Salchicha casera "Krakowska"

Salchicha casera "Krakowska"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
hombro de puerco)	600 g
Ternera (cuello)	400 g
Cerdo (pechuga	600 g
Tocino (ahumado)	150 g
Especias para salazón de carnes enriquecidas con BIOWIN	10 g
Especias para salchichas BIOWIN	5 g
Nitrato de potasio	2 g
Sal gruesa	5 cucharadas l
Tripa proteica para embutidos BIOWIN	60-70 cm
Hilos culinarios BIOWIN	30 centimetros
Ajos secos o granulados	5 g
Embutidora de salchichas BIOWIN	1 PC

Metodo de cocinar

• Lave bien la carne, prepare una salmuera para salar la carne. Agregue 5 cucharadas al agua hervida enfriada. l. sal gruesa, agua unos 4 litros, añadir 2 gr. salitre. Revuelva bien la sal. Agregue la mezcla de hierbas BIOWIN enriquecida con especias especialmente para salar carnes antes de ahumar o cocinar salchichas. Ingredientes: cilantro (frutos de enebro, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, mejorana, tomillo, romero, ajedrea. Añadir a la salmuera, remover bien, poner la carne en el frigorífico durante 3 días. Pasados ​​tres días, retirar la carne del adobo, enjuagar bien. Productos preparados para embutidos.
• 
• Prepare la carne picada de nuestra carne y agregue tocino ahumado finamente picado a la carne picada. Revuelva bien y agregue las especias para salchichas y el ajo seco. La carne ya no necesita ser salada.
• 
• Mientras dejamos reposar la carne picada, nutrimos con especias. Preparemos la cáscara para empacar. En agua ligeramente salada t unos 22 gramos. durante 15 min. poner la cáscara de proteína picada.
• 
• Comenzamos a rellenar la salchicha, primero debes hacer una cola con el hilo culinario en la cáscara. Llene la jeringa con la carne picada preparada. Elija el tamaño más grande de la boquilla, coloque una carcasa en la boquilla.
• 
• Formamos las salchichas. Antes de rellenar, asegúrese de enjuagar la carcasa con agua salada.
• 
• Lo colgamos para tratamiento térmico en el horno. t 75-80 gr. Durante 2,5 horas.
• 
• Han pasado 2,5 horas
• 
• 

El plato está diseñado para

1650 gramos de producto terminado

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

llenadora de salchichas para horno BIOWIN

Nota

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, la razón principal por la que las amas de casa dedican tiempo y esfuerzo a hacer todos los productos en casa es la pureza y seguridad de los ingredientes originales. Entonces, ¿por qué perder el tiempo en salchichas caseras si le agregas química? Uno con E ... se puede comprar en cualquier tienda. Quizás ahora diga que la dosis indicada es tan mínima que no daña su salud. Pero tampoco comemos toneladas de salchichas compradas.

Por favor, no se ofenda, solo expresé mi opinión, corríjanme, si no es así.

El nitrato de potasio, nitrato de potasio (nitrato de potasio, nitrato de potasio, nitrato indio, etc.) es un compuesto binario inorgánico, una sal de potasio del ácido nítrico con la fórmula KNO3. Se utiliza principalmente en pirotecnia como fertilizante potásico-nitrogenado (una combinación muy conveniente de dos elementos que suelen estar mal combinados cuando son asimilados por las plantas). Es un agente oxidante fuerte, reacciona con materiales combustibles y agentes reductores, de forma activa y a menudo explosiva durante la molienda. Cuando se mezcla con algunos materiales orgánicos, tiende a autoinflamarse.

[Kara]

KaraMuchas gracias por un comentario tan detallado. Esta es su opinión a la que tiene derecho. No pondré excusas y escribiré quién tiene razón y quién no. Y sobre las dosis y sobre el salitre, puedo escribir a los que estén interesados.

[Kara]

Kara, + 1,
La salchicha, por supuesto, es excelente, atractiva, ¡el proceso se muestra bien! Pero, ¿por qué hay una foto de los productos Biovin en cada receta en un lugar HONORABLE? Haga algo con otras especias para que la gente pueda elegir ...

