Pan campesino italiano

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Biga
Agua	225 ml.
Levadura seca)	0,7-1 gr.
Harina de trigo VS	75 gr.
Harina de trigo integral	80 gr.
Harina de maíz gruesa	40 gr.
Masa
Biga	entero (420 gr)
Agua	225 ml.
Levadura seca)	3 gr.
Hornear harina de trigo VS	490 g
sal	16 gr.

Metodo de cocinar

Biga:
Mezcle todos los ingredientes del bigi en un bol, revuelva hasta que quede suave. Cubrir con papel de aluminio y dejar a temperatura ambiente (20 ° -22 °) durante 10-12 horas, durante la noche.
Masa:
Agregue agua, levadura y media harina al bigu. Remueve con una espátula para que todo quede bien combinado. Agregue el resto de la harina y la sal. Mezclar todo de nuevo. Poner sobre la mesa y empezar a amasar. La masa quedará pegajosa, ¡pero no añadas harina! Amase hasta que las manos estén limpias, aproximadamente de 6 a 10 minutos, o con una batidora hasta que quede suave.
Enrollar en una bola, poner en un bol untado con aceite vegetal y cubrir con papel de aluminio. Dejar durante 1 hora, amasar y dejar durante 1 hora más.
Espolvoree harina sobre la mesa, extienda la masa y aplaste en un panqueque redondo. Doblando la masa hacia adentro, dale una forma redonda.
Dar la vuelta hacia abajo, cubrir con un bol y dejar reposar durante 15 minutos.
Enciende el horno con una piedra a 260 grados.
Luego espolvorear con harina, aplanar la masa en un panqueque nuevamente y enrollar como un rollo para formar una hogaza.
Coloque sobre papel de horno, espolvoree ligeramente con harina, limpie y cubra con un paño de cocina. Dejar actuar 1 hora a temperatura ambiente.
Antes de plantar, haga un corte longitudinal ligeramente desde un lado.
Aterriza sobre una piedra. Hornee durante los primeros 10 minutos con vapor a 260 grados, luego baje la temperatura a 230 grados, ventile el horno y hornee por otros 20-25 minutos. Retirar del horno y enfriar completamente sobre una rejilla.
Resulta algo como esto, no una hogaza cortada pequeña
Buen provecho