Weisswurst (salchichas blancas de Baviera)

Weisswurst (salchichas blancas de Baviera)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Ternera	1 kilogramo
Cerdo	200g
grasa	100 gramos
clara de huevo	1
jugo de limon	2 cucharaditas
perejil	1/2 paquete
pimienta blanca
sal marina gruesa
Hierbas mediterráneas
cebolla	1 mediano
hielo picado fino	200g
membranas o tripas albuminosas

Metodo de cocinar

• 
• Lave la carne, límpiela de películas y venas.
• Cortar en cubos pequeños y picar dos veces con cebolla y hierbas.
• Condimente con sal y pimienta al gusto, agregue especias y jugo de zorro. Agrega proteína. Mezclar bien.
• Remueve constantemente, agrega hielo y amasa hasta obtener una pasta homogénea como una pasta.
• Llenar la tripa con la masa de salchicha. Para empezar, no apretado, por lo que durante el tratamiento térmico la salchicha puede reventar o soltarse.
• 
• Coloque las salchichas terminadas en el refrigerador durante varias horas para que maduren.
• A continuación, puedes hacerlo con las salchichas de dos formas:
• puedes asarlos
• 
• Resulta esta belleza
• 
• O puedes servirlo hervido.
• Para hacer esto, hierva agua y reserve. Ponga las salchichas en agua caliente y cocine a 85 grados durante 15 minutos.
• Sirve en una cacerola con agua caliente. No olvide las tenazas para recibir nuestro premio.
• 
• Por supuesto, un cuchillo, un tenedor y ciertamente mucha mostaza de miel dulce y fragante.
• Cortar la salchicha a lo largo, engrasar generosamente con mostaza y, separando el contenido tierno y jugoso de la cáscara, saborear lentamente.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

10 piezas.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

estufa, parrilla

Me gustó la composición de las salchichas, Pero luego ...
No quería escribir algo, pero no puedo resistirme.
Si sus salchichas quedaron listas en 15 minutos a 85 grados, diría que esto es más como un procesamiento previo para una posterior cocción, y en el útero ...
Las salchichas deben empacarse bien, con el tratamiento térmico adecuado, no se soltarán ni estallarán.
En mi opinión, la tripa de proteína no es apta para asar, se necesita una cazuela. La cáscara de proteína puede soportar temperaturas de hasta 90 grados, y en la parrilla es claramente más ...

Lo hice en tripa proteica y todo esta bien. Todavía no he comprado el chereva. Lo compraré en invierno. Si bien hay proteína. Lo rellené como está escrito en la receta.
Lo mantuve durante 15 minutos a una temperatura constante de 85. Quizás esto no sea suficiente para el cerdo, pero aquí hay prácticamente una ternera en la composición. Todo está realmente preparado. Las salchichas son muy jugosas. Todos siguen vivos. Han pasado los dos días de control. Confío en la fuente de la receta. Probado más de una vez.

Lo mantuve durante 15 minutos a una temperatura constante de 85. Quizás esto no sea suficiente para el cerdo, pero aquí hay prácticamente una ternera en la composición. Todo está realmente preparado. Las salchichas son muy jugosas.

La carne picada cruda también será jugosa ... de alguna manera no estoy listo para cambiar a carne cruda
Pero tal vez no tenga razón, tú lo sabes mejor, lo intentaste ...

Si los alemanes no mienten, llevan 147 años comiendo esta receta. Pero el hecho de que no sea crudo es 100%.

Excelentes salchichas !!! Simplemente super !!!
Yo mismo no soy capaz de tal hazaña, ¡me encanta! En Alemania, las salchichas ocupan el primer lugar en popularidad.
Y para reducir el grado de discusión, diré que se cocinan casi instantáneamente, en agua, en una sartén y en una parrilla.