[Kara]

Kara,
Y sobre las dosis y sobre el salitre, puedo escribir a los que estén interesados.

Julia, mi hijo, es una gran admiradora de los embutidos, y por eso se encargó de hacerlo en casa. Escribí un comentario en este hilo con una pregunta precisamente porque estoy interesado y no fuera de peligro.

Kara, + 1,
Pero, ¿por qué hay una foto de los productos Biovin en cada receta en un lugar HONORABLE? Haga algo con otras especias para que la gente pueda elegir ...

Para que no tenga que pagar por publicidad oculta. Esto se llama colocación de productos y Julia lo utiliza con bastante éxito.
Incluso en los comentarios no es tímido

Gracias, tomo todo de mí por una gran selección de especias, y todo para cocinar productos cárnicos caseros.

No pregunté sobre Biovin en mi pregunta, así que obtuve

[Rada-dms]

Rada-dms, Pido este producto, me gusta. ¿Por qué probar algo diferente? No insto a nadie a comprar nada de biovines.

Así que después del río escondido Leer más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0No tienes que pagarle al lama. Esto se llama colocación de productos y Julia lo usa con bastante éxito.

Este es su derecho a considerarlo como desee. ¡Mi receta con una descripción detallada, para aquellos que estén interesados!

[Kara]

Kara, esto es lo que causa cierta irritación a pesar de que las salchichas son buenas;)

[Rada-dms]

Rada-dmsSi haces un seguimiento de mis recetas, presta atención, no solo puedo hacer salchichas. ¿Por qué estás molesto? ¡Mejor haz algo sabroso también!

No pregunté sobre Biovin en mi pregunta, así que obtuve

¡Compartí esto con los interesados! ¡REPETIRÉ UNA VEZ! ¿No estás interesado? Todos pueden elegir qué y cómo hacer su receta. Ya he anunciado mi elección.

[Yulek]

Bueno, no sigues las recetas de otras personas, ¡esta es visible!
Y si te interesas, verás que cocino, ¡incluso excelentes! recetas de otras chicas!
Yulek, bueno, dado que exhibe tantas recetas de salchichas, puede hacerlo más suave con otras especias para comparar, ¿y si a usted también le gusta?
No tengo tus manos debajo de las tuyas, no me molestaré en comprar una preparación única (las salchichas siguen siendo una cosa poco saludable), entonces, ¿cuáles tomar?

[Rada-dms]

Rada-dmsY lo hago más fácil, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica y nuez moscada, ni siquiera me gusta agregar ajo, aunque a veces se puede exprimir, y el salado preliminar se puede hacer con sal común, por lo que no hay problema.
Es cierto que no obtendrá un color tan rosado, pero el sabor será bueno, aunque todavía haría Cracovia con sal de nitrito; se parecerá más a la fuente original, pero puede prescindir de las salchichas caseras ...
Y, sin embargo, acabo de publicar un anuncio de biovin, aunque uso sus productos, pero ya lo siento por esta empresa ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Incluso no quería comprar su jamón, toda la publicidad actúa sobre mí como el café en algunos: me quedo dormido como
Gracias, tampoco me gusta mucho el ajo en salchichas, en chuletas, pero no lo haré en Cracovia, es muy gordo para nosotros. Hace tiempo que preferimos los buenos bistecs o simplemente el jamón. Por supuesto, si te trataran con una salchicha así, ¡no me negaría!

Natasha, te preguntaré (ya que el autor se niega a comentar), ¿cuál es la diferencia entre la sal de nitrito y el salitre? ¿Se agrega solo para la conservación o le da algún sabor? Si no planeas almacenar la salchicha durante mucho tiempo, ¿funcionará la sal normal? ¿Y por qué la mezcla de salazón debe prepararse a base de agua? Estaría agradecido por la respuesta

[Kara]

Kara, tenemos un tema completo ... ¿podemos discutir allí? ¡Yo también estoy interesado!

[Kara]

Kara, tenemos un tema completo ... ¿podemos discutir allí? ¡Yo también estoy interesado!

