Salchicha de hígado casera "Gorlovskaya"

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)]

Salchicha de hígado casera "Gorlovskaya"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cualquier hígado (tengo pollo)	850 gramos
manteca de cerdo fresca (tengo mejilla)	500 gramos
huevos	9 piezas
sémola	200 gramos
ajo pelado	50 gramos
nuez moscada	1/3 cucharadita
pimienta negro	1/2 cucharadita
sal	16 gramos
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tripas de cerdo
Hoja de laurel	1-2 piezas
guisantes dulces	4-5 piezas
sal
botella de plástico
Mantequilla o manteca	para freír

Metodo de cocinar

• Lavar el hígado, cortar las venas.

• Picar finamente el hígado. Piezas de unos 8-10 milímetros. Para que el hígado sea más fácil de cortar, debe congelarlo un poco.

• Lava la grasa. Corta 1/3 del tocino en trozos pequeños de 5-7 milímetros de tamaño.

• Pase 2/3 del tocino por la parrilla más grande de la picadora de carne.

• Pelar y frotar los ajos o pasar por una prensa.

• En un plato esmaltado o de acero inoxidable, doble el hígado, el tocino, el ajo, la sal y las especias. Mezcla.

• Agrega la sémola y mezcla todo bien.
• Lavar y quitar los huevos de la cáscara, soltarlos.

• Vierta los huevos en el hígado, revuelva, cubra y deje reposar durante 8-10 horas. Durante este tiempo, la sémola debe hincharse muy bien.

• La carne picada para salchichas todavía es bastante líquida.

• Lavamos las tripas, si están saladas, con agua corriente. Si sus tripas están secas, remójelas previamente. Mis carcasas están completamente listas para usar. Solo los lavé de sal. Bueno, si tiene tripas frescas sin pelar, tendrá que esforzarse mucho para limpiarlas desde la grasa interna hasta la transparencia. Pero generalmente en las tiendas venden las listas para usar.

• Al rellenar esta salchicha, una jeringa de salchicha o una picadora de carne con un accesorio especial nos será inútil. Tomamos una botella de plástico y la cortamos. Deje aproximadamente un tercio de la botella en la parte superior del cuello.

• Tiramos los intestinos sobre el cuello de la botella. No tomamos más de 2 salchichas, unos 30 centímetros.

• Vierta la carne picada en la parte cortada de la botella y viértala en las entrañas. Tan pronto como la carne picada llega al final, atamos las tripas en un nudo.

• Lo rellenamos muy libremente. Aproximadamente la mitad del volumen. Si lo llena bien, las tripas estallarán durante el tratamiento térmico. Como parte de la sémola, que se expandirá, el hígado tiende a hincharse. Por lo tanto, recomiendo encarecidamente rellenar una o dos salchichas. Atamos el segundo extremo también con un nudo.

• Si está haciendo dos salchichas, gire las tripas en el centro, formando salchichas de 10 a 12 centímetros de largo.

• Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal al agua hirviendo. Bajamos las salchichas. Se vuelven blancos inmediatamente. Perforamos cada salchicha con una aguja en dos o tres lugares donde veamos aire. Es claramente visible en este momento. Si no se hace esto, las carcasas también pueden reventar. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y cocine las salchichas después de hervir durante 30-40 minutos.

• Retire las salchichas terminadas del agua y fríalas en aceite vegetal o manteca de cerdo por ambos lados hasta que estén doradas. Fuego medio.

• Sirve las salchichas frías. Entonces son mucho más sabrosos. La textura se vuelve elástica.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

Nota

Hace unos años, mi cliente de la ciudad de Horlivka, región de Donetsk, compartió esta receta. Por eso llamé a la salchicha "Gorlovskaya".
La receta se dio por 5,5 kilogramos de hígado y todo lo demás, respectivamente. El cliente vende esta salchicha. Cambié un poco la receta. Redujo la cantidad de ajo casi a la mitad y agregó especias. No estaban en la receta. La niña cocina esta salchicha en bolsas de plástico ordinarias, formando "ladrillos" que pesan entre 500 y 600 gramos. Mete las bolsas en agua, presiona con una carga para que no floten y cuece durante 2 horas.Luego, oprime las bolsas y las deja enfriar. Lo vende con esos "ladrillos".
Yo hago esta salchicha en una panceta de cerdo, la frito y no la presiono. Ella ya resulta ser densa, no se desmorona. Incluso si el intestino estalla, mantiene su forma. Así que lo cocino y luego lo frito.
A pesar de una composición tan inusual, la salchicha es aromática y muy sabrosa. Si no supieras lo que le pusiste, nunca te habrías imaginado que hay sémola y muchos huevos. Créeme. Recomendar)

Se ve y ya sabe divinamente. ¿Y si están en paquetes, entonces los contenidos normalmente están separados? Solo tengo miedo de no encontrar el útero, o si lo encuentro, no lo procesaré.

