Piel de cerdo al ajillo

Piel de cerdo al ajillo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pieles de cerdo	400 g
ajo	1 gol
sal especias al gusto

Metodo de cocinar

Como dice la gente: "Un cura, un cura y un cartílago de cerdo". Al parecer pertenezco a la tercera opción :-)
Hoy preparé este mismo "cartílago" en forma de piel de cerdo. La receta es sumamente sencilla.

Tomo las pieles en el mercado, lo más bajas en grasa posible, casi sin grasa. Nuestro precio es de 1 dólar el kilo y son inferiores.

Examino, lavo, recorto sellos y lo que no me gusta. Pongo las pieles en un cazo, le agrego una cebolla entera, la lleno de agua para que queden prácticamente cubiertas.

Lo llevo a ebullición, reduzco el fuego al mínimo, cierro la tapa y cocino a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, miro periódicamente, revuelvo. Aproximadamente en medio del proceso, descarto la cebolla, pongo los granos de pimienta y la sal. Cuando el agua prácticamente se ha hervido, bueno, casi hervido, agrego el ajo triturado, revuelvo y lo apago. Pongo todo lo que resultó en un bol, un trozo de manga para hornear encima, y ​​expulsé el aire con un platillo, lo sellé.

Puse un cuenco en el refrigerador por la noche. Si no coloca una manga para hornear, entonces es difícil quitar el platillo, tuve esto. Se quita fácilmente del cuenco.

De 400 g de pieles, obtuve 500 g de un plato listo. Contiene mucho colágeno, útil para articulaciones, ligamentos, etc., especialmente después de lesiones. Y qué esconder, es muy sabroso :-) Puedes poner cualquier especia a tu gusto. O puede limitarse a la pimienta.

El plato está diseñado para

500 antes de Cristo

Hora de prepararse:

cocinar 10 min. cocinando durante 3 horas.

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Increíble !!! ¡¡Y que bien quedan !! ¡Para mí, es solo un manjar!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡Gracias! Esto realmente resulta ser un manjar. Y casi de la nada. Especialmente los hombres aman

Qué receta tan deliciosa. ¿Las pieles quedan blandas después de la cocción?

[Natalishka]

Natalishka, no, que tú, después de 3 horas de cocción simplemente se derriten. Es una pena que no pueda transmitir una pieza por el monitor, pruébalo. Una vez que cociné durante 2 horas, no estaba bien. Más es mejor. Las pieles terminadas se pueden dividir en partes con una cuchara en una cacerola, son tan tiernas. En el frigorífico se convierten en gelatinas fuertes.

[Ranura]

Ranura, Gracias. Definitivamente haré esta receta. Sí, mi salivación también aumentó con tu foto

[Natalishka]

Natalishka, ¡Espere! No deberías haberlo dejado de noche mirando ...

Así que estoy sobre eso

¡Esto es muy sabroso, lo confirmo!
Es cierto que cocino de manera un poco diferente: dejo una pequeña capa de tocino en la piel, literalmente, casi tan gruesa como la piel misma, la enrollo con un rollo, la aseguro con un hilo no demasiado apretado, y durante varias horas en el MV.
Luego corté este rollo finamente con vetas de carne en gelatina en diagonal, no peor que cualquier salchicha. ¡El esposo respeta mucho este negocio!
Al cocinar, además de la cebolla, también agrego zanahorias.
Pero tu tecnología también me pareció interesante, tendré que volver a intentarlo.

[Ranura]

Ranura, gran receta! pieles - respetamos eso, gracias!

Lo enrollo con un rollo, lo abrocho con un hilo no muy apretado, y durante varias horas en MV.
Luego corté este rollo finamente con vetas de carne en gelatina en diagonal, no peor que cualquier salchicha.

Olya, pero con más detalle, si en MV: cuánta agua viertes y cuánto caldo obtienes, porque en una caricatura casi no se evapora.

[Olga VB]

Olga VBNo lo creerás :-) Quería hacer eso en algún momento: comprar máscaras más grandes, rodar con un rollo, etc. Solo sin CF. Y en el mercado aquí hay las mismas micro piezas, ¿cómo se pueden torcer? Ya estaba molesto, lo recuerdo. Pero luego lo cociné de acuerdo con esta receta y decidí que había poco trabajo, el resultado fue delicioso.Aunque, por supuesto, el rollo es más espectacular, y aún puedes dorarlo un poco en el horno ... ¡eh-eh!