Vamonos

[Rada-dms]

Rada-dmsPor ejemplo, ¡vi un tratamiento térmico en la tía Basia! Si hice un pedido a biovin de especias, tripas, etc., ¿por qué debería comprar algo más a otros? Si hubiera habido mucho tiempo, te hubiera hecho enlaces donde leo sobre salitre, especias, etc., pero no quiero complacerte y perder el tiempo.

[Rada-dms]

Rada-dmsSi hubiera mucho tiempo, te habría hecho enlaces a donde leo sobre salitre, especias, etc ..., pero no quiero complacerte y perder el tiempo.

¿Y entonces por qué se publicó esta receta? ¿Se jactan de? Su posición demuestra una vez más que no le importan los usuarios de este foro y que publica recetas con un objetivo: hacer un anuncio. Es una lástima...

[Yulek]

Yulek, no pierdas tu precioso tiempo conmigo! Su salchicha es buena, ha logrado buenos resultados, de lo contrario, resultó que todo está claro para todos durante mucho tiempo. ¡Buena suerte y prosperidad!

[Kara]

Kara, así es, especialmente si miras el historial de agradecimiento;)

[Kara]

Karavamos a comer el jamón

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honestamente palabra, no entiendo por qué atacaste a una persona entonces!
¿Qué tienen las especias Biovin?
¿Qué tipo de publicidad puede haber si estos productos se pueden pedir o traer exclusivamente desde Polonia?

Mucha gente aquí usa sal de nitrito, por qué nadie los ataca)
¡Reaccionaremos normalmente a todas las recetas!
Yulek, gracias por la receta !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, la publicidad continua de biovin, o más bien el sitio biovin, provoca agresión39
Y las chicas son bastante comprensibles.
Solo vea todas las publicaciones de Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honestamente palabra, no entiendo por qué atacaste a una persona entonces!
¿Qué tienen las especias Biovin?
¿Qué tipo de publicidad puede haber si estos productos se pueden pedir o traer exclusivamente desde Polonia?

Mucha gente aquí usa sal de nitrito, por qué nadie los ataca)
¡Reaccionaremos normalmente a todas las recetas!
Yulek, gracias por la receta !!!

El Señor está contigo, nadie atacó, mira mi primer post. Pregunté por el salitre, a lo que recibí respuesta.

KaraMuchas gracias por un comentario tan detallado. Esta es su opinión a la que tiene derecho. No pondré excusas y escribiré quién tiene razón y quién no. Y sobre las dosis y sobre el salitre, puedo escribir a los que estén interesados.

Y Biovin se puede comprar en todas partes, incluso en el sitio web, que Julia aconseja

[Maria]

MariaEn general, creo que es hora de que intervenga el CHEF. Esta no es la primera vez en el foro. Agresión sólida. Y Julia tiene buenas recetas. Gracias.

¡Estoy totalmente de acuerdo! Ya es hora de que intervenga el jefe, la publicidad es tan persistente que simplemente no puede pasar desapercibida.

Natalia y hablar sobre agresión. allí donde la viste

-

[Kara]

Kara, por ejemplo, aparte del sitio mencionado anteriormente y los sitios polacos, ya no sé dónde pedir biovin.

Solo tiene que ser más fácil reaccionar ante todo)

-

[Masinen]

Masinen, sí, realmente no comenzamos, es solo que si se expone la receta, me gustaría desarrollarla. Podría haber sido un honor para mí hacerlo, pero me pregunto cuánto es el resultado sin químicos. los aditivos diferirán de la composición anterior. Es fácil para la autora, ya que su proceso está bien establecido, podría comparar y escribir las diferencias, pros y contras;)
Si la autora no quiere desviarse de la receta, de estos ingredientes específicos, por supuesto, ¡tiene razón!
No noté la agresión, ¡solo hubo sorpresa !;Natalishka!

