Pastel soufflé de gasa y limón de la película "Medianoche en París"

[Pastel de soufflé de limón y gasa]

Pastel soufflé de gasa y limón de la película "Medianoche en París"

Categoría: Confitería

Ingredientes
MASA ARENOSA:
harina (tamizar)	100 gramos
bicarbonato de sodio	2,5 g
azúcar en polvo	23g
mantequilla (fría)	95g
yemas hervidas	20g
harina de almendra	20g
sal	0,5 g
limón rallado)	1h l.
SOUFFLE DE LIMÓN:
huevos	4 cosas
gelatina	17g
azúcar	500g
jugo de limon	25-30ml
limón rallado)	1h l.
crema 33%	400g

Metodo de cocinar

• "Medianoche en París"
• 2011, Estados Unidos, España.
• Director Woody Allen
• Vi la película ... Camino y sonrío, me alegro de la ligereza y cierta tranquilidad. ¡Gracias, querido Woody Allen, no defraudó! Recomiendo encarecidamente ver esta película a aquellas personas que se dieron cuenta de los pensamientos de que sería bueno vivir en otra época, imaginar lo que estaba haciendo esta o aquella generación. A veces tengo muchas ganas de ir allí…. Me gustaría bailar el Charleston, conocer a Dali y tal vez incluso saludar a ... Trotsky.
• Y la película trata sobre una ciudad hermosa, donde en cada toma se ve cuánto la ama el director. La película trata sobre personas maravillosas que no tenían ni idea de su singularidad, sino que simplemente vivían, trabajaban, amaban y soñaban. ¡Mira!
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• Pastel de soufflé de limón y gasa
• Sable de masa quebrada sobre yemas hervidas:
• Tamizar la harina con bicarbonato de sodio en la superficie de trabajo de la mesa. Coge un rallador y frota la mantequilla, sumergiéndola en harina constantemente. Es necesario que la harina y la mantequilla se mezclen poco a poco.
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• Vierta azúcar en polvo, harina de almendras, sal, ralladura, yema, rallada a través del colador más pequeño en la mantequilla y las migas de harina.
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• Amasar rápidamente y formar una bola con la masa. Puede desmoronarse un poco. No da miedo.
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• Cubra con papel de aluminio. Y dejar reposar en frío durante 1 hora.
• Enciende el horno a 180 ° C.
• Sacamos la masa del frigorífico. Aquí hay una masa tan suave y hermosa que debe extenderse en una capa delgada en un molde. La masa puede pegarse, pero está bien. Solo puedes espolvorearlo ligeramente con harina. ¡No amasar durante mucho tiempo!
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• Hornee por 10-15 minutos. Hasta un hermoso color.
• Los pasteles son muy tiernos, quebradizos, frágiles. Si aún no ha probado una masa así, lo recomiendo encarecidamente, se enamorará de la masa de mantequilla. Estas galletas son increíblemente sabrosas. Siempre amaso en varias porciones a la vez e inmediatamente hago galletas ...
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• Soufflé
• Preparar previamente un molde para bizcocho partido de 22 cm de diámetro. Ya hay un bizcocho de mantequilla.
• Disuelva la gelatina en 120 g de agua caliente. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Separe las claras y las yemas de los huevos.
• 1) Batir las yemas con 400 g de azúcar, añadir el zumo de limón y la ralladura al final del batido. Dejar de lado.
• 2) Batir las claras con 100 g de azúcar y 10 ml de zumo de limón hasta que estén estables. Dejar de lado.
• 3) Batir la nata hasta obtener picos firmes.
• Mezcle suavemente las tres masas con una batidora a la velocidad más baja. Y vierta la solución de gelatina en un chorro fino. Tan pronto como haya una distribución uniforme y uniforme, complete el proceso. Pon el soufflé directamente en el molde.
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• Alise con una espátula. Cubre el molde con papel aluminio y deja enfriar.
• Cortar en porciones con un cuchillo seco y servir con té. ¡Disfrutar!
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Hora de prepararse:

1 hora

Nota

SOUFFLE es un plato de postre dulce, generalmente de productos hervidos, triturados en puré de papas, mezclados con yemas y claras batidas, molidos con azúcar y horneados. La mayoría de las veces, el soufflé se hace con frutas, bayas, chocolate, etc. Debe hornear el soufflé antes de servir para que no se caiga.

