Centeno en una panificadora, si no existe tal función

Mi panificadora Panasonic SD-207 no tiene modo de pan de centeno. ¿No puedes hornear pan de centeno sin él?

Horneo pan de centeno en modo de grano entero (con comida precalentada)

centeno, en principio, puedes hornear en el modo básico; resulta que lo probé. pero mejor con precalentamiento. También lo llamo "grano integral"

[Dusya Myshkina]

Dime, ¿es posible hornear pan de centeno o borodino en todas las panificadoras, donde no hay una función declarada?

tendrá que hacerse en una máquina semiautomática)) aquí hay un vistazo al experimento que realicé Dusya Myshkina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

si en resumen el proceso de amasar y hornear en sí mismo, entonces:
1. hay un amasado en el modo de "bolas de masa" - lo haces en el que tienes. Lo principal es que la masa solo se amasa.
2. Dusya sugiere activar el modo centeno. Como no lo tiene, puede dividirlo en dos:
a. Deje reposar la masa durante una hora aproximadamente. Es en este momento que surge la primera vez.
Luego debe amasar durante 10 minutos, luego aparece 1-20 (hora veinte minutos) y luego hornear durante 1 hora.

Quizás tengas un régimen similar. Amasado, levantando hora, amasando, nuevamente una hora veinte levantando y horneando.

[Pan solo con harina de centeno]

Bueno, decidí probarlo yo mismo.

El pan hecho solo con harina de centeno resultó, por supuesto, bajo, denso y, por así decirlo, húmedo por dentro. Pero todavía no muy similar a Westfalia. Westfaliano es más denso y pesado, prácticamente sin poros. Y mi corteza de pan era densa y crujiente, lo que tampoco me gustó mucho. Y, sin embargo, resultó bastante soso, quiero un poco más salado.

Si alguien lo necesita, aquí están las proporciones:

Pan solo con harina de centeno (como Westfalia)

levadura - 2 cucharaditas

harina de centeno pelada - 400 gr

sal - 1,5 cucharaditas

azúcar - 2 cucharadas l.

malta de centeno - 4 cucharadas l. (prepare 80 ml de agua hirviendo y agregue al cubo después de que se enfríe)

Extra-R - 1 cucharada. l.

Agua - 260 ml.

Semillas de girasol - 2 cucharadas. cucharas (agregar directamente al balde)

El modo es de centeno, usé una espátula normal, no para pan de centeno.

Olvidé agregar: el color de la miga es absolutamente el mismo que el del Borodino o del pan de centeno, es decir, marrón oscuro.

Hornea el centeno como de costumbre y todo saldrá bien. Lo principal es agregar harina de centeno y, lo más importante, malta o melaza para darle color. Y si te gusta la levadura ácida, claro.

En el modo básico, el pan de centeno me resulta mucho mejor que en otros modos. En modos más largos, mi pan se detiene y la parte superior se cae

Mucho depende del régimen, más precisamente de la duración de las etapas del proceso. El pan de centeno prefiere el precalentamiento de los alimentos
proceso de amasado largo, la primera vez, un deshuesado, el segundo tiempo largo y horneado.
Es difícil lograr esto en una panificadora no programable, no pude.
Horneé pan blanco a la perfección, pero el pan de centeno y negro no funcionó bien.
Lo reemplacé por uno programable, juego con el tiempo y la temperatura, empezaron a salir buenos panes.

Tampoco tengo un programa de pan de centeno, horneé con trigo y básico, tomé recetas del foro, no diré que fue genial, pero bueno. Creo que en verano, si compramos pan, es muy raro (viviremos en el campo y la estufa, claro, también, para esto se compró)

Modo francés, después de 2 pausas de amasado, saca la masa, saca la cuchilla, forma un bollo con las manos y vuelve al cubo, continúa el modo. Habrá un gran levantamiento en lugar del segundo, el segundo apuñalamiento y el tercer levantamiento Hay calefacción y la temperatura de horneado es más alta que en otros modos.