Hay muchos anunciantes aquí. Por ejemplo, compré muchas cosas en E5ru y proporcioné muchos enlaces a sus productos. Y nuestra muy respetada ROMA constantemente proporciona enlaces a OZONE. Y estamos utilizando estos enlaces con éxito. Y nadie nos grita NO HACERLO,

Natalia, no confundas lo suave con lo caliente, el ozono y el E5 son enormes mercados online que venden una amplia gama de productos de diferentes fabricantes. Biowin es una marca.

Natalia, y habla de la agresión donde la imaginabas

El enlace es inapropiado, porque solo hay sus declaraciones.

[Natalishka]

Natalishka, eh, no solo leemos, sino que también cocinamos, tan corrosivo;)

¡Bien chicas! Vamos a cocinar la cena, ¿por qué romper lanzas por salchicha?
La vida con y sin salchicha es igualmente hermosa !!!!!

¡La receta es increíble! ¡Todo el proceso está descrito y elaborado en verdad con alma y diligencia! ¡Muchas gracias! Y gracias por su resistencia y compostura en situaciones en las que solo desea ... enviar. Experimenté algo similar aquí, pero no tuve la moderación suficiente para salir tan digna. ¡Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡derecho!
¡¡Vivamos en paz !!

Yulia. bien hecho, resistido críticas inapropiadas.Salí de esta situación no inteligente con dignidad, algún tipo de novatada es sencillo, incluso si no hay conservantes tan útiles en la receta, lo principal es la salchicha de CARNE, este es el significado de nuestros problemas en el hogar, para deshacerse de estas preparaciones de carne industrial, ya Se reconoce oficialmente que hay poca carne real en la salchicha comprada, pero aquí hay carne natural sólida con especias, lo principal es el principio de preparación y los componentes que no le gustan pueden reemplazarse; ahora hay suficientes análogos. hay pocas recetas en el foro con el uso de varias mezclas para hornear, mezclas de gelatina seca preparada y la harina en sí viene ahora con diferentes aditivos. ¿Por qué, señoras, atacaron a la chica?

[NITRITO]

¿Y qué? Jamonero shinkovar - Teskoma, pero nadie grita - publicidad)) Bueno, solo una chica compró especias junto con un jamonero Biovin y cocinó salchichas usándolas. Eso es todo, nada criminal, supongo, sin publicidad. Si primero escribiera la composición de las especias y luego, como muchos añaden, indicara "Tengo Biovin", nadie rompería lanzas. Yo también estoy en especias como un cerdo en naranjas No entiendo nada, me encantaría comprar juegos de especias probados. Tal vez vaya a comprar - allí y Packat dio un enlace al sitio con Biovin))) En cuanto al "salitre", es solo un error - probablemente estamos hablando de salazón c NITRITO (y no nitrato como en nitrato) potasio. Entonces, todo esto es normal, si lo desea, desea usarlo, pero no quiere, entonces no. En otro hilo, di un enlace al sitio web del aromatizador, aunque puede encontrar mucha de esa información (si lo desea) y deshacerse de muchos de nuestros miedos y delirios en mi humilde opinión.

[Por favor, no se ofenda, solo expresé mi opinión, corríjanme, si no tienen razón.]

Camaradas, ¿de qué están hablando? Citaré mi publicación nuevamente

Julia, la razón principal por la que las amas de casa dedican tiempo y esfuerzo a hacer todos los productos en casa es la pureza y seguridad de los ingredientes originales. Entonces, ¿por qué perder el tiempo en salchichas caseras si le agregas química? Uno con E ... se puede comprar en cualquier tienda. Quizás ahora diga que la dosis indicada es tan mínima que no daña su salud. Pero tampoco comemos toneladas de salchichas compradas.

Por favor, no se ofenda, solo expresé mi opinión, corríjanme, si no tienen razón.

y eso es lo que recuperé

No pondré excusas y escribiré quién tiene razón y quién no. Y sobre las dosis y el salitre, puedo escribir a los que estén interesados.

¿Novatada? ¿Dónde? ¡Pregunté por el salitre! ¿No tenía derecho? Bien, introduzcamos condiciones especiales para

¿Por qué, señoras, atacaron a la chica?

niñas ofendidas, no hagan preguntas en sus recetas, no pregunten sobre especias y su reemplazo por análogos.