Todo, como siempre, es comestible, pero las agallas de mi familia no pasan
Si se hace en paquetes, entonces freír no funcionará, pero es una pena, es tan sabroso (((((((

[Chicas,]

Chicas, Gracias. Es bueno que te interese una salchicha así.

entonces los contenidos se separan normalmente?

Nikka, Creo que todo se separará bien.

Si se hace en bolsas, freír no funcionará,

ulaaa, se suelta del paquete después de presionar y se fríe por todos lados. Freí los que revientan sin nada. Todo se fríe y se mantiene perfectamente.

caer muerto comestible

no solo caer muerto, sino caer muerto-caer-muerto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! marcador en ejecución y en el siguiente menú !!!!! corriente comía paté de hígado. es necesario tomar un descanso en el hígado. y solo por la salchicha !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU ¡Uh!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Todavía no puedo alejarme del anterior, pero aquí está taaaaaan ...
¡¡Pero sé lo que haré el fin de semana !!

Es decir, una picadora de carne es inútil? No representa a KAAAC con una botella de diversión.

[ang-kay]

ang-kay¡Qué estás haciendo! Empezaré a rugir ahora. Hace un año que no estoy en casa en Horlivka, pero aquí tienes una receta, y hasta con mi nombre, casa ... Por la receta, como siempre, ¡muchas gracias! Me hizo sentir nostalgia, maldita sea

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Hermosa salchicha!

Gracias por recordarnos la receta. Cuando leí "cocina en bolsas plásticas y las pone bajo carga", recordé que yo también cocinaba esto, muy sabroso, pero hay muchos menos huevos. Por 0,5 kg de hígado, 300 g de manteca, 3 huevos, 1 taza. sémola, 2 dientes de ajo. Y también agregué corazones de pollo, estómagos, pechuga de pollo. De hecho, resulta muy sabroso.

Ángela, ¿puedes cocinar sin huevos? Oh, probablemente no se permiten 9 huevos. Y entonces ho ...

[Chicas,]

Chicas, y gracias por su atención)

... No he estado en casa en Horlivka durante un año

Alyona, triste. Entiendo ((Mantener caliente con salchicha)

No representa a KAAAC con una botella de diversión.

Jeanne, todo es muy rápido. Ya verás. Y debes controlar el relleno con mucho cuidado. Es mejor juntarlos.

Por 0,5 kg de hígado, 300 g de manteca, 3 huevos, 1 taza. sémola, 2 dientes de ajo. Y también agregué corazones de pollo, estómagos, pechuga de pollo. De hecho, resulta muy sabroso.

Anna, No tengo ninguna duda de que está delicioso, pero el sabor será diferente.

¿Puedes cocinar sin huevos?

Oh, 9 huevos, probablemente no

Leah, en tu pregunta y la respuesta. No puedes conseguir una salchicha así sin huevos. Aunque se puede excluir la sémola, y dejar solo el hígado y la grasa, reduciéndola al menos en un 50%. Rellenar con este compuesto, hervir la salchicha y freír. Será delicioso. Gire solo la mitad del hígado. Hago eso también. Me pregunto si hay una salchicha de hígado en el foro, como acabo de describir.

Es decir, una picadora de carne es inútil?

Una vez probé algo como esto con una picadora de carne. Yo voy allí y ella regresa. : girl_cray: Todo estaba en esta carne picada líquida.
Pero muy sabroso. Lo hice sin huevos y sin sémola. Solo hígado, corazón, carne, manteca de cerdo. Debe hacerse según su receta.

Ángela, ¿puedo usar un hígado torcido? Compramos carne fresca e inmediatamente torcí todo el hígado para hacer pasteles. Y tengo muchas ganas de hacer una salchicha así.

