Caviar de berenjena (para todos los días y conservación para el invierno)

Caviar de berenjena (para todos los días y conservación para el invierno)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
berenjena fresca	1 kilogramo.
tomates rojos maduros	1 kilogramo.
cebollas de bulbo	0,5 kg.
pimiento (dulce)	0,5 kg.
gran manzana agria	1 PC.
Pimiento rojo amargo (picante)	1/2 pimiento grande
azucar blanca	1 cucharada. l.
hojas de apio (fragantes)	1 paquete
sal, especias	gusto
aceite vegetal	0.5-0.75 tazas

Metodo de cocinar

• Limpiamos, lavamos cebollas, picamos finamente. Corto cebollas y verduras en una batidora. Phillips ProMix Titanium con cubos, que es muy conveniente y rápido.
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• Caliento aceite vegetal en una cacerola con fondo grueso (o en un caldero). Echamos las cebollas en rodajas en una cacerola, freímos hasta que estén ligeramente doradas y hasta que la humedad se evapore.
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• Limpiamos, lavamos los tomates, los cortamos finamente. Si, al cortar tomates, se encuentra una dureza fibrosa blanca en el corte, córtelos, ya que permanecerán fibrosos al morder incluso después de guisados. Corté los tomates en cubos en un procesador de alimentos.
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• Agregue los tomates a las cebollas fritas, revuelva, cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore (pero no el fondo quemado, las verduras no deben pegarse al fondo). Las cebollas y los tomates salteados agregan sabor y color al plato. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 10-15 minutos.
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• Limpiamos, lavamos las berenjenas (no le quito la cáscara), el pimiento dulce, la manzana ácida, la picamos finamente. Corté en una licuadora con un accesorio de "cubos", de manera rápida y conveniente.
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• Poner en una cacerola con verduras salteadas, pimentón picante (sin semillas), rodajas de berenjena, pimiento, manzanas, añadir sal al gusto en la cantidad justa, mezclar, tapar con tapa y llevar a ebullición. Es necesario que las verduras se hinchen y liberen suficiente humedad para guisar las verduras.
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• Cocine a fuego lento hasta que las verduras se hinchen durante unos 10-15 minutos.
• Retire la tapa, revuelva, agregue el apio picado, el azúcar, revuelva nuevamente. Cubra con una tapa hasta la mitad, no completamente, para que salga la humedad, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, hasta que las verduras estén cubiertas de jugo de verduras y se cuezan lentamente (susurrando como cuando se cocina mermelada). Tardará aproximadamente entre 25 y 30 minutos. Retirar la tapa de vez en cuando y remover las verduras para que no se quemen.
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• Pruebe periódicamente la salsa resultante, si es necesario, agregue azúcar o sal para mejorar el sabor. Al final del guisado, pruebe y suavice las verduras, no debe cocinar demasiado las verduras, de lo contrario el sabor del caviar resultará "hervido".
• El caviar terminado estará completamente cubierto de salsa y adquirirá un hermoso color rojo.
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• Ahora puede transferir caviar ya preparado y caliente a frascos. Lave y esterilice los frascos y las tapas. Pongo el caviar caliente en frascos, lo cierro con tapas, lo pongo sobre las tapas hasta que se enfríe por completo.
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• Una vez que las latas se han enfriado, doy la vuelta a las latas como esperaba, con las tapas hacia arriba y las dejo al margen para un almacenamiento temporal, las observo durante un par de semanas y reviso periódicamente las tapas para rastrear los defectos y las tapas hinchadas a tiempo. Si todo se hace correctamente, las verduras se guisaron bien, se colocaron en frascos en estado hirviendo y los frascos con tapas se esterilizaron correctamente, no habrá problemas de almacenamiento.
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• Después de dos semanas de reposo, dejo las latas en la despensa en el estante; no se requieren otras condiciones especiales para almacenar caviar. Dichos alimentos enlatados se almacenarán durante mucho tiempo. Hubo casos en que la comida enlatada se almacenó en la despensa durante dos años y se mantuvo sabrosa.
• Para todos los días, pongo el caviar en un frasco o cacerola, lo enfríe y lo guardo en el refrigerador.
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El plato está diseñado para

Rendimiento: 4 latas de 720 ml.

