Centeno en una panificadora, si no existe tal función

él es un cutaway. modo básico.

Ayude, no importa lo que intente, no importa qué programas inicie, el centeno resulta ser un ladrillo de 5 cm o "el techo se está cayendo".

Un par de preguntas:
- qué modo es mejor para hornear centeno (no ofrezca Borodinsky)
- una receta con un mínimo de componentes (bueno, el problema con eso está en nuestra ciudad).

Gracias de antemano.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.195

PbI6A4OK look - resulta muy bien

Hola todos
Horneo pan de centeno de Elena Bo. El pan es excelente y se eleva bien.
Agua (yo uso suero) - 375ml.
Hierba de Kvas - 35ml.
Aceite vegetal - 30ml.
Vinagre de sidra de manzana - 10ml.
Sal - 2 horas l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Harina de centeno pelada - 350g. (En el proceso de amasado agrego otros 50g.)
Harina de trigo - 250g.
Comino - 1 hora l.
Amasado - 13 programas en 25 minutos.
Ascenso durante 1,5 - 2 horas.
Hornear durante una hora.
El pan es increíble.

Primero puse el modo "Masa" (13), luego el programa 8, me gusta el habla de centeno.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
acabo de sacar un centeno del horno
hoy agregó mejorador de harina por primera vez
en primer lugar, el pan subió tanto como sin él, bueno, si tan solo
un centímetro más alto
En segundo lugar, el techo se hundió, por supuesto no mucho, pero aún así
No lo he probado, lo dejo enfriar, pero creo que no va a cambiar mucho
así que agrego el primero y el último al mejorador de negro

Primero puse el modo "Masa" (13), luego el programa 8, me gusta el habla de centeno.

Gracias, por supuesto, pero para que sin ningún tipo de confusión con el cambio de programas, para que te despiertes por la mañana, y haya un pan fragante en la cocina.

[PbI6A4OK]

PbI6A4OK,
Puedo ofrecerles mi propia versión de pan de centeno. Me gusta tanto que no puedo probar otra receta de centeno.

A 750 g.

305 ml de agua (yo uso kvas de una botella, hay malta,
o kvas seco)
0.5 cucharadas. l. rast. aceites
1 cucharada. l. Sáhara
1,5 cucharaditas sal
240 g de harina de trigo
240 g de harina de centeno
1,5 cucharadas. l. levadura

Tengo una Mulya 5002, no diferente a la tuya, solo que sin soporte para baguette. Horneo en el programa 3. El pan es de tamaño normal, el techo no se cae.


El pan de la foto salió más ligero de lo que realmente es.

¡Feliz repostería!

en el programa 2 según la receta de Elena Bo
sin lote
en lugar de mosto de kvas, beba "Morning" (3 cucharaditas)
resultado en la foto

El techo se cayó - reduzca un poco la cantidad de líquido

Gracias por el consejo. Ahora horneado en el mismo programa usando una receta diferente del foro. Ya veremos....

Dime que es la hierba de kvas

En mi humilde opinión, es un concentrado de kvas, incluida la malta.
cosa rara en las tiendas en invierno
Encontré achicoria y Morning ... úsalos para dar color

También el segundo programa, una receta de algún lugar del foro:
480 ml. agua
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas. l. aceite de girasol
400 gramos de harina de trigo
300 gramos de harina de centeno
30 gramos de salvado
2 cucharaditas levadura
1/3 cucharadita ácido de limón
1 cucharadita concentrado de achicoria

en el futuro intentaré agregarle azúcar .. Es algo que no me gusta mucho el pan negro puro ... y también probaré el tercer programa

Este es uno de los mejores, probado una y otra vez:

Agua - 330 ml.
Agua hirviendo para malta - 80 ml.
Malta - 4 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Miel - 2 cucharadas. l
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Cilantro - 1 cucharadita
Ciruelas pasas - 2 piezas (finamente picadas)
Harina de trigo - 225 g
Harina hw. - 325 g
Levadura - 2 cucharaditas

Programa-3, corteza oscura. Salida - 1 kg

Gracias, menos sal y miel es para mi
¿Hay algo con lo que puedas reemplazar la malta? mientras él no está ...Tengo una bebida instantánea Morning (achicoria de cebada y centeno) y la propia achicoria ... ¿algo saldrá como reemplazo o es muy diferente?

Intenté cambiar la malta por kvas seco, también está delicioso, pero me gusta más la malta (¡¡¡sabor !!!)

Se puede reemplazar con mosto de kvas, contiene malta, se vende en frascos

Este es uno de los mejores, probado una y otra vez:

Agua - 330 ml.
Agua hirviendo para malta - 80 ml.
Malta - 4 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Miel - 2 cucharadas. l
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Cilantro - 1 cucharadita
Ciruelas pasas - 2 piezas (finamente picadas)
Harina de trigo - 225 g
Harina hw. - 325 g
Levadura - 2 cucharaditas

Programa-3, corteza oscura. Salida - 1 kg

Muchas gracias por la receta.
Este es mi primer centeno. Todos estan encantados

¡Te pido consejo!

