Rollo de bizcocho con merengue de miel

Rollo de bizcocho con merengue de miel

Categoría: Confitería

Ingredientes
huevos	4 cosas.
azúcar	125 g
azúcar de vainilla	1 bolsita
harina	75 g
almidón alimenticio (preferiblemente almidón de maíz)	50 gramos
puré de fresa	100 gramos
azúcar	50 gramos
huevo	1 PC.
mantequilla	25 g
miel	80 g
azúcar	60 g
2 claras de huevo

Metodo de cocinar

• 1. Prepara una galleta
  
• Separa las claras de las yemas. Batir las yemas con 125 g de azúcar, azúcar de vainilla y 2 cucharadas. cucharadas de agua blanca. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte. Combina las masas de proteína y yema. Combine la harina con los almidones e introdúzcalos gradualmente en la masa de proteína y yema. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee durante 10-15 minutos a 170 grados.
  
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• 2. Durante este tiempo, prepare el jarabe de impregnación.
  
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharada. Ponga a hervir una cucharada de agua. Apagar. Introduzca 2 cucharadas. cucharadas de ron o brandy. Revuelva rápidamente y cubra para evitar que se evapore el aroma del alcohol.
  
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• 3. Capa intermedia de fresa (se puede preparar con anticipación)
  
• Tritura las fresas. Tomar 100 g de puré de fresa y calentar a fuego medio. Revuelva bien 50 g de azúcar con 1 huevo. Agregue rápidamente al puré ligeramente caliente, revolviendo bien para que el huevo no hierva. Agregue 25 g de mantequilla y cocine hasta que espese.
  
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• 4. Remojar la galleta terminada con almíbar, dejar enfriar. Aplicar una capa de fresa (preenfriada). Colapsa el rollo.
  
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• 5. Preparar merengue de miel.
  
• Poner 80 g de miel, 60 g de azúcar en un baño de agua, mezclar con dos proteínas hasta que quede suave. Agregue rápidamente la miel tibia y bata el merengue a un estado fibroso durante 8-12 minutos directamente en un baño de agua con un hervor fuerte. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que se enfríe.
  
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• Cubre el rollo con el merengue terminado y colócalo debajo de la parrilla o en un horno precalentado con la puerta abierta para que la perenga se agarre y se dore.
  

Nota

La lista de ingredientes se compone de la siguiente manera: masa de galleta, capa intermedia de fresa, merengue de miel.

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De manera similar, cocino rollos con capas de cereza, arándano, frambuesa.
Buen provecho