Nota

Esta receta tiene entre 25 y 30 años, la leí una vez en un periódico traído de Tashkent.
Desde entonces he estado preparando caviar solo de acuerdo con esta receta, lo describo como se cuece en un caldero.

Enlato caviar de berenjena en tarros en trozos, pero en invierno abro el tarro y doy la vuelta al caviar madurado con una batidora si quiero mimarme con caviar de berenjena "de la infancia, época soviética". Es caviar enrollado con licuadora para puré de papas que se asemeja en consistencia, color y sobre todo en sabor, caviar de tienda, que se vendía en abundancia en las tiendas en tarros de vidrio de litro y medio litro, e incluso en latas de metal selladas))

Para todos los días, pongo el caviar en un frasco o cacerola, lo enfríe y lo guardo en el refrigerador.

¡Cocina con placer y buen provecho!

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Como cualquier plato de este tipo, debe estar infundido.

¿Y cuándo ponerlo en frascos? ¿Cuándo está infundido o todavía está caliente?

¿Y cuándo ponerlo en frascos? ¿Cuándo está infundido o todavía está caliente?

Inmediatamente después de la cocción, mientras esté caliente y enrolle las tapas. No es necesario esterilizar.
El caviar se infundirá en el frasco mientras se enfría.

En general, puedes comerlo inmediatamente después de cocinarlo, quedará delicioso.

Admin, escribiste: "La segunda opción es transferir el caviar preparado en porciones a la batidora, desplazarse rápidamente a puré de papas, ponerlos en frascos y cerrar las tapas".

Después del mezclador, me parece que es necesario calentarlo nuevamente, de lo contrario, de alguna manera da miedo el almacenamiento. ¿O me equivoco?

Después del mezclador, me parece que es necesario calentarlo nuevamente, de lo contrario, de alguna manera da miedo el almacenamiento. ¿O me equivoco?

Hice esto y aquello. Tengo una batidora con un vaso alto, la velocidad es muy alta y el caviar no tiene tiempo de enfriarse. Como seguro, también puede calentar hasta que hierva.

¿Le quitas la piel a la berenjena?

¿Le quitas la piel a la berenjena?

No, no me los quito, no los remojo, no les hago ningún procedimiento, los corto como están con la cáscara.

No, no me los quito, no los remojo, y no les hago ningún procedimiento, los corto como están con la cáscara.

¿Y absolutamente no amargo?

¿Y absolutamente no amargo?

Absolutamente no. Aunque el sabor y el color .... quizás encuentres algo.

El domingo hice una cacerola de caviar. ¡Gran receta, plato maravilloso! Una cosa es mala: ya te has comido todo :)

El domingo hice una cacerola de caviar. ¡Gran receta, plato maravilloso! Una cosa es mala: ya te has comido todo :)

¡Gracias por tus comentarios!

En invierno, este caviar (una versión molida) deja casi todo el tarro de un litro a la vez.
Para pan, para acompañamiento con patatas calientes, etc.

Mi suegra me enseñó a hacer ese caviar, vivió en Tashkent durante 25 años y un vecino judío le enseñó. ¡Delicioso!
El caviar siempre se frota, y si está en trozos - ella lo llamó "sote", también le agregan ajo, perejil y eneldo. No se esterilizó, sino que se envolvió en una manta de algodón y se dejó enfriar por completo.

Por supuesto, existen variaciones sobre cómo cocinar el caviar de berenjena.
Durante mucho tiempo, no conocían la palabra "sote" y cocinaban el caviar cortando las verduras en trozos pequeños.
No me gustó esta opción, comencé a cortar verduras en grande.
Y la versión en puré sabe a caviar enlatado, si alguien recuerda esto.

Encontré la receta en un recorte de periódico, en nuestros libros de cocina, mi abuela la trajo de Tashkent, donde vivió durante mucho tiempo.

¡La receta es super! ¡Confirmo!

