Pan casi toscano con levadura líquida

Pan casi toscano con levadura líquida

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa:
levadura líquida con infusión de harina	150g
harina de trigo integral	100 gramos
agua	80g
masa:
toda la masa
harina premium	180g
sémola de trigo duro (T, sémola)	50 gramos
decocción de anís y albahaca	50 gramos
miel	1 cucharada. l.
sal	8g
aceite vegetal	10g
anís y albahaca	1 cucharadita + para rociar

Metodo de cocinar

• Hacer una masa de levadura líquida en infusión de harina, agua y harina integral. Déjelo reposar en un lugar cálido durante 3 horas.
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• Mientras la masa es apta, preparar una decocción de semillas de anís y hojas secas de albahaca en 50 ml de agua, dejar enfriar.
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• Amasar la masa agregando el caldo junto con las semillas. Será bastante suave y ligeramente pegajoso. Deje que suba en un lugar cálido durante 2 horas, durante este tiempo estire y doble una vez. Estire, doble y forme una bola. Dejar reposar en una cesta durante 1 hora en un lugar cálido con vapor para la fermentación final. Dar la vuelta sobre pergamino, espolvorear con agua y espolvorear con anís y albahaca. Haz incisiones.
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• Hornee en un horno precalentado con vapor durante 15 minutos a 250 * C, suelte el vapor y hornee a 190 * C durante otros 20-25 minutos. Exuberante, con una fina corteza aromática y crujiente y un pan excepcionalmente aromático está listo. Aquí hay un corte:
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Nota

Los beneficios de la harina integral se combinan aquí con los beneficios de la sémola de trigo duro, que no suma kilogramos. Además, la decocción de anís y albahaca tiene un efecto normalizador sobre el sistema cardiovascular y el trabajo del tracto gastrointestinal, y también tiene un efecto muy positivo en la esfera emocional.
Para aquellos que cocinan con levadura líquida de frutas: en lugar de una masa, una preenzima de 130 g de levadura líquida y 130 g de harina integral con 1 cucharadita. miel durante 8-10 horas. Masa: preenzima entera, harina premium 190 g, caldo - 70 g, sémola (T) 50 g, miel 1 cucharada. l., sal 8g, aceite vegetal 10g, albahaca y anís 1 cucharadita cada uno.

Linochka, tu levadura hace maravillas. Y tú, por supuesto, ¡también! ¡Bien hecho! ¡Pan muy apetitoso!

[Linochka,]

Hasta que llegué a la levadura líquida en la infusión de harina. Pero mirando el pan, siento que necesito resolverlo. Linochka, pan maravilloso

Gracias por el pan.

[Linadoc]

Linadoc, por favor dígame, ¿se puede hacer este pan con levadura de frutas? Hasta ahora, la idea de usarlos me persigue.

[Linadoc]

Linadoc, elimine mi pregunta! No lo leí con atención)))

[Anna]

¡Elimino mi pregunta! No lo leí con atención)))

Anna, en las últimas recetas recalculo todo para el ferrocarril de la fruta, si no lo conté en otras recetas a continuación, lo conté en alguna parte de las respuestas a continuación.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Leeré cuidadosamente y experimentaré con Tuscan en el turn.