Aquí está la receta:

Harina de centeno: 250 gr
• Harina de trigo: 250 gr
• Harina total: 500
• Agua tibia: 350 ml
• Sal: 10 cucharaditas.
• Levadura: 7 cucharaditas.
• Gluten: 10
• Azúcar: 15 cucharadas. l.
• Comino: 5
Cómo entender esto - 10 cucharaditas. ¿sal?
gluten - ¿10 de qué?
azúcar - 15 cucharadas. ¡¡¡No hay comentarios !!!!
comino - ¿5 de qué?

¿Quién horneó este pan y qué ajustes se hicieron?

lo más probable es que esté en gramos.

Pero realmente ponga 10 cucharaditas. sal y 15 cucharadas. l. azúcar en la masa? ¿O también son gramos?

y levadura 7 cucharaditas !!!!

lo que sea que se suponga que sea, pero para tal cantidad de harina, obviamente necesitas -1 cucharadita de sal. azúcar -1.5 cucharadas, gluten - 1 cucharadita, levadura 2 cucharaditas, alcaravea al gusto, pero más probablemente 0.5 cucharadas

No 7 cucharaditas, sino un gramo ...
Número de ingredientes principales (productos) en una taza medidora (240 ml) y una cuchara medidora.
El número es aproximado. Todos los productos se miden "bajo el cuchillo"

Agua limpia simple: 1 taza medidora equivale a 240 ml.

Agua pura simple - 1 cucharada medidora equivale a 15 ml

Harina de trigo - 1 taza medidora equivale a 150 gramos

Harina de trigo - 1 cucharada medidora equivale a 9 gramos

Harina de centeno: 1 taza medidora equivale a 130 gramos

Harina de centeno: 1 cucharada medidora equivale a 9 gramos

Sal - 1 cucharada igual a - sal fina 8 gramos, sal gruesa 7 gramos

Azúcar blanco granulado - 1 cucharada equivale a 15 gramos

Levadura a granel - 1 cucharada equivale a 4 gramos

Levadura fresca prensada (húmeda) a razón de 2 gramos por 100 gramos de harina.

Aceite vegetal - 1 cucharada medidora equivale a 15 ml. o 15 gramos.
datos de este tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

algo por ahora es lo que resulta ..
Me tensé ...

#
echa un vistazo aquí

dicen que el pan de centeno no tendrá kolobok ...

todavía tiene 2 horas para sentarse ...

ya algo))
A continuación, prueba las recetas del sitio ... son muy decentes y adecuadas para cualquier HP ... Seguro que encontrarás algo para ti))

Ya lo horneé del sitio, claro ... pero durante mucho tiempo quise probar este pan ... ahora estoy atormentado por lo desconocido ...

Últimamente he horneado más rústico ... no me gusta el comino

y yo, por el contrario, adoro el comino ... Sueño con hornear Riga, pero
1) no hay una receta exacta
2) sin malta blanca

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=744.0
echa un vistazo aquí

eso es lo que pasó ayer.
el pan no es alto
buena miga
sabe delicioso
¡Hurra!

¡Buenos días! Me apresuro a compartir mi primera experiencia horneando centeno.

Hoy lo cargué por la noche y por la mañana recibí excelente (en mi opinión) pan.
La receta es una recopilación de recetas de centeno para la receta de Panasonic y Elena Bo. Entonces, a medida que agrega al depósito:

Aceite de mostaza - 2 cucharadas l.
Agua potable (Arkhyz sin gas) - 70 ml
Hierba de kvas - 30 ml (en peso aproximadamente 50 g.)
Sal fina no yodada - 1,5 cucharaditas.
Azúcar morena demerera - 2 cucharadas. l.
Suero de requesón - 300 ml.
Harina de papel tapiz de centeno (Belovodye) - 300 gr.
Harina de trigo premium (Aladushkin) - 250 gr.
Levadura seca Dr. Otker - 1.5 cucharaditas.
Cilantro molido - 1 cucharadita (apretujada)

Cómo lo hice. Primero, vertió el aceite en el balde y lo dejó esparcir uniformemente por el fondo.
Luego mezcló el mosto con levadura en una taza de agua. Agregué sal y azúcar allí y lo revolví todo hasta que se disolvió por completo (para que se disuelva más rápido, lo calenté un poco en el microondas). Lo vertí en un balde. Calentó el suero del refrigerador en el microondas hasta 30 grados y lo vertió allí. Luego tamizó la harina de centeno en un cubo, luego casi toda la harina de trigo, luego la levadura, los cubrió con los restos de harina de trigo y, al final, en la parte superior, el cilantro.