[no de vidrio]

no de vidrio, Me encantaría ver la receta original en sí ...
Lo encontré en Internet, estoy en shock, dice, manténgalo caliente, pero sin agua hirviendo durante 8-10 minutos ...
Perdón por las críticas, nunca hubiera pensado que la salchicha cruda se cocina tan rápido
Estoy tratando de averiguar por qué un tiempo de cocción tan corto, tal vez haya un tipo de encurtido, cebolla más limón ...

Tendré que probar esta receta, la marcaré como favorita ...
¿Cuántas horas guarda en el frigorífico para madurar?

Lo guardé en el frigorífico un poco más de 2 horas. Y se cocinan rápido porque hay ternera. Si lo sobreexpone será pólvora. Tampoco me atrevería a aguantar durante 8 minutos. Me parece que no será suficiente. 15 - eso es todo. El jugo es claro y no rosado ni sanguinolento.

[no de vidrio]

no de vidrioGracias, la semana que viene intentaré informar ... Hoy ya he cocinado según otra receta ...

[Lerele]

Lerele, Tienes toda la razón. Prepárate rápidamente. Pero como muestra la práctica, se comen a la velocidad del rayo. Y me gustó más la forma hervida. Increíblemente jugoso y tierno.

Weißwürste - salchichas blancas - salchichas de Munich.

¿Qué nos atrajo de las salchichas de Munich?
O más bien así.
¿Por qué nos atrajeron?
Para dar solidez a nuestro razonamiento, es necesario insertar la palabra marketing en algún lugar (¡con énfasis solo en la primera sílaba!). Aquí lo sabe con seguridad.
Porque B E Z:
- nitritos, fosfatos, glutamatos y cualquier aditivo E;
- fumar
- freír
- tripa artificial;
- vida útil (fuera del frigorífico).
El segundo nombre es salchichas blancas.
Y ellos también son así, porque SIN.
Bueno, la razón principal es el uso de ternera.
¡Sí, ternera dietética rosa pálido! No es necesario realzar el sabor de la salchicha blanca, ¡es maravilloso en sí mismo!
De fumar. Hay estadísticas sobre oncología entre los empleados de gashtets alemanes.
La sola presencia de estadísticas ya dice algo.
Solo se utilizan tripas de cerdo como caparazón.
Hay una extraña tradición a primera vista en el uso de salchichas de Munich, solo hasta el mediodía. Y la razón no se indica en todas partes. Y es simple.
Las salchichas se preparan en las carnicerías por la mañana, ¡y la vida útil fuera del refrigerador es de varias horas!
La receta real de la salchicha es la siguiente: tres cuartas partes consisten en ternera y una cuarta parte de cerdo (de ahí el color blanco). La carne fresca se bate a mano hasta obtener una consistencia cremosa (esto es algo más que simples platos de carne) con martillos de madera especiales. El perejil finamente picado agregado a la carne picada no solo mejora el sabor de la salchicha, sino que también le da un aspecto atractivo: intercalados con verduras, brillan apetitosamente a través de la fina cáscara.
La carne picada también incluye ralladura de limón, clara de huevo, grasa de tocino, cebolla, pimienta blanca, sal y agua. El diámetro estándar de la salchicha es de 30 mm y la longitud es de 12-15 cm. Se cuece al vapor o al vapor durante 10-15 minutos en agua caliente, pero no hirviendo.
Esta es una receta de la revista Science and Life. La publicación es muy pausada, lo creo como yo mismo.
Se comen sin cáscara, aromatizados con una espesa miel y mostaza y con un bretzel, una forma original de bagel espolvoreado con sal marina grande.
Primero, la salchicha se corta en dos mitades, la tripa de cada mitad se corta a lo largo y los trozos en porciones se separan con un cuchillo. En general, el contenido simplemente se extrae del caparazón.

La carne fresca se bate a mano hasta obtener una consistencia cremosa (esto es algo más que simples platos de carne) con martillos de madera especiales. El perejil finamente picado agregado a la carne picada no solo mejora el sabor de la salchicha, sino que también le da un aspecto atractivo: intercalados con verduras, brillan apetitosamente a través de la fina cáscara.