Petardo, De nada

[Ranura]

Ranura, lo siento, pero el proverbio dice bien: " A QUIEN POP, A QUIEN POPADYA, Y A QUIEN LA Hija de POPOV; QUIEN AMA EL POP, QUIEN POPA, QUIEN POP HIJA ".
El cartílago de cerdo no es lo mismo que la piel de cerdo.

La receta es muy interesante, ¡también me encantan las pieles! ¡La olla a presión tendrá que estar lista! Se cocinarán en 30 minutos, creo.

En la foto, OOO Muy apetitoso, definitivamente lo intentaré, gracias

Un uso interesante de la piel de cerdo, ¡pero delicioso!

Una vez me dieron en el mercado (de un cajón secreto) piel de cerdo pelada, tan pelada que no se veía grasa en ella. Y en grandes capas uniformes
Cociné "carne en gelatina" de ese cuero, es decir, gelatina para endurecer, para agregar en lugar de gelatina. Se elabora rápidamente, el caldo es transparente, muy sabroso, absolutamente no grasoso. Lo vertí en moldes pequeños, lo guardé en el congelador: ¡súper gelatina, no se necesita gelatina!
Los vendedores de carniceros explicaron que esa piel limpia a menudo se les compra, se usa para gelatina (en lugar de gelatina), y las personas con problemas de enfermedades de los huesos y las articulaciones comen piel hervida.

[Ranura]

Ranura, lo siento, pero el proverbio dice bien: " A QUIEN POP, A QUIEN POPADYA Y A QUIEN LA Hija de POPOV; QUIEN AMA EL POP, QUIEN POPA, QUIEN SERA POP HIJA ".
El cartílago de cerdo no es lo mismo que la piel de cerdo.

Los refranes varían de una región a otra. También dicen "Cada uno tiene su propio gusto, su propia manera - uno ama una sandía, el otro un oficial" Y lo más importante - esto no es literal
Y con respecto al hecho de que la piel no es cartílago, entonces quién puede discutir, pero muy cerca en términos de contenido de colágeno y propiedades organolépticas en el estado cocido.

Baba Valya, asegúrate de probar

[Ranura]

¡Ya me he quitado a marcadores! Queda por encontrar las pieles. ¡El marido estará encantado! Gracias, Ranura!

[Ranura]

Ranura, lo siento, pero el proverbio dice bien: " A QUIEN POP, A QUIEN POPADYA Y A QUIEN LA Hija de POPOV; QUIEN AMA EL POP, QUIEN POPA, QUIEN POP HIJA ".
El cartílago de cerdo no es lo mismo que la piel de cerdo.

La receta es muy interesante, ¡también me encantan las pieles! ¡La olla a presión tendrá que estar lista! Se cocinarán en 30 minutos, creo.

Ol, esta opción también está disponible:
Cada uno tiene su propio gusto, uno no es un indicador del otro: quién ama la sandía y quién ama el cartílago de cerdo.

[sencillez]

Que idiota Y lo llevé a los marcadores: mail1: Muchas gracias por tan delicioso sencillez

Y quien carece de cartílago aquí también debe meter la oreja de cerdo en la sartén.

también necesitas poner la oreja de cerdo en la sartén.

¡Exactamente! ¡Vaya, también puedes hacer una locura!
Y he entih uh ... lope:

[Elena Tim]

Elena Tim, ¿tienes tantos eh?

Varía, sí, una vez que compré en Metro por codicia ... Entonces de alguna manera nos los comimos ... y olvidamos qué más quedaba a granel en el congelador. Y el otro día desenterré accidentalmente 4 paquetes de 4 orejas. Ahora estoy sentado, creo que podemos, obtendré el mismo delicioso, pero solo de ¿eh?

Figase.
bueno, ustedes son comedores.
PD Tengo excelentes bebidas para ese bocadillo. Yoshicho, esto es una pista.

[Elena Tim]

Esto no es una receta, sino libertinaje simplemente ... por supuesto que me lo quité.

¡Exactamente! ¡Vaya, también puedes hacer una locura!
Y he entih uh ... lope:

Lenk, en cuanto abrió la receta, empezó a buscarte, sabía que no te perderías ESO.

