Salchicha cocida casi de doctor

[Ángela]

Ángela¡Qué salchicha tan fresca! ¡Felicidades! Hoy mismo recibí sal de nitrito por correo. Definitivamente cocinaré tu salchicha. ¡Gracias por la receta!

[Anna]

Anna, de nada. ¡Úselo para su salud!

Tengo una tragedia ... Por error vertí almidón en lugar de leche en polvo ... Todo, ¿lo arruinó? La carne picada se oscureció. ¿Qué hacer ahora?

[Elena]

Elena, Yo creo que. que no hay tragedia. El almidón se agrega a la salchicha. Intenta cocinar.

No, bueno, está claro que no nos envenenarán. Llené las salchichas, están en el refrigerador durante 2 horas. Solo me temo que el color ahora será cianótico. Había un relleno tan rosado, y ahora ... Eh. Un embrollador en general.

Yo creo que. eso no lo hará. Aun así se oscurece y después de la cocción se vuelve rosa. Comparte el resultado más tarde.

Definitivamente lo compartiré. Mañana tomaré una foto e informaré.

Y olvidé fotografiar mi casi Doctor. Ellos ya sabían cómo. Pero tenía jambas. No lo trituré con una licuadora, solo un par de veces corriente en una picadora de carne con una rejilla fina. Sabroso, pero ... "casi del doctor". Trabajaré en errores.

[tuskarora]

tuskarora, esto debe presentarse con una nueva receta El resultado es muy interesante ... En la producción parece que a menudo agregan almidón y nada: rosa

[Lena]

Lena, en una licuadora se requiere para uniformidad. Yo creo que. que era tan normal. De todos modos mejor que la tienda.

[Natalia]

hay que maquetarla con una nueva receta. El resultado es muy interesante ..

Natalia, ¡habrá una nueva receta de salchicha casi de doctor!

[ang-kay]

ang-kay, no, casi de médico de tienda creo que cada vez estamos más acostumbrados a este sabor ...

¡No! Creo que es mejor de todos modos. No tanto almidón como en la tienda.

Mdyayaya no miré la cantidad ... lástima, resultará la misma salchicha casera

De todos modos mejor que la tienda.

Ni siquiera se discute. Resultó muy sabroso. Tenía prisa, así que fui a buscar una licuadora. Lo siento, lo arreglaré.

El almidón se agregó a la salchicha de jamón, el color no sufrió.

fastidio - obtienes salchicha casera

Almidón agregado a la salchicha de jamón

¿Cúal?

Como prometí, estoy informando. Eso es lo que me pasó. Definitivamente es una salchicha y no una chuleta. Es delicioso. Pero un poco seco. Está un poco seco por culpa mía. No pude soportar el régimen de temperatura. Puse un aumento de temperatura paso a paso de 40 gramos en una olla de cocción múltiple. hasta 80. Pensé. que 80 es la velocidad del sensor, significa que hay menos agua y menos dentro de la salchicha. Se acostó con el niño y se desmayó. Desperté de un pitido múltiple. Miré y en el termómetro en la salchicha casi 90 gramos. No entendí qué era.
Pues nada. Lo principal es que iluminé el principio. La próxima vez tendré mucho cuidado con el ritmo. ¡Gracias por la receta!

[Elena]

Elena, resultó una excelente salchicha, incluso si estaba bastante seca. No solo la temperatura dio sequedad, sino también el almidón, creo que sí. Y el color no sufrió en absoluto. Definitivamente compensado

[tuskarora]

tuskarora, y preocupado, entonces, preocupado por el almidón, ¡qué bonito resultó! Y la próxima vez también será jugosa
En la caricatura, lo hago por etapas: primero 1 hora a 40 grados, luego enciendo 1 hora a 80 grados y luego se calienta durante aproximadamente 1,5 horas; el resultado es el jamón en Belobok: 70-72 grados, el diámetro es de aproximadamente 10 cm. Tomará menos tiempo para la salchicha, tendrás que recogerla. Probablemente acorte el tiempo de calentamiento.

Gracias por los elogios
NatalyMur, no tengo claro cómo sucedió que a la temperatura establecida de 80 grados, resultó estar por debajo de los 90 en el interior. Esto es un problema técnico en el programa múltiple o el mío no pasó por alto.No hay nada que dedicarse a cocinar en un estado sombrío. Pero también quería probar ...

[tuskarora]

tuskarora, tal vez todavía hay un error en el termómetro, o tal vez una caricatura está bromeando ... Intenta hacerlo con un calentamiento corto, y luego déjalo calentar ...

[Elena]

No me queda claro cómo sucedió que a la temperatura establecida de 80 grados, resultó por debajo de 90 en el interior.

Elena, debe verificar la temperatura en el mult. Calentar el agua por separado y medir la temperatura. No siempre el declarado coincide con el real.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, por ejemplo, al establecer una cierta temperatura, la supera en algunos (determinada empíricamente), luego se apaga y baja un poco. Habiendo alcanzado el "mínimo" se vuelve a encender y así sucesivamente todo el tiempo. Es decir, no mantiene la temperatura especificada exactamente grados a grados. Constantemente cuelga en un rango desde y hacia uno determinado. Puede que así sea contigo.

Ahha, bueno, observaremos, ciertamente estableceremos experimentos. Es solo que cuando hice carne usando la tecnología sous-vide, parecía que se observaba el régimen de temperatura. Gracias por las recomendaciones. Como puse los experimentos, me daré de baja por todos los medios.