[sucio]

"En cuanto al" salitre ", es solo un error; probablemente estemos hablando de curar sal y NITRITO (y no nitrato como en el nitrato) de potasio".

sucio, gracias por aclarar la diferencia, de lo contrario me molestaría con el salitre, hasta da miedo imaginarlo !!!

Aquí, aprende chicas ofendidas

Intentaré responder tanto como yo mismo sé. Durante la salazón, la sal de nitrito no es diferente del salitre, el mecanismo de acción sobre la carne es el mismo, aunque el salitre todavía necesita descomponerse en nitrito, pero esto ocurre de forma gradual y automática.
Si no planea almacenar la salchicha durante mucho tiempo, es decir, 72 horas a +4 grados. Celsius: entonces no puede usar salitre o nitrito de sodio. Es cierto que entonces no será del todo correcto llamar a un producto jamón, será algo así como un trozo de cerdo hervido.

¿Por qué? - porque es en presencia de nitrito de sodio donde se acumulan las sustancias aromáticas y aromatizantes, "aroma de jamón", "aguardiente de salchicha".
Hay un efecto sinérgico, una mejora mutua de propiedades, cuando el nitrito mata todas las bacterias innecesarias, pero el ácido láctico correcto, algunos cocos en su presencia se desarrollan bien y dan su aroma en un bouquet de sabor a jamón.

Se debe preparar una mezcla de salazón a base de agua para disolver uniformemente la sal y todas las sustancias. ¿Para qué? - para que la carne quede tierna, jugosa. Esto se debe a la presión osmótica en la celda de la carne, si la carne picada se mezcla con sal seca, la presión osmótica extraerá toda la humedad de las celdas hacia el jugo de la carne, y debemos dejarlo dentro de la celda para que el producto permanezca denso y jugoso.

Si tiene alguna pregunta, pregunte, intentaré responder con palabras sencillas.

E incluso si esta persona anuncia algo en cada receta, no causará irritación. Porque no solo publica sus recetas, sino que también trata de explicar los matices a quienes, quizás, cocinarán el plato por primera vez y no saben con qué se pueden encontrar y a qué pueden dar lugar las imprecisiones en la receta.

[Natalishka]

Natalishka, perdón por lo que pasó - después de todo, no copié tus palabras, sino la respuesta # 30

[Yulek]

Yulek, ¡Ya eres solo un maestro! ¿Es adictivo?

Kolbasnik es un profesional (gracias a él por los consejos más valiosos), y aquí hay un foro para que los amantes del hogar cocinen de forma sabrosa y saludable.

Gracias por el título :) pero soy más como un "expulsado" Deja de envenenar a la gente, tenemos que enseñarles cómo hacer salchichas por su cuenta, ahora nuestro lema :))

La MEJOR defensa de la posición de la autora será una salchicha cocinada según su receta con fotos detalladas !!!!
Yo, personalmente, si me gusta la receta, entonces voy y la hago !! ¡Cómo prescindir de estas especias, no recibí una respuesta!

Kolbasnik es un profesional (gracias a él por los consejos más valiosos), y aquí hay un foro para que los amantes del hogar cocinen de forma sabrosa y saludable.

Irsha, ¡estoy absolutamente de acuerdo contigo! Es por eso que no quiero que los aficionados tengan sabrosos y completamente inseguros

[Kolbasnik]

KolbasnikPor cierto, todos querían preguntar cómo asegurarse de que no hubiera agujeros de aire en la salchicha. ¿Esto también me interesa desde el punto de vista de la cocción del jamón en una jamonero?

A quién le importa qué especias :) De todos modos, esto no es Krakowskaya en el sentido habitual :) Krakowskaya - solo se hace en los anillos en los intestinos.

Y esta salchicha, también me gusta mucho, pero se puede atribuir a la salchicha de jamón, cervelat. Las especias deben ser clásicas: pimienta negra, pimienta de Jamaica, a veces nuez moscada. Ajo: se adapta muy bien a recetas intensivas en cerdos.