Enrollar las yemas

Enrollar las yemas

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina	1 kilogramo
Leche	300 ml
Levadura	50 gramos
Azúcar	250 g
Yemas de huevo	8 piezas + 1 pieza
Mantequilla	200 g
vainillina, pasas, cacao

Metodo de cocinar

• Calentar la leche (debe estar tibia, pero no caliente), verter sobre la levadura y el azúcar, remover y dejar reposar. Moler las yemas (8 piezas) con azúcar y mezclar con la masa correspondiente. Agrega mantequilla ablandada, harina, vainillina, pasas y amasa la masa para que se salga de las manos. Separe aproximadamente 1/5 parte de la masa y mezcle con el cacao (1 cda. L.).
• Deja que suba la masa, amasa, deja que suba de nuevo. Estirar la masa blanca en una capa, engrasarla con agua, poner una capa de masa oscura encima, enrollar todo en un rollo y dejar que vuelva a subir. Engrasar el panecillo con yema, picar en varios lugares y hornear en el horno. Decora como desees.

Nota

Después de las cremas, los merengues, las yemas a menudo quedan. Los meto en el congelador y luego busco dónde se pueden aplicar
Hago media ración: salen 2 rollos, con un peso total de 1 kg. Pero escribí la cantidad de ingredientes como en la receta original.
Funciona bien con mermelada.

Nunca he probado a congelar yemas. Por favor dímelo, ¿y después de descongelar las yemas no pierden sus propiedades y cualidades?

Hasta hace poco, tampoco sabía que se pueden congelar huevos.
Y Jack London en una historia escribió sobre huevos congelados ("Egg Trouble").
Esto es lo que encontré en Internet:

Los huevos no se congelan en su cáscara, si necesita congelarlos enteros, tendrá que deshacerse de la cáscara. Triturar bien las yemas y las claras, pero sin batir, para que no penetren burbujas de aire en la mezcla. Para que su producto de huevo semiacabado no adquiera una estructura granular al descongelarlo, puede agregar media cucharadita de sal o una cucharada de azúcar, dependiendo de dónde planee usar la mezcla de huevo, y este es el nombre de una mezcla de huevo de almacenamiento suficientemente largo que se usa para cocinar. Por cierto, con ciertas habilidades, tener un espacio en blanco en el congelador y ni un solo huevo en el refrigerador, bien puede sorprender a su hogar con una galleta o tortilla inesperada. Una vez preparada la mezcla, cuele la mezcla a través de un colador para asegurarse. Recuerde que las sustancias se expanden al congelarse, deje aproximadamente 1 cm de espacio en el paquete con la mezcla.
Otro consejo interesante y muy útil que leí en un sitio web extranjero: puedes congelar melange en contenedores de hielo: alrededor de tres cucharadas por sección. Después de que la mezcla esté congelada, retire los cubos y empaquételos en un recipiente / película / bolsa especial como desee. Una porción de tres cucharadas de melange equivale a un huevo entero. En caso de que el número de huevos sea crítico en la preparación de un plato.
Las claras y las yemas se congelan por separado. Las proteínas se utilizan a menudo en repostería: para soufflés, merengues, merengues y otros pequeños placeres gastronómicos. Si está congelando proteínas en porciones, dos cucharadas de comida congelada corresponden aproximadamente a una proteína entera. En cuanto a las yemas, se congelan de la misma forma que los huevos enteros, con una proporción de 1 cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar por vaso de yemas (aproximadamente 230 ml). También se mezclan bien, pero no se baten, se frotan a través de un colador y se congelan, dejando algo de espacio. Una cucharada de esta mezcla corresponde a una yema entera. Por cierto, si no muele las yemas con sal o azúcar, sino que las deja como están, se gelifican en el congelador, después de lo cual se pueden usar para cocinar, o las puede sazonar con sus especias favoritas y enviarlas, digamos, a tostar.: girl_curtsey: Es de esperar que información útil.

La información es útil, pero esperaba leer sobre cómo lo hace, porque como realmente no confío en los consejos de Internet, la experiencia personal y comprobada es mejor.

Y yo hago precisamente eso))) Solo pongo las claras en un recipiente, y rompo las yemas con azúcar principalmente, luego en un recipiente pequeño y las congelo, a veces firmo cuántas piezas hay. Si sé cuál de ellos haré, pongo inmediatamente la cantidad requerida.
Por ejemplo. Me gusta mucho la receta "Pastel de arena con diferentes cremas". Inmediatamente para él, "empaque" yemas de 4 u 8 piezas.
Lo saco, lo descongelo y lo uso)) Muy conveniente.

Gracias. Lo intentaré.

Lena, gracias por la receta. La idea es buena. Hoy intenté hornearlo, resultó delicioso.

Por favor, me alegro de que lo hayas hecho

[Elena]

Elena, una receta maravillosa después de Pascua. 🔗