[Svetlana]

Debe hacerse según su receta.

La salida resultará más))

¿Puedo usar hígado torcido?

Svetlana, Yo creo que puedes. Solo el corte no será mosaico, sino sólido.

[Ángela]

Ángela, otra receta super-duper, llévala a mi alcancía, gracias ¿Y por casualidad no tienes una receta de salchicha de hígado, así que como en la infancia?

[Louise]

Louise, Gracias.
No existe una receta para la salchicha de hígado. Pero puedes intentar reproducirlo. ¿Solo necesitas lograr una consistencia de pasta de alguna manera?

[Ángela]

Ángela, pregunta capciosa. Tengo "algo" de sal en mi congelador. Te tomé agua hervida para hacer salchichas. Pero mi termómetro desapareció en el paquete por segunda vez. Aparentemente no es el destino).

Entonces creo que este es un útero que se ajustará a esta receta. ¿Si?)

Perdí un trozo de papel, en el congelador solo "algo"

Z. s. ¿Es sal común?

Helen, esta es esa concha, y sí, la sal es común aquí.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Gracias! Ya he escatimado.
También encontré una receta similar para la salchicha Donbass. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Decidí empezar con él. Con carne por así decirlo)

[Lenochka,]

Lenochka, hazlo. No te arrepentirás. Ambas salchichas son deliciosas)

Ángela, ¿estás de nuevo con otra obra maestra? Fui a descongelar el hígado y la manteca, a madurar por la noche y esculpir por la mañana.

[Sveta]

Sveta, venga. Resulta sabroso. Simplemente llénelo sin apretar. Q.e.p.d.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, la salchicha está muy rica. Incluso la nieta es muy quisquillosa, dijo.
Pero yo, como siempre, no puedo. Olvidé poner el pimiento en la carne picada, aunque lo rellené débilmente, pero resultó ser muy fuerte, las tripas estallaron (perforaron), pero las salchichas no perdieron su forma. Incluso los freí después de hervir. Ahora estoy esperando que el mío vuelva a casa del trabajo y aprecie la salchicha.
Hecho de hígado de res, por lo que el hígado, cortado en trozos, era duro. De pollo, esto no sucederá.
Definitivamente repetiré. Gracias por la receta

¿Cuánto dura Anzhik? ¿Puedo congelarme? Quiero hacerlo con anticipación para el Año Nuevo.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, la salchicha está muy rica. Incluso la nieta es muy quisquillosa, dijo.
Pero yo, como siempre, no puedo. Me olvidé de poner la pimienta en la carne picada, aunque la rellené débilmente, pero resultó ser muy fuerte, las tripas estallaron (perforaron), pero las salchichas no perdieron su forma. Incluso los freí después de hervir. Ahora estoy esperando que el mío vuelva a casa del trabajo y aprecie la salchicha.
Hecho de hígado de res, por lo que el hígado, cortado en trozos, era duro. De pollo, esto no sucederá.
Definitivamente repetiré. Gracias por la receta

Me alegro de que me haya gustado la salchicha. Escribí que incluso si las tripas revientan, la salchicha permanece intacta y se puede freír. Ya ves, yo no engañé)
Lo más probable es que sea necesario cocinar el hígado de res durante una hora. Solo reconozco el hígado de ave, así que no intenté hacerlo con carne de res. O, alternativamente, corte aún más pequeño.
Cosas, bueno, mucho es necesario libremente. Dime como crece

Añadido el lunes 12 de diciembre de 2016 a las 2:54 p.m.

¿Cuánto dura Anzhik? ¿Puedo congelarme? Quiero hacerlo con anticipación para el Año Nuevo.

Definitivamente puedes congelar y luego solo freír. Está exactamente en el refrigerador durante una semana. Pero trataría de comerlo lo más rápido posible. El hígado es el mismo.

Cosas, bueno, mucho es necesario libremente. Dime como crece

Está creciendo y sigue creciendo. Pones un carro en una cacerola y obtienes un carro.
Por cierto, si alguien va a hacer esta salchicha, le aconsejo que la hierva en un bol francamente grande. Durante la cocción, la salchicha crece más que la pasta demasiado cocida.