[Ofrezco tripas de salchicha y sal de nitrito.]

Ofrezco tripas de salchicha y sal de nitrito.AQUÍ

Los míos quieren su salchicha. ¿Dónde se vende la sal de nitrito? ¿En una simple carpa con cereales o en qué tiendas especiales? Nunca había oído hablar de tal sal.

[Bepa]

Bepa, encima de tu publicación, lee y haz clic en la palabra "aquí", pero hasta ahora solo para Ucrania.

Un buen embutido, pero en los embutidos hervidos es recomendable utilizar sal nitrito mezclada con sal de mesa ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Gracias. Pero se basa en su receta de un sitio conocido al que se proporciona el enlace. También tiene solo sal de nitrito allí.

Solo tienes sal de nitrito allí también

Todos aprenden de algo ... incluyéndome a mí ... Es más conveniente usar sal completamente de nitrito en curado en húmedo y ahumado crudo ...

Gracias por el consejo. ¿Es solo por reducir los nitritos? ¿O algo mas?

Chicas. Quiero decir que, por lo tanto, la receta resultó ser salchichas increíbles, jugosas y elásticas. Me queda alrededor de un tercio de la carne picada, esta vez hice un seguimiento de la temperatura. ¡Muy sabroso!

[Elena]

Elena, ¡Estoy muy feliz! Sabíamos que se trataba de una violación de la temperatura.

[Ángela]

ÁngelaComo un hilo haré algo así en jamón, solo que sin ternera, de ternera y sin inclusiones extrañas, como huevos, azúcar y leche ...

Cuando termine, comparta el resultado.

Pa prosbam trdyashikhsa - Jamón de Ternera

Pero no conseguí agua hervida, está seca y tiene una textura parecida a la de la hepática, algo anda mal, no sé qué, pero no es así. Lo hice por primera vez, tal vez lo digerí, pero miré la temperatura, o tal vez no lo amasé bien, porque le agregué leche de inmediato, pero la necesitaba después de amasar ...

[Irina]

Irina, No sé cuál es el problema. Todavía tenemos que intentarlo. ¿Quizás la carne era demasiado magra, quizás la tecnología estaba rota en alguna parte?

¡Buenas tardes a todos! Por favor, dígame cuál podría ser la razón: el color y la forma de la salchicha resultaron ser increíbles, pero no tiene sabor como tal, por lo que come y no tiene absolutamente ningún sabor ... ¿Qué pasa? ¿La tecnología sigue rota o es carne? Aunque saqué carne del mercado, no helado, la carne picada también olía bien ...

[Galina ufa]

Galina ufa, es difícil para mí juzgar qué hiciste mal. ¿Qué sal era tu sal normal o de nitrito? Quizás se pusieron algunas especias, quizás se hicieron muchos pinchazos para liberar el aire. De hecho, ya estamos acostumbrados a los productos con potenciadores del sabor, destetados de la naturalidad. Quizás no haya suficiente química.

No hice ningún pinchazo, sal de nitrito, solo sentí el sabor de los condimentos, pero por alguna razón no hay sabor a carne))) Y el hecho de que estemos acostumbrados a la química ni siquiera es una pregunta ... tal vez si te cambias por completo a tu salchicha, luego con el tiempo y su sabor se hará familiar ... Probaré tus otras recetas donde se hornea el chorizo.

Intentalo.

Chicas, y esta soy yo, la única que no tiene brazos, he quitado las cuerdas de algunas de las salchichas.

Tejer varias veces.

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta. Lo probamos hoy.
Pero la primera salchicha, hasta que la pruebes, no te acostumbrarás. Parecía estar tejiendo con normalidad, pero en el medio de la cocción mis correas se arrastraron. Y la salchicha "trepó". Muy molesto. Pero comestible. Incluso la parte que quedó en la cáscara es más o menos jugosa. Bueno, el que se hierve en agua, por supuesto, es bastante seco, pero tolerable. Y olvidé ponerle azúcar.

Nada. Todo viene con experiencia.

[Witt]

Witt, tal vez hubo un exceso de temperatura durante la cocción - cuando lo hice en un caparazón de proteína, fue así - el caparazón se encoge un poco y naturalmente comienza a salir ...

Controlé estrictamente la temperatura del agua, todo salió bien, se calentó a 80 * en 1 hora y 25 minutos. No hay sonda de temperatura, así que no sé la temperatura dentro de la salchicha. Pero realmente se "salió" cuando se calentó a 75 grados, pero por encima de 80 * no calenté el agua.

Lo más probable es que no lo até lo suficientemente bien; mi padre estaba de paso y sugirió torcer una salchicha con un alambre.

[Witt]

Witt, intenta hacerlo en el horno. Me gusta más y el resultado es mejor.

No se la temperatura dentro de la salchicha

Tengo termómetros de varilla. Sin ellos, es imposible controlar el resultado.

[Witt]

Witt, si la carne picada salió de la cáscara, el motivo no es un mal empate, la temperatura definitivamente se excedió en algún momento ...
Cito de lo que encontré en Internet:
Exceder las temperaturas recomendadas para freír salchichas, y especialmente durante la cocción, provoca la destrucción de la cáscara. La temperatura para freír salchichas en tripas de proteínas en los primeros 20 minutos no debe exceder los 70 ° С, la temperatura máxima de fritura no debe exceder los 90 ° С. La cocción de las salchichas se realiza en cámaras de cocción al vapor a una temperatura que no supera los 75 ° C hasta que la temperatura dentro del pan alcanza los 72 ° C.
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