Salchicha de ternera

Salchicha de ternera

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne magra	~ 700 g
nata 10% grasa	0.5 tazas
coñac	30 ml
sal gruesa	gusto
mezcla de pimienta molida	gusto
Nuez de tierra	gusto
soda	en la punta de un cuchillo
tripa para rellenar embutidos

Metodo de cocinar

• En general, conmigo, como siempre: creo que cocinar una cosa, resulta, completamente diferente. Comenzó con el hecho de que corté un hermoso trozo de pulpa de res en trozos grandes y lo salé generosamente con sal gruesa y pimienta. Quería cocinarlo en unas horas, pero lo dejé en el refrigerador durante tres días. Resultó ser una deliciosa carne en conserva, entonces recordé que nuestros gurús de las salchichas aconsejaban utilizar una carne tan bien salada para hacer salchichas.
• Saqué los intestinos de cerdo salados del congelador, los lavé y los sumergí en agua limpia.
• Pasó la carne por la picadora de carne dos veces. Añadido crema, coñac, nuez moscada y refresco. Amasó bien la carne picada y la guardó en el frigorífico para que madurara durante una hora.
• Dividí la carne picada aproximadamente por la mitad y rellené dos ruedas, haciendo periódicamente un agujero con un palillo por donde entraba el aire. La carne picada estaba bastante densa, y la empujé con el dedo, usando un dispositivo casero que está en mi otra receta de salchichas, así que a menudo tenía que hacer agujeros.
• Hervir agua en una cacerola grande, enfriar a 80 grados y poner allí la salchicha durante 10 minutos. Lo saqué, lo enfríe, doblé la bolsa hermética y la metí en el congelador. La salchicha maduró allí durante 3 días.
• Desde la salchicha, seamos sinceros. no grasosa en absoluto, pero al cocinar recurrió al truco: horneó un urogallo de avellana en la manga y puso la salchicha debajo para que se empaparan todos los jugos. Así que estuvieron bajo mi manga y pasaron 2 horas.
• Lo saqué, lo enfríe un poco, lo probé. ¡El sabor y la textura son muy inusuales! O hígado o sangre ... Pero un sabor interesante, ¡y el urogallo hizo su trabajo! Mañana lo probaré de la nevera; me parece que esta salchicha es buena para comer fría.

Irina, genial !!! Tengo una boquilla en la picadora de carne para embutidos y embutidos, y desde hace 5 años de existencia de la picadora de carne no he hecho ni una sola salchicha ... La pregunta es, no sé dónde comprar una tripa para embutidos y embutidos ... Aquí tienes ¿tomó?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​¿tienes tiendas Myasnov? Se vende una bolsa de 3 m por 89 rublos

Ikra,
Irina, lo haré este fin de semana))) ¡Ahora mientras el congelador está lleno de 4 kg de salchichas de pollo!

Gracias por el consejo, lo buscaré en Google, tal vez lo haya.

Los intestinos también se venden en mercados donde se vende carne de granja. Lavado, salado, la caja se puede ver aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, genial !!! Tengo una boquilla en la picadora de carne para embutidos y embutidos, y desde hace 5 años de existencia de la picadora de carne no he hecho ni una sola salchicha ... La pregunta es, no sé dónde comprar una tripa para embutidos y embutidos ... Aquí tienes ¿tomó?

Entonces tengo el mismo problema: hay mucha tensión con las conchas en Israel Cuando vivía en Kiev, siempre era posible encontrarlas en el mercado, pero aquí hay un problema Desde el exterior, me temo que no funcionará: está prohibido por ley aceptar paquetes de comida en Israel