Ayer hervimos este caviar en tarros para el invierno, en un caldero mediano, en triple dosis de una vez. Rodamos dos tercios y el resto fue devorado sin problemas.

Shl. En esta receta de proporción de Romina, como lo hizo mi abuela de Andiján, al poner la berenjena, siempre agrego 5-10 dientes de ajo finamente picados; en mi humilde opinión, el sabor se vuelve más rico. Pero esto ciertamente no es para todos. Tratar ...

Shl."aceite vegetal 0,75 - 1 vaso" - En mi humilde opinión, si el aceite es de alta calidad, entonces 1 vaso es el adecuado y 0,75 puede ser un poco seco, - las verduras aman el aceite ...

¡La receta es super! ¡Confirmo!
Shl. "aceite vegetal 0,75 - 1 taza" - En mi humilde opinión, si el aceite es de alta calidad, entonces 1 taza es lo correcto y 0,75 puede ser un poco seco, - las verduras aman el aceite ...

Gracias por tus comentarios

A las verduras les encanta el aceite ... pero no todas las personas pueden percibir tanto aceite vegetal, incluido yo.
Por lo tanto, ajuste la cantidad de aceite vegetal a su gusto.

(y) ¡La receta es realmente, realmente, especialmente en invierno! En casa, este plato se llama salsa "Otoño Dorado" (pero nunca se agregaron manzanas) y enrollé esta salsa en frascos sin esterilizar, al igual que el respetado Admin.

Ayer lo hice, porque no me gustan mucho las berenjenas, cerré 2 frascos en pedazos, intenté molerlos en una licuadora, muchas gracias.
Como soy un amante de la conservación, ¿tienes otras recetas sabrosas?

Ayer lo hice, porque no me gustan mucho las berenjenas, cerré 2 frascos en pedazos, intenté molerlos en una licuadora, muchas gracias.
Como soy un amante de la conservación, ¿tienes otras recetas sabrosas?

Gracias por tus comentarios

No conservo mucho para el invierno. En los próximos días, voy a hacer berenjenas en escabeche, como residente de Tashkent, ya sabes lo que es, es muy sabroso.
También estoy haciendo una versión "perezosa" de estas berenjenas.

para ser honesto, no lo sé, porque realmente no me gustan, tu receta es la primera vez que comí con gusto (a través de una licuadora), comparto cómo marinarlos a mi esposo le encanta hacer

compartir cómo encurtirlos marido ama hacerlo

Entonces sigue los mensajes, lo haré pronto y te daré dos opciones.
Nuestras berenjenas en escabeche son geniales, nuestros padres vivían en Tashkent y allí las hacían en barriles en lugar de pepinos en escabeche. En Moscú, por supuesto, empezaron a hacer muy poco.

¡Buena suerte!

También viví una vez en Tashkent, y también adoro las berenjenas en escabeche. Allí, además de las propias berenjenas, también hay zanahorias, pimientos, ajos, hierbas. Para los amantes del chucrut, el plato es simplemente estupendo. ¡Administrador, asegúrese de publicar esta deliciosa receta aquí!
Desafortunadamente, perdí la receta para enrollar este plato en frascos para el invierno (la tecnología en sí, no la composición). Si alguien se acuerda, estaré agradecido

Ayer hice caviar de Romina por 3 kg de berenjenas de una vez, preparé dos botes y me comeré el resto, está muy rico.
Yo no he frotado

Preparé dos frascos y me comeré el resto, está muy rico.

Tu mentira

Es tan delicioso en invierno que se van con una explosión y rápidamente

Comer por la salud

Oh, qué interesante y sabroso es todo contigo ...
Solo hay algunas preguntas, ¿esterilizas los frascos antes de colocarlos? ¿Y cómo? Leí sobre el horno aquí en el foro, una forma interesante. ¿Y dónde se almacena ese caviar en una despensa ordinaria o se necesita una bodega?

[ronny]

ronny Yo respondo en orden

El caviar es muy sabroso, lo confirmo, especialmente cuando se enfría y se infunde y está saturado de sabores.