Lo puse en el octavo modo con un inicio retrasado 2,5 horas. Peso - 1 kg, corteza - medio. Al final de la cocción, el pan se mantuvo caliente durante otros 50 minutos.

Esto es lo que pasó en la mañana. El pan es fragante, de corteza crujiente, bastante espesa. Alto 12 cm.

ha elaborado repetidamente pan de centeno según la siguiente receta:

levadura seca - 1 cucharadita.
harina de centeno - 180g
harina de trigo - 260g
sal marina -1.5 cucharaditas
aceite de oliva.- 2 cdas. l.
agua - 220 ml
kvas seco "SAF-kvas" - una mezcla sin levadura - 2 cucharadas. l. preparar en 60 ml de agua hirviendo y enfriar

Vi la receta en el foro (no recordaba al autor), cambié algo y lo conté en un pan, que pesaba 750 g
Horneado según el programa número 3

Lo mismo sucede en el 3er programa, una barra de 750 gr. se eleva a casi toda la forma. Puse SAF-kvass, levadura de momento SAF. Y miel de alforfón ....... m ...... abaltamente.

Yo tenía el mismo problema que tú. Y el ataúd se acaba de abrir: ¡una taza medidora en nuestra máquina de pan está llena hasta la marca de 1/1/2 taza, y no 1 tapa! es decir, verifique si agrega harina en la cantidad especificada. Cuando me di cuenta de esto, todo salió genial. Entonces, el resumen es 1/1/2 taza = 200 g, se trata de la instrucción incorrecta. Buena suerte.

[recetas]

POR FAVOR COLOQUE LAS RECETAS EN LA SECCIÓN "recetas", y en esta sección, si es necesario, puede dar un enlace a la receta.

Será una lástima que sus recetas se pierdan.

Este es uno de los mejores, probado una y otra vez:

Agua - 330 ml.
Agua hirviendo para malta - 80 ml.
Malta - 4 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Miel - 2 cucharadas. l
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Cilantro - 1 cucharadita
Ciruelas pasas - 2 piezas (finamente picadas)
Harina de trigo - 225 g
Harina hw. - 325 g
Levadura - 2 cucharaditas

Programa-3, corteza oscura. Salida - 1 kg

Me decidí por este pan de centeno, dime en qué orden poner todo. ¿Qué hacer con el agua hirviendo? ¿Levadura seca?
Solo horneo un simple pastel blanco y un pastel de Elena Bo. Durante dos años no me atreví a elegir otro. Gracias.

¿Y cómo no puedo encontrar un Temka en la formación de un bollo de centeno, alguien me puede decir?

No esperé respuestas, me arriesgué a mi propio riesgo y riesgo. El pan resultó ser simplemente super, negro y alto. Cambié el agua a suero, programa 3. Lo rocié con agua caliente encima. Gracias por la receta.

Hola a todos, díganme en algún lugar escuchado que pueden usar caldo de papa en lugar de gluten ¿que ha sido? y es realmente asi ???

Sobre un pan de caldo de papa

Dime, leí todo el tema y me di cuenta de que cuanta más harina de centeno hay en el pan (me refiero a la harina de trigo), más tiempo se tarda en amasar y tal vez se necesite un segundo aumento. ¿Lo estoy haciendo bien?

hola, que tiene la panificadora Orion. Sugiero una receta de pan de centeno:
1. Agua (tibia) 280ml;
2. Sal 1,5 cucharaditas;
3. Miel-1 cucharada. etc.;
4. Mantequilla 30gr.;
5. Café - 1 cucharadita;
6. Harina 500 g (centeno 160 g, trigo 340 g);
7. Levadura 1.5 cucharaditas.

Horno en el programa: clásico, tamaño de pan 750, corteza oscura

[Aquí, encontré una solución a este problema.]

Aquí, encontré una solución a este problema.
- está aquí -> Centeno en una panificadora, si no existe tal función.

¡Saludos, queridos usuarios del foro! Perdón, novato, por ser incomprensible, pero ... aquí leí: "hornear en modo 2" o "hornear en modo 3" ... ¿Y qué, los modos en diferentes estufas son idénticos en números, o se trata de algún modelo específico?

¡Saludos, queridos usuarios del foro! Perdón, novato, por ser incomprensible, pero ... aquí leí: "hornear en modo 2" o "hornear en modo 3" ... ¿Y qué, los modos en diferentes estufas son idénticos en números, o se trata de algún modelo específico?

No te disculpes, yo tampoco entendería nada ...

Los modos 2 y 3 se encuentran en ciertos modelos ...

¿No puedes hacer algo? Indicas en tu perfil qué modelo de estufa tienes, para que te sea más fácil ayudarte ...