Salchicha de cerdo cocida con tocino (húmedo salado)

[Fórmula para calcular la sal y el agua.]

Salchicha de cerdo cocida con tocino (húmedo salado)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo bajo en grasa	Tu peso
sal de nitrito 0,6%	según la fórmula
azúcar (maltodextrina)	según la fórmula
agua	según la fórmula
manteca de cerdo fresca	10-15% en peso de carne picada
cualquier especia favorita (tengo una composición	gusto
shell d45	según sea necesario
enroscarse
probeta de temperatura
termómetro de horno

Metodo de cocinar

• Cortamos la carne en trozos de 150-200 gramos.
• Hacer un pepinillo.
• Fórmula para calcular la sal y el agua.
• Agua
• Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4
• sal
• Sal, g = agua, l * 85
• Añade azucar
• Azúcar, g = agua, l * 10
• Basado en 10 g por 1 litro de agua
• Puse maltodextrina en lugar de azúcar.
• Se pone azúcar para que los nitritos no se oxiden, se desarrolle la microflora correcta, se ablande el sabor salado y mejore el color de la carne.
• Rellena la carne. Es mejor tomar platos que sean estrechos, pero altos, para que la carne esté completamente cubierta con salmuera. Si no funciona, coloque un plato encima y presione hacia abajo. Cerrar la tapa. Gire las piezas todos los días.
• Ponemos la carne en el refrigerador a una temperatura de 4-6 grados durante 5-7 días. Tenía 8 días. El vuelo es normal)
• Sacamos la carne. Sacamos, enjuagamos y dejamos escurrir el agua, poniendo la carne en un colador. Dejo el colador en el frigorífico.
• Pasar la carne por la rejilla central de la picadora de carne (3 mm)
• Agregue las especias y mezcle.
• Lo metemos en el congelador durante 20-30 minutos.
• Sacamos y trituramos en porciones con una picadora o batidora hasta hacer puré.
• Nos aseguramos de que la temperatura de la carne picada durante la mezcla no sea superior a 12 grados.
• La carne picada terminada es pegajosa, pero se enjuaga bien de las manos y los platos con agua fría.

• Agregue la manteca y mezcle.

• Cocinar manteca de cerdo
• Corta la grasa fresca congelada en cubos. Corté aproximadamente 1 por 1 cm, pero puede ser más grande.
• Ponemos en un bol y vertemos sobre agua hirviendo, removiendo hasta que los trozos comiencen a separarse. Enjuagamos con agua fría.
• Nos acostamos en la superficie, tratando de no tocar las piezas entre sí y salmos ligeramente con sal común.
• Coloca en el congelador.
• Esto es necesario para que la manteca de cerdo "entre" y no se caiga después de la cocción.
• Sacamos y rellenamos la cáscara con una jeringa o una picadora de carne con boquilla.
• Asegúrese de que no entre aire. Si ha entrado aire, perfore estos lugares con una aguja. ¡No te dejes llevar!
• Cuelgue los panes a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Necesitamos esto para dos propósitos. La carne picada se espesará y se asentará. Si el burro es fuerte, ate el cordel de abajo. La carne debe calentarse a temperatura ambiente. Si no se hace esto, el nitrito de sodio se precipitará durante un calentamiento repentino. Y con este enfoque, el nitrito, por el contrario, se descompone con un calentamiento suave.
• Insertamos una sonda de termómetro en uno de los panes. Es recomendable utilizar otro termómetro adicional para el horno.
• ¡La temperatura es el componente más importante de un excelente resultado!
• Ponlo en un horno frío. Sube la temperatura suavemente. Estoy usando el modo de convección.
• 30 minutos - 40 grados.
• 30 min -60 grados
• la segunda hora es de 70 grados.
• Luego subimos la temperatura a 80 grados y cocinamos hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68-69 grados.
• Lo entendemos. Hacemos una ducha fría.
• Lo limpiamos y lo enviamos al refrigerador hasta que se enfríe por completo y madure (al menos 12 horas)
• Sacamos, cortamos y disfrutamos de un delicioso embutido casero.
• 
• Disfrutamos de la vida y la comida deliciosa)

Nota

Hace tiempo que quería hacer salchichas con tocino. Cociné la manteca de cerdo hace un mes y medio, la puse en el congelador y todavía no. Érase una vez ese método me llamó la atención. Tenía muchas ganas de que todo saliera bien y que el tocino no se cayera del trozo de salchicha. ¡Está terminado! Manteca "vertida". ¿Qué más decir? Delicioso.La receta es elegante. ¡Altamente recomendado!