Genial descripción de las salchichas, solo que me gusta más la tecnología de Anna, de alguna manera será más habitual torcer en una picadora de carne, de lo contrario no puedo imaginar este procedimiento: golpear la carne con un martillo ...
En general, ahora tengo muchas ganas de cocinarlos, la descripción es simplemente super

[no Hogar]

de lo contrario, de alguna manera no puedo imaginar este procedimiento: golpear la carne con un martillo ...

esto es no Hogar un método de cocinar salchichas, encontré un sitio interesante sobre todo tipo de salchichas, de ahí una cita, aquí hay otra en apoyo del autor de la receta ==

Hervir durante 20-30 minutos hasta que hierva (¡junto con las salchichas!), Pero no en agua hirviendo. En uno hirviendo, la probabilidad de ruptura de la cáscara es alta.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst: salchichas de lana o crudas.]

La receta es muy atractiva, complementandola == Wollwurst: salchichas de lana o crudas.

Wollwurst es una variedad de Weißwurst.
Quiero recordarles que Weißwurst es simplemente blanco, es decir, sin el uso de salitre, salchichas.
Estamos listos para cualquier cosa, pero aquí no hay trampa.
se trata de embutidos blancos de altísima calidad. En Munchner
Weißwurst que menosprecian.
Y por su apariencia son como una dama alta y delgada al lado del cocinero rugiente.
No añaden o casi no añaden pieles de cerdo y perejil. El resto de recetas son idénticas.
Solo se utilizan carnes jóvenes: ternera, cerdo o ternera joven.
Bueno, ¿y el nombre?
Esta es otra sorpresa para los estetas: las tripas no se utilizan en la producción de estos embutidos.
La carne picada se envuelve con un paño, y después de retirarla queda un patrón peculiar.
Y se hierven con la adición de leche.
Se pueden utilizar a su gusto: hervidos o fritos inmediatamente (!) Después de hervir.
Puedes probarlo solo en Baviera, y en Suabia se llaman sin metáforas - Nackerte - desnudos están desnudos.

== esto es para aquellos sin caparazón (el mío, por ejemplo)

Eh, mientras me probaba, ya hay un caparazón, pero no compré carne hoy, decidimos ayunar un poco.
Y encontré la receta en Food Kultur No. 9: todo el número está dedicado al Oktoberfest; también hay una receta de salchichas blancas.
Los quiero mucho, la semana que viene definitivamente los haré.

Esto es lo que dice:



También se recomienda tocar la carne durante mucho tiempo, pero en la revista esto lo hace un tierno.

[no de vidrio]

no de vidrioBien hecho, encontré esta receta en Hamburgo en libros sobre salchichas alemanas, y recomiendo a algunos visitantes de la receta que lean más literatura, para no parecer a primera vista "INTELIGENTE, LECTURA Y PROFESIONAL", esto es directamente para una persona que no siempre está contenta con todo. ... Y su receta merece elogios, ya que es muy antigua y original. Gracias.

¡Las salchichas blancas de Munich (bayerische Weißwurst) nunca se fríen ni se cocinan a la parrilla!

Pero las chicas de Alemania dicen lo contrario. En general, todo el mundo cocina como le gusta, ¿verdad? Nadie exige una autenticidad total.

Pero las chicas de Alemania dicen lo contrario

Mi compañero fabricante de salchichas, que ha vivido en Baviera durante más de 22 años y que hace esta obra de arte él mismo, ¡sabe mucho sobre estas salchichas!

Así que comparte tus secretos con el chat del foro. ¿O es un gran secreto de un compañero de salchicha?
Me gusta cómo lo hago y cómo me trataron en Alemania. No te gusta mi receta, publica la tuya. Las reglas de competencia no prohíben esto. El libro del que estaba preparando se publicó en Alemania en los años 70. Creo que fue escrito por personas que conocen su negocio.

Foto tomada en Hofbräuhaus: