Pan con harina integral italiana sobre requesón (horno)

[Amasar masa de pan de trigo en una cosechadora]

Pan con harina integral italiana sobre requesón (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
harina integral BIO	270 gramos italiano
harina de trigo premium	360 gramos
requesón de grasa media	200 gramos envejecido
agua corriente	350 ml.
sal gruesa	12 gramos / 2% en peso de harina
levadura seca	1,7 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Harina italiana BIO integral en paquete
• Ponga todos los ingredientes en el bol del procesador de alimentos, revuelva durante 1-2 minutos, hasta que se forme una masa grumosa y deje reposar la masa durante 10-15 minutos. Hago esto para que la harina esté saturada de líquido, tenga tiempo de hincharse, luego, con una mezcla adicional, quede inmediatamente claro cuánta agua se debe agregar y si es necesario agregar agua. La harina de trigo integral es más líquida que la harina de trigo simple.
• Amaso la masa para pan, como se muestra en el tema. Amasar masa de pan de trigo en una cosechadora
• Una vez que la harina se ha hinchado, enciendo inmediatamente la segunda velocidad en la cosechadora y la masa se adhiere inmediatamente al panecillo. El amasado se hizo por unos 10-15 minutos, ya que la harina es integral y tarda un poco más en alisar la masa, la masa está blanda, la masa no mantiene su forma.
• Paso la masa a un molde de cerámica, engrasado con aceite vegetal para que la masa no se pegue a los lados del bol, la cubro con un tapón y la meto en el horno para fermentar a 30 * C para la primera fermentación.
• La masa subió rápidamente y con una bonita capa suave.
• Amaso la masa en una taza de cerámica, luego le doy forma a una salchicha larga y la pongo en un molde para pan engrasado con aceite vegetal y espolvoreado con un poco de harina. Cubro el molde con una bolsa grande para que la masa no se enrolle en la parte superior, y meto el molde en el horno para la segunda prueba. La masa debe duplicar su tamaño.
• Ahora enciendo el horno a 190 ° C, mientras el molde está en el horno, comienza la cocción del pan. La masa subirá un poco más.
• Después de calentar el horno, sostengo la masa durante 10 minutos, reduzco la temperatura a 180 * С
• Después de 15-20 minutos y la formación de una costra densa, muevo el horno a 170 * C
• Después de 10 minutos inserto la sonda de temperatura, reduzco la temperatura a 165 * C y pongo el pan a punto, que mostrará la sonda de temperatura.
• El pan terminado resulta gris, muy suave por dentro, con finos cordones.
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Nota

Buen pan de mesa, delicioso sabor!

Mantiene bien su forma, pero se cae en el corte, ¡las rodajas finas no funcionarán!

¡Cocina con placer y buen provecho!

Guau con qué agujeros, soy así. Tanyusha, y en x / n esto - ¿no? Voy a sufrir sin horno durante mucho tiempo, hasta la primavera, pero quiero ... Más aún, prefiero este tipo de panes, integrales o mixtos.
Y, sin embargo, ¿se hace a propósito a baja temperatura? ¿Con algún propósito? ... Dolorosamente bien ...

[Inusya]

Guau con qué agujeros, soy así. Tanyusha, y en x / n esto - ¿no? Voy a sufrir sin horno durante mucho tiempo, hasta la primavera, pero quiero ... Más aún, prefiero este tipo de panes, integrales o mixtos.
Y, sin embargo, ¿se hace a propósito a baja temperatura? ¿Con algún propósito? ... Dolorosamente bien ...

Inusya, la temperatura del pan de molde es normal, la misma temperatura. en tu x / horno. Por ejemplo, en mi estufa x /, el fusible está a 190 * C, lo que significa una tasa más alta. no sube.

También puedes hornear en un horno x /, pero tendrás que seleccionar un balance harina / líquido, ya que un horno x / no perdonará una masa muy blanda. En la receta, en principio, la masa es solo un poco más suave, lo que significa que debe agregar un poco de harina.

Tengo pan sin azúcar ni mantequilla, ¡pero delicioso! ¡Qué buena miga calada, pan de mesa!

Hornee, hornee, ¡debería funcionar! ¡Cuenta la cantidad, mi pan pesa mucho!

Bien, definitivamente lo intentaré.
Creo que en términos de volumen, puedes dejarme igual, porque tengo un cubo para un pan de 1.250 gramos (una vez resultaron incluso 1320 g, aunque simplemente arrugué el techo), pero aquí, a juzgar por la receta, debería ir bien.
... Y nunca he probado pan en el horno todavía (el horno estaba mal, y ahora no es un nuevo turno), por eso decidí que se horneaba en el horno a alta temperatura. He aquí cómo conseguirlo, luego haré trampa según tus recetas de horno, ya tengo un montón de marcadores esperando ... Por lo tanto, hago preguntas estúpidas.

... Y nunca he probado pan en el horno todavía (el horno estaba mal, y ahora no es un nuevo turno), por eso decidí que se horneaba en el horno a alta temperatura. He aquí cómo conseguirlo, luego haré trampa según tus recetas de horno, ya tengo un montón de marcadores esperando ... Por lo tanto, hago preguntas estúpidas.

En el horno, resulta un pan maravilloso y hay más posibilidades, y hay muchas formas diferentes

Compre un horno y, si es posible, inmediatamente uno bueno con el programa de pan y el tempo. modo de 30 * C - muy más tarde ayudará, en cualquier clima y la masa está bien dividida.

Y también resolveremos tus "estúpidas" preguntas

¡Te deseo éxito!