Solo reconozco el hígado de un pájaro

Yo también respeto el hígado del pájaro, es mucho más tierno. Pero probaría carne de res de todos modos. Como ve, ha pasado un paso. Ahora lo haré con el pájaro.

En en. Resulta mucho. Y no hay sémola para degustar, solo el hígado.

Y no hay sémola para degustar, solo el hígado.

Sí, la sémola no se siente en absoluto.

Ángela, la salchicha está súper, pero tengo tal problema que los montones de hígado son diferentes, pero la filté con manteca y ni siquiera sé cómo reemplazarla, pero realmente quiero una salchicha así

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaTanya, alzaré la voz desde detrás de los arbustos. La grasa no se puede reemplazar con nada. Manteca = manteca de cerdo.

[Tatyana]

pero la colaré con manteca, pero ni siquiera sé cómo reponerla,

Manteca = manteca de cerdo.

Tatyana, Gracias. Sveta respondió exactamente. O intente encontrar carne de cerdo muy grasosa o pechuga.

Ligero, entonces un fastidio. Realmente pensé en pasar el ganso por una picadora de carne, pero probablemente cuando hierva el edema resultará encontrar carne de cerdo en la aldea tártara; esto es un problema.

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaTanya, ¿quizás deberías intentar hacer una pequeña porción con manteca de ganso? De repente resultará delicioso.

[Tatyana]

Tatyana, si tolera bien el cordero, entonces puede usar todas sus partes grasas.

Añadido lunes 12 de diciembre de 2016 03:27 PM

el edema resultará

Tatyana, esto no es de esa ópera. Esta no es esa salchicha, sino para freír.

[Ángela]

Ángela, salchichas muy sabrosas, eso es muy sencillo, ¡gracias! No publicaré las fotos, salieron unas torpes por fuera, tuve un incidente al cocinar, cocino, miro primero una pieza de la cáscara parecía vacía, luego otra, como resultado, todas las salchichas "saltaron" de la cáscara, mientras permanecían intactas))) pero el sabor no es ¡desplegado! Creo que lo tengo un poco apretado.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para la salud. Son así, estas salchichas crecen increíblemente por dentro. Por tanto, todo debería ser muy gratuito. Solo es intuitivo completar aquí. Mitad recta del intestino, de modo que todo el interior flote libremente. Por supuesto, su ventaja es que no se desintegran durante la cocción.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, me olvidé por completo de decirlo, llené las entrañas con una picadora de carne. Con una botella, pasé 15 minutos como un mono y saqué una picadora de carne. Al parecer, metí bien la mano en la picadora de carne.
Yarik, Yaroslavna, ¿y con qué te llenaste las entrañas?

[Sveta]

Sveta, perfectamente. Me las arreglo con un biberón con mi marido en 15 minutos. Éste es quién y cómo se adaptará.

[Sveta]

Sveta, Hice media ración, la llené con una botella, logré una en 10 minutos, ayudé con una cuchara.

[Ayudemos a nuestro Lyudochka]

Queridas chicas, por favor corran aquí:

Ayudemos a nuestro Lyudochka

¡Estaremos agradecidos por tu ayuda!

Ángela ese raro evento que siempre esperabas, y ahora nunafignenado, ¡sucedió! medio kilo de hígado descongelado resultó ser un corazón. en cualquier otro momento estaría encantado, son mucho más caras. y ahora, ¡pánico! ¿qué hacer?

Prueba con corazones.

Prueba con corazones.

¿Puedes torcerlos con tocino? o cortarlo de todos modos?

Ir, lo cortaría. Mira por ti mismo.

Ir, lo cortaría. Mira por ti mismo.

¡OKAY!

vertido !!! muy divertido de hacer! Usé el embudo más grande como relleno. ¡multa!
la porción tomó 2 m del útero. ¡Necesito recordar!
¡cocinar!

Estoy esperando)

Estoy esperando)

Retiro mis palabras. ver bien. 2 metros no es suficiente. 2.5. toda la jaula se cocinó por separado
mantiene la forma perfectamente. enfriar.

[Tumanchik]

Tumanchik, debes rellenarlo para que cuelgue libremente. Pongo las tripas, y quedan planas con el relleno. Pues nada. Esta salchicha mantiene su forma incluso sin ellos.

esta salchicha no aguanta en absoluto)
Cocido y no.