Elena Tim, ¿tienes tantos eh?

Así que necesita estar a tiempo en todas partes y escuchar a escondidas todo, a menos que cueste dos oídos ...

Figase.
bueno, ustedes son comedores.
PD Tengo excelentes bebidas para ese bocadillo. Yoshicho, esto es una pista.

Entonces, me inscribí primero para recibir una pista.

¡Sencillo, sabroso, económico! Arrastrado ¡Gracias!

Lo puse en los marcadores, pero no sé de dónde sacar la piel de cerdo

[Ranura]

Ranura, gracias por la interesante receta económica.

[Ranura]

¡Receta genial! He acumulado en el congelador de estas pieles, como betún para zapatos, qué buen tipo soy que no tiré
Ranura, gracias por la receta intentaré cocinarla por la noche.

dónde conseguir la piel de cerdo, no sé

Tan, duc en el mercado, dicen, se puede encontrar.

en el mercado, dicen, se puede encontrar.

¡Gracias Lena! Si la hay, definitivamente la compraré, es una receta muy atractiva.

una receta muy atractiva

Si. ¡My Timon ya ha visto esta receta de alguna manera y ahora está en el mercado!

[Ranura]

Ranura, También voy a marcar, adoro cartílagos y orejas y colas.

[Olga VB]

Lo puse en los marcadores, pero no sé de dónde sacar la piel de cerdo

Olya, pero con un poco más de detalle, si en MV: cuánta agua viertes y cuánto caldo obtienes, porque en un dibujo animado casi no hierve.

Te digo:
Llegué a esta receta (casi esto, solo en forma de rollo) por accidente, cuando compré un trozo grande de panceta de cerdo en Metro K + K: costillas, ya ves, algunos lo querían. Fuimos en coche hasta allí por la noche y no había otra opción.
Y como algunos de ellos cazan más que cautiverio, tuve que llevarme este paquete al vacío con todas las pieles y manteca.
No puede cocinar costillas con la piel a la parrilla, la piel solo se endurecerá.
Por lo tanto, lo corté akuratnenko en 3 partes: la piel, el tocino, en realidad las costillas, las costillas para asar a la parrilla, derretí el tocino en manteca de cerdo y enrolle la piel con una pequeña capa de manteca de cerdo con un rollo suelto, fijé las babosas con un hilo, lo coloqué en espiral, como una salchicha casera había un lugar donde puse una cebolla (lavada, pelada, pero en una cáscara para un color hermoso), una zanahoria, y una hora antes de la preparación también pimienta negra y pimienta de Jamaica, lavrushka. Vertí agua en un dedo sobre toda esta estructura, la llevé casi a ebullición, pero para que no hierva (100 * en una cocción múltiple durante 10-15 minutos), luego la puse a fuego lento durante 4 horas (probablemente, podría haber sido menos, pero otros experimentos mostraron que cuanto más tiempo, más sabroso, es decir, hasta las 7 y a menor temperatura resulta muy sabroso!
Lo relleno con ajo machacado después de apagarlo y lo dejo hasta que se enfríe tanto que se pueda meter en sartenes sin miedo a quemarse, es decir, 40 minutos. Me gusta más que el ajo hervido, tiene un "tono" diferente.
Por cierto, con tal "empaque" en CF, se obtiene muy poca gelatina, pero si realmente la evapora muy caliente, entonces una hora antes de que esté listo puede quitar la válvula en la parte superior, dejar que se evapore. Pero yo no hice eso, porque la carne gelatinosa allí es muy densa y sabrosa, cuando se enfría casi todo se reparte entre las capas del rollo, me gustaría aún más.

Olga VBno lo creerás :-) Quería hacer eso en algún momento: comprar máscaras más grandes, rodar con un rollo, etc. Solo sin MV. Y en el mercado aquí hay las mismas micro piezas, ¿cómo se pueden torcer? Ya estaba molesto, lo recuerdo. Pero luego lo cociné de acuerdo con esta receta y decidí que había poco trabajo, el resultado fue delicioso. Aunque, por supuesto, el rollo es más espectacular, y aún puedes dorarlo un poco en el horno ... ¡eh-eh!