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¡Natasha, como siempre, es inteligente! ¡Ahogado de saliva! ¡Un postre francés exquisito! ¡Gracias! ¡Extraeré de los marcadores según sea necesario!

Natasha, ¿y para qué sirven las piezas? ¿Solo masticarlo?

[Natasha]

Natasha¡Qué chica inteligente eres! ¡Maravilloso!

¡Soufflé muy apetitoso!
¿Crema Pereyaslovskiy servirá?
¿Cuál es el diámetro del molde?

Gracias por los comentarios y por supuesto que sí ... tal vez del sabor habitual del soufflé encuentres en el sabor de limón lo que una vez descubrí por mí mismo.

Lena, los fragmentos fueron hechos especialmente para mostrar qué masa mágica hay aquí.

No sé acerca de la crema Pereyaslovsky, ¡pero cualquier crema grasosa servirá! Y escribí el formulario - D22cm.

[tasha74]

tasha74
Película agradable y gracias por compartir la receta !!

Vasilisa, me alegraré si lo usas.

Y normalmente hago 2 galletas para un pastel (superior e inferior). El marido siempre pide más pasteles ...

¡súper!

Natasha, ¿qué pasa con este postre por dulzura? Y luego, después de leer que la forma tiene 22 cm de diámetro y 0,5 kg de azúcar ... ¿no es demasiado dulce? : girl_red: ¡Gracias! Me gustaria hacer este postre

[tasha74]

tasha74, Muy agradable y apetecible, super !!!!!!!!!!!!!! Y por favor dime, ¿no hay sustituto para la harina de almendras?

Natasha, escribes que estás haciendo 2 pasteles (arriba + abajo) para un pastel. Cuanta masa? ¿Necesita duplicar sus productos de masa? ¿Entendido bien?

Incluso haré este postre Lo que se llama alma del poeta no podría soportarlo. Durante mucho tiempo admiré tus manjares desde lejos. No puedo conseguir más y más La resistencia se rompe

[Feofania]

Natasha, escribes que estás haciendo 2 pasteles (arriba + abajo) para un pastel. Cuanta masa? ¿Necesita duplicar sus productos de masa? ¿Entendido bien?

Sí, atrévete a hacer más. Incluso si queda un trozo, ponlo en las galletas ...
Aquí hay una buena proporción doble:
300 g de harina
7 g de levadura en polvo
70 g de azúcar. polvos
280g sl. aceites
60g de yemas hervidas
50g de almendras harina
1,5 g de sal

, Muy agradable y apetecible, super !!!!!!!!!!!!!! Y por favor dime, ¿no hay sustituto para la harina de almendras?

Se puede, con harina ... pero con harina de almendras, la corteza queda aún más sabrosa y más quebradiza. Si no hay harina. Puede hacerlo usted mismo: muele los granos de las nueces en una licuadora ... en polvo ... y seque esta harina.

Feofania, Gracias

Residente de verano, sí, hacerlo sin problemas y rápido ...

Natasha, ¿qué pasa con este postre por dulzura? Y luego, después de leer que la forma tiene 22 cm de diámetro y 0,5 kg de azúcar ... ¿no es demasiado dulce? : girl_red: ¡Gracias! Me gustaria hacer este postre

Así es, el postre es dulce ... Pero no demasiado ... Si quieres, reduce el azúcar ... un poco. Aquí, 500 g de azúcar van ... ¡un limón entero!

[1) Batir las yemas con 400 g de azúcar, al final del batido añadir el zumo de limón y la ralladura. Dejar de lado.]

