Pan gastronómico, italiano (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Harina de la más alta calidad	500 g + 1 cucharada l.
Suero de cuajada	200 ml
Mantequilla ablandada	100 gramos
Levadura fresca	40 g
sal	10 g
Azúcar	50 gramos
Huevo - batir ligeramente	1 promedio
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Amasar en una cosechadora Kenwood Hornear en el horno

Metodo de cocinar

Pongo harina en el bol del robot de cocina, picado finamente la levadura, vierto el suero y amaso la masa espesa. No amasar, sino remover, ya que no hay masa, grumosa.
Le agrego mantequilla blanda, huevo batido, sal, azúcar y amaso una buena masa elástica. debe amasar a 2 velocidades durante 15-18 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y recoja toda la harina por sí misma.
Vierto 2 cucharadas en un tazón de masa. l. aceite de oliva, enrollar la masa en aceite.
Lo cubro con un tapón de plástico y lo pongo en la fermentadora en el horno a 30 * C, no lo dejo por mucho tiempo, la masa sube rápidamente y sube hasta la parte superior del bol (¡5 litros!)
Amaso la masa directamente en el bol, ¡la masa está muy suave!
Pongo la masa en un molde de 3 litros, la trituro para darle forma.
Lo pongo en la segunda prueba a 30 * C hasta que se duplique, luego enciendo el calentamiento de 180 * C junto con la forma en el horno. la masa todavía se eleva por encima del molde.
Cuando la corteza está muy marrón, cubro la forma con papel de aluminio en la parte superior, reduzco la temperatura a 170 * C y horneo el pan hasta que esté tierno, verifico que esté listo con una sonda de temperatura.
Dejo enfriar el pan terminado en la rejilla. El pan es tan blando, que no puede pararse sobre su "talón", fue necesario darle la vuelta al pan sobre el talón, a cada lado, y ponerlo en lados diferentes para que no se lave en absoluto.
Aquí puedes ver cómo se desmorona el pan terminado, hay tiras de la rejilla sobre las que se enfrió el pan

Nota

Vi la receta de este pan en Internet durante mucho tiempo, pero la gran cantidad de mantequilla y azúcar en la masa era vergonzosa, y hacer este pan con una cantidad modificada ya no será la versión original del pan gastronómico según la receta del autor.

Y estaba confundido por el resultado final del diseño del pan: “Empezando por la base, corta el pan en rodajas redondas de unos 5 mm de grosor. Deja la corteza superior a un lado. Debe haber un número par de rebanadas para apilarlas en pares. Unte cualquier relleno sobre las rodajas. Vuelva a montar las rebanadas en pan redondo. Use un cuchillo afilado para cortar el pan verticalmente en cuartos. Colocar la corteza encima, envolver en film transparente y refrigerar antes de servir ".

El pan según la receta original resulta tan alto en calorías, y en parte grasoso (las manos se ensucian con la corteza), que rellenar pasteles de pan con cualquier tipo de relleno es demasiado alto en calorías !!!

El pan resulta rico, la miga es transparente y delicada a la luz, el color del pan es amarillento por la cocción. ¡El azúcar es suficiente, el pan no es dulce!

¡La miga es tan suave que las rodajas no quieren quedarse solas!

Resumen: el pan es muy hermoso, sabroso, ¡pero peligroso para la cintura!

Si quieres hornear un pastel, ¡elige esta receta de pan!

¡Cocina con placer y buen provecho!