Debo esterilizar los frascos, solo escribir sobre ello cada vez ... parece claro que esto se debe hacer a la hora de conservar los alimentos.
Esterilizo las latas lavadas, limpias y aún húmedas en un horno de microondas: 2,5 minutos cada una, las latas se pueden llenar en cualquier cantidad. Luego dejo que los bancos se enfríen directamente en el microondas; están muy calientes y es arriesgado usarlos.

El caviar se puede almacenar en cualquier condición (sótano, sótano, armario, despensa, debajo de la cama, etc.) bien almacenado.
Por supuesto, la mejor opción para cualquier comida enlatada es la frescura.

¡ACERCA DE! El microondas es hermoso, recientemente en su sitio web y en su mayoría acabo de leer, pero su vuelo de pensamiento cambia todos los estereotipos, y las preguntas pueden ser estúpidas, pero, por desgracia, estoy completamente nulo en conservación y no hay nadie con quien consultar. Lo intentaré con microondas, ¡gracias por el consejo! (Por alguna razón tengo miedo de hervir)

Cocine para la salud

Si no hierve, use esta opción de conservación: fácil y sin suciedad.

Mi "enlatadora": nos hacemos la vida más fácil cuando enlatamos en casa.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Hay otras opciones para la conveniencia de enlatar en el foro.

¡Buena suerte!

Admin empezó a probar esta receta tuya hoy, pero no entendí si 1 vaso es 250 o 200 gr. y tampoco encontré zanahorias en tu receta?
Y ya he enrollado "Lecho" hoy, ahora estoy conjurando sobre caviar de berenjena

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, no es tan importante la cantidad de aceite que debe verter; viértalo de acuerdo con el sabor y la tolerancia de su cuerpo, incluso un vaso entero.
Echo aceite y menos, simplemente no me gusta el caviar con mucho aceite

Nunca agrego zanahorias al caviar; esta es mi receta, pero esto no empeora el caviar.
Hay un deseo: agregue zanahorias, cuánto, concéntrese en su gusto.

Come por salud espero que lo disfrutes

Si abre Lecho - comparta su opinión sobre el sabor, me interesaría conocer su opinión

Admin agregué, aunque un poco de 0,2 g de zanahorias a esta receta.
Y cuando se pueda degustar Lecho, después de cuánto tiempo se infundirá.
Pues claro que compartiré mi opinión y adjuntaré una foto también.

Sí, en una semana estará listo, o incluso antes.

Esterilizo las latas lavadas, limpias y aún húmedas en el microondas; 2.5 minutos cada una, la cantidad de latas se puede cargar.

Admin y a qué potencia esteriliza los frascos en el microondas.
Entiendo que los pusiste ahí después de lavarlos, todavía húmedos, ¿SÍ?

Mojar y dejar alrededor de 1 cucharada en ellos. l de agua.
Borra 2,5 minutos a plena potencia

Me pregunto si intenta hacer ese caviar en una olla de cocción lenta. ¿Funcionará? Ponlo en Low durante la noche y déjalo languidecer hasta la mañana ...

Y comencé a cerrar el caviar tal cual está en pedazos, ¡que insista y gane golosinas!
En invierno, lo abro y lo rompo en puré de papas con una licuadora directamente en el frasco; de esta forma, el caviar se dispara con fuerza en solo unos días, tanto para sándwiches como como guarnición, y con papas calientes, y ...

¡Que delicioso!

¡Este caviar es el éxito de la última temporada! Realizado en forma de panal. La única lástima es que incluso un tarro de 800 g de comida se desperdicia, de nuevo en la estufa (y para limpiar toda esta variedad) cuánto tiempo pasas, pero se come de una sola vez y ¡todavía pides! Al marido le encanta poner pan, para poder comer un pan por la noche hasta que se acabe la lata.

Solo estoy dominando la conservación, hice todo como está escrito aquí: esterilicé cuidadosamente los frascos, pero aún uno fluía y agria (guardado en la habitación). Sollocé cuando lo tiré ... Lo moví todo urgentemente al refrigerador. Bueno, si un hombre tiene a la vista algo sabroso, usted mismo comprende lo rápido que se gasta todo esto.