Buenos días, lo hice ayer. Tan hermosa. como en la imagen no funcionó, hizo todo estrictamente de acuerdo con la receta. Sabe taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... El pastel MEGA es delicioso (horneé una porción doble a la vez). Durante el proceso de preparación, tuve preguntas:1) Batir las yemas con 400 g de azúcar, al final del batido añadir el zumo de limón y la ralladura. Dejar de lado. - Logré moler, no batir, al principio me salió una miga de yema de azúcar, después de agregar jugo de limón, la masa se licuó un poco. pero el azúcar no quería disolverse en un volumen tan pequeño de líquido. No obtuve una consistencia de soufflé tan hermosa (insertaré una foto más adelante), pero está aguada
Conclusiones:
- Haré más para sentir el verdadero sabor de este postre,
- La próxima vez pondré menos azúcar, y 10 ml más de zumo de limón (algunos limones no tengo "limón" o qué),
- Tomé el formulario con un diámetro de 24 cm y la masa de soufflé resultó en la parte superior, niñas, que tienen formas estándar de 9 lados de altura), luego a 22 cm, creo que toda esta masa no encajará, es necesario que los lados del formulario sean de 9 cm.
En cualquier caso, gracias por la receta, definitivamente la conquistaré.

Nata, tengo una forma de 22 cm y el soufflé ni siquiera llenó todo el volumen. Y los lados de mi formulario miden 6 cm. Aquí les mostraré una foto que está desbordada ...

Sí, mucho depende de los productos: limones, nata, huevos ... Los limones son diferentes ...La nata se monta y da un efecto diferente (más apretado, más esponjoso, o viceversa, no gofrado ...), las claras de huevo también a veces me presentaban sorpresas ... Y hasta el azúcar es dulce, y no dulce ... Y la gelatina es así, que hay que comprobarlo, y luego ponerlo en marcha ... ya analizo todo por separado y "brillo" el producto ...

Las yemas están perfectamente deshilachadas y batidas ... La masa es cremosa, pero no tan esponjosa, claro, como la clara de huevo batida ... al final le agrego jugo de limón con ralladura ...

Y con azúcar, de verdad .... Es posible y más pequeño ... Sobre todo si hay más de un bizcocho ... Pero yo tenía una receta así, así que escribí todo como está. También fue dulce en el restaurante. No puse azúcar en el té ...

Este pastel siempre es perfecto para mí. Es una pena que tengas el efecto incorrecto.

Natasha, ¿qué tipo de gelatina usas? ¿Fabricante?

Pero en general trato de sacar la hoja.

¿Y el Dr. Otter no intentó accidentalmente hacerlo con gelatina? Es más fuerte que Mriya. Me temo que tomando 17 g de la receta, el soufflé puede resultar gomoso. Y no he visto hoja de gelatina. ¿Dónde lo compra?

Pido una hoja a través de Internet, y luego la desmontan rápidamente, así que también la tengo en casa de vez en cuando. Sí, el caucho proviene de una sobredosis de gelatina. De alguna manera me he adaptado a Mriya ... todo está bien conmigo. También uso Odker, por supuesto que necesito reducir un poco la dosis ...
Y siempre miro a Mriya a través de la ventana transparente del paquete. Entonces la calidad es inmediatamente visible. Si la gelatina es ligera y como un polvo, entonces puedes tomar más. Esta es una buena gelatina .. Sucede que está a la venta con cristales grandes y es oscura - no es recomendable tomarla ...

Gracias. Intentaré hacer este pastel de postre con Mriya, espero que no me defraude esta vez

Y otra pregunta.
En la receta, escribiste que necesitas refresco. Y debajo (en una mayor proporción de la masa) escribe levadura en polvo. Entonces, ¿cuál es mejor tomar? ¿Soda o levadura en polvo?
Y en una mayor proporción de la masa, aumentaste los ingredientes en 3 veces. De esta cantidad de prueba, necesita hacer dos ¿pastel?

Oh si. en el gobierno dijeron que ahora hay cada vez menos azúcar real ...

........ Entonces, ¿cuál es mejor tomar? ¿Soda o levadura en polvo?
Y en una mayor proporción de la masa, aumentaste los ingredientes en 3 veces. De esta cantidad de prueba, necesita hacer dos ¿pastel?

