Schwartenblock (emulsión de piel de cerdo hervida)

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Schwartenblock (emulsión de piel de cerdo hervida)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Piel de cerdo	Tu peso
agua	según sea necesario
hervir el caldo	no más del 10% del peso de la piel

Metodo de cocinar

• 1

  Cogemos la piel de cerdo. Es deseable que sea de elaboración industrial, blanco, escaldado. No encontré tal piel con nosotros, y simplemente no encontré la piel, así que tomé la piel que estaba bien triturada y no tenía piel en absoluto, sino piel con tocino.

• 2

  Toda la grasa debe eliminarse de cualquier piel.

• 3

  Como resultado, debe tener una piel limpia y sin grasa.

• 4

  Pesar la piel, llenarla con agua para que la piel solo quede cubierta y llevar a ebullición.

• 5

  Drenamos el agua.

• 6

  Metí las pieles en la olla a presión, las llené de agua para que solo quedaran cubiertas. Cocinado por 90 minutos. Mi olla a presión es primitiva, así que no sé qué presión tiene. Utilice el programa "Gelatina". Las pieles también se pueden hervir en una cacerola durante aproximadamente 2 a 2,5 horas.

• 7

  Saca las pieles terminadas. Son muy suaves, flexibles y se rasgan fácilmente, sin esfuerzo.

• 8

  Pon las pieles en una trituradora. Puedes romperlo de antemano. Agrega un 10% de caldo colado.

• 9

  Empezamos a moler.

• 10

  Como resultado, deberíamos obtener una emulsión que parezca manteca de cerdo. A temperatura ambiente, se endurecerá y será gomoso - elástico. Veo puntos marrones. Pero, si su piel es blanca, entonces el bloque de Schwarten se verá uniforme y blanco sucio.

• 11	Almacenar en el congelador. Por conveniencia, es mejor dividirlo en porciones.

• 12	Al hacer salchichas y embutidos caseros, agregamos 5-7% de la masa de carne picada.

Nota

Probablemente, al leer la composición de las salchichas de la tienda, las salchichas, las salchichas hervidas y el jamón, veamos "pieles de cerdo". Este es el Schwartenblock. ¿Para qué sirve? A todos nos encanta cuando, al morder una salchicha o salchicha, explotan con un jugo jugoso y pegajoso. Esto se logra por la presencia de una gran cantidad de colágeno en ellos.
El colágeno se encuentra en los tejidos conectivos como la piel, lo que los hace elásticos. La fuente de dicho colágeno para las salchichas es la piel de cerdo con la que se elabora el Schwartenblock.
La receta se obtuvo de Lana19 en el foro de Flour.

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Y en realidad, ¿por qué no? ... siempre que desarmo la carne, limpio la piel y la tiro. Y por qué no cocinar, especialmente en los dibujos animados. ¡Congela en porciones y listo! Gracias por la receta. En algún lugar escuché sobre eso en Temko.

Y lo marcaré para mí. Es una pena tirarlo, ¡puedes reciclarlo! ¡Gracias Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, gracias por pasar. Espero que esta "finta" para embutidos te sea de utilidad.

[Ángela]

ÁngelaEn primer lugar, quiero felicitar tu piel, es de un hermoso color marrón. Mi padre me explicó que esto ya es difícil de encontrar, porque cada vez más a menudo la piel se procesa de alguna manera con vapor utilizando tecnología occidental; luego resulta ser blanca y gomosa, no masticable, y el bloque de Schwarten también será uniformemente transparente, respectivamente. Y se obtiene una piel morena con una tecnología diferente para procesar la piel ... y cuál - me olvidé

También tiro las pieles - una vez intenté pasarlo por el procesador con carne (sin un procesamiento tan especial) en el jamón - bueno, el resultado no fue muy bueno. Ahora entiendo porque

¡Gracias por la clase magistral!

[Tumanchik]

Tumanchik, Pongo las pieles en una cacerola cuando cocino el caldo para borscht, luego lo tiro.

[Ángela]

Ángela, este es un nuevo nivel de cocina. Bien hecho.

así que tiro la piel todo el tiempo, pero lo siento mucho (
ahora se donde aplicarlo

[Chicas,]

Chicas, Gracias.Espero que la receta te sea de utilidad en la granja.

