Rollos de Navidad húngaros - Bejgli con semillas de amapola y nueces

[Masa para 2 rollos:]

Rollos de Navidad húngaros - Bejgli con semillas de amapola y nueces

Categoría: Productos de panadería

Cocina: húngaro

Ingredientes
Masa para 2 rollos:
Harina / s	500g
Mantequilla 82,5% (temperatura ambiente)	200 g
Leche (tibia)	150 ml
Levadura fresca prensada	10 g
Azúcar en polvo	70 g
Yema de huevo	2 piezas
sal	pellizco
Vainillina, ralladura de limón, canela, cardamomo opcional	gusto
Esencia de vainilla	1 cucharadita
Huevo CO (yema y clara por separado) para engrasar antes de hornear	1 PC
Llenado de 1 rollo:
Amapola molida (nuez)	200 - 250 g
Leche	100-110 ml
Azúcar	70-120 g
Pasas	70 g

Metodo de cocinar

• Bagli (Bejgli): pasteles navideños tradicionales húngaros. Estos son panecillos hechos con masa de levadura de corteza quebrada, la mayoría de las veces con semillas de amapola y nueces. La masa suele contener una gran cantidad de grasa: manteca de cerdo, mantequilla, grasa de ganso, crema agria. Resulta desmenuzable y en capas, y los productos horneados hechos con dicha masa se almacenan bien sin pérdida de sabor.
• Hay muchas opciones para tal prueba; esta receta es uno de los productos más simples en términos de composición.
• Cocinar la masa:
• Disuelva la levadura en un poco de leche.
• Tamice la harina en un tazón, cubra con mantequilla a temperatura ambiente cortada en rodajas y frote bien en las migas de arena. Vierta la levadura diluida en el centro de la miga, aquí el azúcar en polvo, las yemas. Extienda una pizca de sal y especias en un círculo. Agregue gradualmente la leche restante al centro del tazón, amase la masa, comenzando por el medio, agarrando gradualmente las migas de los lados. La masa debe ser suave, no pegajosa, moderadamente aceitosa. No es necesario amasar y mantener caliente durante mucho tiempo, la masa es propensa a agrietarse, lo que puede interferir con el enrollado y la forma. Envuelve la masa en plástico y refrigera por 30 minutos.
• 
• En este momento, puede preparar el relleno.
• Rellenos: tanto la nuez como la semilla de amapola se preparan de la misma manera, una porción de la masa está diseñada para 2 rollos, por lo que si tiene la intención de hornear dos rollos con diferentes rellenos, primero debe moler semillas de amapola y nueces. Es mejor moler semillas de amapola en un molinillo de café, las nueces se pueden moler en una licuadora.
• En un cucharón, llevar a ebullición la leche con el azúcar y las pasas, removiendo para disolver todo el azúcar. Vierta la mezcla caliente en las semillas de amapola. Revuelva hasta obtener una masa espesa homogénea.
• De manera similar, preparamos el relleno de nueces.
• 
• Antes de formar un rollo, los rellenos deben dejarse enfriar a temperatura ambiente.
• Preparemos un huevo para la lubricación, lo dividimos en clara y yema, necesitamos ambos.
• Divide la masa en 2 partes. Dejamos uno para enrollar, el segundo se devuelve al frigorífico.
• Extienda la masa en un rectángulo lo suficientemente fino. Repartimos el relleno con cuidado, distribuyéndolo inmediatamente en pequeñas porciones sobre la capa de masa, dejando zonas abiertas de unos 5 cm de ancho por todos lados, repartir el relleno con espátula o con las manos mojadas. Tirar las partes abiertas de los lados sobre el relleno, alisar y nivelar. Ahora dibujamos la parte abierta desde el borde largo cercano y comenzamos a envolver un rollo apretado. Cubrimos el borde lejano de la masa, libre del relleno, con clara de huevo y enrollamos el rollo hasta el final. Gire el borde del rollo un par de veces para un mejor agarre.
• Lo esparcimos sobre una bandeja de horno cubierta con papel o un tapete de teflón, sacamos la segunda parte de la masa y formamos otro rollo. Lo colocamos en la misma bandeja de horno a una distancia de la primera. Ahora engrasamos todas las partes abiertas de los rollos con yema. Para un patrón de mosaico característico en rollos terminados, se usa el método de doble recubrimiento, primero con yema, luego con proteína.Es muy importante que las capas de la pasta para untar tengan tiempo de secarse antes de volver a aplicar, por lo tanto, después de la capa de yema, los panecillos se guardan en el refrigerador por 10 minutos. Después de asegurarse de que la capa de yema no esté pegajosa, aplique la proteína en la parte superior. Y nuevamente déjelo secar y reposar durante 10-20 minutos en el refrigerador (en recetas con un mayor contenido de grasa en la masa, el tiempo de reposo con el lubricante proteico aplicado es de 1 a 8 horas para lograr el patrón más hermoso de grietas en la capa de yema).
• Precalienta el horno 180 grados.
• Sacamos los rollos del refrigerador y hacemos varios pinchazos profundos a lo largo de toda la longitud, mejor con un pincho de madera, pero también puedes usar un palillo de dientes. Esto reducirá la probabilidad de que los rollos se agrieten de forma no deseada al hornear.
• Enviamos nuestros panecillos para hornear durante 30-40 minutos antes de dorarlos.
• Deje que los rollos terminados se enfríen durante 20-30 minutos en una bandeja para hornear. Es mejor cortar en porciones no antes de 1 hora.
• 

El plato está diseñado para

2 rollos

Hora de prepararse:

1 hora 30 minutos

Programa de cocina:

Horno

Nota

¡Los deliciosos y aromáticos rollitos navideños están listos! ¡Ayudar a sí mismo!
Todos los que se preparan para celebrar el 25 de diciembre - ¡Feliz Navidad!

[Yulyash]

Yulyash, en general, por supuesto, rollos de plaga !!!
Nunca cocino, no sé rizar. De ningún modo.
Tú, por supuesto, tienes un rollo fabuloso.
ZdOrovsky! ¡Muy saludable!
Intentaré. ¡Necesariamente!
¡Gracias, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, gracias por pasar !!!

[Yulia]

Yulia, rollos preciosos !!!

[Leah]

Leah, ¡¡Gracias!! ¡¡¡Estoy muy satisfecho!!!

Julia, ¡los rollos son incomparables! ¡Gracias!

[Natasha]

Natasha, ¡¡¡Gracias!!! ¡Me alegra que la receta sea interesante!

[Julia,]

Julia, panecillos muy lindos y por supuesto deliciosos. Gracias por la receta

[Elena]

Elena, gracias por su atención a la receta! ¡Los panecillos son realmente deliciosos!

[Julia]

Julia!!! Que belleza !!!!!
Sollozando solo ... adiós figura ... es imposible resistirse !!! ...
Cocinando y comiendo para todos !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, ¡¡¡Gracias!!! ¡Sí, es difícil resistirse! ¡Guardo mis rollos en un recipiente para que no huelan ni se burlen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, que rico !!!!!

Yul, llevado

[Yuliya K]

¡Qué rico! Quiero semillas de amapola y nueces. llevar a marcadores!
Yuliya K, Julia, gracias!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, gracias !!!
SoNika, gracias por pasar !!
Jouravl, Nadezhda, me alegro que te hayan gustado los panecillos !!

Es una pena que no haya una foto que muestre las etapas de colocación del relleno, torcer, untar con un huevo, desafortunadamente, no lo entendí, pero me gustaría hornear. Me gustó mucho la receta

[Glafira]

Glafira, sí, desafortunadamente no hay fotos paso a paso, debes actuar rápido con esta prueba, ¡no fue muy conveniente distraerse con la foto! ¡Pero hay muchos videos de molduras bagley en la red! Aquí está uno de los más cortos: ¡creo que todo está aproximadamente claro! Solo perforé los rollos solo desde arriba.