Polvo de hornear en forma de soda ... es decir, tomamos bicarbonato de sodio. Si usa Adker, entonces debe tomarlo, es decir, lo que le gusta ...

Puedes conseguir 2 + una cola ... hornear y comer por separado ...

[tasha74]

tasha74
GRACIAS, ENTENDIDO

Aquí está la foto prometida

El Dr. Etker lo hizo con gelatina, tomó 17 g, huevos caseros, crema Prostokvashino al 33% (tal vez por eso no batieron bien). azúcar de una bolsa y horneada con ella y pasteles de Pascua diferentes. Fue dulce para mi esposo, pero no empalagoso, mi hermana y mi sobrina estaban tremendamente encantadas - dijeron GRACIAS
De todos modos, lo volveré a hacer y lograré la consistencia deseada, y escribí con tanto detalle que las chicas podrían tener en cuenta los errores de los demás.

Bien hecho, que no tengas miedo de equivocarte ... Me parece que la gelatina aquí no es suficiente ... Hay que batir bien la nata, al terminar de batir hacen ondas de alivio ...

Oh si. en el gobierno dijeron que ahora hay cada vez menos azúcar real ...

Necesitas comprar azúcar morena ... es completamente absorbida por el cuerpo, a diferencia de lo habitual ... Caro, pero nuestra vida es única ...

Y traté de hacer un pastel así y parece que cometí un error, ayúdame a descubrir cuál ... Las proteínas con azúcar batieron muy bien, la crema también se batió bien, en relieve (petmol 33%), las yemas no son particularmente, por supuesto, pero resultó una crema agria. Gelatina ... No sé cómo trabajar con ella en absoluto, vertí gelatina soluble en agua tibia, se disolvió inmediatamente y después de 15-20 minutos no sucedió ningún cambio, y vertí esta agua en una mezcla de tres componentes batidos y comencé a remover a baja velocidad.Salió muy líquido, no como en la foto, claro que lo puse todo a congelar en el refrigerador, pero no hay esperanza ... Y primero tomé gelatina comestible, pero cuando la vertí, la tomó en 10 minutos y se congeló justo en el bol, ya no lo usé. Y el volumen, en principio, resultó ser el mismo que en la foto, casi hasta el borde de la forma dividida ... pero me temo que no engrosará

[Angietune]

Angietune
Noté un error, responderé, en lugar de la maestra de la receta, la gelatina debe empaparse en agua fría, se hinchará y luego se pondrá en un baño de agua y esperará hasta que se convierta en una sustancia líquida.

¡Gracias! Leí las instrucciones de la gelatina, pero pensé que verter agua caliente con agua caliente es una lectura tan libre de las instrucciones que intentaré hacerlo nuevamente, porque resultó muy sabroso, comieron con cucharas directamente del molde (la consistencia del yogur espeso), y el que llegó al fondo, un premio en la forma un pastel maravilloso Bueno, tal vez solo muy dulce, aunque reduje el azúcar en 100 g, y el color resultó no amarillo por alguna razón, pero ... um .. crema, marfil en general

Así que también miré de cerca el pastel durante mucho tiempo, y aunque no soy un principiante en hornear pasteles, hay preguntas: flores: Bueno, en primer lugar, los huevos no se someten a ningún tratamiento térmico, ¡todo está crudo! Azúcar reducido en 200 gr. (después de leer que es muy dulce) E incluso 200 gramos en las yemas no se disolvieron por completo. Mientras todo iba batiendo el resto del azúcar, se posó hasta el fondo y cuando tuve que combinarlo, recogí solo la capa superior. No hubo problemas con la gelatina. Después de agregarlo a la masa cremosa de huevo, comenzó a congelarse ante nuestros ojos. Mientras está de pie en el refrigerador. Publicaré la foto más tarde.

Resultó no muy alto. Pero a todos en casa les gustó. Solo que ahora no me he congelado tanto. Al parecer, todavía depende de la gelatina. ¡Gracias por la receta!

Loren, ES MUY HERMOSO.