Quiero felicitar tu piel

Svetik, piel de cerdo, mi piel no es tan morena

la piel se obtiene con una tecnología diferente para procesar la piel ... y cuál - Olvidé

Nuestros cerdos se cubren con paja y se prenden fuego, luego se envuelve el cerdo. Aquí hay una tecnología

[Ángela]

Ángela, Hice salchichas con carne magra de res y cerdo. Sin Schwartenblock, pero se agregaron unos 300 gramos de piel de pollo. Se agregó crema con cada pestaña en el picador. Salchichas cocidas según el método de Pavel Kolbaskin: verter dos veces agua hirviendo de una tetera y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Las salchichas resultaron ser muy sabrosas, jugosas, el jugo salpicó justo en el bocado. Con este método, todavía no he tenido ningún edema de caldo. Desarrollé la carne picada casi de la misma manera que tú, las especias son iguales, solo que agregué un poco de almidón y 1 huevo a la carne picada. Resultó en densidad como tienda, moderadamente gomosa, pero jugosa. Será necesario cocinar un bloque Schwarten para salchichas y salchichas. Hay cuero de una pierna grande y el jamón ha estado en el congelador durante mucho tiempo. Tirar la mano no se eleva, pero ahora sé dónde colocarla. ¡Las salchichas de Anzhelochka las tuyas son simplemente horribles! Sería mejor esperar las salchichas con una receta y cocinarlas paso a paso.

[Ángela]

Ángela, ya apenas chamuscado con paja. Estoy constantemente al acecho de grasa aplastada con paja. ¡Al menos empieza un cerdo! DonnaRosa, y como piel de borscht hervida con rábano picante o mostaza, ¡muy sabroso! Pero ahora no todo está de moda graso. Pecho, Pollo y otros.

Añadido el viernes 07 de octubre de 2016 10:50 p.m.

Esperaré por las salchichas

[Oksana]

Ángela, casi ya no chamuscada con paja. Estoy constantemente al acecho de grasa aplastada con paja. ¡Al menos empieza un cerdo!

Oksana, en !!! Palabras de oro. Mi padre encontró un vendedor en el mercado, así que casi lo felicita cada día festivo por esta piel de color marrón dorado con manteca ... Tenemos una rareza muy, muy rara. ¡Y su sabor será genial! (también somos grandes amantes de las pieles sobre manteca salada)

Ángela, lloraremos en tu tema aquí por la piel de paja, que en la tarde con fuego

Svetik, piel de cerdo, no soy tan morena

Todo para hacerte sonreír, incluso errores de estilo.

Nuestros cerdos se cubren con paja y se prenden fuego, luego se envuelve el cerdo. Aquí hay una tecnología

Primero, se queman con un soplete y luego solo con paja. Luego, la piel de la manteca de cerdo se vuelve delgada y fragante.
Mi difunto suegro, cuando estaba vivo, tenían cerdos. Y al matadero se invitó a un especialista, que apuñaló correctamente para que el cerdo no tuviera tiempo de asustarse. De lo contrario, la grasa será dura. Parece que este hombre se llamaba "kolyar". Y este hombre masacró el cadáver y procesó todo correctamente.

[Velo]

Sería mejor esperar las salchichas con una receta y cocinarlas paso a paso.

Velo, Gracias. Quizás lo haga)

Primero, se queman con un soplete y luego solo con paja.

También se raspan con un cuchillo, se riegan y se friegan con agua. Solo escribí la esencia.

Somos muy, muy raros.

Y con nosotros solo de esta manera y no de otra manera. Todos los comerciantes privados hacen esto. Nadie en el mercado comprará otra grasa.

Parece que este hombre se llamaba "kolyar".

Y solo tenemos "riznyk"

[ang-kay]

ang-kayAngela, definitivamente usaré tu receta, gracias

También se raspan con un cuchillo, se riegan y se friegan con agua. Solo escribí la esencia.

afigeeeet ... cuanto trabajo !!! Por supuesto que es una lástima tirar tan buena (piel) !!! Tantas manipulaciones para eliminar la barba incipiente

[Sveta]

Sveta, y cuando la pajita está engrasada, envuelta, todos los demás se sientan encima. No se por que. Corta con más frecuencia en invierno. Escarcha, frío y estás sentado sobre un cerdo caliente)))) Érase una vez los padres criaban cerdos, hace 20 años.

Añadido el sábado 08 de octubre de 2016 03:36 PM

Definitivamente usaré tu receta, gracias

Tanyusha, Estaré encantado)

Aquí, resulta, ¿qué pasa? Y escuché que añaden la piel a la salchicha, la muelen cruda junto con la carne, por lo que mi picadora de carne estaba muuuuy descontenta con esto.Decidí que nunca volvería a hacer eso. ¡Y con razón! Quién sabría que es necesario cocinarlo primero. ¡Gracias Angela!

[Ira,]

Ira, Estaba feliz de ayudar)

[Ángela]

Ángela, y tengo esa pregunta, a menudo el tocino casero viene con cerdas, ¿cómo cocinarlo?

[Louise]

Louise, la piel debe estar absolutamente libre de cerdas, porque no se aplastará y quedará atrapada en el producto terminado)

[Ángela]

Ángela, asi que aqui estoy, sin rastrojo no me encontre

Mira la tienda. Es al vapor y blanco. Para salchichas y salchichas pequeñas, es mejor porque las migas marrones son visibles en el producto)

[Angela!]

