Salchicha cocida casi de doctor

Salchicha cocida casi de doctor

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo m / grasa	1050 gramos
carne magra	400 gramos
sal de nitrito	29 gramos
huevo	50 gramos
azúcar	3 gramos
leche en polvo (tengo un bebé)	30 gramos
cardamomo molido	0,5 cucharaditas
pimienta negro	0,5 cucharaditas
nuez moscada	0,5 cucharaditas
tripa proteica para embutidos diámetro 45
cordel (tengo hilos regulares)
agua congelada	75 gramos

Metodo de cocinar

• cortar la carne en trozos.
• Pase por la rejilla más fina de una picadora de carne 2-3 veces. También me perdí porciones en el molinillo.
• Mezcle las especias y la sal en un recipiente aparte, disuelva el azúcar en agua. Prepara la leche.
• Agregue sal y especias a la carne picada. Poco a poco agregue agua y amase hasta que se formen hilos, el agua se absorba por completo y la carne picada esté pegajosa. Agrega la leche. Amasé con una cosechadora. Boquilla de paleta.
• Corta la cáscara de proteína a la longitud requerida. Esta vez hice pequeñas salchichas para que quepan en una cacerola y las remojé durante 3-5 minutos.
• Exprimimos fuera del agua.
• Atamos el extremo con fuerza y ​​lo colocamos en la boquilla de la picadora de carne. Llenamos la cáscara. Seguimos. para no tomar aire. Si entra aire, se realiza una punción con aguja. ¡No exagere! Atamos el segundo extremo.
• Estas son las barras. Ahora los dejamos en el frigorífico 2 horas, es mejor colgarlos. Solo lo dejo.
• Sacamos del frigorífico. Nos pusimos a cocinar. En una hogaza insertamos un termómetro y un termómetro en una cacerola. Cocine, aumentando gradualmente la temperatura a 80 grados. Cuando la temperatura en el pan alcanza los 66-68 grados, la salchicha está lista. Esto lleva de dos a tres horas.
• Sacamos la salchicha, la llenamos con agua fría durante una hora, la limpiamos y la metemos en el frigorífico durante 8-10 horas. ¡Y luego cortamos y comemos!
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El plato está diseñado para

6 panes

Hora de prepararse:

4 horas

Nota

La receta se toma aquí 🔗

[Ángela]

Ángela, ¡la salchicha es simplemente deliciosa! Solo quiero darme un capricho)
Estoy muy contento de que estés aquí con nosotros nuevamente.

[Maroussia]

Maroussia, Hola. No teníamos 3 semanas en Internet por razones obvias. Te escribí por correo. : niña-si: ¡Gracias por los elogios! : girl_love: ¡Espero no perderme!

[Ángela]

Ángela! ¡Qué verdadera salchicha de médico, y no "casi"! Ayer puse la carne picada con sal de nitrito en el frigorífico para que la salaran para distintos embutidos. Iré y convertiré parte de la carne picada en la del doctor. ¡Gracias por la receta! Salchicha fresca!

[Lena]

Lena, Gracias. Simplemente modificado, por lo tanto, no "doctoral". Escribe cómo resultó.

¡Qué salchicha tan lujosa! ¡Gracias por compartir la receta!
Otro sería encontrar sal de nitrito a la venta ...
Entonces, con su permiso, hasta tiempos mejores, arrastre la receta a mi cuaderno. Pobre de mí...

Salchicha fresca! ¡Real!

[Irina]

Irina¡Úselo para su salud! : a-kiss: ¡Puedes comprar casi todo en Internet!

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Muy agradable !

¡La salchicha se ve muy decente!

[Tatyana]

Tatyana, Gracias.

¿Y si la sal no es nitrito, la salchicha no quedará bonita?

No estoy en absoluto en el tema, entonces esas preguntas))) Me gustó mucho la salchicha

[Irina]

Irina, la sal de nitrito da color y sabor a salchicha.

[Ángela]

Ángela, claro.

¡Me encantan las bolas de masa! La tuya es preciosa, ¡debemos empezar con las salchichas de nuevo!

[Yulek]

Yulek, Gracias. : a-kiss: Algo que realmente tus creaciones de salchichas no eran visibles.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, es hora de la escuela, hay mucha vanidad que hacer ... ¡hay planes para hacer una bola de masa!

Sí, la salchicha lleva mucho tiempo.

[ang-kay]

ang-kay, pero que resultado tan asombroso

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, el resultado complacido. Gracias por los elogios.

¡La salchicha es un festín para los ojos!
¡Parece muy apetitoso!

[Olga]

Olga,

[Ángela]

Ángela¡Bien hecho, bien hecho!
No quiero molestarme con las tripas, para mí el jamonero es más conveniente ...
Como un hilo haré algo así en jamón, solo sin ternera, de ternera y sin inclusiones ajenas, como huevos, azúcar y leche ...

[Ángela]

Ángela, la salchicha resultó super-duper, ya el babeo comenzó a fluir

[Pakat]

Pakat, luego obtienes una salchicha completamente diferente.

Ángela, la salchicha es muy similar a la del médico. Hermosa, tengo muchas ganas de morder.

Bueno, escribí algo así, ternera o ternera de médico ...

[Yulia]

bien hecho, bien hecho!

Gracias. Muy agradable.

solo sin ternera, de ternera y sin inclusiones extrañas, como huevos, azúcar y leche ...

Bueno, me gusta, como lo hice según GOST, pero sin observar las proporciones. Cuando termine, comparta el resultado.

para mí es más conveniente un jamonero ...

De acuerdo.
Yuliamuchas gracias por calificar

Hermosa, tengo muchas ganas de morder.