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[Ángela]

Ángela, ¿has conspirado hoy? Bombónanos con delicias de carne !!!
¿No puede calcular el tiempo total en el horno? Traté de hacerlo en el horno y de alguna manera lo sequé. En el agua, de alguna manera estaba más satisfecho con el resultado. Entendido !! ¡¡Haré tres opciones !! En el agua, en la airfryer y en el horno, lo intentaré de nuevo, tengo muchos comedores, devorarán
También nos complace la salchicha con manteca de cerdo))))

¡La salchicha es un festín para los ojos! Yo también comencé lentamente a jugar a la salchicha, tengo que comprar una jeringa y luego ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantingracias por los elogios)

¿No puede calcular el tiempo total en el horno?

Entonces, el tiempo depende de la temperatura establecida en el interior. A veces, el proceso dura tres horas y, a veces, cinco. Cómo se calienta en la habitación, cómo se sube la temperatura.

En el agua, de alguna manera estaba más satisfecho con el resultado.

Y de alguna manera no estoy en términos amistosos con cocinar en agua. Necesitas monitorear constantemente.

Entonces me tomó cinco horas)) y parecía estar hecho del cuello, pero resultó seco, mucho)
Y estaba empaquetado en una cáscara de proteína, de 8 a 10 cm en algún lugar. Bueno, está bien, ¡¡¡incluso de alguna manera me estimula a intentar cambiar algo !!!

excepto proteínas, ya no me uno

Pruébelo, por supuesto. No estoy seco Quizás se sobrecaliente en la primera etapa o durante la mezcla.

[Ángela]

Ángela, Una vez hice un salón de té hervido, solo la carne estaba seca y salada, pero básicamente hice todo como tú, solo mi salchicha salió seca y no muy jugosa. Quizás debería haberse agregado más líquido. Ahora intentaré hacerlo de acuerdo con tu receta. Usando el método de salazón húmeda, hice Crema de Pollo, ¡aquí todo era diferente! Y jugoso y sabroso, y no había poros en absoluto. Lo llené con una jeringa. ¡¡¡Te estoy muy agradecido por la receta de esta salchicha !!!

[enamorado]

enamorado, Me alegraría si funciona y me gusta.

[ang-kay]

ang-kay, Por favor dime qué especias estás poniendo. Puse 2 dientes de ajo, negro, pimienta de Jamaica, pimiento rojo y cardamomo en 1 kg de forsh. También utilizo sal de nitrito. Y sin embargo parece que el sabor no es el mismo que el de la tienda. Probablemente porque añaden sabores y potenciadores. Me temo que no podré alcanzar la perfección en el gusto.

Añadido jueves, 04 de agosto de 2016, 01:36 PM

ang-kayY tu salchicha es muy bonita. Lamentablemente no sé cómo exhibir fotos, de lo contrario me hubiera presumido de mi salchicha y jamón.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovagracias por los elogios. Necesita insertar fotos a través de la galería. Inicie sesión en su perfil, galería, seleccione, cargue. Luego copia el enlace y pégalo en el foro donde lo necesites.
Para especias. Actualmente estoy usando una mezcla de "salchichas de caza". Contiene extracto de pimienta negra, ajo y maltodextrina (esencialmente jarabe seco). Definitivamente agrego nuez moscada. Y el resto es cuestión de gustos. Me gusta mucho mi gusto. Desafortunadamente, todos estamos acostumbrados a almacenar salchichas, pero además de los nitritos, que prácticamente desaparecen cuando se trabaja con carne y se calienta suavemente, hay sabores de ternera o cerdo, fosfatos y varios mejoradores del sabor, y casi no hay carne. La producción del producto terminado en relación a las materias primas es del 130%. De todos modos la amamos. Olvidé el sabor de lo natural. Por tanto, parece que el nuestro no es tan sabroso. Pero no dañino)

Muchas gracias por su respuesta.