Tengo LG 152, hay una receta para pan de centeno, aunque me gustan más las recetas de aquí y necesito hornear en modo trigo. Según la tabla del programa, el trigo y el francés son iguales, al menos en el tiempo.

¡¡¡¡Buen día a todos!!!! ¡¡¡Ayuda!!! ¡Hoy compré una estufa Panasonic 254! Apenas lo encontré. Yo estaba tan feliz, pero me lo traje a casa y resultó que no había un programa "centeno" en ella y yo estaba ARRIBA !!!! Por favor, dígame cómo puede hornearlo en este horno o fallará si usa otros programas. Te ruego que respondas !!!

Krasatulya 07, ¿qué modos hay en su máquina de hacer pan?
Comience con pan de trigo simple y cambie a pan de centeno cuando haga ejercicio.

Krasatulya 07, intenta hornear este con centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Puede utilizar el modo de grano entero (si está disponible) o el modo básico. Empecé con él.

Elena Bo, gracias de nuevo !!! ¿El régimen de cereales integrales significa dietético? ¿Y qué es la harina integral y el centeno pelado (tal vez solo el centeno?).

Sí, probablemente se llame Dieta en su máquina de hacer pan.
Harina integral: harina hecha de granos integrales molidos, triturada junto con la cáscara en el grano (cáscara, salvado). En Moscú, puedes comprar un mago. Especias indias.
La harina de centeno se puede sembrar y pelar. Para el pan de centeno, es mejor tomar pan pelado, ya que es más oscuro y tiene un sabor a centeno más pronunciado.

¡¡¡¡Gracias!!!! Bueno, no puedo calmarme ... Intentaré buscar mañana a Panas 255. Aunque dicen que no está en Moscú. Se están acabando los plazos, en 3 semanas quiero llevar a mamá a otra ciudad como regalo ... no sé qué hacer
Tal vez podamos prescindir de Borodinsky o adaptarnos de alguna manera. Pero creo que será difícil para ella ... Oh, estaba completamente molesta ... Chicas, avisen algo ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... ¿Por qué estás tan molesto? Tengo una Panasonic 255, pero últimamente prefiero hornear pan de centeno en el modo Diet (Whole Grain). Y hay muchas otras opciones. Dio la casualidad de que mis modos Basic y Rye no tienen mucha demanda

¡Ánimo! ¡¡¡¡Gracias por el apoyo!!!! Te pediré que me digas cómo hornear en modo dietético y la receta de tu Borodino o pan de natillas. Compré HP como regalo para mamá, en 3 semanas lo llevaré a otra ciudad. Antes de enseñarle, es urgentemente necesario llenar su propia mano. Y todos amamos a Borodinsky. Dime por favor. Muy agradecido de antemano !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , bueno, quieres todo recto y de una vez No te preocupes y no te preocupes, empieza poco a poco)) Elena Bo te lo dijo bien, intenta hornear un simple trigo para empezar, siente la estufa. Y luego puedes pasar al centeno.
Ahora prefiero el horno de centeno con masa madre de kéfir de Admin. Y ella todavía necesita crecer
Puede comenzar con Darnitsky de Fugaski, sin problemas y delicioso. También mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 trigo-centeno-trigo sarraceno de Admin, es con él que ahora juego, lo mejor que puedo, tanto con modos como con ingredientes.
Para mí personalmente, ahora es preferible empezar por Pizza, viene un amasado-prueba-otro más amasado con prueba. Al final del programa (también calienta el horno y la masa por dentro, que luego está buena para levantar), apago el horno, saco la espátula y configuro el modo Integral. Es posible con un retraso de 1 hora. Hay tiempo suficiente para levantar una masa pesada.
Pruébalo, definitivamente tendrás éxito))

en mi moulinex 3000, tampoco se hornea pan de centeno, pero lo horneo en el modo: pan campesino o pan de pueblo.
y también era imposible encontrar malta para el pan de centeno. y encontramos otra opción fácil. comprando un concentrado de malta para kvas. lo vendemos en grandes supermercados en latas de 500 gramos. o en cajas - para hacer kvas casero (contienen levadura y este concentrado de malta se envasa en bolsas de 40g).