Angela!!! Es imposible leerte bien en: girl_cray: cualquier receta es una obra maestra !!!!!!!!! ¡¡¡¡Gracias!!!!
¿Qué crees ... es posible con tocino? Me refiero ya salado ???

[Olya,]

Olya, gracias) Me parece que todavía necesitas manteca fresca. Al salar, algo extrae la sal de todos modos y la piel se endurece.

Ya veo .... donde voy a conseguir: perdón: mercado solo si: girl_in_dreams: aunque a menudo hago knuckle: girl_dance: pero entiendo el significado !!!

Ángela, estoy con un informe. Hoy fue el día de la carne. Compramos un kumpyak grande. Desmontado y capitalizado todo el día. Hila la carne picada. Así que cociné todas las pieles exactamente según tu receta. El resultado es una belleza tan blanca que huele a piel aplastada.

Marinar la carne con jamón. Añadiré. Congelaré el resto. Para mí, mis articulaciones y cartílago, ahora es necesario comer con cuchara: girl_haha: ¡Gracias por la receta!
Y es fácil de hacer. ¡Por qué no aplicarlo si es bueno!

Aquí tengo uno salido de una piel blanca. Cielo y tierra. El blanco es mucho mejor. Encontré una pechuga en una tienda de piel blanca. Tienes que comprar. Pero esto no es lo peor. Agregue por todas partes (salchicha, jamón). Pero se manifiesta mejor en un producto caliente hervido. Sentirás la diferencia.

El blanco es mucho mejor.

Bueno, esto significa que lo haré. pero recogí las sobras en una bolsa de leche y las congelé en una capa uniforme. Cortaré los pedazos. unos tres jamones serán. Se inserta 1.3 carne picada en una jamonera. significa unos 60 gramos de aditivo "egoísta". Lo siento, no puedo recordar la palabra en el extranjero))))

Debe ponerse 5-7%.

Se debe poner 5-7%.

Tengo un tacón - 1.2 carne picada

[ang-kay]

ang-kay, También hice de piel clara. Ahora lo pondré en el congelador y lo haré felicidad salchicha "explosiva"!
No puedo esperar para usar

[Tatyana]

Tatyana, resultó genial. Estoy esperando impresiones de uso. No olvides lo que aparece en las salchichas calientes)

No olvides lo que aparece en las salchichas calientes)

Sí, sí, lo recuerdo. Comemos pezones calientes ¡Gracias, Ángela!

[ang-kay]

ang-kayAngela gracias, me aconsejó. Y solo me comí la piel hervida. Aunque a menudo hacemos salchichas, ¡nunca hubiera pensado en agregar algo así a una salchicha! Arrastrado alimentarse como un hámster a marcadores. Volé a leer sobre salchichas

[Tatyana]

Tatyana, Me alegraré si la receta te viene bien)

Y lo haré ...

Helen, pruébalo, por supuesto. En la salchicha para cocinar, se comporta bien)

[Ángela]

Ángela, dime, hice un bloque Schwarten, pero no está picado en ninguna licuadora, rebota en los cuchillos como una bola, creo que la próxima vez lo picarán en una picadora de carne. ¿Está bien con una licuadora?

Lo más probable es que aún necesite hervir y, al moler, agregue el 10% del caldo del peso original de la piel. Se retuerce muy bien con una batidora. Debe girar de inmediato y no dejar enfriar.

No escribí del todo correctamente, es decir, lo hice, se congeló. Estoy hablando de agregar salchichas a las salchichas, ahí es donde salió el inconveniente. Pero ya miré tus recetas, sí, estaba escrito a través de una picadora de carne, lo leí sin atención, lo siento.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, así que lo descubrimos)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, ahora mismo me hierve la piel. ¿Tienen que estar calientes en una licuadora? Y luego tengo miedo de quedarme dormido, y en la noche para sonar con una licuadora, despertaré a mis músicos. Y puesto a congelar a temperatura ambiente, lo entendí correctamente.¿O sacarlo al balcón?

Bueno, duermo por la noche, lo saqué, lo hice. Calentar y licuar.

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! No te lo vas a creer, duermo de noche, pero si piensas en algo anótalo, aparta el bigote
En general, ya blendarnula, recibí la emulsión.

Pues, genial)

Hice una pequeña porción de esta interesante sustancia para probar. Esto es lo que sucedió:

Pregunta: ¿se puede agregar esto a la Gorlovskaya hepática o no?

[Brillar]

Todo salió bien.

y en el Gorlovskaya hepático se puede agregar o no?

Brillar, ¿Ni siquiera se? Probablemente no sea necesario. Esto es más adecuado para las salchichas que se comen calientes. Y en un estado frío no lo sentirás allí. ¿Por un problema? Entonces Gorlovskaya está aguantando tan mortalmente.

[ang-kay]

ang-kay, sí)) ¡lo tengo! ¡Gracias!

Hizo una pequeña porción de esta interesante sustancia para probar

La sustancia es realmente interesante. Como silicona