Pastel de soufflé "Ternura"

Pastel de soufflé "Ternura"

Categoría: Confitería

Ingredientes
harina	100 gramos
yema	1 PC
azúcar	80 g
mantequilla mantequilla	65 g
requesón 10% de grasa	220 g
crema agria 15% de grasa	65 g
huevos	1 PC
mantequilla	65 g
extracto de vainilla	2-3 gotas
melocotones	3 piezas
yemas de huevo	40 g
azúcar	30 g
claras de huevo	75 g
maicena	45 g
crema agria 15% de grasa	125 g
mantequilla derretida	30 g
nueces molidas	1 cucharada
azúcar	60 g

Metodo de cocinar

• La cantidad de ingredientes se indica para productos horneados en una fuente para hornear de 20 cm de diámetro.
  
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• 1. Base de arena.
  
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• Preparar una masa a partir de los primeros 4 ingredientes: triturar la yema con el azúcar hasta que quede blanca, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que quede esponjoso. Agrega la harina, amasa con movimientos ligeros. Distribuir a mano, picar, enfriar por 30 minutos, espolvorear con nueces y hornear hasta que esté medio cocido.
  
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• 2. Capa de cuajada
  
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• Frote el requesón o amase con una licuadora de inmersión hasta obtener una masa suave. Combine con crema agria, huevo, mantequilla, vainilla. Revuelva hasta que quede suave y distribuya uniformemente sobre la base.
  
• Pele los duraznos, córtelos en 6-8 rodajas cada uno, distribuya uniformemente sobre la masa de cuajada. Las rodajas de melocotones deben presionarse en la masa de cuajada y no solo extenderse por encima. Con movimientos ligeros, espolvorear la mezcla con una pequeña pizca de agar seco.
  
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• 3. Preparar la masa para el soufflé.
  
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• Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que estén blancas. Combine con crema agria y mantequilla derretida.
  
• Mezcle el azúcar y el almidón. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte. Sin dejar de batir, introducir la mezcla de almidón-azúcar en pequeñas porciones. Combinar las masas de proteína y yema y verter en un molde.
  
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• Hornee a 160 grados durante 70-75 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta.
  

Hora de prepararse:

2,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

austriaco

Nota

El bizcocho es muy delicado y armonioso: base crujiente, capa intermedia fragante y jugosa, suflé aireado con el acorde final. Está constantemente en el menú de muchas pastelerías vienesas.

Los duraznos se pueden sustituir por albaricoques.

Los ingredientes están escritos en el siguiente orden:
- para base de arena
- para cuajada
- para soufflé

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¿Puedes reemplazar la maicena con papa en esta receta?

si no hay agar, reemplazarlo con algo o simplemente no ponerlo?

si no hay agar, reemplazarlo con algo o simplemente no ponerlo?

Y no vi agar en la receta ... ¡Y el pastel es tan tentador! ¡Gracias por la receta, marcada!

[una pizca de agar seco.]

Y no vi agar en la receta ... ¡Y el pastel es tan tentador! ¡Gracias por la receta, marcada!

Las rodajas de melocotones deben presionarse en la masa de cuajada y no solo extenderse por encima. Con movimientos ligeros, espolvorear la masa con un pequeño una pizca de agar seco.

[koziv]

koziv
En principio, puede reemplazar la maicena con papa, pero el resultado será ligeramente diferente. La estructura de la capa superior será más pesada y viscosa. En cuanto al sabor, creo que esto no afectará particularmente
metel_007
En este caso, el agar sirve para recoger el jugo de los melocotones para que no humedezca demasiado la masa de cuajada. Reemplacé con esta gelatina:
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(también seco)
En el peor de los casos, puede reemplazarlo con almidón o espolvorear melocotones con sémola un poco

[izumka]

izumka, gracias, me alegro de que te haya gustado. ¡Feliz repostería!

[metel_007]

metel_007
En este caso, el agar sirve para recoger el jugo de los melocotones para que no humedezca demasiado la masa de cuajada. Reemplacé con esta gelatina:
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(también seco)
En el peor de los casos, puede reemplazarlo con almidón o espolvorear melocotones con sémola un poco

Solo tengo tal gelatina.Gracias por la consulta, me atrajo mucho este pastel. Definitivamente reportaré cómo horneo

[metel_007]

metel_007¡Me alegro de poder ayudar!

¡muy agradable!

Etapa 3
¿Cuánta azúcar hay en las yemas y cuánto almidón?

[Giro]

Etapa 3
¿Cuánta azúcar hay en las yemas y cuánto almidón?

Sí, yo tampoco vi eso y puse 50 g en las ardillas.
Hizo el pastel, realmente me gustó mucho !!!
Giro

[TaTa]

TaTa, en yemas - 30 g, en almidón - 60 g.

Edité la receta, debería estar visible ahora.

[metel_007]

metel_007, Me alegro que te haya gustado el pastel. Recientemente "construí" esta receta y todos los que la hicieron quedaron satisfechos.