No he intentado dorar un rollo así, y también siento que la piel puede volverse marrón a partir de esto.
En cuanto a las costillas, desde entonces siempre hemos comprado la pechuga con la piel así, un muy "subproducto" resultó ser un éxito.
Por cierto, puedes convertirlo en bancos.
Parece barato y alegre, pero resulta un manjar tan útil para nosotras, ancianas.

puedes torcerlo en frascos

Olya, ¿puedes obtener más detalles de este lugar? Tema dolorosamente relevante en las condiciones actuales.

¡Genial, marcado! 🔗

Lo puse en los marcadores, pero no sé de dónde sacar la piel de cerdo

Tanya, me acaba de traer de la tienda, hay un departamento como con carne fresca, se vende a 25 rublos el kilo, va como adornos. El carnicero dijo que constantemente lo tira. Remojaré las chichas y las herviré en una olla a presión, y luego en una trituradora.
También puede tomar un nudillo entero con un casco. Quita la piel y el resto, bueno, ya sabes ...

También puedes tomar un nudillo entero con un casco

¡Aaaaa! ¡Yo también tengo un nudillo!
MariVann, ¡gracias por recordármelo!

[Lenusik!]

Siempre pzhlsta, Lenusik!

Olya, ¿puedes obtener más detalles de este lugar? Tema dolorosamente relevante en las condiciones actuales.

Entonces todo está de acuerdo con la receta, luego se empaqueta herméticamente en un frasco esterilizado y todo también se esteriliza junto. Como estofado u otra comida enlatada.
En este caso, no es necesario cortar toda la grasa de la piel, ya que la manteca de cerdo derretida se recoge en la parte superior del frasco y es una mecha adicional.
Almacenar en un lugar oscuro, como cualquier preservación. Mejor, por supuesto, en un tipo de bodega fresco, pero no se necesita un refrigerador.

Me suscribo a un tema muy sabroso.

[Elena Tim, irysikf, Tusya Tasya, kolobashka, kil, plasmo4ka, celfh, Letka-enka, nakapustina, Loksa, * Karina *, Gabi]

Elena Tim, irysikf, Tusya Tasya, kolobashka, kil, plasmo4ka, celfh, Letka-enka, nakapustina, Loksa, * Karina *, Gabi , gracias por las cálidas palabras. Estoy muy, muy contento. Mi luz estuvo apagada durante todo el día, pero aquí resultan tantas cosas nuevas

Olga VBEstoy absolutamente de acuerdo con usted, el ajo debe tener el sabor del ajo fresco, no hervido al horno. También trato de dejarlo en el momento del cierre. Y el volumen del plato es pequeño: se enfría rápidamente y el ajo sigue siendo ajo.

Y se me ocurrió la idea de meterlo en un molde de silicona, debería quedar muy bien (soñadoramente) ..... ¿O no es el tema?

[Olga VB]

Olga VB,

luego poner a fuego lento durante 4 horas

y ¿la languidez es calentar u otra función?

[Callejear]

Callejear, aquí tienes una cabeza brillante! El plato tiene un fondo brillante muy bonito, siempre le doy la vuelta. Será muy eficaz en una forma hermosa.

En mi vida, estas pieles hervidas se llaman músculos. Esto es realmente muy sabroso, lo principal es salar con éxito y agregar sus especias favoritas y ajo del corazón.
Corto estas pieles en trozos de 3-5 cm y cocino, cocino durante mucho tiempo. Puede agregar lengua, aves, cerdos o vacas a estas pieles, pero debe haber muy poca carne en este asunto. Después de enfriarse, la carne se endurece muy bien y, lo más importante, es simplemente SABROSA.

Y siempre tiro las pieles. Ahora coleccionaré

[Ranura]

Ranura, Olga VB, gracias por la receta! El sábado, una caminata por la piel ...

[Olga VB]

Olga VB., y ¿la languidez es calentar u otra función?

En mi CF (Redmond M150) anhelo es anhelo. Es decir, hay un botón de este tipo en el menú.
Pero si su MV no tiene tal función, entonces puede usar cualquier programa que dé 80-90 * C

[Callejear]

Callejear, puedes verter las pieles en cualquier forma, lo vertí en una rectangular, para que luego fuera más conveniente cortarla.
Resultó ser un bloqueo tan fuerte.

[Olga VB]

Olga VB, ¡Gracias! Intentaré.