deliciosa receta de pan de centeno:

agua, (tomar un poco) en la que disolver 2 cdas.cucharadas de concentrado de malta, agregue 2 cucharadas. l. aceite vegetal. el volumen total de líquido debe ser de -300 ml.
harina de centeno-160gr.
harina de la más alta calidad blanca-300gr.
sal-1.5 cucharadita l.
azúcar-1.5h. l.
levadura-1.5h. l.

puedes agregar especias. Intenté hacerlo con eneldo y cebollas fritas. no está mal.

esta receta es para una barra de pan de 750 gramos. corteza 2 (mediana)
puede tener un modo en el que el amasado comience de inmediato o en el que se caliente primero. funcionará de todos modos. Horneo más en el modo, cuando el lote es inmediato. No tengo suficiente paciencia. todo es interesante a la vista, pero ¿cómo está ahí?

Recientemente hice Darnitsky de Fugasca, aunque agregué panifrín y elaboré malta (ya que los tengo), el resto es estrictamente de acuerdo con la receta: resultó pan, más allá de los elogios !!!!!!!!! Y el olor es como en una panadería hace 20 años, ¡yo me comí la mitad del panecillo!
Sí, no tengo un modo de centeno, horneé trigo en un modo de trigo y solo tengo un omóplato.

También tengo una escápula, pero se amasa como debería.
pero por desgracia es imposible encontrar malta y panifarin aquí. No se venden por peso y no necesito bolsas enormes. y que tipo de malta?

La malta es un polvo marrón. Mi esposo me compró pan en el Centro de Exposiciones de toda Rusia en la casa (fue a la exposición, cuidó su bote y le pedí que viniera a comprar malta, así que compró panifrin y agram) .Cuando me quede sin malta kvas, probablemente lo usaré.

La malta seca o el kvas seco se pueden reemplazar con mosto de kvas líquido. 2 cucharadas. l. 500 gramos de harina son suficientes.
Las propiedades y el principio de funcionamiento son los mismos.

Me pareció que el pan con mosto de kvas y kvas seco tiene un sabor diferente.

Me pareció que el pan con mosto de kvas y kvas seco tiene un sabor diferente.

Sí, completamente diferente. Y el color de la miga es diferente: con kvas seco es más claro, con malta de centeno (si se elabora) oscura, y con mosto de kvas se vuelve marrón, con un tinte rojizo.

El sabor es diferente con malta, seco o natillas. Me gusta más cuando preparo la malta. Así que puse un poco de pan por la mañana; finalmente compré harina de centeno, aunque sembrada, al mismo tiempo veremos cómo hacer pan con ella. Dejé de comprar pan con la llegada del horno.

¡Buenas tardes a todos!

Hoy por primera vez resultó centeno, en mi Panas 254, el programa era básico + corteza oscura, también configuré el temporizador para que hubiera pan fresco por la mañana, la receta es "casi" de las instrucciones, pero sin malta, por falta de ella

todo se midió con un vaso medidor y una cuchara de Panas

Levadura 2 cucharaditas
Harina de trigo de alta calidad (2 tazas - 300 ml)
Harina de centeno pelada (2 tazas - 300 ml)
Miel de trigo sarraceno 2 cucharadas l.
Comino 1 cda. l.
Sal 1.5 cucharadas. l
El aceite crece. (Yo tenía una nuez) 2 cucharadas. l.
400 ml. agua

resultó muy bien, parece pan bielorruso, puedes probarlo por 10-20 ml. menos agua

También experimenté horneando pan de centeno sin tener una receta. No me gustó el resultado. Me gustaría obtener una receta más específica, si alguien la tiene, específicamente para una máquina de pan sin un modo especial, en particular LG.

