Salchicha de pechuga de pollo con tomillo (jamón de Tescoma)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pechuga de pollo	1 kilogramo
Sal de nitrito	10 gr.
Sal de mesa	8-10 gr.
Pimienta negro	0,5 cucharaditas
Pimienta blanca molida	0,5 cucharaditas
Nuez moscada	1 cucharadita
Tomillo (picar hojas frescas)	hasta 1 cda. l.
Azúcar	1 cucharadita
Agua / leche / nata	100 ml

Metodo de cocinar

Pechuga de pollo 500 gr. pasar por una picadora de carne de 3 mm. Puede agregar cuero si la salchicha parece estar seca.
Los 500 gr restantes. cortar en cubos pequeños.
Combine la sal, el azúcar y las especias en un recipiente aparte.
Pica el tomillo con un cuchillo. Varíe la cantidad de tomillo al gusto.
Enfriar el líquido (agua, leche o nata) en el congelador durante 20 minutos.
Combine el pollo picado y los cubos de pechuga.
Agregue azúcar, sal, especias y tomillo.
Mezcle bien la carne picada, vertiendo el líquido en porciones hasta que la carne picada absorba completamente la humedad y la formación de hilos blancos.
Hago esto con una batidora con ganchos para masa durante 10 minutos.
Luego rellena el jamón con carne picada, apisonando bien la carne picada para que queden menos huecos.
Puede cerrar el jamonero con resorte y disco de presión, o sin ellos. Para la salchicha de la foto, se instaló el resorte durante el tiempo de marinado, pero antes de cocinar se quitó, ya que instalo una sonda de temperatura en el orificio central.
Deje que el jamón madure en el frigorífico entre 24 y 48 horas.
Antes de cocinar, calienta el jamón a temperatura ambiente.
Cocine con un termómetro para controlar la temperatura central, en una cacerola o como yo, en un horno eléctrico, subiendo lentamente la temperatura a 80-85 * C (subo la temperatura durante dos horas) hasta que la temperatura central de la comida alcance los 68 ° C.
Enfriar en agua helada y sacar el jamón para que madure en el frigorífico durante 6-8 horas.
La salchicha terminada se corta muy finamente, se corta en una rebanadora con un grosor de "0".
La familia dijo que la salchicha está deliciosa. Resulta que a mi hija mayor le gusta mucho el tomillo. Ella pidió ahora cocinar solo una salchicha así.
¡Buen provecho!

Nota

La receta prácticamente repite la receta de "Jamón de pavo con tomillo" del libro de recetas de jamón. Solo el pavo fue reemplazado por pechuga de pollo.

TOMILLO, el tomillo es un semi-arbusto de hoja perenne especiado-aromático de 20-40 cm de altura con pequeñas hojas puntiagudas oblongas-elípticas y flores rosadas, blancas o rojo-púrpura en inflorescencias semicirculares. Patria - Mediterráneo. Cultivado en Europa y América; en la antigua URSS, en pequeñas áreas del territorio de Krasnodar, en el sur de Ucrania, en Moldavia. Las hojas frescas y secas y los brotes jóvenes se utilizan para la alimentación, que tienen un olor fuerte y agradable, un sabor picante ardiente y contienen aceite esencial (hasta un 2%), ácidos orgánicos, amargor, resinas, taninos.

El tomillo le da a los alimentos un sabor agradable y ayuda a la digestión. Las hojas de tomillo se pueden agregar a verduras, sopas, pescado, carne, aves, ensaladas, encurtidos (pepinos), carnes ahumadas, se utilizan para condimentar salchichas, vinagre, té. El tomillo se recolecta durante el período de floración (mayo-junio), cortando las ramas frondosas en flor (se recomienda cortarlo con un cuchillo o una hoz, y no rasgar, ya que las plantas se arrancan fácilmente de las raíces); secar a la sombra o en áticos. Almacenar en un lugar seco (si es posible separado), ya que las plantas secas emiten un aroma muy fuerte.