Admin, otra reverencia y gracias por la deliciosa comida! ¡El próximo invierno, esterilizaré más a fondo y haré dos (o tres) veces más!

[Vestigador]

Vestigador, gracias - ¡coma para su salud! Bueno, nuestros "chicos" siempre tienen hambre, a cualquier edad. Aliméntalos, aliméntalos y sabe mejor

Para almacenar mejor el caviar, puede prepararlo en forma de salteado, extendiéndolo directamente caliente de la sartén. Y luego abra la tapa, muela con una licuadora: el sabor no sufre por esto, pero se come en tampones en un momento, lo sé por mí mismo

Hizo su caviar, ¡simplemente delicioso! ¡Muchas gracias por la receta, mi esposo dijo que la comprada es mejor!

Bueno, el caviar aún sería peor que el caviar comprado en la tienda Todo es casero, sabroso, fresco, preparado con sus propias manos

¡Cocina y come para tener buena salud!

[Tanyusha,]

Gracias, Tanyusha, para mi receta de berenjena favorita! Lo llevé a marcadores, espero cocinarlo pronto.
TanushaS,gracias por recordarnos la receta!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, buena salud, espero que no te decepcionen

¡Reconozco a mi hermano Kolya!)))
Yo mismo hago casi lo mismo (en apariencia), pero nunca pensé en eso
desplazarse con una licuadora!)))
¡Vive y aprende!
¡Este año definitivamente lo haré!
Y nunca he puesto chiles picantes, lo intentaré.
Y puse los frascos esterilizados en el horno mientras aún están calientes.

Caviar hilado en una licuadora, de sabor más parecido al caviar enlatado real, al que una vez nos acostumbramos

Tanya, gracias por la receta.Hoy hice media porción para una muestra. Realmente no me gusta la berenjena hervida y guisada. Y siempre hacía caviar friéndolos de antemano. Y la última vez no me funcionó. Es cierto que mi manzana no estaba muy ácida, no había mucho líquido y la guisaba todo el tiempo con la tapa cerrada. Me encanta picante y añadido más. Sabroso, sin palabras para describir. Como resultado, cerré solo un frasco de medio litro y ya termino el resto solo.

Bueno, aquí, pero dijeron que no tiene sabor, no voy a cocinar, no me gusta, me voy a tener que ir por las berenjenas, en invierno va bien para la merienda, para el pan, con papas calientes, ¡es genial!

¡Luda, buena salud!

Dígame, por favor, pero aquí no se necesita vinagre.

Dígame, por favor, pero aquí no se necesita vinagre.

No. Las berenjenas ya tienen su propio ácido, y muchos tomates también son ácidos, y luego el caviar se cuece durante mucho tiempo en una cacerola e inmediatamente se vierte caliente en frascos y se enrolla inmediatamente debajo de las tapas. Se mantiene bien

Tanya, hoy finalmente abrió un frasco de berenjenas. Que delicioso. Se comió casi toda la lata ella sola. Sabe a cocido. Esto, creo, se debe al hecho de que las verduras no se fríen, sino que simplemente se guisan. Por lo general, en la comida enlatada en invierno de freír apareció algún tipo de sabor extraño, que no me gustó. Vive y aprende. Ahora voy a terminar mi comida salivando.

Por lo tanto, guardo estos bancos para no encontrarlos de inmediato, de lo contrario, puedes sentenciar a un gran banco en un día.

Y si con patatas calientes y pan recién hecho ...

¡Luda, a tu salud! Me alegro de que me haya gustado el sabor

Y si antes de cocinar verduras (cortadas en trozos grandes de berenjenas y pimientos) ligeramente ahumadas sobre las brasas, el caviar resulta "con un humo agradable", nos gusta mucho. En algún lugar aquí escribieron sobre esto, no recuerdo ... Lo único importante es no ahumar las verduras, es decir, sin fanatismo, sostenerlas en la parrilla sobre las brasas. De lo contrario, el caviar puede tener un sabor amargo ...