Vaya a las recetas y encuentre la receta que más le convenga, hay muchas en el sitio, incluidas las decentes, desde solo trigo-centeno hasta centeno.

También experimenté horneando pan de centeno sin tener una receta. No me gustó el resultado. Me gustaría obtener una receta más específica, si alguien la tiene, específicamente para una máquina de pan sin un modo especial, en particular LG.

Horneo pan de centeno en LG en modo de trigo integral (similar al francés, con precalentamiento), lo paro después del segundo amasado y levantado, cuando la pantalla muestra el tiempo 2:06, dejo que la masa suba durante otros 40-50 minutos y enciendo el modo de horneado. Receta de Panasonic, ligeramente modificada:
agua-300 g
kvas seco 20 g hervir con agua hirviendo 80 g
vinagre 10 g
harina de trigo 225 g
harina de centeno 310 g
sal 1.5 cucharaditas
masto de verduras 20 g
melaza 30 g
cilantro 1 cucharada
levadura 2 cucharaditas

Yo tampoco tengo un programa así, y numerosos experimentos con los que existen han dado lugar a resultados mediocres o francamente malos.Ahora uso mi propio algoritmo: dos veces "masa para pasta" (análogo a "pizza", amasar 14 minutos), luego "Básico", pero después del segundo lote saco la espátula. O si necesita hacerlo en un dispositivo semiautomático, luego tres lotes de pizza e inmediatamente el principal sin espátula.

He probado todos los programas y combinaciones, y mi mejor opción es esta: la modalidad de pan francés, después del primer amasado largo con la mano húmeda saco la espátula, distribuyo la masa en el balde y listo ... luego se detiene, sube lentamente durante las 2 horas restantes ... y el pan esta listo!

Oh, ya escribí en alguna parte de otras ramas ... ahora no hay una receta exacta en gramos a la mano, pero generalmente el "algoritmo" de acciones es el siguiente:

1) Tomo como base la receta del pan de grano grueso. La proporción de harina de trigo a harina de trigo es de 60 a 40 (a veces incluso de 70 a 30). Si lo tomas en la mitad o más de trigo, no soy muy bueno.

2) el orden de colocación, dependiendo de si preparo la malta o no:
agua, malta elaborada, derribar el peso del cubo en la balanza a 0, harina de trigo, masa madre seca (aproximadamente 1 cucharada. l.), panifarina (1-2 cucharadas. l.), harina de trigo (no duermo 10-15 g. al peso recomendado )

si no preparo la malta (pereza, madre), la agrego junto con la masa madre y el panifarin ANTES de la harina.

Ahora explicaré mis acciones. Si mide exactamente el mijo. y vive. harina, y luego agregar la masa madre con malta, me pareció que era necesario aumentar la cantidad de agua, ya que la masa sale apretada. Aparentemente, estos "condimentos" secos atraen la humedad sobre sí mismos, y mucho. Si su peso está incluido en el peso total de la harina, estará bien. Una vez más, no duermo suficiente harina al final para poder ajustar la "tensión" de la masa durante el amasado.

Si estoy confundido, ¡vuelve a preguntar!

escribí, escribí y luego solo vi ...

Yo llamo obstinadamente a la harina de centeno "centeno". Perdóname generosamente, ¡sucedió automáticamente! Mi lengua materna es el ucraniano ...

Muchas gracias, Simka, pero todavía no puedo comprar panifarin y otra sabiduría, así que siembro toda la harina de centeno integral.
Por cierto, el pan Darnitsky de fugaski resultó ser bueno: la cúpula no se derrumbó, solo se agrietó un poco (como si el pan no tuviera tiempo suficiente para subir, así que definitivamente usaré su técnica e intentaré hornear en modo Franz y quitar el agitador para aumentar el tiempo de subida)

¡Buen día! ¿Puedes decirme cómo hacer que el pan de centeno sea "agrio"? en mi estufa no hay modo "centeno", horneé en modo "país" y "pan con cereales integrales", todo está bien, pero más bien soso. ¿tal vez necesitas algún tipo de levadura o vinagre?

