 minutos. Dejó de ser líquido. Kohler no ha cambiado. el medio parecía delgado (más suave). Refrescarse en la cocina durante la noche. ¡¡Hoy es un cuento de hadas !!

Pero ayer hice trampa: hice el pastel solo hasta el fondo, salió grueso. Mm7. Y después de 2 horas a 100 grados, el color no cambió en absoluto. Con un tonto, sumé 120 y otros 40 m. Y esto es demasiado. Agrietado. Y la consistencia se volvió un poco cursi. No tan gentil (((la primera vez fue mejor. No puedes preocuparte por él

¡Gracias por la receta! Mi hija horneó con gusto. Incluso compré un formulario desmontable, ya que antes no era necesario. Al horno con requesón. Un agradecimiento especial por el descubrimiento del queso kaymak: el queso es muy tierno, combinó muy bien con el sushi.

Ayer lo hice con mascarpone (tuve que desecharlo urgentemente, se acabó la vida útil y tomé un lote muy exitoso con reserva en el otoño). La masa con ella sale espesa, colocada con una cuchara, pero ya en el horno a 100 grados se vuelve completamente líquida. Al cabo de una hora y media, la corteza amarillenta superior es delgada. Está completamente líquido debajo. Curiosamente, con mascarpone, parece subir como el de Leara (pero líquido-líquido por dentro). Lo dejo por otros 40 minutos a 100 grados, como si la corteza estuviera cubierta de pequeñas grietas, todavía está líquida debajo. Por la mañana, todo se enfría en el balcón y el medio también se cae. Me parece que no tenía sentido dejar estos 40 minutos extra. La tarta de queso seguiría adquiriendo su consistencia homogénea no líquida después de enfriarse.
El mascarpone todavía es un poco graso para el queso. Durante el tratamiento térmico, la grasa se escurrió directamente del molde a la sartén. Y come mucho más gordo que con Filadelfia. Aunque la diferencia en el contenido de grasa no es nada grande.

No soy pastelero de profesión, mi "horizonte de cocina" es muy pequeño, pero en el trabajo espío a las chicas en la confitería)))) Hasta ahora he visto el uso del mascarpone solo en cremas, es decir, sin tratamiento térmico. Aparentemente, el contenido de grasa de los productos es relativo: el contenido de grasa del 40% de queso no es el mismo que el de la crema agria al 40%. No sé qué contiene esta grasa en el producto, proteína u otra cosa.Quizás por eso empezó a fluir.
Una vez que tuve una historia con una leche condensada hervida comprada, decidí adelgazar un poco para que fuera más fácil de untar (probablemente tuve que agregar agua). Y agregué una cucharada de leche condensada ordinaria de Rogachev a una lata de leche hervida. Lo que sucedió a continuación no cedió a mi lógica. ¡La bola de masa se convirtió en agua! y todo por descuido - no leyó la etiqueta. La leche condensada hervida se hizo a partir de componentes vegetales y la grasa de la leche condensada real destruyó la fórmula estable del producto artificial.
Ahora me interesa usar mascarpone, hay una publicación por delante y tengo experimentos en mis pensamientos))

Sería necesario hablar con tecnólogos-especialistas sobre este tema. No he experimentado con productos a base de grasas puramente vegetales, pero el ganache siempre tiene un efecto diferente. Pequé con la crema, pero lo más probable es que el culpable sea el glaseado de chocolate. Por lo general, puede arreglar la consistencia líquida agregando manteca de cacao natural (10 por ciento).
Pero sobre el porcentaje de grasa, seguro. Fracción de masa en materia seca 80 (tengo 76, tal vez el mascarpone ya era "bielorruso". Pero en realidad solo hay 40
Y esta grasa que gotea es más bien el resultado del hecho de que no puedo calentar mucho la estufa. 250 es mi límite. Y la mantequilla puede ser de la corteza, pero curiosamente al enfriar la corteza empapada en aceite se vuelve tan sabrosa que el hijo se la come y asegura que hay que hacerla en porcentaje más y menos queso.

[vagsal]

vagsal¡Gracias por la receta! ¡Me gusto mucho!

No quería molestarme con las galletas, e hice solo 1/3 de la masa de queso para mi hija. Resultó genial !!!
Lo hice según la primera opción (pero sin limón y sin nata tenían menos grasa), horneado a 100 *, 1,5 horas. Esto es lo que paso



Engrasé la forma Grasa blanca antiadherente... No se fríe nada. Al final, la masa se elevó hasta el borde, pero cuando se enfrió, tomó su forma original.
Lo que me sorprendió: no se frió a un lado, como de costumbre, y se asentó tranquilamente de manera uniforme cuando se enfrió, sin fallas. La masa de queso no se pegó a los lados. Quizás en forma dividida será lo mismo si usas un lubricante que probaré.

y calmado uniformemente cuando se enfría

Oh, qué maravilloso resultó, y el color es la más tarta de queso. Y con razón, cae uniformemente, todo esto se debe a la temperatura. Si es más alto, en los lugares de contacto con los bordes, la humedad desaparecerá más rápido y la masa de cuajada endurecida, que se adhiere a los lados, no podrá hundirse. Estos bordes sabrán como una cazuela de cuajada normal.

[Alexei]

Alexei, pero he probado la diferencia entre la cazuela de requesón y el queso: una GRAN diferencia A mi esposo y a mí nos encantan las cazuelas de requesón más, son jugosas y tienen una textura completamente diferente. Pero mi hija no come requesón, solo pasteles de queso, queso seco y denso. Lo horneé uno tras otro y lo probé, antes no entendía la diferencia.

pegado a los lados

Este momento ... En el molde de cerámica con grasa, nada pegado. La próxima vez intentaré lubricar los lados de la forma partida para que no se peguen y no se frían.

¡Gracias! Me gustó mucho cómo se ve la tarta de queso en tu actuación, así que elegí esta receta. Resultó muy sabroso, todos lo apreciaron.

HOLA A TODOS ! exhibiendo mi primera experiencia con queso No sé lo que realmente debería ser, la estructura resultó ser suave y cremosa, hice todo según la receta con crema, tal vez algo espartacular, ¡pero aún así está delicioso!