¡Chicas! Para gelatina: ¡lea las instrucciones! Hay gelatina instantánea, se vierte en un líquido caliente, revolviendo intensamente al mismo tiempo ... Y hay gelatina, en la que hay que insistir, dejar que se hinche ... Tengo una opción con gelatina instantánea.

[Loren]

Loren , pero me gustó mucho la imagen:
absolutamente no está obstruido y no tiene apariencia de goma ...
En mi opinión, resultó muy bien.
Y hermoso)))
¿Cómo dibujaste el monograma?)))

Gracias: rosa: dibujé Monogram con cobertura de caramelo. En términos de caucho, eso es seguro))). En sí mismo no es ningún soufflé, aparentemente debido a esto. Pero el pastel resultó muy tierno

¡Natasha, vine con un informe!
Leí atentamente la receta y los comentarios de todas las chicas. Hizo todo según la receta. Cierto pastel engullido probé inmediatamente e inmediatamente tuve que hornear el segundo (el primero se probó hasta el final). Por la mañana saqué una tarta del frigorífico y ... ya veo, ¡no "ese abrigo"! ¡No me gustó la gelatina suave! Pero, ¡nosotros mismos buscamos problemas para nosotros mismos y los superamos! Decidí mejorar el resultado, agregar gelatina. Le quité toda la gelatina al bizcocho, mezclé otros 10g de gelatina y la inyecté en la gelatina. Pero ... la gelatina de inmediato se convirtió en como si no estuviera claro que algo fue interrumpido. Pero es una lástima por los productos, me rasqué los nabos y tomé otra decisión: tomé otros 100 ml (por ojo) de crema, los batí y agregué gelatina. ¡Todo salió genial! ¡Lo puse en una nueva forma y después de 3-4 horas todo estaba bien! Mis desviaciones de la receta: tomé 100 g menos de azúcar (por consejo de las chicas, aunque soy goloso) y mucho más jugo de limón, porque resultó ser muuuy dulce incluso para mí. ¿Quizás la cantidad de jugo de limón influyó en la estructura de la gelatina? Y por alguna razón, la gelatina no resultó hermosamente amarillenta. De lo contrario, "¡todo está bien!"
Y aquí está el pastel.

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¡El esposo dijo que haría un pastel con muchos de esos pasteles!
Pero lo pensaré mañana.
¡Ha sufrido una bendición!

¡La estructura del pastel se ve bastante bien! ¿Y cuál es el diámetro del molde y cuánta gelatina se consumió? ¿Y la Firma?
Elijo la gelatina para mí. También estoy cansado de codearme con él ... De ahora en adelante señalaré la empresa, porque hay recién llegados a este negocio y lamento escuchar los fracasos. Así que estoy buscando ...

Forma 27cm.De hecho, hubo un problema con la gelatina, cuando hice un pastel en casa solo había el de arriba (¡había poca confianza en él!), Luego corrí y compré un mriya. ¡También olvidé escribir que inicialmente la gelatina estaba hermosa! Luego, por supuesto, se asentó exactamente 2 veces. Sí, la estructura es buena, no gomosa, pero lo suficientemente firme para cortar. En total, la gelatina fue de 17 g + 10 g = 27.

🔗

Ayer hice este super pastel. Para 1,5 porciones en un molde con un diámetro de 28. Resultó perfecto. Pero la próxima vez un poco más de gelatina, señoras. Tomé * Ukrasa * gelatina instantánea. Tomé 35-40 gramos. Me recuerda al postre italiano Panna Kota. Tan gentil !!!! O tal vez se mezcló mal, mantuvo su forma, pero a pedido es necesario hacer más estable.
¡Muy muy muy sabroso! Lo hice por primera vez, pero a juzgar por las críticas, me lo llevé, a todos les gustó. : flores: Y la masa de mantequilla es muy suelta y sabrosa.
Hay una foto de una pieza, pero la publicaré cómo puedo averiguar qué y dónde
Muchas gracias por la receta !!!!!!!!!