¡Buen día! ¿Puedes decirme cómo hacer que el pan de centeno sea "agrio"? en mi estufa no hay modo "centeno", horneé en modo "país" y "pan con cereales integrales", todo está bien, pero más bien soso. ¿tal vez necesitas algún tipo de levadura o vinagre?

Barca, el kéfir viejo le da acidez al pan, puedes agregar 1 cucharadita al centeno. vinagre de sidra de manzana o ácido cítrico (si es en polvo, en la punta de un cuchillo). Hay cultivos iniciadores secos Extra-R y Agram listos para usar.

Hoy vertí 100 ml de kvas peroxidado en lugar de agua (hice el kvas yo mismo con mosto enlatado de kvas con masa madre de levadura prensada, agua y harina de trigo). también tengo acidez.

¡¡¡Hola!!! Tengo una mezcla de pan de centeno en LG, pero no me gustó, se adjunta la receta de masa madre, ¡pero no quiero comer!

Tengo LG y no hay función de centeno, así como tampoco especiales. agitadores, pero últimamente he estado haciendo ese tipo de pan:
300 gr. agua
200 gr. harina de trigo
200 gr. centeno pelado
1 cucharadita sal
1 - 2 cucharadas l. aceite vegetal (elaborado sin él)
1 cucharada. l. panifarina
1 cucharada. l. agram
1,5 cucharadas. l. malta (si se elabora, entonces, respectivamente, 70 gramos de agua menos)

horneado en el modo principal o trigo, ambos resultados son muy agradables.
Un par de veces lo hice con harina de centeno sin semillas (100 semillas y 100 peladas) y me gustó aún más.

Olvidé decir sobre la levadura: 1.5 cucharaditas.

Y horneé de acuerdo con la receta de las instrucciones para Panasonic 255/254 PANADED RYE.
Añadidas 2 cucharadas.cucharadas de gluten y para "acidez" 10 ml de jugo de limón recién exprimido (reemplazado por 10 ml de agua en la receta). Programa - DIETA, modo RÁPIDO, talla XL (pensé que "recuperaría" los 15 minutos que faltan de temperatura).
Cuando sonó el horno, coloqué una sonda de temperatura en el pan: 90 * (recordó el administrador, que recomendó 95 *)
Intenté terminar el pan en el programa HORNEAR, pero el horno se negó a encenderse.
Bueno, ¿qué más podía hacer? .. Puse el pan a enfriar en la rejilla

La línea de fondo. Resultó MUY SABROSO.

Tengo LG y no hay función de centeno, así como tampoco especiales. agitadores, pero últimamente he estado haciendo ese tipo de pan:
300 gr. agua
200 gr. harina de trigo
200 gr. centeno pelado
1 cucharadita sal
1 - 2 cucharadas l. aceite vegetal (elaborado sin él)
1 cucharada. l. panifarina
1 cucharada. l. agram
1,5 cucharadas. l. malta (si se elabora, entonces, respectivamente, 70 gramos de agua menos)

Katyushka, ¿no le pones azúcar? ¿Se levanta bien?

No le pongo azúcar, resulta muy sabroso para nuestro gusto, mi esposo dijo que este es el mejor pan de centeno que horneé.

Katyushka, gracias. Lo intentaré. Recientemente, dejé de hacer pan de centeno. Modos ya cambiados. Tanto cereales básicos como integrales. O el techo se cae, o resulta estar lleno de baches, aunque definitivamente miro el moño.
¿Hay una foto de este pan?

Ahora no puedo cambiar el formato de la foto y todavía no hay ningún programa, pero tan pronto como esté instalado para mí, felizmente lo publicaré, tal vez esté intacto para ese momento (ahora solo queda la mitad)

mi pan