Julia, muchas gracias por la receta y también muchas gracias por la tecnología. ¡Qué recetas de estos panecillos acabo de probar! No funcionó lo que pasó hoy, auténticos bagels húngaros. ¡La corteza es fenomenal! Resultó muy pintoresco. Agradeceremos el sabor mañana, pero la apariencia es inolvidable. Ahora intentaré adjuntar una foto, soy nuevo en este sitio, tal vez no funcione de inmediato. En cualquier caso, muchas gracias por las sutilezas.

[Yulia]

¡Oooh, este es un delicioso y hermoso rollo!
La misma composición, pero una técnica de torsión diferente, se publicó en la antigua Burda con el nombre de Turingia. Cómo doblar, no lo entendí entonces y yo mismo lo retorcí de manera similar al tuyo. Y luego lo horneaba y horneaba y horneaba los fines de semana con una corista. Hace veinte años y el mío se quebró a velocidad cósmica. Incluso hay una foto de este rollo de aquellos tiempos. Y luego la amapola desapareció en las tiendas por su adicción a las drogas
Yulia, Gracias por recordar.

Las hice, pero aparentemente me olvidé de informar. Lo siento
¡Es increíblemente delicioso! Una receta excelente y nada complicada. ¡Recomendar!

[Tatyana]

Tatyana¡Me alegro de que el look fuera un éxito! ¡Espero que a ti también te guste! Es una lástima que no haya ninguna foto, pero ¿quizás aún puedas insertarla? No es difícil: la foto primero debe cargarse en la galería, puede hacerlo a través de su cuenta personal, o puede hacerlo inmediatamente en el mensaje: cuando hace clic en la vista previa, aparece el botón "cargar foto", después de cargarla en la galería, la foto tendrá 2 botones con enlaces para una foto grande y una vista previa, al hacer clic en el botón seleccionado, se copiará el código, así que péguelo en el lugar correcto del mensaje.
Olga, sí hubo un momento en que la amapola desapareció por completo .. ¡Qué bueno que ahora hay oportunidad de comprarla sin ningún problema! ¡Me encantan los rollos de amapola en todas sus formas! ¡Me alegro de que la receta haya despertado agradables recuerdos!
Wiki, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! ¡Gracias por sus amables palabras y agradecimiento! ¡Estoy muy satisfecho!

Corrí por semillas de amapola y nueces ...))) La baba comenzó a fluir, las manijas se peinaron))))
¡Los panecillos se ven muy apetitosos!

[Lesya]

Lesya, ¡Gracias! ¡Espero que todo salga bien y lo disfrutes!

Julia, oh, qué difícil me resulta navegar hasta aquí. Probablemente por costumbre. parece haber sucedido con la primera foto.

Tanya, ¡¡hurra !! ¡Los rollos son realmente hermosos!

Y así es como se ve un rollo recortado. Debo admitir que el relleno de nueces resultó ser un poco espeso y esto hace que el rollo parezca algo poco interesante, pero esto no afectó el sabor. ¡Pero la semilla de amapola es perfecta! Ni sumas ni restas. El más delicado ...
Lo siento, la foto está algo invertida, pero el corte es visible ...

[Tatyana]

Tatyana, tan hermosas grietas en el rollo

¡Gracias!

la sección es visible ...

¡Perfectamente visible! ¡La belleza!

tan hermosas grietas en el rollo

¡Ajá! ¡La superficie es super maravillosa!

Corro con gratitud. Los panecillos son muy sabrosos, los tenemos solo con relleno de amapola, me gustó la masa, no está rancio, no parece pan de levadura, hay muy poco alboroto, el resultado superó todas las expectativas, mis panecillos están rotos. Lo unté con proteína y yema una vez, no había tiempo para más.

[Zoya]

Zoya, Me alegro de que me haya gustado la masa; sí, sabe muy diferente a la masa de levadura habitual y realmente no es problemático para amasar. El hecho de que los panecillos se rompan durante la cocción no importa, ¡lo principal es que está delicioso! Nunca he roto rollos de masa magra de mantequilla y levadura, se puede ver que la adición de un polvo de hornear mejora la elasticidad.

Masa de mantequilla en aceite vegetal para bollos y pasteles dulces (Yuliya K)