Pido una hoja a través de Internet, y luego la desmontan rápidamente, así que también la tengo en casa de vez en cuando. Sí, el caucho proviene de una sobredosis de gelatina. De alguna manera me he adaptado a Mriya ... todo está bien conmigo. También uso Odker, por supuesto que necesito reducir un poco la dosis ...
Y siempre miro a Mriya a través de la ventana transparente del paquete. Entonces la calidad es inmediatamente visible. Si la gelatina es ligera y como un polvo, entonces puedes tomar más. Esta es una buena gelatina .. Sucede que está a la venta con cristales grandes y es oscura - no es aconsejable tomarla ...

¡Hola a todos!
Decidí hacer este pastel también ...
Encontré solo gelatina en hojas en la caja, de tales

en un paquete de 12 g, 5 hojas ... ¿es suficiente para un pastel ??? él es fuerte, ¿esto es gelatina? o necesitas comprar más? Simplemente nunca me ocupé de una hoja, no sé cómo abordarla ...
El empaque dice que todo el paquete necesita gr. 500-600 masas. ¿Cuánto cuesta un soufflé en un pastel?

Y la segunda pregunta ... ¿por qué el pastel está decorado con una tapa tan hermosa (y obviamente sabrosa)?

Estoy seguro de que la gelatina en hojas es más fuerte que la gelatina en polvo. No he probado PARFE. Usé hojas doradas de gelatina (también hay plateadas), por lo que la proporción es: hoja de 4 g = 10 g de polvo.

El peso del soufflé es de más de 1 kg. No he pesado, pero puedes contar por ingredientes.

Decoración superior de glaseado de azúcar de limón (confeccionada en palitos).

El bizcocho es delicioso, solo MUY dulce, aun considerando que le eché 100 gramos menos de azúcar ...
En total, puse 8 láminas de gelatina, esto son unos 20-22 gramos, pero el soufflé resultó ser líquido, o mejor dicho, cuando aún no se había congelado - estaba vertiendo, peco con nata - no querían batir como era necesario
Pero al final todo se congeló .. estando de pie en el balcón))) y en la mesa, el principio se derritió un poco, pero porque och. delicioso, luego no tuvo tiempo de derretirse, lo trituraron rápido, había un trozo para desayunar y ya está ...

Gracias por la receta

Sí, veo que esta hoja de gelatina es más débil que el polvo. Necesita probar todo usted mismo con anticipación.

Probablemente crema líquida. Sucede que la crema se bate por lo que es necesario reducir la dosis prevista de la solución de gelatina.

Y a expensas del azúcar, estoy de acuerdo. Yo también he reducido recientemente la tasa en 200 g con seguridad. El sabor cambia con la edad. 🔗

Dime, ¿el soufflé tiene una consistencia densa? ¿O aireado? Y luego estoy buscando una receta para un soufflé denso. ¿Quizás alguien lo sepa?

Ligero, aireado, mantiene su forma por sí solo, no se derrite a temperatura ambiente. Soufflé Leche de pájaro - más densa, por ejemplo ...

Estimado tasha74, me gustó mucho tu receta, lo único que da miedo es que los huevos no se someten a tratamiento térmico .. Hasta ahora he agregado solo a marcadores.

Natasha Gracias por el pastel, un soufflé muy tierno y sabroso. Hice un bizcocho de masa quebrada hacia arriba y hacia abajo (es imposible cortar bien y prolijamente_{ligeramente torcido}, así que no publico la foto): perdón: El sabor del pastel

¡Gracias!
Resultó muy sabroso, pero muy dulce.Agregué 100 gramos menos de azúcar.
Me parece que no puedes sumar ni 400 sino 300

Muchas gracias por la receta! Es cierto que solo cociné soufflé y ¡es incomparable! Muy aireado y suave. Mmmmmm!
Leí lo que escriben en las reseñas y agregué solo 100 g de azúcar a las claras y las yemas, usé crema de verduras y ya están un poco dulces. Al final, lo que recetó el médico, al menos para mí))
¡Gracias de nuevo! La próxima vez lo cocinaré con costra)