Sveta, me encantaría compartir!

Cuando la temperatura en el pan alcanza los 66-68 grados, la salchicha está lista.

Dime, ¿necesitas mantenerlo a esta temperatura por un tiempo? ¿O tan pronto como vemos estos números, los sacamos inmediatamente del agua? ¡Gracias!

[Loya]

LoyaAquí, en este régimen de temperatura (pasillo), puede mantenerlo. 66 a 68.

El hecho es que lo guardé durante 2 horas, resultó demasiado cocido. Entonces no medí la temperatura. Compré un termómetro, recordé la teoría ... En cuanto vi 76 grados (recordé esta misma cifra), saqué el jamón. Después de enfriar y cortar, vi trozos de carne de color rosa poco cocidos. Empecé a leer la información, ¡pero es diferente en todas partes! Algunos dicen sacarlo inmediatamente, algunos después de 2 horas, algunos hablan inmediatamente bajo agua fría, algunos enfrían gradualmente, algunos aguantan hasta ... y después ... en el refrigerador, algunos cortes inmediatamente después de enfriar. Y es una lástima experimentar con carne yo mismo, así que quiero detalles

[Loya]

Loya, esta es la temperatura en el medio del pan, no la temperatura del agua. La temperatura en el medio del pan alcanza la temperatura deseada en 2-4 horas.

[ang-kay]

ang-kay, Solo lo mido! Dentro del pan ...: niña-sí: Entonces esa es la pregunta: DESPUÉS de alcanzar la temperatura deseada dentro del pan, ¿cuánto tiempo se debe mantener la salchicha en agua?

No puedo soportarlo. Lo tengo todo listo.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Bien! Creo que hay una diferencia a la hora de cocinar jamón o salchicha. La historia de las manchas rosadas poco cocidas trata del jamón.

[Loya]

Loya, a una temperatura interna de 76 grados, la salchicha ya debe estar demasiado cocida. Alcanza el deseado, mantén durante 15-20 minutos y enfría rápidamente. ¿Quizás revisar un termómetro? No puede haber carne poco cocida. Se trata de salchichas y jamón.

[ang-kay]

ang-kay, Tengo una pregunta, si cocino en MV, ¿qué temperatura debo establecer primero a 80 de una vez, porque tengo una caricatura de inducción y aumentará la temperatura en casi un par de minutos, y usted ha escrito lo que debe hacerse gradualmente, o debería establecerlo en 40 primero -50-60 -80 ...
Y la salchicha es simplemente hermosa, veo tu picadora de carne como mi Brown, ¿dónde compraste los accesorios para salchichas?

[ang-kay]

ang-kay, ¡Bien! Creo que hay una diferencia a la hora de cocinar jamón o salchicha. La historia de las manchas rosadas poco cocidas trata del jamón.

El clásico para el jamón es generalmente de 72 grados. Probablemente algo con un termómetro.

[ang-kay]

ang-kay, soy yo de nuevo, y digerirlo significa sobrecalentamiento, entonces puedes ponerlo a 72 grados y ya no pensar que será digerido.

[Irina]

o debería establecer primero 40-50-60-80 ...

Irina, Primero establecería 60 grados y la mantendría a esta temperatura del agua durante una hora, luego más. Quizás personas más conocedoras te lo dirán. Pero qué poner 80 a la vez, definitivamente no. Entonces, cuando lo hago en el horno, empiezo como escribí.

¿Dónde compraste los accesorios para salchichas?

Inmediatamente vine en el kit.

[Irina]

Irina, Primero establecería 60 grados y la mantendría a esta temperatura del agua durante una hora, luego más. Quizás personas más conocedoras te lo dirán. Pero qué poner a la vez 80, definitivamente no.Entonces, cuando lo hago en el horno, empiezo como escribí. Inmediatamente vine en el kit.

Gracias. Tengo suerte, pero quiero comprar, pero el modelo es viejo y no pude encontrarlo.

¿Puede simplemente establecer 72 grados y ya no pensar que se digiere?

Es necesario llevar gradualmente a la condición requerida. Y con un calentamiento fuerte, si no me equivoco, puede salir un caldo de salida y la salchicha o el jamón queda bastante seco.

Tengo suerte, pero quiero comprar, pero el modelo es viejo y no pude encontrarlo.

Lo tengo desde hace 5 o 6 años, así que tampoco es muy nuevo. Al parecer el equipamiento es diferente, posiblemente un modelo.

Ir, yo, por regla general, primero puse Yogur (40 * C) durante una hora, y luego durante 2-3 horas en 75-80 * (dependiendo del grosor del producto.
En Belobok - durante 3 horas a 75 *

[Olga VB]

Olga VB, por supuesto, también puse 75 en la jamonería.

Ángela, no vi cuánta agua hay en la receta y ¿puedo usar leche?
El jamón para madurar se guarda durante dos días y luego dos horas, ¿entendí bien?
Ya iba a cocinar y luego las preguntas están maduras

[Tanya]

Tanya, agregó agua en la receta, gracias por notarlo. Esto no es un jamón, sino una salchicha cocida. Si te acuestas por un día, está bien. Esta receta contiene 2 horas.

Gracias, me di cuenta de que chorizo, chorizo ​​y yo quiero. Es solo que hay información en mi cabeza de que la sal de nitrito necesita madurar durante mucho tiempo, pero confío en la receta probada

Estoy esperando con un informe.

Olga VB, claro, también puse 75 en el jamón.

Ir, en cualquier caso, primero puse 40 * durante una hora, y solo luego más.
Preguntaste sobre el precalentamiento.

[Olga VB]

Olga VB,